现代营养保健养生和疾病预防.

1、现代营养与保健现代营养·保健养生·疾病预防专题报告之食品保健学习攻略10 生工 4 班-20104501- 黄泽华第 3 页 共 14 页文献一：十种营养价值高的食物 可抗癌降血糖核心提示： 以下是一些在餐桌上不常见到的，甚至是你不曾听说过 的食物，它们的营养价值非常高哦。从现在开始记住它们，让它们出 现在你的采购清单中吧。1. 南瓜籽人们在吃南瓜时， 往往将南瓜籽扔掉， 殊不知南瓜籽才是南瓜最 有营养的部分。吃南瓜籽是摄入矿物质镁的最佳途径。 最新研究发现， 血液中镁含量高的人群的早亡几率比镁含量高低的人群低 40%。建议 连皮带籽烤制后食用。2. 洋白菜洋白菜是一种富含

2、多种营养物质却热量极低的蔬菜， 这其中 又数莱菔硫烷这种化学物质最为重要。 莱菔硫烷能促进人体内抗氧化 酶的产生，具有降低患癌风险的作用。据研究表明，在所有天然抗癌物质中，莱菔硫烷是功效最强的。3. 番石榴番石榴是一种热带水果， 口味酸中带甜。 它的番茄红素含量比其 他任何水果如番茄、西瓜等都要高。番茄红素是种强力抗氧化剂，能有效对抗前列腺癌。此外， 番石榴钾含量比香蕉还多。而且每 100 克 番石榴就含有将近 4 克纤维素，也许终极的高纤维食物就是它了。4. 叶甜菜叶甜菜有淡淡的甜味和咸味， 可能国内不太常见。 叶甜菜含有大 量的叶黄素和玉米黄质， 据研究表明， 这两种植物色素能保护视网膜

3、免受岁月的侵袭， 因为它们会在视网膜内沉积， 吸收有害的短波光线， 所以摄入越多，眼睛就能得到越好的保护。5. 桂皮作为一种人们烧制红烧肉的传统作料， 平时吃的人可能很少。 但 其实桂皮在控制血糖，降低心脏病患病风险方面都能起到很好的作 用。美国农业部研究人员发现， 型糖尿病患者在连续 6 周每日摄入 1克桂皮后，血糖水平明显降低，而且甘油三酯和低密度蛋白胆固醇 （坏胆固醇 ）也都有所下降。不用去买医院或药房出售的相关保健品， 只要将磨成粉的桂皮在平时烧菜或是喝粥时放入一些就可以了。6. 马齿苋菜马齿苋菜是一种野菜，含有比其他任何蔬菜都要多的欧米加 -3 油酸，褪黑色素的含量也比一般蔬菜多出

4、10至 20倍，褪黑色素是一 种能抑制癌细胞生长的抗氧化剂。建议凉调或拌沙拉食用。7. 石榴现代营养与保健以色列科学家发现，如果一个人在一年时间里坚持每日饮用 50 克石榴汁，他心脏的收缩压能降低 21%，静脉血的流动速度也显著提 高。此外，每 100 克的石榴汁所含的维生素 C 就能满足正常人日摄入 量的一半。8. 枸杞枸杞是一种有甜味且非常耐嚼的小果子， 在中医里有着广泛的应 用。枸杞超强的抗氧化能力是在近期的科学研究中才发现的， 其甜味 成分还有降低胰岛素抵抗 (insulinresistance) 的功能，这种物质是 导致型糖尿病的主要原因。9. 梅干梅干就是新鲜李子做成的干， 含有大

5、量的绿原酸和新绿原酸， 都 是抗氧化剂，能有效减少体内自由基。 自由基会对细胞组织造成破坏， 这可能10. 甜菜甜菜和菠菜一样， 富含叶酸和甜菜碱， 这两种营养素都具有保护 动脉和降低心脏病发病几率的功效。 此外，赋予甜菜绯红颜色的天然 色素成分已被科学证实，它是一种强力的抗癌剂。建议选取新鲜的甜菜， 避免选购罐装的。 因为加热会让甜菜中的 抗氧化成分分解， 所以凉拌是最好的方法。 是癌症的重要致病因素之编辑: 王紫伊 来源:爱美网文献二：有几种饮食习惯会让你提前衰老核心提示： 每个人都有各自不同的生活习惯 , 但以下九种饮食“恶 习” ,会让你的衰老加速来到 , 必须提高警惕。衰老原因一：亲

6、近刺激性的食物，远离维生素赶快悬崖勒马 ! 刺激性的食物，比如辛辣的、油炸的，对于皮肤 有如定时炸弹，煎炸品，辣食都要适量减少，才会有助于肌肤内分泌 平衡，减少暗疮和油腻等皮肤问题的出现机会。 而果蔬中的维生素对 皮肤大有好处，况且果蔬不但美味可口，令人心情大好，而且也可做 成天然面膜，效果很好，而且还是一件极有生活情趣的事。要尽快合 理调配你的饮食啊。衰老原因二：昂贵的代替便宜的贵的，未必就是好的。比方说，昂贵的鱼翅，主要成分是胶原蛋 白。胶原蛋白的氨基酸构成不全面， 跟人体需要的氨基酸构成不甚符 合，远不如鸡蛋、牛奶中的白蛋白、球蛋白营养价值高。与其吃鱼翅摄取那一点胶原蛋白， 还不如吃鸡蛋

7、喝牛奶吸收白蛋白、 球蛋白来得 有营养。衰老原因三： 方便面代替早餐经常食用方便面代替早餐， 对人体健康和发育都是很不利的。 因 为，维持人体正常生理代谢需要六大要素， 而方便面主要成分是碳水 化合物，其他营养成分很少。如果长期以方便面代替早餐，会导致头 晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等。衰老原因四：水果代替蔬菜水果和蔬菜都含有丰富的维生素，为此，许多人以为，只要 每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也无妨。其实，蔬菜是仅次于粮食的 人体必需食物，更能有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物 三大营养素。人如果仅食动物食品，蛋白质吸收率为 70%;若兼食蔬 菜，则吸收率可达 90%以上。再者，蔬菜中

8、含特有的植物粗纤维能刺 激肠道蠕动，起到助消化、防肠癌之作用。编辑: 曹国敏 来源:万维家电网专题报告 :食品保健学习攻略10 生工 4 班-20104501- 黄泽华第 5 页 共 14 页现代营养与保健由于许多疾病的发生都与我们的生活习惯密切相关 , 而饮食对一 个人的健康来说是至关重要的 , 所以现在有越来越多的人开始注重他 们的饮食习惯 , 希望通过合理饮食来保健养生、预防疾病等，食疗养 生日益成为大家关注的焦点。食疗养生法简称 “食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能， 使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。 俗话也就是通过吃来对我 们的身体进行保养。人们通常认为食物是为人体提供生

9、长发育和健康生存所需的 各种营养素的可食性物质。 也就是说， 食物最主要的是营养作用。 然而，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。 如近代医家张锡纯在医学衷中参西录中曾指出：食物“病人 服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症， 病自渐愈，即不对症，亦无他患”。随着社会的发展，现在人们越来越讲究养生之道。很多适合 养生的食品也随之被推广，常见的有养生杂粮粉，杂粮粥，药膳 等等。下面介绍下日常生活中常吃的一些蔬菜水果对我们身体的保健 作用：生活中护肝的 12 种蔬菜：大蒜： 肝病病人宜熟用，含维生素 A、维生素 B1、维生素 C等，其 提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管

10、等作用空心菜： 含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、 清热凉血等作用荠菜 ：含维生素 B、维生素 C、胡萝卜素、烟酸及无机盐，动物实 验表明，可缩短凝血时间， 具有止血功效， 适合于慢性肝病有鼻出血、 齿龈出血等症包菜： 富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2,还含有胡萝卜素、维 生素 E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效蘑菇：含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等，实验证明其 多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。木耳：有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。 可益胃养血，具有滋养作用海藻：含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散结之 功效

11、。据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃 疡百合：含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳 的作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常 食百合可防治肝硬化胡萝卜：富含维生素 A原（胡萝卜素 ） ，亦含挥发油。本品富有营养， 健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素 A 水平，间接预防 癌变的发生具有较好作用西红柿：富含蛋白质、 脂肪、无机盐、烟酸、维生素 C、维生素 B1、 维生素 B2 及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可冬瓜：含蛋白质、维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿 ; 瓜子 可消痈肿，化痰止咳 ; 瓜肉可清热止渴，

12、并可解鱼蟹毒黄瓜 ：含戊糖、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、蛋白质。其细纤维 具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用， 其所含丙醇二酸可以抑制糖 类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治以上所列 12 种蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病 人大有裨益的，可常食用之。癌症、心脑血管病和糖尿病是人类世界健康三大杀手， 而其中肺癌 的发病主要原因就是由于长期的吸烟， 所以，预防肺癌首要强调的还 是远离香烟，不主动吸烟，不被动吸烟。另外， - 胡萝卜素的摄入 跟吸烟导致的肺癌关系很密切，因此吸烟的肺癌患者不要多吃胡萝 卜。肺癌和日常生活中的不良习惯有极大关系， 其中不良的饮食习惯 就容易诱发肺癌

13、。有研究证明，多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬菜、 水果，有助于预防肺癌。维生素 A 缺乏发生时肺癌发生率高， 维生素 A主要存在于动物组 织中，蛋黄、奶、奶油、鱼肝油、动物肝脏等维生素 A 含量较多，但 这些食物胆固醇含量高、 热量高，因而应注意摄入量， 不宜食入过多。 而西红柿、红薯、胡萝卜、南瓜、橘、橙、芒果、杏、苋菜、菠菜、 韭菜、油菜、荠菜、茼蒿、青椒等黄色和绿色蔬菜、水果中，含有丰 富的胡萝卜素，可以适当多吃，这不仅对预防肺癌有益，对高血压、 糖尿病、血脂异常、冠心病等慢性病也有一定预防效果。生活中还有许多可以保健养生的食物， 比如，在你感到疲惫不堪 的时候，吃个香蕉吧，美国新奥尔良

14、 Ochsner's Elmwood 健身中心 的运动营养专家 Molly Kimball 如是说道。一根中等大小的香蕉仅有 105 卡的热量，含 14 克得糖，足够让你消除饥饿感，让你的血糖达 到中等水平，还能为你提供维生素 B6 日摄取量的 30%（这有助于大 脑制造丰富的血清素，让你的情绪平稳度过危机） 。高血压患者可以 多吃山楂、香蕉、柿子、苹果、菠萝、鲜梅、甜瓜、西瓜、荸荠等来 降低血压。麦冬白莲饮、无花果冰糖、百合香蕉汁、鸭蛋青葱汤、鸭 蛋豆浆饮、 绿茶蜂蜜饮等这些食物的搭配可以预防慢性咽炎， 老师们 可以经常食用保护嗓子。饮食是一门大学问， 如果我们饮食搭配合理， 不仅可

15、以保证我们 的身体能摄入猪足够的营养、满足机体代谢需要，还能预防疾病，提 高我们的生活质量，同时也能使我们更加懂得享受生活，热爱生活。下面是一首食疗养生歌，希望可以给我们在饮食上提供一些指 导，使我们养成一种健康的生活方式：万物蔬菜养生宝，饮食多样经君调。 白菜利尿解毒素，黄瓜减肥有成效。 萝卜消食开脾胃，蘑菇抑制癌细胞。 清热解毒马齿草，盐醋防毒消炎好。 韭菜温中开胃口，又能补肾暖膝腰。 夏吃丝瓜通脉络，芹菜能降血压高。甘瓜良药降血糖，葱姜热汤治感冒 花生能降胆固醇，生梨饭后化痰好。 木耳抗癌素中荤，莲藕除烦解酒妙。 鱼虾猪蹄补乳汁，鸡牛羊肝明目好。 山楂减肥除疝气，山药益肾降糖尿。 利肠通

16、便食猪血，气短虚弱吃山药。 营养丰富胡萝卜，常吃身体不显老。 紫茄祛风通经络，禽蛋益智营养高。 常吃瓜籽美容颜，多食芝麻抗衰老。 柿子止咳润心肺，解酒醒酒有妙招。 健胃益气吃葡萄，秋吃悦色人不老。 辛辣蒜头杀病菌，抑制癌菌猕猴桃。 助阳补肾食韭菜，腰膝不痛有疗效。 海带预防白血病，去脂降压也很好。 赤豆解毒医疖疮，绿豆解暑降温好。 老年便秘用芦荟，妇女美容不易老。 白菊明目又平肝，黄菊泡茶把热消。 高压低压荠菜花，眼底出血荠菜熬。 金针花蕾治黄痘，清心降火榆钱好。 萝卜化痰清胀气，瓜豆消肿又利尿。 红枣补气养心血，熬粥加枣皮肤好。 生津安神属乌梅，润肺乌发吃核桃。 香蕉通便解胃火，吃葱蒜蚊虫不

17、咬。 预防中风食紫菜，护脑血管土豆好。湿疹瘙痒用花椒，常吃洋葱除病灶。 菠菜含铁补血药，预防贫血抗衰老。 枸杞全身都是宝，延年益寿离不了。 老年莫忘吃红薯，通便防癌有奇效。 苹果预防冠心病，降压减肥似良药。 清热解毒吃香椿，健脾理气效果好。 坚持常食西红柿，黑斑雀子自然消。 健身益体无花果，果叶药用价值高。 咽喉肿痛泡茶饮，痔疮脱肛熏洗好。 镇咳祛痰食冬瓜，水肿肾炎也治疗。 南瓜消炎补益气，养生祛病非常妙。 经常不断吃豆渣，预防癌症亦妙招。学习本课程的心得体会听了张老师的现代营养与保健课，我觉得收获很大的。以前 对营养、保健这两词只知道个大意，没有深入了解过，平常虽知道合 理饮食对我们的健康有

18、着很重要的影响， 但也没有放在心上， 或者更 本就不知道哪些食物应该多吃，哪些应该少吃，或者吃什么、怎么样 吃才有益于我们的健康。 在上了张老师的这门课后， 我才从心里开始 注意日常的饮食习惯和饮食上的合理搭配。我记得有一节课中老师讲了健康四大基石： 合理膳食、适量运动、 戒烟戒酒、心理平衡，仔细想想，这句话说得真的很有道理，这四方 面对我们保持身体和心理健康非常重要。 合理膳食可以保证我们的身 体摄入足够的营养并维持平衡， 适量运动既可以增强机体的免疫力又 不至于运动过度损伤身体， 戒烟戒酒能够减少癌症等地发生率， 心理 平衡既能够使我们保持一颗平常的心态， 同时减少由于心理问题所带 来的一些疾病。在学了这门课后， 我知道了很多生活上的小妙招。 比如，胡萝卜、 红薯、菠菜、杏 、 甜瓜、番茄等这些日常食用的果蔬可以减少癌症 的发生；腹泻时可以吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑作用的水 果，而不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果，因吃后易致 大便溏泻，加重病情；晕车时可以喝些姜茶，因为姜茶能够缓解晕车 晕船等造成的呕吐症状； 多吃梨可以降低胆固醇， 降低心脏病的发生 率，因为胆固醇的积累是心脏病的危险因素之一， 而