酒的营养价值.

1、食品营养中心资源库食材百科其他食材酒的营养价值酒是一种含有乙醇的饮料，是由酿造原料中的碳水化合物经过酿造发酵而 成。酒中含有乙醇在人体中能产生能量，每 g乙醇可产能7Kcal （29kJ）。常见酒 精饮料中能量含量见表1。酒对人体产生作用的主要成分是乙醇，少量乙醇可兴 奋神经中枢，促进血液循环，增强物质代谢；过量饮酒对人体有害，严重的可造 成酒精中毒致死。孕妇和儿童不宜饮酒。常见酒类的特点及营养价值如下。表1酒精饮料中能量含量名称酒精度（g/100g）100g中的能量（Kcal）100g中的能量（kJ）啤酒3.438159葡萄酒8.96728238白酒31.622292952。白酒44.431

2、1130156白酒48.233814131啤酒啤酒是以大米、麦芽为原料，加入少量酒花，经糖化、低温发酵制成，是世 界上消费量最多的酒。啤酒能产生大量的热量，故有“液体面包”的美誉。啤酒 除含有乙醇外，还含有碳水化合物如果糖、麦芽糖和糊精等；啤酒内含有多种B族维生素， 如维生素Bi、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶 酸、生物素等，其中以维生素 B2、烟酸含量丰；啤酒中矿物质如钙、磷、钾、 锌等的含量与酿造原料和水质关系密切。啤酒中加入的啤酒花，又称香蛇麻草， 是一种有显著利尿功能的中药材。2、葡萄酒葡萄酒是果酒中最有代表性的一种， 是用整粒葡萄或去皮葡萄为原料酿制而 成的一种

3、原汁酒。其营养成分有酒精（通常在8.515度）、有机酸、挥发酯、多酚及单宁物质，丰富的氨基酸、糖；葡萄酒内含有多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素及维生 素C等，每升葡萄酒中还含有220730mg （平均为436mg）的肌醇；葡萄酒中 的矿物质主要是钾、钙、镁、铁、锰、铅等，它们主要以无机盐的形式存在于葡 萄酒中。葡萄酒中的有机酸主要指酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和琥珀酸，这食品营养与检测专业教学资源库耳F'xid Nuinpii hii'l IJvije>.ii>mi Ugliii憎 1计叭十 Um闻呻赳些成

4、分大都来自葡萄原汁，对葡萄酒风味的协调起了主要作用。 葡萄酒中还含有 一定的多酚化合物，含量在 00.5g/L,在红葡萄中含量较高，是构成葡萄酒颜 色的主要成分，其来源主要是葡萄的果皮。多酚化合物具有很强的抗氧化功能， 经常饮用红葡萄酒（每天饮用量在 3两以内），不仅能为人体提供多种营养素和 能量，还对心血管系统有保护作用。3、米酒米酒即醪糟中的汤汁，米散汤清、蜜香浓郁、入口甜美。米酒营养成分与黄 酒相近，但乙醇含量低。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分， 每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为 液体蛋糕”饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴 补肾的功能。4、黄酒黄酒是用糯米和黍（黄米）为原料，加入麦曲和酒药经发酵而成的低浓度原 汁酒，是中国最古老的饮用酒，对心血管系统有保护作用。它具有很高的营养价 值，黄酒除含有水和乙醇外，还含有糖类、糊精、有机酸、维生素等营养物质， 其氨基酸含量居各种酿造酒之首。烹调中常用黄酒去腥，造成鱼虾腥味的三甲胺， 能溶解在酒精中，加热烹调时，腥味随酒精一起蒸发而消失；黄酒在我国传统中 医学经常被用做药引，具有很好的补益增效作用。5、白酒白酒主要成分是水和乙醇（乙醇含量在20%65%之间