果冻妈咪整理的方子,汉子加了目录

1、目录8寸戚风蛋糕1黄油烫面法超弹性绵软的棉花蛋糕卷1草莓戚风蛋糕卷2海绵杯子蛋糕2意式奶油霜配方和做法：3一把青葱带来的惊喜,葱香曲奇4PH大师不费力超好挤的可可曲奇维也纳酥饼4花纹完美又不费力的曲奇配方4十寸戚风：鸡蛋8个，色拉油90克，牛奶120克，低粉150克，细砂糖110克。160度，全程70分钟。5麻将牌5裱花5超香酥的锡兰红茶酥饼6轻乳酪蛋糕（最新修改版）6微波炉汤种的做法基础餐包7LOVE可可小饼干（配方来自川上文代）8怀旧时光，一定要学做的老式面包85度冷藏液种面包,超绵软香葱芝士条9汤种葡萄干土司10金枪鱼培根披萨10恰好蔓越莓饼干配方大公开11液种面包实验之二冷藏液种甜土司

2、11樱花蛋白糖12火热饼干季浓香咖啡饼干12五一长假学做韩国馒头（水饴代替蜂蜜）13鲜肉月饼15家庭版水晶虾饺16香葱肉松卷17培根芝士卷198寸戚风蛋糕四个中等大小鸡蛋 玉米油50克 牛奶80克 低粉90克 糖80克 柠檬汁几滴 130度30分钟转160度30分钟黄油烫面法超弹性绵软的棉花蛋糕卷配方：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，糖75克。1、黄油小火融化煮沸2、筛入低粉，拌匀。3、慢慢加入牛奶，拌匀。4、拌好的面糊。5、四个蛋黄+全蛋一个，调匀，慢慢浇入面糊。6、一起拌匀到非常均匀细致的面糊。7、四个蛋清，打起泡后，一次性加糖打到大弯勾。8、蛋白霜和蛋黄糊拌匀。9、拌好的面

3、糊，比一般的戚风蛋糕面糊要稀一些。能稍稍流动的状态。11、烤箱预热175度，烤20分钟左右，拍上去有弹性没有沙沙声就好了。草莓戚风蛋糕卷 鸡蛋4个，油35克，水45克，低筋面粉90克，细砂糖85克。普通戚风的做法，烤的时候插两个烤盘挡住下火，175度20分钟。海绵杯子蛋糕配方：（12个小纸杯） 鸡蛋两个（约60克一个） 水饴4克（如没有可不加） 细砂糖50克 低筋面粉60克 牛奶28克 黄油20克先做好准备工作，低粉过筛，大盆里放温热的水，鸡蛋、糖、水饴称量好放在一起，黄油和牛奶一起加热融化，大概七八十度，因为等一下加牛奶黄油的时候要保持在40度的样子，所以这会在七十度的时候比较合适，等会就差

4、不多是温热的。准备好模子，烤箱预热165-170度。隔温水，不用开打蛋器，直接用打蛋头在盆里手动搅，直到糖融化，蛋的温度上升到和手温差不多的状态。开启5档高速，大约一分多钟，就变成这样体积起来了，大约是原来的五倍，颜色变淡，因为高速的原因，快速充入空气，蛋糊会出现大气泡。这时候转1档低速，可以看到气泡在不断变小，继续打，打蛋器不要动，轻轻转动盆子，让所有的面糊都能均匀细致。打好的面糊，很快，差不多也是一两分钟。如果蛋量多，就要增加时间，我基本上是不看时间的，就看蛋糊的状态。拉起来比较粘稠，写字不会立刻消失。将过筛的面粉加入蛋糊，这一步就能检验打蛋打得怎么样了，如果没有打稳定的蛋糊，粉一下去，就

5、会听到沙沙的声音，还会看到体积变小，那样就是消泡。打稳定的蛋，粉下去是不会消泡的，所以打蛋是海绵蛋糕成功的关键。用刮刀兜底翻拌，拌到基本没有干粉。这时候把黄油和牛奶搅匀，试一下温度，大概是比手的温度稍热，大约40多度。165度，烤箱中层，22-25分钟，自己家烤箱自己掌握，这里的温度和时间仅供参考。意式奶油霜配方和做法：无盐黄油200克，糖80克蛋清80克，水24克1、40克糖加24克水放在一起，蛋清，黄油，温度计。2、黄油软化到一按就很软的状态。3、用手抽打发到蓬松状态。4、80克蛋清加40克糖打到湿性状态5、中小火煮糖水，煮沸以后改小火。6、糖水温度达到达到117121度之间的时候就好了。

6、7、糖水从盆边浇到蛋白霜里，用高速档打发降温。8、蛋白霜打到硬性发泡，温度降到30度左右的时候就打好了。9、蛋白霜分次与黄油混合。10、用打蛋器慢慢打匀，开始的时候像豆腐渣一样，不用怕继续打。11、过两三分钟，就变顺滑了。12、取一部份奶油霜，加入一点点红色素，调成粉色。13、用裱花嘴挤出小玫瑰，这次挤的只有三层，最外层是五瓣的。放入冰箱冷藏至硬。一把青葱带来的惊喜,葱香曲奇配方：黄油140克，玉米油100克，糖粉100克，盐6克，清水100克，细香葱60克(不要用大葱)，低粉400克。1、香葱一把,洗净。2、切葱花。3、黄油软化，加糖粉和盐打发。4、加入玉米油和黄油一起搅匀。5、加入葱花和清

7、水。6、一起搅匀。7、筛入低筋面粉。8、用刮刀拌匀。9、180度预热，烤18-20分钟。PH大师不费力超好挤的可可曲奇维也纳酥饼 125黄油，50糖粉，蛋清1T+1/2T（放的时候称了一下大概是18克），低粉130克，可可粉15克，盐一小撮1、黄油软化搅匀。2、加入糖粉和盐开始搅拌打发。3、搅好的状态。4、分两次加入蛋清，打到完全吸收。5、事先将低粉和可可粉混合过筛，再筛入到黄油里。6、用刮刀混合黄油和粉类。7、取小号五齿星形花嘴，装入硅胶裱花袋，装部份面糊。8、在烤盘上挤出花纹，我挤的是回来的W形。9、烤箱180度预热，大概烤15分钟，视挤的饼干的大小而定。10、出炉。注意一下，可可味的饼干

8、，烤的时候不容易看上色的情况，千万不要烤过头，看一下表面没有浮油，边缘颜色会有一点点的变深就可以了。花纹完美又不费力的曲奇配方配方黄油102克糖粉40克细砂糖20克香草精一滴全蛋液38克低筋面粉148克1、黄油软化，加糖粉、糖、香草精，用手抽搅搅混合。2、电动打蛋器将黄油打发到颜色变浅，体积变大。3、分次加全蛋液打到完全吸收。4、筛入低筋面粉。5、用刮刀拌匀，不要过度搅拌。6、预热190度，烤制12分钟的样子。十寸戚风：鸡蛋8个，色拉油90克，牛奶120克，低粉150克，细砂糖110克。160度，全程70分钟。麻将牌梵豪登白巧和黑巧100克和150克。调温之后筹进麻将模，冰箱冷冻至硬，倒扣出。

9、麻将上色，wilton色素。糖粉25克，鸡蛋清5克，一起搅匀，分三个碗，分别加入红色，绿色，黑色，调成三种颜色。用牙签蘸取，给麻将牌上色。裱花欧德堡淡奶油770克，加糖80克，打发备用。黄桃戚风片成三片，抹奶油，加水果。完成表面。多余的奶油加可可粉10克，打成巧克力色奶油，用细圆嘴挤出不规则条纹，随便挤。四周用星形花嘴溜一圈边，下面用圆口花嘴围一圈，放上麻将牌，装饰完成。超香酥的锡兰红茶酥饼配方和做法一样很简单：黄油100克，红茶末5克，低粉145克，糖粉45克，蛋黄1个。1、黄油软化，加糖粉用手抽搅搅。2、继续用手动打蛋器打发，如果是软化的非常好的黄油是很容易打发的，颜色发白，体积变大。3、

10、加入蛋黄4、继续用手抽搅拌打发，直到完全吸收。5、筛入低粉，加入红茶末，用刮刀拌匀，补图了，哈哈。6、接着口述，把面团揉成团，搓成条，用保鲜膜卷好入冰箱冷冻到硬。7、冻硬的面团取出，滚上砂糖。8、切成1厘米厚的块，排入烤箱，注意要留距离，会膨胀出来的。9、180度烤15-20分钟，注意观察，上色到合适的状态就可以出炉。轻乳酪蛋糕（最新修改版） A：250克奶油奶酪，黄油80克，牛奶100克，淡奶油50克。B：牛奶50克，玉米淀粉25克。C：蛋黄6个D：蛋清170克，细砂糖100克，玉米淀粉10克，柠檬汁1小勺做法：1、250克奶油奶酪，黄油80克，牛奶100克，淡奶油50克称量好，放在一起，融

11、热水不断加热搅拌直到没有颗粒。2、加入蛋黄6个，搅拌均匀。3、牛奶50克和玉米淀粉25克混合，放进去搅匀（因为玉米淀粉会很快沉淀结块，加之前要搅拌）4、将混合好的蛋糊过筛，最好过两次，有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去，直到所有的糊糊都过筛，再重复一次。5、蛋清170克，（大概是5个鸡蛋的蛋清）加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态。6、蛋黄糊和蛋白霜混合。7、模具的底部衬上油纸，将蛋糕糊倒入，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。8、180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟。微波炉汤种的做法基础餐包原料：高粉20克，清水100克高火加热的时

12、候，20秒一次，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌，如果状态不到，可以再加热10秒，直到变成图上的状态。汤种冷却后放入冰箱冷藏一天或一晚上都可以使用。主面团原料：高筋粉260克，干酵母3克，奶粉10克，炼乳20克，鸡蛋1个约50克，糖35克，汤种75克，盐2克，牛奶75克，黄油25克。1、将除了黄油之外的原料放在面包机揉15分钟后加入黄油再揉20分钟。2、揉好的面团，放在温暖处发酵。3、发酵好的面团，不回缩不塌陷。4、排气分割滚圆5、放在案板上盖上保鲜膜松驰15分钟。6、再次滚圆，蘸水，再蘸上熟白芝麻。7、排在烤盘上，发酵。8、38度加湿发酵45分钟的样子，有弹性，不回缩。9、180度预热，中层

13、烤15分钟LOVE可可小饼干（配方来自川上文代）无盐黄油120克糖粉60克蛋黄1个（大）约20克盐一小撮低粉160克可可粉20克1、黄油软化2、低粉和可可粉过筛混合3、加糖粉和盐打发蓬松4、加入蛋黄打匀5、把低粉和可可粉筛入用刮刀拌成团6、把面团放入大号保鲜袋，擀平冷藏30分钟7、取出撕掉保鲜袋，用饼干切模切出饼干胚。8、180度烤约20分钟。小提示：1、配方里的盐不可省略2、烤的后半程一定要观察，不可离开，可可味的饼干非常不容易看熟不熟，一定要仔细观察，稍有变色就可取出。怀旧时光，一定要学做的老式面包 酵头300克粉，主面团300克粉，酵头其实就是中种，先发好再也主面团材料混合。我把酵头材料

14、放在面包机桶里，然后放在发酵箱发酵。中种材料：高粉210克，低粉90克，细砂糖24克，酵母6克，水240克放在一起混合搅匀，放在温暖的地方发酵到中间开始塌陷，味道微酸就好了。看里面拉开的组织是大气孔，水份很多。加主面团材料：高粉210克，低粉90克，细砂糖96克，盐7.5克，奶粉24克蛋液90克，水42克，黄油72克。直接在面包桶的酵头里放材料（黄油先不加），揉面20分钟，再加黄油，再次启次揉面20分钟。把面团从面包桶里取出，放在大盆里，（面包桶太小了，发起来就放不下了）放在温暖处发酵到2.5-3倍大。从盘里取出，平均分割成六个面团，大约是每个195克左右。搓成条状，对折，卷起，按自己的喜好整

15、形，排在烤盘里。进行最后发酵，38度并加湿，60分钟的样子。烤箱预热180度，放下层烘烤30分钟。（如果颜色太深就在上面加盖锡纸）出炉马上刷上融化的黄油（方子份量外的，得另外准备）5度冷藏液种面包,超绵软香葱芝士条 冷藏液种制作:高筋面粉300克,水300克,干酵母1克.1、三种材料混合均匀,不需要揉面,只要搅拌到酵母溶解就可以了。2、将混合好的面粉身放在室温发酵一个小时。3、放入温度为5度的冰箱冷藏室冷藏16个小时以上备用。配方（十条面包的份量）：高筋粉350克，盐6克，干酵母5克（原方为新鲜酵母15克），鸡蛋1个，牛奶75克，黄油50克，冷藏液种300克。1、取出冷藏好的液种300克。2、

16、后油法，将面团揉到扩展状态。3、放在温暖处发酵到2.5倍大小。4、分割面团90克一个，滚圆，松驰20分钟。5、将面团擀开，擀长，卷成长条状。6、放在温暖湿润处发酵到两倍大，刷蛋液，撒上马苏里拉芝士，细葱花。烤箱预热，上火210度，下火180度。烤13分钟。汤种葡萄干土司材料：高筋粉260克，干酵母4克，奶粉10克，炼乳20克，鸡蛋1个约50克，糖35克，汤种75克，盐小许，牛奶75克，黄油25克。1、除黄油以外的材料，放面包机揉机20分钟之后加黄油。2、再揉面20分钟，然后发酵至2-3倍大。3、取出排气，分割，滚圆。4、松驰15分钟之后，擀卷成筒状。5、再松驰15分钟，第二次擀卷加入酒渍葡萄干

17、一起卷进去。6、放入土司盒，度加一碗热水，发酵到八分满。、度烤分钟。金枪鱼培根披萨饼底原料（3个9寸）：高筋面粉212克，低筋面粉88克，糖18克，盐2克，干酵母3克，牛奶210克，色拉油20克。馅料：油浸金枪鱼，培根，甜玉米粒，洋葱，披萨酱或番茄沙司，马苏里拉芝士 饼底的所有原料混合在一起，面包机揉20分钟，揉成光滑面团。 蒙上保鲜膜放在温暖的地方发酵到两倍大，中间用手指戳个洞，如果不回缩不塌馅就完成发酵了。发酵好的面团排掉气体，平均分割成三个面团，盖上保鲜膜松驰15分钟。排气按扁，抹点色拉油。擀成9寸大的薄饼。可以直接摊在烤盘上，用叉子扎一些小孔。可以放在容器里，松驰发酵20分钟。200度

18、烤20分钟，离结束还有五分钟的时候取出来再撒一层芝士，烤完全程。恰好蔓越莓饼干配方大公开黄油300克糖粉180-200克蔓越莓160克鸡蛋一个低粉580克160度,20分钟做法：黄油软化，加糖粉打发，分次加入鸡蛋打匀，加入切碎的蔓越莓干拌匀，最后加入低粉。分成四份，搓成条，包上保鲜膜，放冰箱冷冻，烤的时候提前半小时取出来回温。切成4毫米的片，160度烤20分钟液种面包实验之二冷藏液种甜土司配方来自面包教室，450克土司一个的份量。高筋粉175克，干酵母3克，盐2克，细砂糖50克，鸡蛋28克，牛奶37克，黄油25克，冷藏液种150克。1、用后油法，将面团的材料揉到完全扩展状态。（我用面包机揉面2

19、0分钟后加黄油，再次揉20分钟。）2、放在温暖处发酵到2-3倍大3、分割面团，每份230克左右，排气，滚圆，松驰20分钟。4、两次擀卷，中间再松驰15分钟。放入土司盒。5、38度，保持湿度发酵一个小时至八九分满，刷上蛋液。6、烤箱下层，上火140度，下火220度。烤35分钟。烤完马上出炉，脱模。我觉得上色还是深了点，下次会降10度来烤看看情况怎么样。樱花蛋白糖 蛋清40克，糖40克，糖粉40克，柠檬汁半小勺，色素或草莓粉少许，玉米淀粉5克。蛋清加柠檬汁分三次加糖打到到硬性发泡，这是第一次打的，还不够干，从成品上也可以看出来，纹路不够。筛入糖粉，用牙签蘸一点色素。拌好的面糊，有点稀。装入裱花袋，

20、用三能大樱花嘴。100度烤70分钟。火热饼干季浓香咖啡饼干原料： 黄油220克，糖粉120克，研磨咖啡粉4小勺，速溶咖啡粉1小勺，食盐1小勺，普通面粉350克，香草精1小勺。（推荐减半操作） 必须要确认的准备工作和小提示：1、配方里的小勺是指5ml的烘焙专用量勺。2、烤盘里预先铺好油纸。3、烤箱在烤之前需提前预热10分钟。4、黄油必须要软化才能正常打发，怎样才能算软化完成？用手指轻轻按压黄油，非常容易能按出下陷的洞，就是软化完成。气温在25度以上可以把黄油提前半天放在室温下就可以达到软化的目的。但是现在温度比较低，可以把黄油切成小块，开启烤箱的发酵功能或保持在35-40度的温度，半小时即能达到

21、软化的目的。5、配方里使用的研磨咖啡粉是咖啡豆磨成的粉，如果没有就用不含植脂末的速溶纯咖啡粉代替，不能使用二合一速溶咖啡。6、 配方里的盐就是平时烧菜用的食盐，能增加味觉的层次感，不能省略。 做法：1、软化的黄油加糖粉打发，打到体积增大，颜色变白。2、加入研磨咖啡粉、速溶咖啡粉、盐、香草精用打蛋器搅打均匀。3、筛入面粉，用刮刀切拌到看不到干粉，捏成团。4、捏成团的面团放进大号保鲜袋，用擀面杖擀成5毫米厚的薄片入冰箱冷藏一小时。 5、冷藏的面片取出，用饼干切模切出饼干胚排入烤盘。边边角角的面片再捏成团擀成片，重复直到所有的面团都切成饼干胚。6、烤箱150度烤制20分钟左右，等饼干边缘稍上色就可以

22、取出。五一长假学做韩国馒头（水饴代替蜂蜜）材料：（20*20的烤盘）高筋粉170克，低筋粉70克，奶粉10克，酵母2克，盐1克， 鸡蛋1个50克，牛奶105克，细砂糖30克，泡打粉2克 面包底蘸料：细砂糖10g，低粉10克，黑芝麻5克另外准备色拉油20克左右 做法：1、将所有材料称量，放入面包桶，揉面20分钟。2、揉好的面团36度发酵到两倍大。3、分割成8个面团，排气滚圆，松驰15分钟。4、准备面包底蘸料，将糖，低粉和芝麻混合。5、将面条擀成长条，卷起，从中间切开。6、蘸一点水，再沾上蘸料，排入烤盘。7、湿度85%的38度环境发酵45分钟。8、面包表面刷上蛋液，撒上少许芝麻，在烤盘底下均匀在滴

23、一些色拉油。9、210度，烤13-15分钟。10、家里没有蜂蜜，用水饴加了一点水调匀，刷在刚出炉的面包上。鲜肉月饼调制肉馅，取前腿夹心肉一块，剁成肉泥。650克肉，盐10克，老抽15克，生抽5克，料酒10克，糖25克（喜欢甜一点的可以用35克），白胡椒粉少许，香油几滴。香葱，姜汁，清水50-100之间自己撑握，调好肉馅。（如果有炒熟的白芝麻，可以加5-10克进去）这些肉馅可以做大概30个月饼，做得少的话减量就行。水油皮做法：中粉250克，猪油50克，温水125克，盐4克，麦芽糖或水饴20克。一起和成面团，我用面包机揉面一次程序就好了。油酥面做法：低粉250克，猪油125克。（我用的是中筋面粉）用刮刀将油和粉切切拌拌到均匀，然后捏成团。水油面团和油酥面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏松驰30分钟。松驰好了，取出来分分剂子，水油皮20克一个，油酥15克一个。把水油皮包油酥。把皮子慢慢推上去，整个包住。取一个剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成牛舌状。从上往下卷起。卷好的剂子，松驰10分钟。取一个剂子，压扁，三折。（还有一种方法是