柳蒿芽的营养和药用价值

1、柳蒿芽的营养与药用价值及食用方法马俊龙摘 要： 柳蒿芽是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野 菜，生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用 , 味苦、辛、性湿。 不仅具有很高的食用价值，还有奇特的药用价值，是一种药食兼用的野菜。本 文较详细地介绍了柳蒿芽的营养、药用价值和食用方法 ，使人们对柳蒿芽这 种野菜有了全新而系统的认识。关健词： 柳蒿芽 营养 药用 食用简介柳蒿芽学名水蒿，也有地区称蒌蒿、白蒿、芦蒿、菠 蒿、萎蒿、减肥草、降压菜等，为菊科（ kumbil ）达斡尔 语称昆米勒，多年生草本植物，野生主要分布在大兴安岭 南北（云南、江西、江苏也产） ，耐寒抗热，生长在草甸、

2、 林缘、河岸、湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。其嫩茎叶 可供食用，清爽宜人，味美可口，富含蛋白质，胡萝卜素。 有“山野菜之冠”、“救命菜”、“可食第一香草”的美誉。柳篙 芽味微苦，有特有的清香气味，可以清热去火。是大兴安 岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。每年 的 56 月份间开始发芽， 约有寸把长就可以采摘， 这时候 是味道最鲜美的时期，过了这个阶段其口感和味道就逊色 了。传说当年成吉思汗率兵东征时 ,发现这种野菜好吃 ,后 来就成为民间常采食的植物。柳篙芽的嫩茎叶 ,炒、烩都可 以,炖鱼时放一些味道更鲜美。稍老的柳篙芽可淹咸菜或水 烫后晾干菜。除当地食用 ,现已人工栽培并销往全国各

3、地。营养价值柳蒿芽是中国大兴安岭绿色宝库中的特有天然绿色珍 品，生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用 , 味苦、辛、性湿。不仅具有很高的食用价值，还有奇特的 药用价值，是一种药食兼用的野菜。每 100 克鲜品中含水 分 87 克、蛋白质 3.7 克、灰分 1.5 克、脂肪 0.7 克、碳水 化合物 9 克、粗纤维 2.1 克、胡萝卜素 4.88 毫克、维生素 B20.3 毫克、烟酸 1.3 毫克、维生素 C 49 毫克、硫胺素 0.0075 毫克、多种氨基酸 259.54 毫克。每 100 克干品中 含钾 1960 毫克、钙 950 毫克、 镁 260 毫克、 磷 415 毫克、 钠

4、38 毫克、铁 13.9 毫克、锰 11.9 毫克、锌 2.6 毫克、铜 1.7 毫克。药用价值诗经和本草纲目中早有记载。据本草纲目 载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去 火、降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻 身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用；对感冒发烧、胃 肠不适、高血压、糖尿病、破血行淤、下气通络等均有一 定疗效。民间常用于治疗产后瘀血停积、小腹胀痛、传染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有解毒作用,与河豚同煮 ,可消河豚之毒。食用方法野外采集一般在 5 6 月份进行， 采后用水焯一下， 去 掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。1、柳蒿芽蘸酱菜主料：柳蒿芽、农

5、家酱。辅料：小葱、蒜头、元葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、 苦苣等。制作：柳蒿芽用开水焯煮后沥干装盘，然后将上述各 类菜洗净一起装盘，备上一盘农家酱（最好用鸡蛋或肉丁 炸的酱），即可食用。特点：山野风味独特，清爽入口。2、清炒柳蒿芽主料 :柳蒿芽。调料：葱花、精盐、鸡精、色拉油。制作 :先将柳蒿芽用开水焯一下 ,然后凉干水分。 油烧开 后先下锅炒一点肉末 ,然后加少量葱、姜末 ,炒出香味 （ 注意 葱、姜不要炒煳 ）, 下柳蒿芽继续翻炒 ,然后加盐、花椒面、少许酱油 ,再翻炒一会 ,加味精 ,出锅前淋上少许熟油。3、风味柳蒿芽主料：柳蒿芽、鸡蛋。调料：葱瓣、豆瓣酱、味精。制作 :先将柳蒿芽洗净，放入

6、沸水锅内烫透捞出，用凉 水过凉备用。在炒勺中加入植物油，烧热放入鸡蛋炒熟， 再放入葱瓣、豆瓣酱、味精，炒制成鸡蛋酱取出装在点缀 物上，把过凉的柳蒿芽和点缀物装入盘内即可。4、凉拌柳蒿芽主料：柳蒿芽。调料：葱、蒜、盐、味精、辣椒油。制作 :将焯好的柳蒿芽切段与葱、 蒜（蒜打成蒜泥 ,用开油 淋上 ）、盐面、味精、辣椒油拌均即可。特点 清纯爽口，做法简单。5、柳蒿芽作馅主料：柳蒿芽适量、肉 （猪、牛、羊肉均可 ）。调料：豆油或荤油、盐面、葱末、味精。制作 :柳蒿芽焯好剁碎，肉剁碎，加盐面、油 （瘦肉，多 加荤油；肥肉，少加豆油，借味即可 ），味精、葱末拌均后 可做包子、水饺、蒸饺、馅饼等。特点 味

7、道清香，馅鲜可口。6、柳蒿芽汤主料：柳蒿芽、肉 （猪、牛、羊肉均可 ）。辅料：饭豆、土豆。调料：油、葱丝、盐、花椒、淀粉、食醋。制作 :将洗净的柳蒿芽放沸水里焯下，去掉苦味。焯好 后，放冷水里泡一小会，挤干用刀剁碎（当然越碎越好） 将紫花芸豆煮熟，豆油或荤油、葱丝炝锅，加狍子肉略炒 一下，加汤，加盐，加花椒、柳蒿芽和饭豆，可加食醋， 可用淀粉勾欠或放入土豆碎块或丝，文火炖一会儿，就算 是做成了。特点：颜色深绿，清香飘溢，看了这颜色就让人食欲 大增，感觉到春天真的是来了。7、清炖柳蒿芽主料：柳蒿芽。辅料：土豆、芸豆、米汤。调料：盐、油 （猪油较佳 ）。制作 :柳蒿芽焯好剁碎，土豆去皮切块，芸豆泡

8、软，米 汤适量一起下锅加适量水煮熟即可。特点：口味清纯，大众佳菜。8、柳蒿芽炖排骨 主料：柳蒿芽、排骨。调料：花椒面、五香粉（花椒面、五香粉最好不放） 、 盐、鸡精。制作： 1、柳蒿芽先用开水焯一下 ；2 、饭豆提前用水 泡软； 3 、排骨先用水焯一下； 4、锅里放热水，先煮饭 豆，大约 10 分钟左右 （生的要煮 20 分钟），加入排骨炖至 八分熟、把剁好的柳蒿芽勾欠（用面粉味道更好） ，加盖闷 煮，放入花椒粉、五香粉，中小火 40 分钟左右出锅，出锅 前放鸡精。重要一点就是不能放葱蒜，否则会影响它最原 来的味道。关键点： 1 、加上一点（一两勺就好）食醋，盖上盖子 闷着，肉一会儿就烂了，绝

9、对不会酸，因为醋是会挥发的！ 如果想吃酸味的就不要太早放醋；2 、盐要后放，可以减少盐里碘的流失。特点 柳蒿不苦，排骨不腻，别有一番风味，经常吃 可以减肥。9、柳蒿芽炖猪肥肠主料：柳蒿芽、猪肥肠。辅料：米汤 芸豆 （以红白花芸豆为佳 ）。 调料：盐、少量味精也可以。制作 :把芸豆洗净泡软连泡豆原水加适量水，芸豆煮至 八分熟时加入焯好剁碎的柳蒿芽、肥肠段、盐煮熟即可。特点 香味浓郁，肥而不腻。10、柳蒿芽炖猪杂骨 主料：柳蒿芽、杂骨。辅料：米汤。调料：盐、油 （猪油较佳 ）、少量味精也可。制作 :把柳蒿芽焯好剁碎，杂骨剁块和盐一起下锅加适 量水煮熟即可。特点 纯香可口，下酒佳肴。11 、柳蒿芽炖

10、小鱼或鲶鱼 主料：柳蒿芽、柳根、胡罗仔、鲶鱼或各种淡水鱼。 调料：盐、油 （猪油较佳，少量味精也可 ）。 制作:用调料调好汤后将焯好切段的柳蒿芽，小鱼或鲶 鱼段 （小鲶鱼可整条放入锅 ）一起下锅加适量水煮熟即可。特点 色泽纯正，味鲜十足。12 、柳蒿芽炖猪肉主料：柳蒿芽、猪肉 （五花肉较佳 ）。 辅料：芸豆、米汤。调料：盐、油 （猪油较佳 ）。制作 :柳蒿芽焯好切碎，猪肉切小片与米汤一同下锅加适量水和猪油煮熟即可特点：荤香可口，众家喜食。另外： 还可以做成肉末柳蒿芽、五花肉柳蒿芽等等， 并可酱拌、凉拌、炒腊肉、炒豆干、炒鸡蛋、涮火锅、酥 炸等，清淡、清香、翠绿，味道鲜美。有的人还喜欢在汤 里加

11、些饭豆，这是最典型的达斡尔人的吃法，味道也不错 的。储存方法1、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质，用开水稍微焯一 下，再用冷水冷却，一定要冷透，然后捞出攥干，也不可 太干，要有些水分才好，装入塑料袋密封放入冰箱即可。 食用时拿出来解冻或直接下锅。2、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质， 然后放到有阳光 的地方就可以了，待其干透了，收起来储存。食用时要用 清水洗净用开水焯软， 再漂洗 35 次备用。 但晒干的不如 冷冻的新鲜。3、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质，经盐渍后，切段 配料制成咸菜，或直接用盐淹制。柳蒿芽不过是生长在荒郊野外一种不起眼的野菜，普 通到和其他野草没有任何区别，你若没有一双慧眼，即使 踩

12、到你的脚下你都不会发现它的存在。但是它却令男女老 幼如此地喜爱，成为日常生活不可缺少的佳肴。知识点：1、饭豆又叫做米豆、 蔓豆、 竹豆、 精米豆和爬山豆等， 中国主产区为东北三省、内蒙古、山西等地。 饭豆多种植 于热带和亚热带的低海拔地区，耐高温，较抗旱，不耐涝， 不耐寒冷。饭豆是一种富含营养的豆类食物。与其他豆类 比较，饭豆含钙更为丰富。炖柳蒿芽时，最好多放红白相 间的扁长形状芸豆 （饭豆 ），其他芸豆亦可。饭豆也是一种古老的民间药材，其药用价值在我国 2000 多年前的古医书中就有记载。 据中药大词典 记载： "红饭豆种子性平、味甘酸，无毒，入心、小肠经。有利水、 除湿和排血脓，

13、消肿解毒的功效。对治疗水肿、脚气、黄 疸、便血、痈肿等病有明显的疗效，作药材比小豆要好。 许多资料介绍，饭豆以粒小而赤褐色者可入药，其稍大而 鲜红色者，无治病效果。饭豆的叶可以治疗尿频、遗尿； 花可清热、解毒、止渴，治疟疾、痢疾等病；豆芽可治便 血、妊娠、胎漏等。饭豆可以做粥、做汤，也可与大米同 煮，做饭食用，也可与小麦等粮食混磨制作面条。幼苗、 嫩荚和叶片可用作蔬菜，籽粒可以生豆芽、作豆沙。2、柳蒿芽本味微苦，为保原汁原味，炖柳蒿芽时，除 盐外，忌其他任何佐料，最好不加花椒、大料、葱、蒜、 姜等，否则，失去柳蒿芽原味道。如喜吃辣椒者，可在自己的碗中放适量红辣椒油或末或丝。3、用汤多以稷子米、

14、小米米汤为主，口感营养均佳。4、柳蒿芽本味独特，可以去除肉味中的腻、鱼味中的 腥，这一点是其他野菜没法比的。柳蒿芽是如此的美味，只能在其生长的季节里才能吃 到是不够的，人们对美味需求是不分季节的。如今，人们 就在柳蒿芽盛产的季节里，多多储备一些，留着随时满足 自己对美味的欲望。柳蒿芽已经成为高档绿色蔬菜，已经 成为国宴用菜，柳蒿芽酒、柳蒿芽茶也已经成为许多国际 性会议的指定用品。柳蒿芽炒臭豆干是南京的一道古老名 菜，过去皇上吃的贡菜；柳蒿芽炒腊肉也成为上海的一道 名菜。作者简介：马俊龙 现任内蒙古大兴安岭乌尔旗汉林业局党政办公室副主任。 1987 年 开始文学创作 ,先后在中国绿色时报 、骏马、中国校园作家 、作文周刊 、鄂伦春 等多家报刊发表散文、诗歌、小说等作品千余篇,收入中国当代散文精选 、中国当代校园诗人名典 、为人民服务 -中外名人颂扬毛泽东等诸多选集 ,在中国校园诗大展、全国金 鹅奖幽默大赛、 内蒙古 “包铝杯” 职工文学作品评奖、 2006-2008