厨房承包计划方案(共10篇)

1、厨房承包计划方案(共10篇) ：承包 厨房 方案 计划 厨房承包协议书 2016年厨房承包工资 2016年厨房工作计划 篇一：厨房承包计划书 厨房承包计划书 人员配置与安排 1 按照酒店的要求 包间9个，卡座94个。餐厅档次定位在中上位等，做精品菜肴及盐城本地特色菜肴为主，因此人员一定要充足， 也只有充足人员的情况下才能做岀最好的莱肴及效果。如高档的燕鲍翅菜肴，卡座上菜速度要求快，及冷菜的西式点缀特殊的围边等等；都要有足够的人员配置。我以餐厅上客率达到80%90%时的预算标准 厨房人员计划安排如下：厨师长1名，燕鲍翅助手1名， 炉灶6名，蒸箱1名，煲仔1名，打荷5名，切配5名，冷菜6名，面点及

2、明档3名，共计29名。洗碗阿姨及海鲜池养殖人员不计在内。 2 工资待遇如下：燕鲍翅助手1名约3000-3500元，炉灶6名约1700020000元，蒸箱1名约2000元，煲仔1名约2000元，打荷5名约9000元，切配5名约 10000元，冷菜约20000元（我有很优秀的技术团队），面点明档3人约6800元。厨师长工资待定-。 二厨房设备设计要求：1炉灶炉具硬件设施要求到位，2 要有足够储存设备因为餐位比较多，3 冷菜间 包厢冷盘大 点缀复杂，零点卡座比较多因此要求新店冷菜间的地方要大，有足够的地方摆放冷盘等等。 三希望后厨与前厅能有很默契的配合，使酒店形成一个良好的整体。 以上为我个人的计划

3、安排，请批阅。 杨亮亮 2010/10/16篇二：厨房筹备计划书 厨房筹备计划书 一 市场定位分析： 本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集，有学校 家电商场 俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主, 周边的餐饮企业大多数经营的是川 鲁 湘几大菜系的传统菜肴，就餐环境 菜品形式 品位也如出一辙，早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力，难以跟上时代的节奏，为了迎合当今日新月异的市场，我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选

4、择。 二 菜品比例： 高档菜（精品） 燕、鲍、翅 粤式小炒 凉菜 粤点、粥面 主食 三 菜品价格比例： 高档菜20% 中档菜50% 低档菜30% 四 宴会菜单比例： 凉菜15% 热菜60% 主食10% 粤点10% 果盘5% 五 厨房筹备工作计划： 1 业前筹备、厨房格局分布及功能设计 热菜烹调间凉菜间及各间室 风味档口 2 了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 菜系定位菜品价格定位 口味定位餐具器皿定位 原料定位菜品宣传定位 菜品分类定位 人员配置定位 3 编制部门组织架构及人员配置计划 组织架构管理 人员分组定岗 岗位细化分配 确定招聘时间、招聘要求 各岗位人员依次到岗时间 4 制定厨

5、房管理制度与各岗位工作流程 各项管理制度及要求岗位职责 各岗位工作流程 厨房同其他部门衔接 5 厨房主要管理人员到位 6 对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利 于后期验货 设备、设施的规格要求、台数、位置 用品、用具、规格要求、数量 7 考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系 海鲜市场 蔬菜市场肉禽市场 米面粮油市场 干调、冰鲜市场 确定货源产地的优越 确定初步进货渠道 8 制定菜单并作出菜品质量标准 凉菜、热菜、面食及各风味 菜品组合（原料组合） 菜品投料标准成本卡 9 计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种 厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等

6、海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价 10 制定全员菜品知识培训内容 菜系组合、简介与风味形成 风味菜式与品牌菜肴 菜系经营定位 菜品烹调技法与口味特点 海鲜原料知识与最佳烹调方法 11 配合酒店招聘部分员工并面试，作出聘用决定 定岗定人招聘 聘用决定及上岗时间 12 员工进入并分组定岗，按计划实施培训 全员培训 分组培训 定岗培训 13 员工培训计划及内容 仪容、仪表、素质要求 卫生知识与卫生防疫 安全防火初略 食品环境与卫生标准 工作日程与交接流程 安全操作与注意事项（水、电、气使用） 菜品分岗讲解、员工分工培训 部门管理制度 分组针对菜品

7、内容培训 划分各班组及各线工作区域 安全消防制度及消防器具 14 全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域 全员一次开荒 二次开荒 卫生检查 15 配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存 异地采购 本地采购 16 确定菜单和开业宴请菜品 零点菜品各类标准菜单 开业宴请菜单 17 所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝 海鲜品种 厨房菜品原料 18 开业宴请、小规模接待 19 根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求 20 监督、规范菜品的烹调方法，使出品达到一致 21 制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。 22 根据海鲜销售情

8、况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。 23对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。 餐厅暂定180个餐位，日平均180人，正餐人均50元，日营业额9000元， 早餐平均100人，人均10元，日营业额1000元 下午茶.晚茶平均50人, 人均20元,日营业额1000元 预计月流水营业额300000元,预计毛利40%,酒水饮料及其他消费未算其中 煤水电约计20000元,毛利约100000元/月篇三：食堂经营承包方案策划书 食堂经营承包方案 策划书 编制人：刘兴林 二一四年三月十八日 目 录 一、企业方提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵

9、 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责：

10、 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。 8在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。 三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 1早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜 2中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉； （适当进行调节） 2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉

11、拌菜 ； 4.汤；5.特色拌菜； 3特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整） 篇四：厨房人员承包方案企划书 厨房人员承包方案企划书 尊敬的企业，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵公司的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下承包管理方案，敬请参阅食堂员工的具体方案及基本情况： 一、合作方式 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备及水、电、燃气费用以及必要的场地。 2、贵公司提供员工住宿房间。 3、食堂工作人员的承包工资及福利。 4、严格履行承包合约，遵守各项条款服从并全力配合企业方管理。 5、优质食材的采购配送及严格验收。 6、多项的供餐服务，各

12、种类菜式的营业搭配，烹调与分餐。 7、准时、保质、保量的开餐。 8、厨务人员的人力安排及薪资福利等的管理，随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。 二、根据贵企业近 员工伙食标准。职工三餐安排 一、早 餐：各种粥类、豆浆、牛奶等。 面点类：馒头、花卷、包子及特色烤点。 凉菜类：小菜、咸菜等 二、中、晚餐根据贵企业实际情况待定，以上菜式仅供参考，具体以双方面议协定。 三、食品卫生及人员配制 1、人员人人卫生、着装仪表、工作人员在工作时必须将工服、工帽、穿戴整齐，还应素雅，大方。 2、所有工作人员在供餐时必须载好口罩，需要用手接触食品及餐具时，必须戴上一次性卫生手套。 3、从业人员持有效健康证明上

13、岗。篇五：餐厅承包计划书 员工食堂餐饮外包服务方案 一、公司简介：xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。一、承包方式 1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。 2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅

14、，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。 3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。 4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。 5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。 6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所

15、有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。 7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。 8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。 9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。 四、供餐方式以及餐费标准 1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。 2、早餐：早餐提供10-12个品种每天轮换供员工自由选择（各品种明码标价）：、0.8元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。 、1元品种：肉包、菜包、豆沙包、油条、麻球、葱油饼、 鸡蛋饼、南瓜饼、茶叶

16、蛋。 、2元品种：咸蛋、荷包蛋。 、3元品种：牛奶、汤圆、炒面、水饺、炒米粉、炒河粉、 蛋炒饭。 3、中餐、晚餐可提供套餐与自由餐选择（每餐不少于10-12个品种供员工自由选择具体菜品我司提供xxx一周餐谱以及份量表供贵司审核），菜品价格素菜不高于2元/份、荤菜不高于10元/份（具体按照xxx每日售菜价格表），米饭1元任吃、汤免费。为了满足不同地域员工的需要，同时提供品种多样的馒头、面条等。 4、中餐、晚餐二楼食堂可提供主管人员定制桌餐与小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元标准可享受到4菜1汤米饭任吃，小炒价格5-20元/份价格不等。具体菜品与单价我司提供xxx小炒菜谱供贵司审核后张贴明码标

17、价。 5、我司使用托盘端菜、小碟分装菜品供员工自由选择，汤类自助，等同中式快餐模式。 五、结算方式 我司凭贵公司员工实际刷卡金额进行结算，结算周期为一月一结。贵公司需在每月的10日前与我司结清上月的员工用餐总金额。贵公司所要支付给我司的餐费款应以现金、现金支票以及银行转账方式支付给我司，如贵公司需要提供发票，发票税点由贵公司承担、我司负责提供。 六、服务要求 1、我司在贵单位食堂工作内所有员工必须持有员工“健康证”方可上岗。 2、我司为贵单位服务的所有员工必须具有合法的公民“身份证”，同时递交一份为贵单位服务人员的身份证复印件。 3、所有工作人员在上岗前，必须经过我司各项技能培训。在工作区域内

18、穿戴好统一工作服及工作帽，在售卖区域内必须加戴手套、口罩。4、我司所有工作人员对待所有前来的顾客要以一种常规的文明用语与和蔼的语气、微笑的服务面对每一位顾客，让消费者在就餐的同时从我们细致周到的服务中体会到一种温馨式的感受，愉悦的心情。 5、食堂就餐大厅我司将设置一个员工意见箱，同时也欢迎贵司所有员工对我们工作中存在的不足之处，提出您宝贵的意见。我司也会及时作出针对性的整改措施。 七、食堂人员大概配置表 八、 合作优势体现 1.降低人力成本（食堂员工工资+奖金+社保） 2.降低企业管理投入（免去食堂后勤专业职能） 3.食品安全风险转移 4.降低资金压力（不需预先垫资，定期结算，加快公司资金周转

19、率） 5.委托专业的公司采用专业的统一管理和资源整合本（采购成本、招聘培训管理成本） 6.提高员工满意度（专业营养搭配，菜式、风味多元化。定期厨师调动保证口味多样化）篇六：食堂经营承包方案策划书(最全面的) 食堂经营承包方案策划书 尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况 通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂： 合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应

20、配套场地的提供、 2.厨房设备、等固定资产投资 3.餐厅的管理与支持 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5.承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小

21、菜 中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉 5-7元 2.小荤 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、凉拌菜 2-3元 4.汤 5.另朝族特色拌菜以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定食品卫生管理制度 一、人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着 劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内 为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时

22、间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏， 严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开 工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴 上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、 赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即 暂

23、停其工作。 二、仓库管理： 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有 害或非食用的物品。 1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且 分类分区存放。 1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、 有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品 牌、规格、数量、有效日期等。 1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人 负责定时清洁。 1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，

24、人离开时必须 锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出” 的原则。篇七：食堂经营承包方案策划书 食堂经营承包方案策划书 尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况 通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂： 合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供

25、、 2.厨房设备、等固定资产投资 3.餐厅的管理与支持 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5.承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 中餐、晚餐

26、1.大荤 鱼、肉 5-7元 2.小荤 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、凉拌菜 2-3元 4.汤 5.另朝族特色拌菜以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定 食品卫生管理制度 一、人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着 劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内 为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖

27、鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏， 严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开 工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴 上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、 赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即 暂停其工作。 二

28、、仓库管理： 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有 害或非食用的物品。 1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且 分类分区存放。 1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、 有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品 牌、规格、数量、有效日期等。 1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人 负责定时清洁。 1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须

29、锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出” 的原则。 2 主粮仓： 2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用篇八：食堂承包计划书 食堂承包计划书 民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。 一、 我们的承诺 1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定，所有的厨房人

30、员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。 2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。 3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。 4、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。 5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。 6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。7、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。 8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食

31、物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。 9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。 10、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。 二、 我们的服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 4、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。 6、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。 三、食品安全保障 （一）、原材料采购 1、所

32、有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。 2、油类来自大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地；大米、调料品来自符合有关标准的单位。3、食品实行四不制度；A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C:加工人员不用、过期或三无原料；D:服务人员不卖、过期或三无食品。 （二）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 （三）、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照

33、卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离：A:生熟隔离； B:食品与杂物、药物隔离；C:成品与半成品隔离 （a）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 （b）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 （c）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 （d）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 （四）、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意

34、煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、烹饪需注意煮透煮熟； b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 四、餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行四过关：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 ? 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 ? 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 ? 桌面、

35、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无四害。 ? 熟食盛器消毒后，方能使用。 ? 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 ? 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。? 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 6、离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 7、制度化管理，保障食堂安全及卫生。 五、管理方式 1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。 2、若我方提供不洁

36、食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。 3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。 4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。篇九：食堂经营承包方案计划书 XXXXX局食堂经营承包方案 编制单位： 公司法人： 受委托人： 编制日期：年 划 书 月日 计 目录 一、经营管理模式?02 提供后厨及餐厅劳务服务?02 二、贵局提供资源?02 三、本公司的职责?03 四、食品卫生管理制度?03 （一）人员个人卫生?03 （二）物质防疫制度?04 （三）食品加工卫生制度?04 （四）烹饪?05 （五）餐具卫生?05 （六）厨房卫生?0

37、5 （七）餐厅卫生?06 五、食品质量监督制度?06 （一）采购环节的质量监督?06 （二）服务承诺?07 一、经营管理模式 提供后厨及餐厅劳务服务 1、由贵局提供日常就餐人数（预计按150人），指定本局人员采购（包括原材料和物料）验收和仓储管理，按我公司派驻的项目负责人开出的采购计划单进行。有我公司向贵局有关负责人提前提供每周菜谱，供贵局领导参考。 2、根据双方协议，按实际情况我公司对本项目派驻：项目经理（兼安全员）名，月工资4000元，厨师长（一级厨师兼营养师）名，月工资5000元，厨师（剪切配） 名，月工资3000元，面点师名，月工资2000元，服务员名，月工资1800元，勤杂工名，月工

38、资1000元，合计6人，累计月工资16800元；全年人员工资合计：201600元。公司经营管理费用（利润）每年2万元，本项目全年总计费用：221600元。 3、贵局每年付给我公司221600元劳务费，特殊包厢招待和节假日加班议定。付款方式另行商定。 4、食堂员工由我公司统一聘用，工作服（衣、帽、围裙）和健康证本公司自行解决，其他物料有贵局负责解决。 二、贵局提供资源 1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资；3、餐厅的管理与支持； 4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。 三、本公司职责 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵方管理；

39、 2、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 3、准时、保质、保量的开餐； 4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。 四、食品卫生管理制度 （一）人员个人卫生 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接篇十：食堂承包

40、方案策划书 食堂承包方案 尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下： 一、企业方提供： 1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供 2、厨房设备、等固定资产投资 3、餐厅的管理与支持 4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5、承担电费 6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。 二、本人愿承担管理 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂 2、优质食材的采

41、购配送及严格验收 3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4、准时、保质、保量的开餐 5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7、消防事故及工业安全的预防工作 8、贵厂因地处工业区，员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和 小炒部，以便员工改善口味和伙食。但不刷卡，必须现金消费。 9、根据贵厂员工用餐标准，制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹 调新鲜菜品。食品卫生管理制度 一、人员个人卫生 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。 、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为 宜，

42、严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏， 严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、 赌博等行为。 6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 二、食品加工卫生制度 1、食材粗加工 （1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）肉类去净残毛、污垢。 （4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）干货按正规操作涨发。 （6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的 清洗池分开使用，避免交叉污染。 （8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指 定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 （9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应 直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2、食材切配 （1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。 3、烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分