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文档简介

1、把菜炒香的20个小妙招做菜是一门没有止境的学问，中国的美食更是博大精深，也是每 个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的一套美食理论。 今儿，挑食君为 您分享20个厨房做菜的小技巧。【肉类】1.炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上 几滴醋，鲜嫩可口。2 .肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。 不论做什么糖醋菜肴，只要按 2份糖1份醋的比例调配，便可做到 甜酸适度。3 .炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用 会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。4 .炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋， 拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍

2、炒几下，肉片味美、鲜嫩。5 .炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加 上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。6 .肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。【鸡蛋】7 .用羊油炒鸡蛋，味香无异味。8.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升， 从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨 松柔软。9 .炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。【蔬菜】10 .炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。11 .炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并 使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。12 .炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。13 .炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用 一般水点菜，影响脆口。14 .炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐 用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。15 .炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。16 .用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红 柿的糖酸比。17 .夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。18 .菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸 味会大大减少。19 .牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许 牛奶，能调和菜的味

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