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文档简介
食品快速检测煎炸油检测仪讲食品快速检测煎炸油检测仪讲食品快速检测煎炸油检测仪讲食品快速检测煎炸油检测仪讲食品快速检测煎炸油检测仪讲食品快速检测煎炸油检测仪讲名词解释:极性组分食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变,发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应,产生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)极性较大的一些成分;是甘油三酸酯的热氧化产物(含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯)热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯)的总称。食品快速检测煎炸油检测仪讲食品快速检测煎炸油检测仪讲食品快速检测煎炸油检测仪讲
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