正宗贵州酸汤锅底的制作方法

1、正宗贵州酸汤锅底的制作方法周末花小小时间、功夫做点准备，就能品偿到有特色的美餐了1.用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处），待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味 道，此时将米水再次搅拌一次。2.然后滤出酵水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。（如果做酸汤鱼或者酸汤面3就可

2、以直接用）3.买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成 1厘米的小丁待用；最小的西红柿 7-8个（绝对不能用圣女果！ ！），切成一寸见方的小块。烹调酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、木姜油或木姜子（贵州人爱用的一种植物香料）一淘宝网上有卖的、盐、味精、胡椒等作料，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮1520分钟即成美味的酸汤鱼五种贵州红酸汤的做法，如何自制红酸汤红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既 有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。今天给大家介绍 五种贵州红酸汤的做法，教你

3、如何自制红酸汤。在介绍具体做法之前，先给大家说说几个要点:、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥 即可。五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵, 这种做法更简单、更方便。红酸汤做法原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层 西红柿一层盐，最后在上面再

4、撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月 左右即可。红酸汤做法二原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克, 精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、 糯米粉、白酒拌匀成糊状。做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上 面再撒点白酒，密封发酵 30天后即可取用。红酸汤做法三这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生 姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程 要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加

5、了七天左右，酸汤就好了。淘米水 最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密圭寸，密圭寸到开始变酸了，才加米汤。米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出 来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小 碗就可以了。如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道 会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家, 讨一点引子，然后天天加米汤就 OK啦。红酸汤的基本做法就介绍完了，最关键的是在制作过程中一定不能有生水 或油进入，否则会导致发酵失败。另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家 可以在此基础上添加配料，做出更好吃

6、的红酸汤。酸汤粉配料：桂林米粉、猪肝、猪肉、西红柿、蒜、香菜、葱、豆芽、姜、花椒等。原料：胡萝卜80g、青椒80g、土豆180g、姜7g、大蒜12g、黄酒5ml、醋10ml、香油3ml、 西红柿180g、清水500g、酸汤80g、盐适量、高筋面粉 500g凯里的砂锅酸汤粉怎么做1、锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软;2、3、2、放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明;4、4、锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂;5、5、加入清水煮开;3、放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用。再做冷酸汤:6、6、倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。再做手擀面:7、7、面粉放入容器中;8、8、加入清水;9、9、拌匀至散面全部变成面揪揪;10、10、揉成面团;11、11、包入保鲜袋中静置 30分钟;12、12、静置好的面团揉至光滑;13、13、压成圆饼状;14、14、擀成大圆片;15、15、将圆面片折叠;16、16