2019年食品公司HACCP计划表(鲜肉包、糯米鸡)

1、HACCP计划表工厂名称：双种子饮食有限公司/加工中心产品名称：1.鲜肉包2糯米鸡3马拉卷工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北销售方式：自售储存方法：冷藏0-18C清洁环境下贮存预期用途和消费者：大众消费者食用关键控制占八、显著危害关键限值监控纠正措施记录验证监控什么怎么监控监控频率谁监控谁评估包装材料 采购包 括:1、2、3 类化学性危 害：重金 属、蒸发残 渣、高锰酸 钾蒸发残渣：4%乙酸< 30mg/L高锰酸钾消耗量：w10mg/L.检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员和采购员HACCP 小组1、拒收2、重新评 价供应 商资格1、检

2、验报告2、供应商 评审记录3、纠正记 录1、HACCP小组对检验 记录进行核 查2、每月1次2、定期评 价供应商 的质量保 证能力每年不少于一次冬菇采购 包括3类 产品化学性危害：映喃丹：不得检出 百茵清：w 1.0多茵灵：w 0.5 汞：w 0.01mg/kg六六六：w 0.2mg/kg 滴滴涕：w 0.1mg/kg 砷：w 0.5mg/k检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员和采购员HACCP 小组1、拒收2、重新评 价供应商 资格1、供应商 评审记录2、纠正记 录1、HACCP小组对 i己录进 行核查2、每月1次生葱采购包括1、3类产品化学性

3、危害：映喃丹：不得检出 百茵清：w 1.0多茵灵：w 0.5 汞：w 0.01mg/kg六六六：w 0.2mg/kg 滴滴涕：w 0.1mg/kg 砷：w 0.5mg/k检验报告、 供应商2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少 于一次品管人员 和采购人 员HACCP 小组1、拒收2、重新评 价供应 商资格1、供应商 评审记录2、纠正记 录1、HACCP小组对记录 进行核查2、每月一次采购面粉、 糯米粉、淀 粉包括1、2、3类产 品化学性危害：磷化物（以PH3计） （以原粮计）w0.05mg|kg氯化苦（以原粮计）w 2 mg|kg二硫化碳（以原粮计）w 10 mg|kg 砷（以As计）（以

4、原粮计）w 0.7 mg|kg检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员和采购员HACCP 小组1、拒收2、重新评 价供应 商资格1、检验报告2、供应商 评审记录3、纠正记 录1、HACCP小组对检验 记录进行核 查2、每月1次2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少 于一次2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少于一次采购牛油、 猪板油包 括:1、2、3 类化学性危害：酸价（以脂肪计）（KOH）|（mg|g） w5、过氧化值（以脂肪计）meg|kgw 12、黄 曲酶毒素 B1（ug|kg）检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽

5、 检每年不少 于一次品管人员和采购员HACCP 小组3、拒收4、重新评 价供应 商资格1、检验报告2、供应商 评审记录3、纠正记1、HACCP小组对检验 记录进行核 查2、每月1次w 5、铅(Pb)|(mg|kg)电5、砷(以AS计)w Omg/k2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少 于一次录肉类 ' 禽类 类采购包 括1、3类 产品化学性危 害：重金属 生物性危 害：细菌挥发性盐基氮w20mg汞（以Hg计）:w0.05mg/kg 大肠杆菌w 4| 100g致病菌：无细菌总数：w 1000|g检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少于一次品管人员和采

6、购员HACCP 小组1、拒收2、重新评 价供应商 资格1、检验报告2、供应商 评审记录1、纠正记录1、HACCP 小组对 i己录进 行核查2、每月1 次2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少于一次白糖采包 括:1、2、3 类购化学性危 害：重金属1砷（以As计）：w0.25mg/kg2重金属：w 5mg/kg检验报告、 供应商1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检每年不少 于一次品管人员和采购员HACCP 小组1、拒收2、重新评 价供应 商资格1、检验报告2、供应商 评审记录3、纠正记 录1、HACCP小组对检验 记录进行核 查2、每月1次2、考查供 应商的质 量保证能 力每年不少于

7、一次前腿肉、五 花肉、肥 肉、荷叶清 洗挑选物理性的： 猪毛、沙粒 等杂物无猪毛、沙粒等杂 物原料清洁度目视抽查每二小时 抽查一次生产工人、 品管人员 生管人员HACCP 小组返工品保抽查记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查糯米挑选物理性的： 毛发、沙粒 等杂物无毛发、沙粒等杂 物糯米清洁度目视抽查每二小时抽查一次生产工人、 品管人员 生管人员HACCP 小组返工品保抽查记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查味料、面粉 的过筛物理性的： 毛发、沙粒 等杂物筛网20目筛网的完整性目视抽查每二小时抽查一次生产工人

8、、 品管人员 生管人员HACCP 小组返工品保抽查记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查煮、蒸生物性危 害：致病 菌、菌落 总数、大 肠菌群、鲜肉包子：温度控 制在100 C十五分 钟；马拉卷：温度 控制在 120 C三分 钟；糯米鸡控制在100 c分钟温度、时 间、蒸汽 压力温度显示 器、时钟、 蒸汽压力 表全过程 （每二小 时抽查一 次）生产工人、 品管人员 生管人员HACCP 小 组返工品保抽查记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查糯米鸡馅 料暂存生物性危 害：致病 菌、菌落 总数、大 肠菌群环境温度：1

9、820C 存放 30分钟。温度、时 间记录每班三 次生产组长、 品管人员 生管人员HACCP 小 组1、报废2、员工培训品保抽查记录品管部每天 定期检查记 录 /HACCP 小组每月1 次对检验记 录进行核查速冻化学性危 害：挥发性 盐基氮/生 物性危害：致病菌、菌 落总数等TVB-N(mg/100g) <2035 CW速冻温度w 25C速冻温度温度检测每二小时 一次品管人员 生管人员HACCP 小组1、返工2、设备调 修品保抽查记录1、HACCP 小组对记录 进行核查2、每月1次金属检测物理性危 害：碎金属 片、金属粒产品中不得有金属仪器灵敏度定期对设备 进行维护保 养；专用样 品检测每款产品 或每二小 时检测一 次设备操作 员、品管人 员生管人员HACCP 小组1、返工2、设备调 修检测设备 记录；操作 人员记录1、HACCP 小组对记录 进行核查2、每月1次成品冻藏化学性危 害：挥发性 土卜基氮rm.生物性危 害：致病