学校食堂卫生管理监督制度

1、精品文档熊寨镇中心学校学生食堂校领导值日 管理监督制度一、餐厅卫生管理制度餐厅 是学 生进 餐的 场 所，保持餐厅 的 环境 清洁 、卫 生 ，是 保证 学生正常 进餐 和学 生食 品 卫生 安全 的重 要环 节 。为此，特制定餐 厅 卫生 管理制度 ：一 、餐 厅 必 须 保 持 清 洁 、卫 生 ，做 到 地 面 无 垃 圾 、油 污 ，墙 面 、屋 顶 无 蛛 网 ， 桌子、板凳无油污、灰尘等。二 、餐 厅 由 食 堂 管 理 人 员 指 定 责 任 心 强 ，工 作 负 责 的 同 志 负 责 打 扫 餐 厅 的 清 洁卫生。三、 餐厅 清洁 卫生 在 每餐 前后 都要 进行 打 扫，

2、 保证 学生 在进 餐 时，餐厅 干净 卫生 。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五 、引 导 学 生 文 明 就 餐 ，进 餐 时 不 争 抢 拥 挤 ，不 大 声 喧 哗 ，不 要 面 对 同 学 或 桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六 、餐 厅 要 安 排 管 理 人 员 或 值 周 老 师 值 班 ，维 护 餐 厅 正 常 秩 序 ，保 证 餐 厅 的 清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七 、食 堂 管 理 人 员 要 随 时 检 查 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ，分 管 领 导 或 行 政 值 周 领 导 每 天至

3、少检查一次餐厅的卫生情况。二、餐用具消毒管理制度学校 食堂 使用 的餐 具 、容器、用具 不仅 用 量大、 周转 快，而 且 与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污 染，通过就餐 环节， 病菌 或病 毒就 会 进 入体 内， 造 成肠 道传 染病 或食 物 中毒 事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品 卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。（ 、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在 使用 前应 当遵 守 国家 制订 的操 作规 范 及卫生要求， 严 格按照洗 消程 序进行消毒：第 一步 是用 热水 洗去 食 物残 渣 （水温以5060 c为宜）；第二步是温

4、 水清洗，去除 残留油脂 等（水 温以30左 右为 宜）；第 三步 是消毒，可采用 物理 的或 者化 学法 杀 灭餐 具上的残 留病 原微 生物（ 如病 菌、病 毒等）；第四步是 冲洗，即用清洁 卫生的清 水冲 洗掉 餐具 上 的残 留药 物；第 五步 是保 洁 ，即 将洗 净消 毒后 的餐具、 容器 、用 具移 入 保洁 设施 内备 用， 以 防止 再污 染。（ 、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一 般有 两类 ：一类是物 理消 毒法 ，即 利 用热 力灭 杀原 微生 物 常用 的有 煮沸 、蒸 汽 、红 外线 等；另一类是 化学 消 毒法 ，就

5、 是利 用化 学 消毒 剂灭 杀灭 病原 微 生物 。但后一 类有 一定 副作 用 ，对人 体有 不同 程度 的危 害，所 以国 家对 用于 餐具 的化 学消 毒剂 实行 严 格管 制， 必须 经省 以 上食 品卫 生监 督机 构 审查 批准 方能 生产 、使 用。 目 前， 经国 家批 准常 用 于餐 具的 消毒 毒剂 有 灭菌 片、 Te-101 片 、 84 肝 炎 消毒 液等 。其 中 ，灭 菌片 有含 氯量 高、稳 定易 保存， 入水后易崩解等优点 ，成 为餐 具消 毒的 首 选毒 剂。以上两类 中 ，以 物理消毒法最理想。几种 常用 餐具 消毒 方 法的 主要 卫生 要求 ：（ 1

6、 ）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛 装餐 具，当 水沸 时，将 餐具 放入 其中 ，待水 再沸 时，取 出 备用，就 是沸进沸出。（ 2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅 炉 蒸汽 法、电热蒸汽 消 毒法 等，一般要求 消 毒温 度在80 上， 保持 30 分 钟即 可。（ 3）灭菌 片 或 Te-101 片 消毒 法。按每片药 物兑 自来 水 0.5 公斤 的比例 配制 消毒 液，然 后将 洗净 的碗 盘等 餐 具放 入消 毒液 内，浸 泡 3-5 分 钟。（ 4） 84 肝 炎 消毒 剂 消毒 法。用自来水 配 制成 1%84肝

7、炎 消毒 液（ 即每公 斤自 来水 加入 84 肝炎 消毒 剂 10 毫 升），将洗净 的餐 具 放入 消毒 液中浸 泡 3-5 分 钟， 取 出备 用， 配制 均用 自 来水 ，不 得用 热水 。三、 加强 餐具 洗涤 消 毒工 作的 管理食堂 指定 人员 负责 餐 具容 器、用具洗涤 消 毒工 作的 日常 管理 ，做到消毒 经常 化。 并可 通 过以 下检 查方 法检 查 其工 作质 量： 1）感 官检 查。首先 检查 洗涤 人员 是 否按 洗涤 程序 操作， 有无 弄虚 作假， 省略 消毒 程序；2）检查消 毒设 备是 否正 常， 如消 毒池 是 否漏 水， 有无 消毒 液 ，消 毒柜的

8、温 度等 ；最 后检 查 备用 餐具 的卫 生质 量 ，一 般来 讲，卫生质 量较 好的餐具 应当 是内 外壁 和 底部 无油 腻， 呈现 本 色。三、餐饮具清洗消毒方法清洗方法采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：精品文档1 .刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2 .用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3 .最后用清水冲去残二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100 c 10分钟以上。2 .红外线消毒一般控制温度120 c保持10分钟以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。1 .使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250Ppm

9、 ）以上，餐饮具全部浸泡入 液体中，作用5分钟以上。2 .化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（三）保洁方法1 .消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免 受到再次污染。2 .消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。四、从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的手

10、消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20 - 30秒，或涂擦消毒剂后充分揉 搓20 - 30秒（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。五、场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或启 需要时扫帚、拖把、刷 子、清洁剂及消 毒剂1 .用扫帚扫地2 .用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3 .用刷子刷去余下污物4 .用水彻底冲净5 .用干拖把拖T地面排水沟每周一次或有铲子、刷子、清1.用铲子铲去沟内大部分污物需要时洁剂及消毒剂2 .用水冲洗排水沟3 .用刷子刷去沟内余下污物4 .用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花 板（包括照 明设施）及 门窗每月一次或启 需要时抹布、刷

11、子及清 洁齐1 .用十布除去十的污物2 .用湿布抹擦或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿布抹净或用水冲净5 .风干冷库每周一次或有 需要时抹布、刷子及清 洁齐1 .清除食物残渣及污物2 .用湿布抹擦或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿布抹净或用水冲净5 .用清洁的抹布抹干/风干工作台及 洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及 消母剂1 .清除食物残渣及污物2 .用湿布抹擦或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿布抹净或用水冲净5 .用6 .风干工具及加 工设备每次使用后抹布、刷子、清 洁剂及消毒剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用6 .风干排烟设施表面每周

12、一次 或后需要时抹布、刷子及清 洁齐1 .用清洁剂清洗2 .用刷子、抹布去除油污3 .用湿布抹净或用水冲净4 .风干废弃物暂 存容器每天完工或启 需要时刷子、清洁剂及 消母剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用6 .风干六、食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70 C精品文档营过程10C-60 c存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过

13、 2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所 是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在父叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直 接入口食品 容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范 佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品 之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明

14、而上岗操作从业人贝TE否启后食口口卫生的病症食品采购是否索取销售发票，批量米购是否索取卫生许可证、卫生检验检 疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营具他违禁食品七、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅 能保证师生的食品卫生安全，而 且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并 且有明显标志。二、加工肉类（包括

15、水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬 菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的 食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加 工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时 消毒、清洗晾干。五、 加工 过蔬 菜的 操 作台 和砧 板及 容器 ， 要及 时清 洗、 晾干 。六、保持粗加 工 区的 清洁 卫生 ，保 持 上下 水畅 通，及时清 扫地 面残留的 废弃 物等 垃圾 。七、 采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。八、操作间管理制

16、度操作 间是 烹调 食品 的 重要 场所 ，也 是保 证 食品 卫生 安全 的重 要 环 节。为此，特制定操作间管理制度 。一、负责烹调 加 工的 厨师 要认 真学 习食 品卫 生法 和 相 关卫 生知识，提高其法制意识和食品卫生安 全意识 。二、 厨师 要加 强业 务 学习 ，熟 悉各 种烹 调 技艺 ，提 高业 务能 力 。三、厨师要根 据 不同 食物 的特 性，采 取合 理的 烹调 方式 ，尽量 不破坏食物的营养 价值 。四、烹 调的 菜肴 尽量 做到 色、香、味等 感 官性 状俱 佳，增 进用 餐者食欲。五、学 校食 堂严 禁加 工凉 菜、凉 面、野 生 菌和 皮蛋。 四季 豆、 土豆

17、 等蔬 菜的 干煸 ，需 经 高温 煮熟 烧透 后才 能 食用 。烘 、烧、炒要掌握 火候，且数 量不 宜过 多， 要 翻铲 均匀 ，使 其熟 透 。六、 操作 人员 在加 工 时要 严格 按卫 生要 求 操作 ， 养 成良 好卫 生 习惯，加工食品时不能对 着 饭菜 咳嗽 、打 喷嚏 ，不能 用手 抠鼻 屎、耳 垢，上厕所后要洗手。七、食品调味 时要 严 格按 烹调 卫生 要求 进 行，切忌用手 指直 接 沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤 汁放 入口 中 品尝 。八、制作好的 成 品菜 要直 接用 清洁 、卫生 消过 毒的 容器 盛装 ，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不 能直 接 放在

18、地上 ，防 止异 物 带入 容器 对食 品造 成 第二次 污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一 、充 分发 挥 " 三 防 " 设 施的 功能 和作 用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三 、未 经食 堂 管理 人员 允许 ，从 业 人员 不能 随意 换岗 ，不得 随意 增减 厨师 。十四 、煮 熟的 饭菜 要 及时 进入 配菜 间。九、配餐间管理制度配餐 主要 是对 成品 饭 菜进 行分 发的 场所 ，配餐 间清 洁卫 生的 好 坏直 接影响到食物的卫生质量，特制定 配餐 间 管理 制度 。一、充 分利 用 " 三防 &quo

19、t; 设施，保持配餐 间的 清洁 卫生，发挥其对 餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经 过消毒后，戴上 一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽 、打喷嚏，不能 用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分 发饭 菜时， 先 检查 盛装 饭菜 的容 器 是否 清洁、 卫生， 经 过清 洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭 容 器。五、 成品 饭菜 不能 直 接放 在地 上， 要放 在 操作 台或 架子 上。六、未 经允 许，从 业 人员 不能 随意 换岗， 非配 餐间 的工 作人 员 ，在 配餐时不得随 意出 入 配餐 间。七、领取饭菜 的

20、老 师 不得 进入 配餐 间，饭 菜由 配餐 间工 作人 员 送出配餐间。十、食品试尝留样管理制度食品 试尝 留样 ，是 预 防师 生食 品中 毒的 有 效措 施，是检验是 否 是食物中 毒的 重要 依据。为确保师 生食 品卫 生 安全，特制定食 品留 样试 尝制度。一、每 餐坚 持饭 菜留 样，并 在留 样容 器盒 上标 明菜 名、日 期、 时间 等。二、饭 菜留 样应 留足 数量（ 不少 于 100 克 ），储存于专 用冰 箱 ，温度保 持在 2-8 摄氏 度 左右 。三、每天坚持 饭 菜试 尝，由管理人 员 指定 专人 分别 进行 试尝 ，并按食 品留 样试 尝情 况 登记 表 进行 逐

21、项 登 记。四、 饭菜 留样 必须 坚 持 48 小时 。五、学校分管 领导 不 定期 进行 抽查 并按 食 堂当 天菜 谱记 载情 况 ，逐一对 照检 查，若 发现 食堂 没有 坚持 饭菜 试 尝留 样，应 按学 校安 全责 任目 标管 理和 食堂 卫生 责 任追 究制 度， 追究 相 关人 员责 任。、原料采购索证登记制度学校 食堂 的原 料采 购 是保 证学 校食 品卫 生 安全 的重 要环 节。为 了保 证学 校师 生食 品卫 生 安全 ，按 照食 品卫 生法 的 规定 ，特制 定伙 食团 原料采购索证制度：一、伙食团采购人员 采购 原材 料时 ，为 保 证全 校师 生的 食品 卫 生

22、安全，必须定点采购食品。2、 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、 不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原 材 料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按 每天食谱所定数量合理采购， 严禁 购买 病死 畜 禽等 动物 食品 。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许 可证 和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品 采购回来 ， 要有 二人以上的人 验 收，并有验收记载。七、凡无人验收或无 验 收 记录，均视为不 符合卫生标准的食品 ，食堂不 得加 工、 使用 。十二、采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程 管理 ， 验

23、收 食物 时一 定要 坚 持 "二闻 三手 感 " 的 原则 ，有 问题 的食 物 坚决 不能 使用 。1、 定性包装食物的验收1. 验包装上内容是否与检验报告内容相符；2. 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3. 验包装是否有厂名、厂址；4. 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5. 嗅气味，是否有异味；6. 手感，是否有异样2、 非定性包装食物的验收1. 看：是否有腐烂、霉变的食物；2. 闻 ：是 否有 异味 ；3. 手感受有无异样；4. 蔬菜是否新鲜。十三、库房管理制度学校 食堂 的库 房是 储 存食 品原 料的 重要 场 所，规范的库 房管

24、 理 也是保证 师生 食品 卫生 安 全的 重要 环节 。为 此 ，特 制定 食堂 库房 管 理制 度。1、 食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。2、 库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房 应 设专 人管 理，做到随 手关 门，非库房管 理 人员 不得任意进出。四、任何人员 不 私自 动用 库房 内的 物品 ，保管 员应 提高 警惕 ，做好防火防盗工作。五、库房物品 应按 标 记标 识有 序存 放，食 品与 非食 品不 得混 放 或混装，食品必须隔墙 15 厘米 ，离 地 面 20 厘米 。六、在 库房 内，不 得 存放 有毒 有害 物品， 如灭

25、 蝇、灭 鼠药、 农 药及个人用品。7、 超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得 存放 在库 房 内。8、 食品原材料进出库必须有完整的记录。十四、卫生检查制度保持 食堂 干净 、整洁 ，具 有良 好的 环 境卫 生，是保证食 物 不被 污染的重 要措 施之 一。为 保证 学校 食堂 食品 卫 生安 全，特 制定 食堂 卫生 检查 制度 。一、 食堂 管理 人员 要 随时 检查 食堂 的环 境 卫生 ，并 作好 检查 记 录。二、学校分管 领导 或 行政 值周 领导 至少 每 天不 定时 检查 一次 食 堂的卫生 情况 ，并 作好 记 载。3、 检查内容：1. 食 堂内的环境卫生 ：地 面是

26、 否有 残留 的 食物 残渣 等垃 圾，地 面坑洼处 是否 积有 污水 ，潲水 桶是 否加 盖。水 池内 外、排污地沟 等 处有 无堵塞， 是否 有饭 菜残 渣 。灶 台， 操作 台等 处 是否 干净 、整 洁。2. 从 业人 员的 个人 卫 生：从业人员 是否 做 到 " 四 勤 " ，是 否正 确 穿戴工作 衣帽 ，有 无戴 首 饰上 岗，有无在工 作 区或 操作 时吸 烟，有 无在 操作间内 高声 喧哗，有无不良 卫生 习惯，分发食物 时是 否戴 一次 性 口罩 和一次性手套。3. 食 堂的 " 三 防 " 设 施 有无 损坏 情况 ，是 否 充分

27、 发挥 " 三防 " 设 施 的功 能和作用。4. 从 业人 员是 否按 流 程进 行规 范操 作 ，做 到生 熟、荤素分 开，有无不规范操作现象。5. 库 房是 否通 风、整 洁、整 齐、明 亮。更 衣室 衣物 挂放 是否 整 洁有 序。6. 餐 具用 具是 否每 次 用后 清洗 、消 毒，是 否按 规定 和要 求进 入 配餐 间存 放保 洁。十五、从业人员健康检查制度学校 食堂 从业 人员 的 健康 ，直 接影 响 师生 的健 康。为此，特制 定食堂从 业人 员的 健康 检 查制 度。一、 食堂 从业 人员 必 须政 治思 想好 ，心 理 素质 好， 有健 康的 身 体

28、，责任心强。二、食堂从业 人 员由 学校 一年 一聘 ，学年 初，学校与伙 食 团从 业人员签定聘任合同。三、食堂从业 人员 必 须具 有有 效健 康证 明 持证 上岗 ，食 堂从 业 人员每年到法定机构体 检 一次 ，体 检符 合要 求 ，由 疾控 中心 发给 健 康证 ，方可从事食堂工作。四、食 堂从 业人 员一 旦患 上传 染性 疾病（ 痢疾、伤寒、病毒性 肝炎、活动 性肺 结核、化脓性成 渗性 皮肤 病等）不得从事 伙食 堂食 品 加工 和销售工作。五、从 业人 员个 人卫 生应 做四 勤：勤 洗手 、勤剪 指甲、勤洗澡 理发、勤洗衣服，保 持良 好 的个 人卫 生习 惯。6、 从业

29、人员 不能 穿 拖鞋 上岗 ，不 能戴 首 饰上 岗。七、每天早上 上岗 前 由学 校行 政领 导或 食 堂负 责同 志对 从业 人 员进行认 真检 查， 凡是 个 人卫 生不 符合 要求 的 ，不 得上 岗。十六、从业人员卫生知识培训制度学校 食堂 从业 人员 必 须了 解食 品卫 生知 识 ，学 校必 须对 食堂 从 业人 员进 行卫 生知 识培 训 ，确 保学 校食 堂的 食 品卫 生。为此，特 制 定学 校伙食团 从业 人员 卫生 知 识培 训制 度。一、食堂从业 人 员应 坚持 学习中华 人民 共和 国食 品卫 生法 和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律 意 识。二、学校每学 期对

30、 食 堂从 业人 员进 行卫 生 知识 培训 二次 ，做 到 时间落实，人员落实，培训内容落实。7、 食堂 从业 人员 必 须积 极认 真参 加培 训 ，认 真作 好学 习记 录 。8、 每次 培训 之后 ， 组织 食堂 从业 人员 进 行一 次培 训卫 生知 识 考核，凡不及格者，进行补 考。 如补 考不 及格 ， 不予 聘用 。9、 学校 应收 集好 培 训资 料， 作好 培训 记 录， 将考 试试 卷收 集 好， 整理存档备案。十七、食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重 要 组成 部分 。为 了确 保 我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学 工作 的顺 利进 行和 社 会

31、的 稳定，特制定我校食物中毒处理预案。1、 食品卫生预防处理领导机构：组 长 ：陈 继荣 （ 校长 ）副组 长： 王永 群（ 副 校长 ）成 员 ：徐学 文、黄 华东、张杰超、王大理、蔡 军、王朝阳、杨剑、张天 军、 徐银 华及 各 班班 主任 。2、 预防措施：为了确保全校师生的 食品 卫生 安全 ，学 校 必须 加强 对食 品卫 生 安全的学 习、宣 传、教 育 ，严格 执行 食品 卫 生 法和各项管 理制 度及 操作要求 。1. 加 强食 品卫 生安 全 的教 育、宣传，坚持 上好 健康 教育 课 ，定 期对学生 进行 食品 卫生 知 识和 安全 知识 教育 。2. 教 育学 生讲 卫生

32、 ，勤洗 手、勤洗头 、勤 洗澡 、勤 换衣 ，勤剪 指甲。学校 食堂 、小 卖部 从 业人 员必 须具 备健 康 证，定期体检 ，无 法 定传 染性疾病 ，持 证上 岗。3. 教 育学 生坚 持饭 前 便后 洗手 ，坚 持每 天 早晚 刷牙 。4. 每 天坚 持 " 两 扫一 拣 " ，每 周进 行一 次 大扫 除，不留卫 生死 角。学校公 共场 所、 食堂 等 坚持 定期 消毒 ，作 好 记载 。5. 食 堂采 购食 品必 须 在取 得合 法经 营权 的 、手 续齐 全的 正规 经 销摊 点定 点采 购。采购的 蔬菜 要 新 鲜，要用清 水多 次冲 洗清 除残 留 农药

33、 。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌 菜 。每 天坚 持试 尝、 留 样制 度，并作好详细、准确的记录。6. 严 禁他 人随 意进 出 食堂 ，要 有进 出 、检 查记 录，生熟食 品存 放要分开，熟食配餐间由专人负责。7. 从 业人 员加 工食 品 时，必须穿戴 清洁 卫 生的 工作 衣帽 。不 留 长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8. 小 卖部 出售 的定 型 包装 食品 必须 有生 产 厂名 、厂 址、 生产 日 期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9. 严 禁采 购和 加工 霉 烂变 质、污染，未经 检疫 的食 物，未 经化 验鉴定许 可的 野生 动植

34、物 和病 死 的 家禽 、家 畜 不得 食用 。10. 制 作食 品应 当烧 熟煮 透。 生熟 食品 应 分开 存放 ，加 工生 熟 食物 的刀 、菜 板应 当分 开 ，并 有明 显标 识 ，剩 余食 品应 冷藏 保鲜 ，食用 前仔 细检 查并 充分 加热 。11. 食 品储 藏柜 应当 保持 干燥 、阴 凉、 通 风， 防止 食品 霉烂 变 质， 严禁将非食品、有毒物质存放 在一 起。12. 每 年化 验饮 用水 一次 ，蓄 水池 应 当加 盖加 锁，定期清 洗、消毒，防止污染和坏人投毒。3、 食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方，涉及到社 会和 家 庭的 稳定 。一 旦发 生 食物中毒，

35、后果不堪 设想 。为了 确保 我校 教育 秩序 的稳 定和 师生 的 健康 与生命安 全， 特制 定我 校 食物 中毒 处理 预案 。1. 如 一旦 发生 食物 中 毒，学校行政 领导 迅 速赶 赴现 场，及时组 织教师和相关人员抢救治 疗食 物中 毒人 员，尽 可能 按就 近、相 对集 中的 原则进行抢救处理。2. 立 即用 电话 向 县 疾 控中 心、 食 药 监 督所 、县 教 体 局 、当 地政 府汇 报， 1 小时 内书 面向 县 教 体 局 、 县 疾控 中 心汇 报， 报告 中毒 情 况、 发生 时间、主要症状、中毒人数等。3. 全 力保 持学 校的 稳 定，全体教职 工 统一

36、认识 、统 一思 想 ，作 好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避 免 教师 、学 生、家长和 其他 人员因不 必要 的恐 慌而 引 起混 乱。如 怀疑 是人 为投 毒，应 立即 向当 地派 出所 报告 。4. 呕 吐有 利于 毒物 排 出，病人发生 呕 吐时 ，切 忌止 吐 。学 校安 排人员配 合医 院、医务人 员妥 善救 治病 人，并 派人 到医 院守 护中 毒 病人 ，有什么 情况 便于 及时 汇 报、 解决 和处 理。5. 学 校领 导应 派有 关 人员 保护 好现 场， 保 管好 供应 给学 生的 食 物， 对可 疑的 食物 和留 样 食品 立即 封存。待现场调 查取 证结 束后，按照教 体局、 食药 监督 所的 要