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文档简介

1、经典川菜的做法劲爆香辣虾的做法劲爆香辣虾主料:虾 300克配料:美人椒 3个、青椒一个、干辣椒 8个调料:生姜一 块、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱 适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、料酒适量、熟白芝麻适量做法1、准备好原材料。 2、虾清洗干净,减去虾须和虾脚,挑去虾线,虾里加入适量料 酒、黑胡椒粉、盐,腌制一会。 3、美人椒切成小圈,青椒切成细小的块、生姜和大 蒜切成片,葱切成段。 4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。 5、腌制好的 虾倒去料酒,加入适量淀粉拍均匀。 6、锅里油温烧到六成热的时候,下入虾炸熟后 捞出。经典川菜的做法 7、待油温升

2、到 7成热时,倒入虾炸到酥脆捞出。 8、锅里留底油,炒 香剁好的香辣酱。 9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。 10、加入炸好的虾翻均匀。 撒上熟白芝麻出锅装盘。麻婆豆腐食材:嫩豆腐 2块、牛肉 100g 、青蒜 2支、姜 2片、 蒜 2粒调味料:郫县豆瓣酱 2勺、豆豉 1勺半、海椒面 3勺、水淀粉 1小碗、花椒粉适量、盐和 鸡粉各少许做法 1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌 一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水 定粉备用 2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆 腐块焯 1分钟用漏勺捞出备用 3、锅内放少

3、许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅 内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和 蒜翻炒出香味4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮 3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉 勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可 起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。宫保虾球原料:虾仁 198g ,花生米 60g 辅 料:植物油 1汤勺,盐 1.5茶匙,淀粉 3茶匙,料酒 1茶匙,老姜 3片,大蒜 4瓣,干辣椒 4个,花椒 20粒,白砂糖 0.5茶匙,香油 1茶匙,香醋 1茶匙,清水 2茶匙做法 1、虾仁挑去 虾线,洗净;花生用微波炉高火加热 3分钟,稍凉后搓掉花生衣;再备些干辣椒、花 椒、老姜、大蒜、小葱;经典川菜的做法 2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉,抓匀后腌制片刻; 3、老姜、 小葱分别切成碎粒;大蒜切片,干辣椒切段; 4、兑一份料汁:适量盐,白砂糖,料 酒,香醋,干淀粉,清水,香油混合均匀; 5、热锅冷油,放入花生至酥脆捞出; 6、 炒锅里留底油,放入干辣椒,花椒炒香; 7、放入虾仁翻

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