第三章学龄前儿童明眼护肝餐

1、儿童明眼护肝餐一、韭菜花炒猪肝：原料：猪肝100g，韭菜50g，洋葱80g，色拉油1大匙。 制作：将猪肝洗净血液，切成5毫米薄片，先下锅煮至七分熟，然后与新鲜韭菜同炒，加入调料。 功效：益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。二、莴笋炒三丝：食材:莴笋，肉丝，葫萝卜，红椒 调料:葱，姜，盐，油，豉油 莴笋炒三丝的做法：1、莴笋、胡罗卜、红椒洗净切丝，葱姜切片，备用；2、锅烧热下肉丝，姜片，葱白煸炒至肉紧缩变色；3、放胡萝卜煸炒至有些软；4、下莴笋煸炒再下红椒继续翻炒最后加盐倒点豉油翻炒均匀即可。三、绿菠猪肝：原料：菠菜200克，猪肝80克，豆腐100克，枸杞3克，生姜10克。调料：植

2、物油18克，盐8克，绍酒3克。1.将上述原料全部洗净，再将猪肝、豆腐、生姜切片。2.锅内下油，烧热后放入姜片炝香锅，注入适量清汤，用中火烧开后投入菠菜、枸杞，煮至六成熟。3.再加入猪肝，调入盐，煮透入味即可出锅。猪肝一定要切得薄，煮的时间要短，否则容易老而汤味不鲜。四、清蒸红汤鸡翅：原料：鸡翅500克辅料：香菇（鲜）100克,油菜心50克调料：植物油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,酱油15克1. 将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，用料酒、酱油腌2分钟；2. 将油菜心洗净；3. 香菇洗净，切成片；4. 将葱切段，姜切片；5. 将锅置于旺火上，倒入

3、植物油，烧至七成热时，将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内；6. 炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出，装入汤罐内；7. 将高汤倒入汤罐内，加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精，上屉蒸1个小时；8. 拣出葱段、姜片不用，放入油菜心再蒸五分钟即可。五、红焖鸡翅：原料：鸡翅，葱，姜，料酒，油，盐，酱油，白糖，大料。做法：1、 鸡翅从关节处切断，洗净控干；2、 大火起油锅，多加些油，油热时把鸡翅放进锅里，炸至金黄色捞出，沥去油；葱切寸段，姜用刀拍松后切片。3、 中火起油锅，放少量油，油六成热时加一到二茶勺白糖，改小火边炒边搅动，待糖色变黄冒小泡时，立刻把鸡翅到进去翻炒，改中火，上色后加进料酒，葱和姜，炒出香味

4、后加适量酱油和盐，翻炒几分钟，加水和几个大料瓣，改大火把水烧开，再改中火盖上锅盖焖十五分钟左右，改大火收汤，加少量葱姜丝拌匀即可关火上桌。特点：颜色红亮，酥烂离骨，香而不腻。诀窍：买鸡翅膀时选个大肉多的，切去翅尖为好；白糖千万不要炒糊。六、茄汁肉丁饭：主料：米饭(蒸)300克辅料：猪肉(瘦)150克,胡萝卜50克调料：番茄酱20克,猪油（炼制）40克,料酒15克,大葱5克,姜5克,味精1克,盐2克1.将瘦猪肉洗净拍松，切成小丁；胡萝卜洗净，切成小丁；葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末，备用。2.将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱花、姜末，待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下，再放入猪肉丁迅速炒散

5、，见变色时放入料酒、精盐炒匀，炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即可停火。3.将刚焖好的大米饭盛入盘中，将茄汁肉丁浇在米饭上，即可上桌食用。七、黄豆芽杂菜：主料：黄豆芽200g萝卜100g胡萝卜1/2个蕨菜50g桔梗50g梨1/2个松子粉1大勺辣椒丝少量佐料蒜2块芝麻1大勺醋3大勺白糖2大勺辣椒面1大勺(1)把黄豆芽去头截尾放在热盐水里煮出来。(2)桔梗撕成细丝放点盐洗净后除去水份。(3)去掉蕨菜的硬茎部分并切成5cm大小煮出来。(4)把梨去皮并切成薄片。(5)葱切成丝蒜捣好。(6)把萝卜和胡萝卜切成丝。(7)在准备好的材料中放佐料拌好并以盐调味。(8)盛在碗里放辣椒丝并撒松子粉。八、核桃仁炒菠菜

6、核桃仁炒菠菜具有防治便秘，促进脑部发育的食疗作用。原材料：核桃仁100克，菠菜150克。调味料：植物油4克，盐1克核桃仁炒菠菜制作步骤：1、将核桃仁用开水浸泡洗净，菠菜洗净后切成小段。2、锅内放油，烧热后放入菠菜，快速翻炒至变色。3、再撒入核桃粒，调入盐，炒匀就可以装盘了。九、胡萝卜饼:原料：胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。制作：1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。2、 将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀

7、面包渣，备用。3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。特点：外酥里嫩，松软适口。十、杏仁鸡蛋饼：原料： 糖粉60克 蛋白2个 柠檬汁1/2茶匙（3ml） 杏仁粉80克（实际用约60克）做法： 1、先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大，不要继续使用。2、将蛋白倒入碗中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，然后分三次加入剩余的30克糖粉，将蛋白打发至硬性发泡（此时的蛋白细腻有光泽，茶一把小勺子在蛋白中，不会倒，就ok了） 3、将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中，用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀，不要

8、画圈搅拌，以免消泡，影响蛋白脆饼的膨发。 4、此时将烤箱预热170度，烤盘内垫一层油纸，或不沾油布。5、将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球，相互之间的间距保持2cm左右，不要紧挨着，否则脆饼膨发后，会相互挤在一起，影响成品的造型。 6、将烤箱放在烤箱的中层，烤约12分钟左右。十一、蛋黄蒸肉饼： 原料：咸鸭蛋蛋黄2个猪肉馅200克；香葱1棵；大蒜4瓣；酱油1小匙；精盐1小匙1.将咸鸭蛋蛋黄切半，铺在碗底;香葱、大蒜洗净切末;2.往猪肉馅里加入精盐、酱油、水和大蒜末并搅拌均匀，将拌好的肉馅铺在咸蛋黄上，上蒸锅蒸20分钟; 3.将蒸好的肉饼取出，倒扣在盘子上，撒上香葱末即可。香咸适口，诱人食欲。也可

9、以把蛋黄夹在肉馅中间，蒸熟后再对切一下。十二、奶油西红柿:用料：西红柿4个，黄油2+2大勺，洋葱1/2个，牛奶200，鸡汤150克，鲜奶油50克，面粉3大勺盐和胡椒粉做法：1，西红柿切丁，洋葱切丁备用2，把黄油2勺放入锅里，化开后加入洋葱炒到酥软，加入西红柿小炒一会，煮开后关小火煮十几分钟3，把西红柿盛出来，放到搅拌机里面打碎4，另起一锅加入黄油2勺化开后加入面粉略炒，缓缓加入牛奶和鸡汤搅匀，倒入打好的西红柿加点鲜奶油煮开，加盐和黑胡椒调味即可十三、牛奶炒蛋清:原料：鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。制作；1、将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。2、炒锅

10、注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。特点：滋润皮肤，健脾生肌。十四、双色牛奶花生:主料：牛奶1500毫升,花生米100克,枸杞子20克,银耳30克,冰糖适量。1、将银耳、枸杞子、花生米分别洗净； 2、在锅内倒入牛奶，加入银耳、枸杞子、花生米、冰糖一起煮，待花生米烂熟时便可食用。贴士：最好是喝多少做多少，根据原量减就行！花生米洗干净，先用一部分牛奶泡开好煮。如果不是很爱吃甜的，冰糖不要放多哦。煮的时间太久，中间可以加点水！十五、奶香南瓜浓汤:原料：南瓜600克、伊利营养舒化奶280克、淡奶油20克调味料：糖适量做法：1、南瓜去皮去瓤，切片，入锅蒸至软烂。2、将蒸好的南瓜放入搅拌机中搅成泥。3、将南瓜泥倒入锅中，小火加热，倒入伊利营养舒化奶和淡奶油。4、不断用勺搅动避免粘锅，加热到表面微微起泡，放糖调味即可起锅。十六、核桃芝麻牛奶羹十七、核桃牛奶花生糊：原料：花生仁100克，荸荠粉60克，核桃仁40克，牛奶50毫升，冰糖适量。制作：1、把花生仁压磨成粉状，同荸荠粉和牛奶一起，加适量清水搅拌均匀，调成糊状。2、锅内加入约1000毫升水，放入核桃仁和冰糖煮约15分钟。3、然后边搅拌边加入调好的花生糊，搅匀煮至成糊状即可。十八、清炒百合黄瓜：原料：鲜百合125，黄瓜100