油酥饼及饺子制作注意事项

1、一、首先来发面1、用温水将酵母粉化开放置5分钟,然后用融入了酵母粉的水和面,先把面打成雪花片装,然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。2、给揉好的面团上蒙上保鲜膜,然后盖上湿布,放置温暖的地方发酵4060分钟。今天下午的阳光特别的好,而且海口的温度还是可以的,妖精就放在了阳台上发酵了50分钟,已经很不错了。二、做软油酥做油酥饼,当然要有油酥了,用软油酥。做法呢也很简单。这个呢,在面发酵的时候就可以做的。锅里倒适量的油,烧至熟,然后倒入碗中,趁热加入黑芝麻碎,搅拌均匀后叫适量的五香粉、盐、少许鸡精,然后分次筛入面粉,拌成粥状的油面糊即可三、做油酥饼1、先把面擀成大片(不要太薄,要不容

2、易漏出油酥,然后在上面抹上一层软油酥(量呢,看个人喜好,喜欢酥软点的呢,就多抹点,怕胖的话就少抹点2、把左边的面片向右折三分之一,把右边的面片向左折三分之一(这两步呢,看个人喜好,可以颠倒的哈;3、再把叠好的面片向上折三分之一,再把叠好的面片的另外三分之一向下折好(这两步依然可以颠倒顺序哈。4、然后把刚折好的面团轻轻按扁,然后擀开,再次抹上一层油酥,并从以便开始卷起,将卷好的面卷以一头为中心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了5、电饭锅预热,然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油,放入做好的面饼,按下煮饭键即可。四、烙饼饼放进去以后,不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温,这时候不用管它,等过个15

3、分钟的样子,打开锅盖看看,试试地下那面可以转动不,可以转动的话,就翻个面。这时候要小心哦,别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键,跳到保温后15分钟后,有铲子按一下饼,如果回弹挺好的话,就说明已经熟了,就可以出锅了。平底锅加热,均匀撒油,把饼放入,小火焙,停一会儿看看下面如果有焦黄层出现了,再在饼面上再均匀洒油,翻过来把翻面再焙一会儿,再翻过来焙一会儿就起锅了,不能焙的时间太长,饼易变硬。1、锅加油把饼放进锅里。2、面洒油翻过来。3、再翻过来焙一会儿起锅!怎样和面能让做出来的油饼软和2007-9-21 12:05 最佳答案活的面不能硬。锅的温度不能太底,要120到150,那样炕的回软点。泡打

4、粉不要太多!一般影响软硬酥的,就是看你怎么和的面,和的面有软有硬还有和面加热水冷水都是有讲究的,虽然做出来吃着都是挺好但一种就会酥软一些。还有很多小窍门的现在不怎么做了,都不太记得了。电饼铛做油饼为什么那么硬2010-7-13 15:11 提问者:Finallya | 悬赏分:5 | 浏览次数:1258次我家用电饼铛做出来的油饼都是干干的硬硬的。怎么做才能软呢?帮帮忙呀,拜托啦2010-7-13 18:16 最佳答案估计水放少了,做粉浆时加点牛奶,加点油会好吃很多。我用电饼铛做油饼面和的很软也发了40分钟怎么还是很硬呢2010-12-15 00:11 提问者:332434600 | 浏览次数:

5、3291次问题补充:我和的程度是拿不起来那样的还沾手没有放盐和什么富强粉我要的是油饼不是炸的那种谁能告诉我怎样才能做出向外面卖的那样的油饼啊推荐答案2010-12-15 00:16 油饼?你说的是烙的那种?还是早餐吃的那种炸油饼?要是烙的那种大饼要用富强粉面和的软硬程度应该是托在手上往下流那种和面的时候放一些盐进去这样可以增加面团的筋力想吃发面的还可以放一些酵母和泡打粉这样烙出的就是发面饼了!其他回答共3条2010-12-15 00:22 fdq1314 | 六级很软?那肯定不行啦,要弄到接近成形的糊状才可以,到你弄好油饼时就外脆内软了 赞同0| 评论2010-12-15 16:10 yrgm

6、omo | 二级面一定要和的很稀。注意是稀,不是软,那样才会有很软的效果。赞同0| 评论2010-12-16 13:16 lynx525 | 五级首先我要说外面的油饼没有你家用的面好;人家用的是中筋以下的面粉。(我没说可能是垃圾粉.你家现在的面应该是高筋粉,会用的话肯定比外卖的筋道儿好吃。用高筋粉若想做出来的东西可口其要点就是一个字“醒”_通俗的说就是放松;消除掉面里面的应力。科学的说:在面胚的微观组织里,面筋蛋白是呈球形分散在淀粉里;“醒的”不好;面筋组织间产生了胶连的网状组织,所以“硬”醒是两次:一次是揉面以后醒醒(你醒了40分钟第二次醒是在做好了瓶胚之后(就像馒头的时候,咱还要“醒”个5

7、6分钟。上饼铛之前轻轻的!擀几下(不要擀的时间很长,否则你还要“醒”成型;再放入饼铛。土话说不要让它“有劲儿”;这饼才会筋道儿而又松软。醒的过程里最好是使用保鲜膜覆盖面胚或者饼胚。这样有利于组织的恢复。除了醒之外,面胚要揉透揉好以使面筋充分的水合膨胀。好的面揉得好的标志是,不沾手也不粘面盆。行业揉面或者是农村大婶是采用间歇的办法:先在面粉里均匀的加水(温水偏热,边加边用筷子或刮刀搅合,使之成为均匀的雪花状。就不管了,等着水份在面里均匀的自行分散。56分或108分钟之后,再开始揉面的作业;到了面团儿不粘容器才算可以“醒”的程度了。象楼主这样的饼铛初阶人氏,用的又是好面(高筋粉;有没有超越的措施呢

8、?也有。1.最为给力的决措:面量的1/31/4是烫面。两块面,一块是温水合面,另一块是烫面,一个器皿里放面一边加开水一边用筷子搅合成均匀的雪花状。再去用温水合另一块面,也成雪花或黏手的面团了;再去伺候那堆烫面。烫面揉到了不粘容器再去如法伺候温水面;不粘器的温水面包住烫面,揉合均匀,盖上保水的膜候凉。醒个108分钟就可以进行后续的制饼作业了。2.在面里+油与糖,切记做饼与饺子的面里不能加盐。用量是色拉油12勺及糖一大勺。这可以有限的改善油饼口感法赢得问题。不如上面的工艺效果好.3.实施油案作业。弄块45×40cm的不锈钢或者是食品级pv板,与专业饼家一样的操作。我家用电饼铛做得油饼吃着

9、很是硬,面很多,可是看着一点也不厚,用手捏也是硬的。而别家的油饼吃着软软的,看着也厚吃,捏着很软是怎么回事?父母很辛苦,家里就靠这生活,很是急。初步估计是面没和好,酵子,泡打粉,等都用了,可是还是不行。家里的做法就是用酵子把面活好,醒5到6个小时,加些碱面,放点葱,味精等,放油,用电饼铛(温度也就是180度做熟。真的很着急,先谢谢各位哥哥姐姐叔叔阿姨了!2008-8-6 11:29 最佳答案发面太硬了,在发面的时候要比平时还要软些,面也要发好,如果没有发起来的话也会很硬的其他回答2008-8-6 12:01 兰色5851 | 六级是和面的问题。面和的时候要一半用烫面一半用死面,不用发面的。还应

10、该在面里和点鸭油(烤鸭店里有卖的或者羊油,这两样东西都是起酥的。做出来的饼就会酥软好吃了。你试试。祝你们好运!赞同0| 评论2008-8-6 12:06 中华傲然2 | 四级主要是你发的面不对,烙饼一般是半发面,不要全发。再个面一定活的要软,手拿起来感觉面要流似的就可以了赞同0| 评论2008-8-8 13:41 宝弟哥| 二级先倒一些水,倒两次面粉。打一个鸡蛋,加一些油,和面。再加料。蒸一下,就行了!赞同0| 评论葱油饼的做法(早餐菜谱-厨房零起点厨房零起点-葱油饼和面方法:原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克做法1将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;2

11、然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;3揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;超级啰嗦:*普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;*这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;*和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;*还有一种和面的方法叫做烫面法,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为: 2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。温水和面,是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方

12、法,温水和面是指面粉和4050度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与4050度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。油调和面,适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。烙饼面食的制作,做好烙饼面食的关键

13、,先要掌握好原料(面团的配制,下面介绍几种面团配置的方法:1 、油水面的配制用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。2、干油面的配制完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。3、蛋和面的配制蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和

14、蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水;如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布制作饺子时,和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%。煮饺子时先敞锅煮皮,皮熟后,再盖锅煮馅,温度上升,馅易煮透,这就是人们常说的“敞锅煮皮,盖锅煮馅”。水饺和面及馅料比例配方一、和面比例:40斤面粉配比:水饺粉20斤,特精粉20斤,水18.6斤,盐0.5斤。(约合每斤面粉加水0.

15、45斤,一斤面粉和好后下几95个,半斤几重0.440.47斤,半斤面粉的水饺重:肉的1.2斤;素的1.1斤。二、调肉丁的比例:精肉10斤,五花肉4斤,每斤肉丁加酱油0.1斤,姜0.1斤。三、巴鱼比例:巴鱼两条加蛋清12个,味精0.15斤,盐适量,色拉油2斤(绞韭菜适量。四、肉三鲜:精肉20斤,五花肉6斤,姜2斤。打肉加酱油1.8斤,盐0.3斤,味精0.5斤,花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。五、羊肉馅:羊肉20斤,五花肉6斤,姜2斤,搅拌时加入酱油1.8斤,盐0.3斤,味精0.5斤,花椒水6斤,包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。六、牛肉馅:牛肉20斤,五花

16、肉6斤,姜2斤,搅拌时加入酱油1.8斤,盐0.3斤,味精0.5斤,花椒水6斤。包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。七、虾仁肉馅:精肉10斤,五花肉3斤,姜1斤,搅拌时加盐0.15斤,味精0.25斤,花椒水3斤,包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。八、虾仁素:韭菜1斤,木耳0.1斤,鸡蛋0.4斤,加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁即可。九、韭菜肉:韭菜1斤,肉丁0.5斤,花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。十、胡罗卜肉:胡萝卜1斤,肉丁0.5斤,葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。十一、茴香肉:茴香1斤,肉丁0.5斤,盐、味精、花椒面、大油、麻油、香

17、油各适量。十二、白菜肉:白菜1斤,肉丁0.5斤,姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。十三、芸豆肉:芸豆1斤,肉丁0.5斤,盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。十四、黄瓜素:黄瓜1斤,鸡蛋0.4斤,木耳0.1斤,姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。十五、胡罗卜素:胡萝卜1斤,鸡蛋0.4斤,木耳0.1斤,粉丝0.1斤,姜沫、葱花、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。十六、素三鲜:鸡蛋1斤,木耳0.1斤、海米0.2斤,麻油、香油、盐、味精、姜沫、胡椒面、韭菜各适量。十七、海三鲜:五花肉1斤,鱿鱼丁0.2斤,海参丁0.2斤,香菜沫、姜沫、麻油、香油、盐、味精、花

18、椒面各适量。十八、蛤蜊肉:虾仁馅加蛤蜊肉,加香菜沫、麻油、花椒面、香油各适量。十九、扇贝肉:五花肉丁,香菜沫,蟹足棒切成末,姜末、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。二十、香菇油菜:油菜1斤,香菇0.4斤,木耳0.1斤,姜末、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。二十一、野菜素:野菜1斤,木耳0.1斤,鸡蛋0.4斤,大油、麻油、香油、盐、花椒面、味精各适量。二十二、香菜素:香菜去叶1斤,木耳0.1斤,鸡蛋0.4斤,麻油、香油、姜末、花椒面、胡椒面、盐、味精各适量。二十三、莲藕肉:虾仁肉馅加藕丁(藕丁过水韭菜末、麻油、香油、花椒面各适量。二十四、鱼香肉:鲢鱼尾肉4斤,大油膘肉1.6斤,加姜末、味精0.3斤,盐0.15斤用手打匀,加麻油、花椒面、香油、韭菜各适量。二十五、槐花肉:槐花过水切末,加肉丁、大油、麻油、香油、花椒面、盐、味精各适量。二十六、雪菜肉:雪菜飘水挤干,加肉丁、葱花、姜末