2019年食品公司HACCP计划表(糯米糍)

1、HACCP计划表工厂名称：双种子饮食有限公司/加工中心产品名称：糯米糍工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北销售方式：自售储存方法：冷藏0-18C清洁环境下贮存预期用途和消费者：大众消费者食用关键控制占八、显著危害关键限值监控纠正措施记录验证监控什么怎么监控监控频率谁监控谁评估包装材料采购包括类产品化学性危 害：重金 属、蒸发残 渣、高锰酸 钾蒸发残渣：4%乙酸< 30mg/L高锰酸钾消耗量：w10mg/L.检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员 和采购员HACCP小组1、拒收2、重新评价供应商资格1、检验报告2、供应商评 审记 录3、纠正记

2、录1、HACCP小组对检验记录进行 核查2、每月一 次2、定期评 价供应商 的质量保 证能力每年不少于一次面粉、糯 米粉、淀 粉采购包 括1类产 品.化学性危害：磷化物（以PH3计） （以原粮计）w0.05mg|kg氯化苦（以原粮计）w 2 mg|kg检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员 和采购员HACCP小组1、拒收2、重新评价供应商资1、供应商 评审记录2、纠正记 录1、HACCP小组对 i己录进 行核查2、每月1二硫化碳（以原粮 计）w 10 mg|kg砷（以As计）（以原粮计）w 0.7 mg|kg2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不

3、少 于一次格次芋头采购 包括类 产品化学性危害：汞（以Hg计）w 0.01 mg/kg、砷（以 As 计）w 0.5 mg/kg、铅 （以 Pb 计 w 0. 2 mg/kg镉（以Cd计）w 0.03 mg/kg、乐果w 1.0 mg/kg马拉硫磷不得检出、 多菌灵w 2. 0 mg/kg 嗅氰菊醋w 0. 1 mg/kg、六六六：w 0.2mg/kg、滴滴涕w0.1mg/kg检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员 和采购员HACCP小组1、拒收2、重新评 价供应商 资格1、供应商 评审记录2、纠正记 录1、HACCP小组对 i己录进 行核查2、每

4、月1次2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少于一次采购猪板 油包括 类产品化学性危害：酸价（以脂肪 计）（KOH）|（mg|g） w5、过氧化值（以脂肪 计）meg|kgw 12、黄曲酶毒素 B1（ug|kg）检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员 和采购员HACCP小组1、拒收2、重新评价供应商资1、应商评审 记录2、纠正记 录1、HACCP 小组对记录 进行核查2、每月1次< 5、铅（Pb）|（mg|kg） 0.5、砷 （以 AS 计）< 0mg/k2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少 于一次格采购椰丝化学性危:蒸发残渣：

5、4%乙酸:检验报告、1、要求供:每年不少品管人员HACCP小组1、拒收1、检验1、HACCP包括类害：重金< 30mg/L供应商应商提供于一次和采购员2、重新报告小组对产品属、蒸发残高锰酸钾消耗量：w检验报告评价2、供应i己录进渣、高锰酸10mg/L或我方抽供应商评行核查钾检商资审记2、每月一次2、考查供每年不少格录应商的质于一次3、纠正量保证能力记录白糖采购化学性危1砷（以As计）：w检验报告、1、要求供每年不少品管人员HACCP小组1、拒收1、检验1、HACCP包括类害：重金属0.25mg/kg供应商应商提供于一次和采购员2、重新报告小组对产品2重金属：w 5mg/kg检验报告评价2

6、、供应i己录进或我方抽供应商评行核查检商资审记2、每月一2、考查供每年不少格录次应商的质于一次3、纠正量保证能力记录香芋清 洗物理性的： 沙粒等杂物无皮、无异物香芋清洁 度目视抽查每班一次生产工人、 品管人员 生管人员HACCP小组返工品保抽查 记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查味料的过筛物理性的： 毛发、沙粒 等杂物筛网20目筛网的完 整性目视抽查每二小时一次生产工人、 品管人员 生管人员HACCP小组返工品保抽查 记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查蒸制生物性危 害：致病 菌、菌落总 数、大肠菌群、煮

7、制温度：100C蒸制温度：120 C温度、时 间温度显 示器、 时钟、蒸汽压 力表全过程（每二小 时记录一 次）生产工人、 品管人员 生管人员HACCP小组返工品保抽查记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查速冻化学性危 害：挥发性 盐基氮/生物 性危害：致 病菌、菌落 总数等TVB-N(mg/100g) <2035 CW速冻温度w 25C速冻温度温度计检测全过程（每二小 时记录一 次）品管人员 生管人员HACCP小组返工品保抽查记录1、HACCP 小组对记录 进行核查2、每月1次金属检测物理性危 害：碎金属 片、金属粒颗粒直径0.6伽仪器灵敏 度定期对 设备进 行维护 保养；专 用样品 检测改每天；每30 分钟不少 于一次用 专用样品 检测。设备操作 员、品管人 员生管人员HACCP小组返工 调节仪器检测设备 记录；操作 人员记录1、HACCP 小组对记录 进行核查2、每月1次产品不得检出金属产品所有产 品通过 金属检 测全检成品冻 藏化学性危害： 挥发性盐基 氮生物性危害： 致病菌、菌落 总数、大肠菌 群、TVB-N(mg/100g)