建筑项目部食堂管理办法试行

1、建筑项目部食堂管理办法（试行）1.0 总则 为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务， 为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。2.0 适用范围 适用于建筑公司员工食堂的管理。3.0 经营模式 项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。3.1 自营 每个食堂设主管 1 名（由项目行政人员兼任） ；主厨 1 名；用餐人数在 100 人以内，厨工配置不超 2 人；用餐人数在 200 人以内，厨工配置不超 3 人， 超过 200人，每增加 100人增 1副厨 1 厨工。3.2 外包 项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、 公平招标的方式，甄选符合公

2、司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接 受建筑人事行政的监督与管理。4.0 食堂管理4.1 员工用餐管理4.1.1 用餐时间 项目所有员工统一用餐时间为： 早餐： 6：45-上班时间前 10 分钟；午餐 11：30-12：30；晚餐下班时间 - 下班一小时。4.1.2 餐费及用餐标准1、费用标准：项目免费向员工提供三餐。 用餐标准为：早餐 2元/人，午、 晚餐均为 6.5 元/ 人，即每天 15元/ 人。2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂 向员工提供四菜（三荤一素）一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。3、食堂配置标准：食堂必须配备以下设备及场所 蒸锅、炒炉、冷柜、

3、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、 洗碗漕、4.1.3 就餐人员管理1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案，后领取饭 卡按照饭卡就餐。2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃， 如发现， 则该饭钱由打出人员负担，就餐员工亦扣除当月伙食补贴；3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理 或行政人员允许，在非项目人员于项目食堂吃饭明细表 （附件 1）签 名，确认。项目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等 吃饭， 食堂人员提前分饭菜； 等吃饭人员按照早退处理、 提前分菜人员扣 发半天工资。5、

4、就餐人员视情况打饭，不得浪费6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方， 如不按照要求， 厨房人员有权利要求该员工清理完， 如不按照要求， 可以 给予处罚。4.1.4 用餐秩序 员工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。4.2 食堂卫生、安全管理4.2.1 食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须 偑戴干净的厨工帽、 口罩、手套。不穿拖鞋， 不留长指甲， 保持个人卫生， 工作间和配餐间禁止吸烟。4.2.2 食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行 2 次全面的卫生消毒（按卫生部门要求）。4.2.3 厨房、餐厅每

5、日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹 拭。4.2.4 储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，确保无积 尘、杂物、蜘蛛网等。4.2.5 食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理：每餐后立即进行清理，不 得搁置超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。4.2.6 食堂必须配备 3-4 个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格 按规范进行操作，防止气体泄露。4.2.7 食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故，如有需要，由行政人 员通知电工维修。4.2.8 不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理，存放， 使用必须符合安全要求。4.2.9 严禁无关人

6、员进入厨房和储存室，食堂工作人员下班前，关好门窗，检 查各类电源开关、设备等。外包食堂必须接受项目的监督，买米和油必须要到正规商店或批发市场购买，并提供相关票据给项目质安主管存档备案， 项目人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应商。行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿， 收集员工的意见， 作为管理的依据。主厨为食堂卫生、安全的第一责任人， 外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安 全的第一责任人。4.3 食堂帐物管理自营1 、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商，填写 供应商调查表（附件 2），根据相应的对比，安排由招标合约人员安排招标，最后 选择响应的供应商，流程见（附件

7、 3）2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员， 行政人员审核后张贴出来； 主 厨根据就餐人数，提交的菜单（包含菜名和用量）每日下单给固定的供应商进行 采购。3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其 中任两人同时在场进行，并签名确认。财务部可根据需要不定时对食品价格、数 量、质量进行抽查。4、行政人员必须保证帐物相符， 日清半月结， 供货商凭有关签收单到行政人 员处复核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原则上行政人员或其他工作人 员不得拿款支付材料费用。5、每月行政人员须至少市场调查 2 次，并提交市场调查表（附件 3），对供 应商进行监督，如供应商达不到要求，行

8、政人员有权利更换供应商。6 、自营食堂账务管理流程见附件 44.3.2 外包 1、项目对承包商提供经营场地，其它设备、器具、食物等均由承包商自 行购置。项目每月按实际就餐人数 （含出差人员） 与承包商结算就餐费用， 具体流 程节点见附件 5。5.0 帐目分摊5.1 为明确食堂费用产生的原因，分清财务成本，项目食堂费用需要进行分 摊，分摊费用含实际采购食堂物品费用、食堂维护费用、水、电费用、 人工费用，其中建筑公司及下属单位员工，只需分摊食堂费用、食堂维 护费用、水、电费用；其他非建筑公司单位员工除需承担以上费用外， 还需承担人工成本的分摊。5.2 每月 25 日，行政人员收集好非项目人员于食堂

9、吃饭明细表登记好名字，根据以下公式进行计算：5.3 交口十拆呜食堂月实际产生费用 +水费+电费+厨房人员工资由人员工就餐次数X事人总人员吃饭餐数事扣除相应的工资，并请人事制定扣工资抵伙食费说明给财务，由财务转帐给建筑公司财务5.4食堂费用分摊流程见附件66. 0附则6.1涉及到食堂管理的相关事宜由人事行政部负责沟通和协调。6.2本规定由人事行政部负责解释和修订。6.3本办法自颁布下发之日起正式执行。附件1非项目人员于食堂吃饭明细表日期部门公干事务人员签单人是否扣 钱备注附件2:供应商调查表供应商名称：联系电话:供应商地址：供应商规模：能够提供代垫资金:有无相关营业执照：有无供应其他公司:面谈内容:评估结果:日期:参与人签名确认:附件3市场调查表供应商名称：联系电话:供应商地址：调查地点和供应商的关系：调查时间:零售或批发：有无供应其他公司:调查内容:评估结果:调查和目前供应商价格对比表:是否更换供应商:调