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文档简介

1、课程案例连锁企业配送实务某生鲜食品加工配送中心流通加工的运作【案例背景】生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。1.生鲜食品的冷冻养护指生鲜食品（主要是指肉类食品）储存在冷藏低温库，库温一般控制在-18。在此温度下，微生物几乎完全停止发育，商品内部的生化反应将大大受到抑制，表面水分和蒸发量也较小，能保持冷冻商品的较好质量。水产、家禽入库后，为保持商品固有质量，减少于耗，可在商品外边镀一层冰衣，使肉体与空气隔绝，保持其色泽，但一般是在商品入库时，先镀一次冰衣，12个月后再镀一次，第三次应视冰衣的消失情

2、况而定。2.生鲜食品的加工与物流运作 生鲜食品的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型：组合和分割，在生产计划中考虑产品链中前道与后道的衔接，各种加工指令、商品资料、门店资料、成分资料等下发到各生产自动化设备。加工车间人员根据加工批次加工调度，协调不同量商品间的加工关系，满足配送要求。3.配送运作商品分捡完成后，都堆放在待发库区，按正常的配送计划，这些商品在晚上送到各门店，门店第二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在发车之前，系统根据各车的配载情况出各运输的车辆随车商品清单，各门店的交接签收单和发货单。商品到门店后，由于数量的高度准确性，在门店验货

3、时只要清点总的包装数量，退回上次配送带来得包装物，完成交接手续即可，一般一个门店的配送商品交接只需要5分钟。（文章来源：）思考题：1.流通加工与生产加工有何区别。2.生鲜食品的加工有哪些形式，本例中用到了哪些？【案例分析】1.流通加工与生产加工有何区别。（1） 从加工的对象不同来说：流通加工的对象是进入流通领域的商品；生产加工的对象不是最终商品而是原材料、零配件、半成品。（2） 从加工程度的深浅来说：流通加工大都为简单加工，是生产加工的一种辅助和补充；而生产加工则较为复杂。（3） 从加工的目的不同来说：生产加工的目的是创造价值和使用价值；流通加工的目的是完善商品的使用价值并在对原商品不作大的改动情况下提高其价值。（4） 从组织加工者不同来说：流通加工的组织者是从事流通工作的商业企业或物流企业；而生产加工的组织者则是生产企业。2.生鲜食品的加工有哪些形式，本例中用到了哪些？生鲜食品的加工形式主要有冷冻加工、分选加工、精制加工三种。本案例主要采用了冷冻加工的形式。【案例启示】流通加工在连锁企业配送作业中的主要任务是提高连锁企业物流系统对客户的服务水平，以及提高物流效率和为物流创造附加价值。为了充分体现流通加工对物流服务功能的增强，流通加工的类型有很多，如为适应多样化需要的流通加工；为方便消费、促进

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