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文档简介

1、实 训 项 目 卡 姓名： 班级： 学号： 日期： 基本信息课程名称实训项目训练目的实训地点学时典型乳品生产与实训调制乳生产与实训（1）了解调制乳的概念及分类；（2）掌握常见调制乳的生产技术的方法；（3）学会使用调制乳的生产设备；（4）了解调制乳与液态乳的区别。乳品实训中心6适用专业食工、养检、食生等课程性质必修任务目标能力目标（1）掌握调制乳的生产工艺流程和操作要点；（2）通过调制乳的生产，加深对巴氏杀菌乳的生产工艺流程和操作要点的理解；（3）进一步掌握调制乳的质量控制方法；（4）熟悉调制乳的质量指标检验方法。知识目标（1）进一步掌握液态乳、巴氏杀菌乳、调制乳概念之间的区别；（2）进一步掌握

2、巴氏杀菌的概念和方法；（3）熟悉并掌握调制乳的质量标准。实训准备仪器设备耗材多功能乳品生产线机组（电加热锅炉、小型水处理机、均质机、配料罐、发酵罐、待装罐、冰水机、板式换热器、空气压缩机）、CIP清洗系统、液态奶软包装机、杯状灌装机、必备的检测设备等鲜乳、全脂或脱脂乳粉、乳清蛋白粉或乳清粉、稀奶油、白砂糖或绵白糖，风味原料（水果汁、果粒、谷物、咖啡、茶汁、巧克力等）、乳品增稠稳定剂、食用香精、食用色素、食盐；乙醚、石油醚、乙醇、酸碱溶液、革兰氏染色液、指示剂等任务实施【基本步骤】（1）做好教学现场的卫生清洁工作；（2）准备好原辅材料和基本的仪器、设备和必要工具；（3）配方设计及实施；（4）对原

3、辅料进行准确计量和必要预处理；（5）料液调配、标准化、均质、巴氏杀菌灌装、冷藏、检验、贮存等生产工艺流程的实施；（6）产品质量的感官评价、理化指标检测。【任务总结】对产品质量进行总结。教学过程中融入液态乳、鲜乳生产的国家标准和职业标准，及时归纳总结液态或固态调制乳生产的关键点和质量控制措施，分析本次教学中存在哪些不懂或不足之处，提出以后的改进措施。【知识拓展】以调制乳的生产为着眼点，引导学生在杀菌方式、营养成分、包装及销售方式上多动脑筋，联系实际生活和对调制乳市场的了解，增进对其他类型液态乳品种的了解。参考资料（1）网络课程乳制品生产技术，网址：1:9083/elcs/；（2）乳制品生产技术实训指导书、乳制品加工技术教材；（3）食品伙伴网、行企网站等网络资源。重点巴氏杀菌的概念、调制乳生产的工艺流程及操作要点；调制乳生产的质量标准和质量控制措施。难点调制乳产品的配方设计、乳的计量及标准化、均质、巴氏杀菌等操作要点的掌握。问题讨论问题1：你认为调制乳营养及市场价值如何？问题2：请对市场上主流调制乳的产品开发现状进行调研，编写不少于400字的调研情况报告。问题3：如何对调制乳的产品口味进行评价？体会建议作业通过网络查阅资料、报告，针对目前调制乳生产的特点、生产技术及市场状况，完成本作业单。教师评定教师评语成 绩指导教师 实训室管理员 说明： 1.

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