Infrasys-ChineseOperatorManual v113 010615

1、GOURMATE餐饮管理系统餐饮管理系统操作手册版本 1.13tbInfrasys (HK) Ltd.Gourmate 操作指南 - v1.13tb 目录June 2001Page 2目目录录GOURMATE第第 1 章章简介简介 .错误！未定义书签。第第 2 章章工作站硬件组成工作站硬件组成.5第第 3 章章启动启动: GOURMATE 系统概述系统概述 .错误！未定义书签。第第 4 章章操作概要操作概要.错误！未定义书签。1. 入单过程 .82. 收银模式 .83. 经理模式 .94. 主控系统 .9第第 5 章章触摸式触摸式 POS 屏幕的布局屏幕的布局 .错误！未定义书签。第第 6 章

2、章标准入单操作过程标准入单操作过程.错误！未定义书签。1. 概述 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。2. 语言切换.错误！未定义书签。错误！未定义书签。3. 开启新台.错误！未定义书签。错误！未定义书签。4. 沽清显示表 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。5. 给新台/新帐单入单.错误！未定义书签。错误！未定义书签。6. 个别项目记数.错误！未定义书签。错误！未定义书签。7. 修改菜单项目.错误！未定义书签。错误！未定义书签。8. 必须改码项目入单.错误！未定义书签。错误！未定义书签。9. 显示项目详细内容.错误！未定义书签。错误！未定义书签。10. 插入项目.错误！未定义书签。错误！

3、未定义书签。11. 项目重新排序.错误！未定义书签。错误！未定义书签。12. 重复项目.错误！未定义书签。错误！未定义书签。13. 删除一个项目（在送单之前）.错误！未定义书签。错误！未定义书签。14. 删除项目（对于已经发送的项目） .错误！未定义书签。错误！未定义书签。15. 删除所有项目（在送单之前）.错误！未定义书签。错误！未定义书签。16. 取消帐单（对于已经发送的项目） .错误！未定义书签。错误！未定义书签。Gourmate 操作指南 - v1.13tb 目录June 2001Page 317. 送单 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。18. 重叫单据.错误！未定义书签。错误！

4、未定义书签。19. 为已存在台/帐单入单.错误！未定义书签。错误！未定义书签。20. 特别信息.错误！未定义书签。错误！未定义书签。21. 会员功能.错误！未定义书签。错误！未定义书签。22. 会员查询.错误！未定义书签。错误！未定义书签。23. 发送催菜警报给远程打印机（吧台/厨房）.错误！未定义书签。错误！未定义书签。24. 发送传菜消息给远程打印机 .错误！未定义书签。错误！未定义书签。25. 打印帐单.错误！未定义书签。错误！未定义书签。26. 分割帐单.错误！未定义书签。错误！未定义书签。27. 合并台.错误！未定义书签。错误！未定义书签。28. 换台 .错误！未定义书签。错误！未定

5、义书签。29. 项目折扣.错误！未定义书签。错误！未定义书签。30. 自动项目打折.错误！未定义书签。错误！未定义书签。31. 整单折扣.错误！未定义书签。错误！未定义书签。32. 对已送帐单上加免服务费及税金.错误！未定义书签。错误！未定义书签。33. 功能类别排列.错误！未定义书签。错误！未定义书签。34. 刚使用过的台.错误！未定义书签。错误！未定义书签。35. 员工编号锁定（正餐模式） .错误！未定义书签。错误！未定义书签。第第 7 章章使用手提终端的入单过程使用手提终端的入单过程.错误！未定义书签。第第 8 章章印单印单 .错误！未定义书签。第第 9 章章收银模式收银模式.错误！未定

6、义书签。Gourmate操作指南- v1.13tb 1 简介June 2001Page 4第第 1 1 章章简简介介为了保障我们的客户的投资，Gourmate是以开放的系统体系结构设计的。它将 UNIX 与 DOS 平台集成在同一个网络中，为整个餐饮操作提供了严密而集中的控制。它使得一些原本单调烦琐的工作流程能够自动进行，诸如为客户入单、送单到厨房和吧台的打印机、帐单的打印及结算等等。并且，它为楼面的操作提供了全面的控制，通过电子收银登录（ECRs）避免了人为造成错误的可能性。此外，所有交易的详细内容都会以实时方式记录在系统当中，这些信息以尽可能的扼要方式供大规模的管理分析与合并之用。本操作指

7、南是为安装和维护 Gourmate而准备的，它涵盖了操作的所有细节以及系统的每个不同功能的用处。Gourmate系统由两个主要部分组成 （1）主控系统和 （2）操作系统。作为日常的操作，操作系统下的入单模式和经理系统模式是为前台操作者准备的，比如服务员和收银员。对于管理人员，主控系统将为其控制楼面运转提供所有的服务功能。为了给予一个清晰的描述，本指南会帮助您更容易地理解本系统。Gourmate操作指南- v1.13tb 2 工作站硬件组成June 2001Page 5第第 2 2 章章工作站硬件组成工作站硬件组成典型的 Gourmate 系统硬件组成显示如下：Gourmate操作指南- v1.

8、13tb 3 启动： Gourmate 系统概述June 2001Page 6第第 3 3 章章启动启动: : Gourmate 系统概述系统概述开始：(a)当你启动 Gourmate 系统，屏幕会显示登录提示。请输入你的登录用户名。 (b)屏幕将显示一个新的菜单。图. 3.1(c)Gourmate 系统由两个主要部分组成 （1） 主控系统功能 和 （2） 操作系统。(d)主控制功能将提供一个管理人员控制楼面运转所须的全部功能，大多数管理和维护的工作可以在这里完成。(e)操作提供 3 种模式：入单模式，经理系统模式和收银模式。作为日常的操作，操作系统是为前台操作员所准备的，比如服务员和收银员，

9、帮助他们完成每天的工作。(f)入单模式可由普通服务员操作(g)收银模式为收银员完成结帐的功能(h)经理系统只有主管和经理等有权限的人员才能访问Gourmate操作指南- v1.13tb 3 启动： Gourmate 系统概述June 2001Page 7图. 3.2图. 3.3图. 3.4入单模式入单模式经理模式经理模式收银模式收银模式Gourmate操作指南- v1.13tb 4 操作概要June 2001Page 8第第 4 4 章章操作概要操作概要1.1. 入单入单过程过程员工编号手工登录 （最多 5 位阿拉伯数字）或者使用员工卡台号选择 （最多个字母或数字字符）用餐人数 （最多位数）功

10、能包括功能包括: :添加新的入单项目多数量入单在已开单列表上修改已入单项目修改整个入单帐单打印送单重叫单据更高级的功能需要编号和密码更高级的功能需要编号和密码: :取消/删除已送单项目在送单之后更换台号合并台转移项目到另一个台分单折扣2.2. 收银模式收银模式员工编号手工登录或者使用员工卡进入收银模式输入帐单号选择付款方式结单功能包括功能包括: :列印帐单多种付款（现金，信用卡，房间挂帐，等等）结单Gourmate操作指南- v1.13tb 4 操作概要June 2001Page 9重付已付单据3.3. 经理模式经理模式按经理系统键输入密码功能包括功能包括: :功能编号选择取消付款取消单据每日

11、报表切换回入单模式或者关机其他功能4.4. 主控主控系统系统模式模式退出入单模式或者经理系统模式登录后从屏幕选择选项 1 登入管理系统选项功能包括功能包括: : 完成管理性功能，维护性功能，分析，报表，等等退到 Gourmate关闭模式Gourmate操作指南- v1.13tb 5 POS 触摸式屏幕的布局June 2001Page 10第第 5 5 章章触摸式触摸式POS系统屏幕的布局系统屏幕的布局典型的正餐 POS 触摸式屏幕面板的示例布局如下显示:图. 5.1项目热键类别排列键功能键数字键面板Gourmate操作指南- v1.13tb 5 POS 触摸式屏幕的布局June 2001Pag

12、e 11功能键POS（电子收银系统）的触摸式面板上包括18个预先定义的数字按钮和42个可定义的数字按钮，分类如下：12个 数字按钮2个 向上一行/向下一行按钮1个 大回车按钮1个 取消按钮2个 卷标控制按钮6个 页码 : 每页包括 42 个可定义按钮 （可被设为功能按键、类别排列按键、项目热键。）*键盘定义的功能代码和光标代码的完整列表，请参阅附录 I （第216页）.常用功能键的含义常用功能键的含义:常用功能键常用功能键使用说明使用说明1整单取消键在单据被调出情况下它可用于取消新点的未送单项目, 使界面退回到服务员登录屏幕。 在单据被调出情况下且帐单内容未被更改时, 它只被用于退回到服务员登

13、录屏幕,即清屏作用.当在经理系统下选用改单功能来编辑帐单时, 做为整单删除用,尽管项目已经被送单，整个帐单仍被删除。2经理系统键此键由被授权的人员 （如：管理人员 / 楼层经理） 使用，通过员工编号及密码所设定的权限实现不同的管理功能, 3送单键此键用于发送新入单项目到吧台/厨房。同时，在调出并查看已送单项目后，按此键起到清屏退出的作用4印单键此键用于打印客人的帐单。 如果客人的帐单是新建的且尚未被送单，此功能键先执行送单功能，然后可根据服务员选择的语言打印出客户帐单（如：英语、中文或中英文）5转换语言键此键可实时转换操作界面的语言， 如：由中文切换成英文,由英文切换成中文等。 6项目详列键通

14、过此键可查看所选定项目的全部详细情况。如：菜的特殊做法、输出的厨房打印机、入单员工、入单时间等。7班地厘键通过此键可通知传菜部某道菜式的起菜讯息。如：起菜、快点等。 （只用于已送单项目）8改码键改码为客人对菜的特殊要求或者某道菜的上菜信息，应用于未送单项目。如，菜的烹饪方法、例中大份、海鲜做法、牛排成熟等。9更改数量键此键用于更改项目数量。(如果更改已送单项目，则需一Gourmate操作指南- v1.13tb 5 POS 触摸式屏幕的布局June 2001Page 12常用功能键常用功能键使用说明使用说明定的权限)10追单键如某道菜已入单很久，仍未有出品，通过此键催促传菜部上菜。某项目如被追单

15、一次，在此项目上会有“A”的显示，两次为“B” ，三次为“C” ，追单同时，在相应的厨房打印机会列印出此菜入单、等候时间及具体信息等11更改人数键此键用于更改当前台的人数。12收银键通过此键可进入收银界面对已列印帐单进行结帐，支持40 种不同的付款方式。13项目折扣键此键用于对一张帐单中某一个或几个项目进行打折. 折扣可采用固定折扣、金额折扣或者百分比折扣等。 （对同一个项目，只能应用一种单项折扣）14整单折扣键此键用于对整个帐单打折。同样可采用固定折扣、金额折扣或者百分比折扣，并可根据用户需要设置某一种或几种折扣，服务费是否打折。 （对于同一张帐单，只能应用一种整单折扣）15项目删除键此键用

16、于删除某一个项目。如果此项目数量超过一个，可以选择删除其中一个或者全部数量。对于未送单的项目，只需输入那些项目的行号。即可删除对于已送单的项目则需要经理人员权限才可删除，与此同时，相应的厨房打印机会打印出信息，通知厨师。16分单键最常应用于客人结帐时，需分开付帐或17PLU （价格类别排列）键此键用于通过PLU来入单。通过使用这个功能键，服务员可以输入项目的PLU号码入单18合并台键此键用于将一个台的整个的帐单合并到另一个已开的台去。 此项功能需要管理人员的授权。19换台键此键用于将整个有已入单项目的帐单转移至另一新的台去。此项功能需要管理人员的授权。20项目替换键此键用于万一预设套餐中的一个

17、项目卖完时，选择另一个项目来替换预设套餐中的项目。21多项目删除键通过此功能键可在一次操作中删除一个或几个项目，同时所选中的项目，其数量同时全部删除（同样，对已送单项目，也需有一定权限才可完成）22开柜键按下此键将可以打开钱柜。通常，结完一个帐单总是会自动打开钱柜。23项目插入键从屏幕上可以看到，项目被有秩序的送到厨房。项目插入键可以在任何未发送的项目前插入一个新的项目。24特殊讯息键此键用于在帐单上标上一些特殊的讯息，如：“VIP”Gourmate操作指南- v1.13tb 5 POS 触摸式屏幕的布局June 2001Page 13类别排列键功能键功能键使用说明使用说明1类别排列键此键用于

18、选择定单的特殊项目种类。按下这些键中的一个键，那个组的项目的列表会通过 20 个小窗显示在屏幕上。然后，这些项目就可以通过窗口选择键被选取。2窗口选择键当屏幕上显示 20 个小窗供选择，按下这些键，可以选择所希望的选择。3功能类别排列键在不同的环境中，列如：在身份登录前，输入台号等等时，当按下此键，有不相同的功能排列组合将出现在屏幕上。项目热键 （预设键）功能键功能键使用说明使用说明1项目热键这些键用于直接有效的选择特定的项目。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 14第第 6 6 章章正餐操作的正餐操作的入单入单过程过程1. 概述概述在

19、这一部分, 所有的正餐操作的定购过程包括必要的按键次序将通过适当的图例来加以详细的说明。Gourmate 是一个非常灵活的 POS（电子收银系统）系统, 它允许通过许多不同的方式来为客户入单, 完成入单,更改入单, 发送信息至远程打印机, 重叫客户帐单, 处理入单项目, 打印客户帐单, 分单, 并且通过不同的付款方式来结算帐单. 然而, 每一项操作都是非常容易完成的, 因为 POS 简便的键盘面板设计，使得键入的次序也变得非常的方便。注意, 无论何时任何一个台号被启用, 它将被分配一个唯一的客户帐单号.它的重要性贯穿整个交易的进行和帐目的清算情况。这个唯一的客户帐单号将永久的保存在数据库中，直

20、到一段时间后，得到管理人员的认可，方可将其清除。现在，, 假设这个入单工作站是首次注册 , 并且正餐系统服务被选择且调用, 显示器上将会显示如下屏幕。这实际上就是 服务员登录屏幕。如果每一个服务员要进一步的进行打开帐单和为客人入单等操作，就必须先用自己的员工编号登录。图. 6.1图. 6.1 中的服务员登录屏幕实际上由几个面板和区域所组成的。1.高亮显示的 Gourmate 工作站题头（见图. 6.2）显示出工作站的号码 （左上角）,餐厅的名字和当前交易的日期。在左上角， “t12 CHINESE REST. /1” 表示工作站号码为t12, 工作站被用于 “中餐厅” 以及现在的价格等级为 1

21、.图. 6.22.左边为辅助信息面板,这个区域的一些用法取决于不同操作的选择：:Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 15它可能显示现有的开启的帐单/台号列表。它可能显示菜单项目的菜单列表或类别排列列表。它可能显示项目改码。在收银员模式下它可能显示所有选择的不同申请类型。3.在顶端右部面板的一部分的帐单的标题区域（见图. 6.3）显示 4 个重要的参数：员工编号, 餐台号, 指定台的人数和帐单号。图. 6.34.面板右边中部为帐单显示区域（见图. 6.4）它显示所有有关于所定单项目的信息,例如，一张帐单上每个项目的行号, 项目代码，数量，

22、项目描述, 价格和项目的改码。图. 6.45.在帐单显示区域的底部是合计显示，它显示帐单的当前合计，相应的服务费和所要交纳的税金（如有需要）6.底部的状态栏显示当前时间帐单显示区域合计显示区域状态栏Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 162. 语言切换语言切换在操作模式下,用户可以在预设的三种语言之间相互切换来显示信息。有时,一个餐馆可能有来自不同国家的操作员, 也就是说, 他们可能说英语，中文或者日语。 因此, Gourmate可以做到让他们全部满意。1.在服务员登录模式或者在预订的任何阶段, 简单地按下 . 那幺, 屏幕上所显示的信

23、息将从第一种语言切换到第二种语言。2.当再次按下 将从第二种语言切换到第三种语言。继续按 将从第三种语言切换回第一种语言。3.在以上的例子中, 首先英语将被切换成中文, 然后被切换成日语, 然后又被切换成英语。因此，三种语言之间的相互切换十分的简便。在图中。 在按下 键之前, 系统的语言为英语图. 6.5Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 17图. 6.6图. 6.6 中, 在按下 之后,系统的语言为中文。对于只使用两种语言的餐馆, 语言切换将仅在这两种语言之间相互切换 Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程

24、June 2001Page 183. 开启一张新台开启一张新台要为客人入单，必须先开启一张台号，这样才能将入单与这张台相联系。任何时候一旦新的台号被启用，系统就会生成一个唯一的帐单号码（6 位数码）与该餐桌相关联，以供清算帐目之需。通过本系统，任何操作者在任何工作站都可以重显所有开启的帐单。1.输入员工编号. 每一个服务员, 收银员, 主管, 管理人员都应该用他/她私人的身份号来登录. 所键入的身份号码将不被显示在屏幕上, 只显示 *,然后按. 职员身份号最多为 5 位数. 如果键入无效的职员身份号, 将会显示错误信息。图. 6.7注意，因为所有的职员必须对其输入到系统的单据负责，所以每个人都

25、应该将自己的员工编号保密。 Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 192.提示符出现在表格的台号栏里, 这意味着服务员需要键入适当的台号。台号支持数字和字母,最大为 4 位数,然后按键。输入的台号可能是一张新的餐桌或者一张现有的餐桌。如果有既一个服务员想重叫帐单为现有的餐桌增加项目或者修改项目, 但是又不能准确的记住台号,他可以仅仅按键来显示当前所有开启的餐桌列表.因此,他就能简单的选取台号了。屏幕显示的例子如图. 6.8 所示。如果这个台号已经启用，帐单就会自动的被重叫.如果没有启用，则进入下一步。图. 6.8图. 6.8 中, 窗口左

26、边的面板上,有注脚”P”的帐单号表明已经被操作员打印过一次了; 如果注脚为”L”,则表明帐单正被另外工作站的另一个操作员所使用3.键入指定餐桌来宾人数并按键，这个数据区域是必须填写的，所以一定要输入，否则，系统会退回到初始的”服务员登录屏幕”. 假设我们输入3，然后系统将进入入单的确认模式，此时提示符跳到帐单显示区域，在那里，项目可以被选择和输入.注意，无论帐单是否被送单，人数在任何时候都可以更改。只要按下键，然后输入新的客人总人数。并且，不需要管理人员的授权。 （参阅 更改人数.）Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 204.在输入人数

27、后，左边的面板会立即显示“沽清显示表” 。其实上，每次开台都会激活“沽清显示表” 。 （参阅“沽清显示表” ）图. 6.9现在，操作者可以为这张餐桌的客人入单，输入特别信息，等等。4. 沽清显示表沽清显示表沽清显示表列出了那些当天被售完的项目。如果来宾的定单中有项目是由该表中列出的项目组成，那幺操作者将无法点这项目。举例来说，当“蘑菇”出现在沽清显示表中时，那幺象“蘑菇蒸鸡”和其它一些包括了“蘑菇”的项目如果出现在定单中，操作者就不能点这些项目。每当一张新的台号被起用或者有台号被激活时，系统就会显示沽清显示表。在输入任何定单之前，操作者应该先留意一下该列表。Gourmate操作指南- v1.1

28、3tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 215. 5. 为一张新台为一张新台/新帐单入单新帐单入单Gourmate支持几种不同的方式来点菜单项目，例如 PLU，热键，类别排列，等等。操作者在输入项目之前，应该先输入入单的数量。输入数量输入数量 每当一个项目被输入到系统时，如果点的数量大于 1，那幺操作者必需先输入数量。操作者可以使用键盘上面的“0-9来输入数量。数量输入完后，可以使用下面的任何一种方式输入项目。 （不需要在输入数量之后再按键）注意，如果在输入项目之前没有输入适当的数量，那幺系统会给出一个默认的数量即 1。当输入了一个错误的数量后，操作者可以使用“修改数量”来修

29、改未送单项目的数量。 （参阅“修改数量” ） 图. 6.10 如果入单的数量大于 1，那幺操作者必需先输入数量。 Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 22Gourmate支持以下几种方式来点菜单项目：支持以下几种方式来点菜单项目：类别排列键类别排列键其实，该键被安排用于访问菜单项目的类别/组/子组。服务员可以通过选择产品类别/产品子类别来选择所要的菜单项目。通常，一个类别排列键代表一组项目，比如“豆制品”类别排列键就代表各种豆制品。1.在屏幕上选择项目所属于的那个组，并按下那个类别排列键。2.在左边的面板会出现 20 个小窗口显示该组的

30、成员项目，如图. 6.11图. 6.113.按或选定项目。类别排列页包含 20 个选择按钮。每个按钮代表一个指定的项目或者子类别排列。如果类别排列页中的按钮为黄色，表示这是一个子菜单，按该按钮能展开另一个类别排列菜单。要从一个子菜单回到上一级菜单，按下该子菜单左边面板上的按钮即可。注意，每个类别排列最多可以存储 40 个项目或子类别。每次在屏幕上显示 20 个项目或子类别，对于子类别的嵌套层数没有限制，也就是说，子类别可以指向另一个子类别。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 23按类别查找项目按类别查找项目每个项目都属于一个类别。例如，

31、 “牛排”是属于“牛肉”的类别。这一概念类似于前面所讲的“类别排列入单”的概念。因为操作者在使用本方法时必须阅读屏幕上大量出现的项目，所以建议在使用本方法之前最好先试试“类别排列键”来预订。作为对比，本方法的好处是操作者可以一次看到属于相应类别的所有的项目而不必一层一层的查找。 1.在（功能）下按（按类别查找）键；然后屏幕上会显示出一张类别的表格。2.该表格显示了属于同一个类别的所有项目。图. 6.12图. 6.133.输入类别号码并按下（回车） 。屏幕将显示一张包含了属于该类别的菜单项目的表格（包括项目的价格类别排列值 PLU） 。当属于该类别的项目超过一页时，操作者可以按（回车）键来查看下

32、一页。注意，每按一Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 24次键就会下翻一页，如果已经是最后一页，那幺会回到第一页。4.要点一个项目，输入该项目的价格类别排列值（PLU）并按。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 25按中文字符查找项目按中文字符查找项目 这种点单方法只适合于有中文名称的项目。它提供了查找成千上万的中文名称项目的独特方法，这就是用笔画数，通过中文字符通用集来查找。一旦包含该中文字符的菜单项目被选中，所有包含该字符的菜单项目都会连同他们的 PLU 一起被显示。因为本方法

33、需要操作者阅读屏幕上更多的东西，所以建议最好在使用本方法之前先考虑使用“类别排列键” 。作为对比，使用本方法操作者可以很容易就找到所要的项目，当然，该项目必须存在。1.按下（按单字寻菜）键。中文字符列表将显示如图. 6.14.图. 6.14 按中文字符查找项目中所能使用的中文字符2.输入所需字符在该列表中的号码并按（回车）键。屏幕将显示一张包含了所选字符的表格。图. 6.15 所有相同笔画数的字符显示在同一行中Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 26图. 6.15图. 6.16 所有包含了所查找字符的项目都被显示了。3.输入所需字符的行

34、号并按（回车）键。凡是项目描述中包含了这些字符的项目都将被显示在一张列表当中。4.要预订，输入 PLU 值（价格分类排列值）并按（回车）键；要退出查找模式则输入“0”。可以根据输入的 PLU 号码预订所需项目。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 27项目热键项目热键该键被用于一个指定的菜单项目。用项目热键开出的定单只包括该键所代表的单个项目。它主要用在那些移动快速的受欢迎的项目上（比如可乐） ，因为这些项目需要最少的按键。当按下项目热键后，屏幕上会自动显示这样一条定单信息，包括了Qty=1/项目的描述/价格，同时，提示符跳到下一行以等待

35、输入下个定单。系统总是假设所需项目的数量为 1，除非你在选择项目之前输入了数量。要输入数量，操作者应该先输入所需数量，最后再按下项目热键。这样，屏幕上就会显示出所选的项目和正确的数量（参阅“输入数量” ）PLU（价格类别排列）键（价格类别排列）键每个项目都有其唯一的 PLU 值（4 位，字母或数字） 。设计这个键的目的是为了方便那些熟悉每个菜单项目的 PLU 值的用户。如果用户能够记住菜单项目的 PLU 值，那幺使用该键就能够快速有效的输入定单。要用该键输入定单，按下 PLU 键并输入代表该菜单项目的正确的 PLU 值。然后，所预订的项目就会在屏幕上显示出来，数量为 1。如果不特别指定数量，系

36、统总是默认数量为 1。1.要使用 PLU 预订，只要按下。2.输入指定项目的 PLU 值，并按（回车） 。如果要用 PLU 预订一个数量大于 1 的项目，操作者应该先输入所需的数量。 （参阅“输入数量” ）图. 6.17Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 28自由选择自由选择如果你还是找不到你要的项目，还有一种可行的方法就是组合常用的习惯用语。这就是使用“未定挑选”来预订。当然，这种方法我们是不提倡的，因为这可能比较花费时间。所以，操作者最好再试了上述几种方法之后再考虑本方法。作为对照，使用本方法的好处就是万一项目没有在菜单中出现，那幺

37、也许本方法能有帮助。1.按（自由选择）键，屏幕左边的面板上就会出现类别排列窗口，显示了一个项目的组成部分，比如肉类，蔬菜，烹饪方法等等。2.选择项目的第一个词所属于那个类别排列的键（比如肉类） ，然后按下相应的窗口按钮两次来选择它。通过按动（上一页）键或者（下一页）键来选中和项目有关的最确切的词语（例如，牛肉） 。屏幕上有 20 个窗口选择键，分别代表一个指定的类别/子类别/菜单项目，通过按下相应的窗口的按钮可以进入。如果一个项目有两层边框，表示这是一个子菜单，它可以扩展成另一个菜单。要从子菜单回到上一级的菜单，在子菜单的第一页按下即可。3.按下回到类别排列窗口。 （可能需要多按几次）4.选择

38、项目的第二个词所属于的那个类别排列键，然后按下相应窗口按钮两次来选择它。重复步骤 2 和步骤 3。 5.对于项目中其余的词语也按照步骤 2 和步骤 3 的方法进行。6.当完成了整个项目的创建后按下（回车）键。7.输入你所创建的项目的价格并按下键。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 29手写单的入单手写单的入单有时候，查找或创建一个项目不一定都能依靠电脑来完成，这种情况下，我们能用的最后的方法就是手写定单。当然，这种情况很少会发生，因为 Gourmate包含了顾客所能预订的绝大多数菜单项目。使用本方法会很耗时间。 1.按下（手写单）键来使

39、用本方法。2.输入所预订食品的价格并按（回车）键。3.按下（发送）键。4.本地打印机会打印出一张标了价格的无格式的定单（也可以是传菜处的打印机） 。在定单上面写上你所预订项目的描述，然后把它拿到厨房/传菜处。注意，操作者如果要使用未定项目的方法来预订项目，就必须严格遵守上述步骤。千万不要使用普通纸头随便写一张定单，否则，系统就没有办法记录这个项目，漏收顾客的费用。图. 6.18 手写单的入单Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 30海鲜项目海鲜项目这种类型的入单是可选的，只有那些经营海鲜项目的餐厅需要这种入单方法。这种方法和类别排列方法很

40、类似，因为海鲜本身就是一个类别排列键。不同的是，当操作者输入海鲜项目时，必须输入海鲜项目的烹调方法。同样的，被输入的海鲜项目会标记上特别的记号（, ?） ，表示该项目选中与否。1.在输入数量后按下海鲜项目键。注意，数量的单位要和入单项目一致，比如用“条” 。2.屏幕左边的面板将出现 10 个小窗口，显示了海鲜项目的类别。选择所要的项目，例如，鱼（条） 。然后系统就会前进到所选项目的类别，比如甲鱼。按或者来选定项目。屏幕上的 20 个窗口分别代表指定的类别/子类别/菜单项目，通过 20 个窗口选择键来选定它。如果一个项目有双重边框，表示这是一个子菜单，可以扩展出另一个类别排列菜单。要从一个子菜单

41、回到上层菜单，在子菜单的第一页按下键。输入所需的项目之后，系统就会象显示别的项目一样显示它，但标上了一个“？”的标记，它表示该项目在等待确认（3.图. 6.19） 。这个标记会闪烁，以提醒操作者这是一个海鲜项目 图. 6.194.然后，系统会询问该项目的单价，例如，每条 20 元，那幺就输入“20，再按键。系统会自动计算出项目的总价并显示出来。所有的海鲜项目都是未定价格项目。 （参阅“未定价格项目” ）Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 315.窗口左边的面板会显示出烹调方法的类别排列。使用屏幕上的触摸按钮来选择项目的烹调方法。烹调方法

42、用改码显示，系统接受的改码最大为 10 个。注意，烹调方法选择类似于“必须改码项目” 。 （参阅“必须改码项目” ） 。图. 6.206.输入烹调方法完毕后按下（回车）键，系统就会准备好接受下个项目的输入。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 32套菜入单套菜入单有时候可能需要输入套菜，这些套菜由固定的和可选的菜单项目组成。比如说，午餐套菜可以有例汤，炒饭和饭后甜点，套菜有可选的项目如罗宋汤或蘑菇汤，牛排或猪排，茶或咖啡。输入套菜的按键顺序，与类别排列预订的方法很象，还算是简单的。方法如下：1.预订套菜的按键顺序，与类别排列预订的方法一样

43、，套菜预订是其中的一个类别排列键。要输入套菜的菜单项目，例如“3102套餐由 4 个部分组成，使用类别排列预订的方法。 （参阅“类别排列预订” ）2.对于套菜，组成它的菜单项目会自动的展开，显示成如图. 6.21 所示。这些菜单项目会在相应的列上被标记上“&符号。图. 6.21替换套菜替换套菜 有时候可能有特殊需要，要替换掉套菜当中的某些项目，用别的指定项目来代替。要实现这个操作，可以使用套菜替换键。1.象前面讲过的那样输入套菜项目。2.然后使用任何点菜方法来输入替换的项目。3.按下（替换套菜项目）键。4.输入员工编号，按下（回车）键。5.输入密码，按下键。Gourmate操作指南-

44、v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 33图. 6.22 输入员工编号和密码6.输入要替换成的项目的行号并按下（回车）键。 图. 6.23 输入要替换的项目7.然后，输入被替换的项目的行号并按（回车）键。 Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 34图. 6.24 输入被替换的项目 Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 35未定价格的项目入单未定价格的项目入单对于某些项目，比如海鲜，它的价格必须手工输入。所以输入之前，一定要知道这些项目的价格。1.象通常那样

45、，使用前面提到过的方法来预订项目。2.如果你所输入的项目是一个未定价格的项目，那幺系统会自动提示操作者手工输入价格，价格输入完毕后，你才能输入下一个项目。要完成此操作，只需要简单的输入那个项目的单价并按下（回车）键。图. 6.25 输入未定价格项目的单价Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 36外卖项目入单外卖项目入单顾客可以在任何时候点外卖项目。他们可以点部分项目作为外卖或者全部项目都是外卖。Gourmate 支持上述所有的情况。1.象通常那样使用前面提到过的方法来入单一个项目。2.按下（外卖）键，输入外卖项目的行号并按下（回车）键。项

46、目的“st”列会显示一个星号“*”表示这是外卖。图. 6.26Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 373.不输入行号而选择“全选” ，将给所有新预订的项目做上标记，同样，这表示下面的项目是外卖项目。图. 6.27 按下“全选”后所有的项目都被标记成外卖Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 386. 调整项目存货数量调整项目存货数量如果有些项目有在某个时间段内的供应限制，那幺系统就会限制这些项目的售出。举个例子来说，如果每天只供应 10 份赠送的冬瓜汤，那幺对冬瓜汤的第 11 份定单

47、就不会被接受，除非通过密码修改限制数额。1.如果发生项目冲突或者库存降到了 0，那幺系统就会显示一条警告消息把情况通知给雇员。图. 6.282.如果无论如何都要输入这个项目，请输入经理的员工编号及密码来改写限制数额。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 397. 修改菜单项目修改菜单项目所有的项目都可以通过它们的改码集合来修改。修改一个菜单项目包括修改它的大小，味道，指定的烹调方法，等等。还可以附加一些消息到项目上一起发送到厨房。这里是一些改码的典型例子（烹调方法）：-加冰的-不加冰的-生的-在冰上-微熟的-冰在一边-半生的-中熟的-近全

48、熟的-全熟的-加饭的-不加饭的-加意大利面条的-不加意大利面条的-加炒饭的-加蒜头调味的-不加蒜头调味的-加洋葱调味的-不加洋葱调味的-加洋葱-不加洋葱-加沙司-不加沙司-加土司-不加土司-加黄油-不加黄油-加奶油-不加奶油-加干酪-不加干酪-加生菜-不加生菜-加西红柿-不加西红柿-加坚果-不加坚果-加装饰-不加装饰-加蘑菇-不加蘑菇-加双蛋-不加油/醋-不加胡椒粉-不加味精-常规的-中等的-大的-双倍的-逐个的-带走的-其它的所有的项目都可以通过按下（改码）键来修改。1.输入要修改的项目的行号并按（回车）键。如果输入 999 而不是行号，那幺所有被新预定的项目都会被修改。Gourmate操作

49、指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 40图. 6.292.屏幕左边的面板会出现一个窗口，里面显示了项目的改码类别排列。图. 6.30Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 413.按下（上一页）或者（下一页）键来选定项目。在键盘上按下相应的窗口的按钮一次使改码处于高亮状态，并且再按一次来确认选择。如果一个改码类别排列有双重边框，则表示这是一个子菜单，可以通过按下按钮 2 次来扩展出另一个类别排列菜单。要从子菜单回到上层菜单，在子菜单的第一页按下键。4.在改码列表上按相应的窗口 2 次选择所要的改码，屏幕

50、会出现包含了所选改码的类别排列窗口。5.如果需要更多的改码，按下键（可能需要多按几下）回退到改码类别排列窗口的主类别排列，并再次选择所要的改码。6.输入改码完毕后按键。然后屏幕出现一个小窗口，请注意项目的“Mod”列所显示的数字，这表明了该项目被添加的改码号。图. 6.31注意，对于单个菜单项目最多添加 10 个改码。添加了改码后的菜单项目的价格可能被改动。必须的改码会被自动显示，例如给“牛排”选择半熟。 （请参阅“必须改码项目入单” ）而那些可选的改码可以使用显示详细内容功能来显示。 （参阅“显示每个项目的详细内容” ）单个的菜单项目可以和 5 个改码类别排列相联系。每个改码类别排列可以包含

51、 40 个改码或子类别排列。屏幕上一次显示 10 个改码，并且允许改码子类别排列的无限嵌套。如果操作者发现他加错了改码，只要项目还没有被发送，他就可以修正它。这里有 2 种方法修正添加在项目上的改码。一种是进一步的添加改码到那个项目上，另一种是取消先前的改码然后再加一个新的。修改的过程如下：1.按（修改）键。2.输入要修正改码的项目的行号并按（回车）键。3.系统会询问操作者，如果操作者输入“0”则重新设置改码，输入“1”则追加新的改码取代原来的那个改码。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 42图. 6.32 重设或者附加改码4.然后象前

52、面所提到的那样重复的添加所要的改码。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 438. 必须改码项目的入单必须改码项目的入单对于有些项目，例如“牛排” ，必须添加与烹调相关的改码，诸如半熟或者全熟之类的。一旦牛排这个项目被选定，屏幕左边的面板就会自动显示有关的改码类别排列。1.象通常那样使用前面提到的方法来输入项目；如果所点项目是必须改码的项目，那幺窗口左边面板会显示改码类别排列。2.接下来的过程和修改普通项目一样简单。 （参阅“修改菜单项目”的步骤 4）双按相应的窗口按钮来选择改码，最多允许 10 个改码。3.当选择的改码数量达到最少数量时

53、，可以按下左边面板上的（回车）键。如果最少数量没有达到，那幺就不允许离开左边的面板。4.项目的 Mod 列显示了与该项目相关的改码数。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 449. 显示每个项目的详细内容显示每个项目的详细内容本项功能允许人们查看预订的项目的信息，例如改码，接手的服务员，入单时间，与指定项目有关的任何消息。这个功能不仅可以查看项目的改码，还可以查看项目的入单时间。当顾客催促所点单的时候，操作者应该先用本功能查看入单的时间，然后再向厨房追单。 （参阅“向厨房催单” ）1.按下（显示详细内容）键。2.输入项目行号并按下（回车）

54、键。3.左边的面板会显示与项目相关的信息。图. 6.33注意，信息包括有：改码，状态，打印队列，入单工作站，负责的员工和入单时间。在选择了菜单按钮之后，你可以修改个别项目的烹调方法，这些方法取决于顾客的特殊口味/要求。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 4510. 插入项目插入项目帐单上输入的项目会按照屏幕上的顺序在厨房打印出来。操作者可能由于某些原因，需要在某些项目之前插入一个未发送的项目，他就可以使用本功能来完成。本功能可以插入一个指定的项目到另一个菜单项目之前，但是这只能应用在新入单的项目上面。 1.选择插入项目功能。2.输入所要

55、插入项目的行号。3.要插入到哪个项目之前，就输入该项目的行号。4.系统允许你继续插入另一个项目。要退出的话，就按下键。图. 6.34Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 4611. 项目的重新排序项目的重新排序可以根据不同的预订来查看中间面板上的项目。1.选择项目重新排序功能。2.如果有新入单的项目，可以进行选择，选1代表已发送的项目，选2代表新入单的项目。3.左边面板显示了所有的排序方法：1座位号2打印顺序3 团体编号（不能用在新入单的项目上）4输入顺序（不能用在新预订的项目上）5项目 PLU（价格类别排列）号6未定顺序7项目部门号8项

56、目分类图. 6.354.要重新排序项目，选择上面选项中的一个。注意，对于已发送项目，重新排序只是为了显示的目的。而对于新预订的项目，重新排序将同时影响项目打印到厨房/传菜处打印机的顺序。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 4712. 重复项目重复项目有些项目可能在同一张帐单上入单不止一次。有一种很简单的过程可以方便的重复这些项目。这个功能可以复制任何已存在的项目行（包括送单的和未送单的） ，以及项目所带的改码，所以在某些情况下就可以简化入单的过程。举例来说，顾客可能点一份制作复杂的饮料，而这份饮料与他先前点的是一样的，那幺服务员就可以使

57、用本功能而无须再次选择复杂的改码。1.如果要求的数量大于 1，那幺输入数量。否则，直接跳到步骤 2。 （系统默认的数量是 1）2.按下（重复项目）键。3.输入要重复的项目的行号并按下（回车）键。注意，和项目相关的所有的选项都会被重复，比如改码和折扣。图. 6.36Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 4813. 删除菜单项目（在发送定单之前）删除菜单项目（在发送定单之前）在定单被发送到厨房/吧台之前可以自由的删除一个项目。1.要删除一个项目，按下（删除项目）键。2.输入要删除项目的行号并按下（回车）键。3.要删除一个数量大于 1 的预订项

58、目，输入项目的单位然后按下键。图. 6.37Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 4914. 删除项目（对于已发送项目）删除项目（对于已发送项目）当一个项目已经被发送到厨房/吧台后，若要删除项目则必须输入密码和删除的原因，并且，这样的删除会被记录到系统日志当中去。1.按下（删除项目）键。2.输入要删除项目的行号并按下（回车）键。如果是数量大于 1 的项目，系统还会询问该项目的单位。如果是这样，输入数量后再按下键。图. 6.383.左边的面板上面将显示一些可供选择的原因。通过双击窗口按钮来选择它。图. 6.39Gourmate操作指南- v

59、1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 504.输入管理人员的员工编号和密码来确认。注意，每个被取消的项目有且只能有一个原因。一条从已发送定单上取消项目的消息会发送到厨房并打印，以作验证。删除项目后，请按下（发送）键而不是按（取消）键来退出服务员登录屏幕。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 5115. 删除所有的项目（在发送定单之前）删除所有的项目（在发送定单之前）操作者可能会在输入项目的时候发生错误，那幺，他们就可能需要删除所有他们刚输入的项目。这时，他们就需要使用本功能。如果项目还没有被发送，那幺所有的项目都

60、可以自由的删除。但是如果项目已经发送了，那幺就需要一定的授权来确认了。 （参阅“整单删除“（对于已发送项目） ” ） 。1.要取消所有新输入的定单，只要按下（取消）键。2.屏幕将被清空然后回退到服务员登录屏幕。注意，这不会影响到同一帐单上面已经发送的定单。Gourmate操作指南- v1.13tb 6 正餐操作的入单过程June 2001Page 5216. 整单删除（对于已发送的项目）整单删除（对于已发送的项目）你只能在改单模式下删除整个帐单（要进入改单模式，请参阅“改单功能” ） 。你必须提供一个取消帐单的原因，同时该取消的记录会被统计到系统日志中去。1.通过经理系统功能屏幕进入改单模式来编辑要取消的帐单