食用和饲用昆虫

1、第三章 食用、药用和饲用昆虫上帝说：“羊，你应该吃素”，羊就吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎就吃了荤； 上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你 随便吃点啥吧。”于是人吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至一昆虫。一、食用昆虫1 .昆虫的营养价值世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达 3650余种。研 究发现，昆虫体富含 氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖类、微量元素，尤其是 蛋白质含量相当丰富，是一个微型营养库。蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成多有重 要生理作用的物质，如酶、激素、血红蛋白、胶原蛋白；还是体抗体的重

2、要组成 部分，参与免疫系统作用。脂肪是人体储存能量和供给能量的重要物质， 起到对机体隔热保温，支持保 护各种脏器的作用。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，缺乏维生素会造 成疾病甚至死亡。专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群， 据生物学家估计，全球昆 虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。因为,随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺， 昆虫将是解决这一问题的重要途 径。事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。因为昆虫种类多、数 量大、分布广、

3、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界 各国所关注。2 .丰富的食用昆虫资源由于昆虫繁殖快，世代多，可利用的虫资源丰富，有广阔开发前景。我国是家蚕和柞蚕饲养业 最发达的，目前蚕蛹利用率很低，仅每年产茧 14 亿粒，除了部分留种外，还有10亿多粒蛹可利用。我国蝗虫资源丰富，并且有些地区有食用蝗虫的习惯，1987年省曾向日本出口稻蝗28吨，仅稻蝗属已经超过20中，而且分布广、产量大。国外已经开办苍蝇工厂”，利用其产卵多、世代数多，采用工厂化的无菌饲 养以获得大量的高质量的蛋白质。全世界约有3650多种昆虫可供食用，而我国可供食用约

4、800余种。由于昆 虫的食物转换率高，食用3kg植物蛋白可获得1kg昆虫蛋白，而牛需要消耗8kg 植物蛋白可获得1kg动物蛋白；繁殖指数高，世代短，生命力强，适于工厂化生 产等优点，有广阔的开发利用前景。3 .食用昆虫的利用情况在现实生活中，昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，多药用昆虫如龙 虱，九香虫、冬虫夏草等既是可医治某些疾病的药用昆虫， 也是营养丰富味道鲜 美的营养食品。今年国多地把昆虫食品作为时尚， 加以推崇，昆虫食物主要有三 类：食品，以昆虫或其产品为原料制成饮料，酒类。食品各地群众就地取材，捕捉昆虫，经过炸、炒、煽等法烹调食用。秋季蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵

5、，含丰富的卵磷脂 卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物。用温油，将蜂蛹泡至金黄色，然后起锅，沥 干油之后就可以吃了。什么调料都不用加。口感甘脆清香，如同吃花生米，回味 无穷。像薯片一样清脆的 炸蛆，味道有点像果仁，但中间却像豆腐一样柔软，还 含有少量的肉汁，味道鲜美。竹虫幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维 生素等营养成分，营养丰富。油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴洒的首选。黄粉虫富含很高的蛋白质、矿物质和十七种氨基酸等 黄粉虫蛹是高档的菜 肴，是一道营养最丰富的绿色无害食品， 含高蛋白，低脂肪和人体不可缺少的多 种维生素。

6、以昆虫或其产品为原料制成饮料蜜蜂产品：众所知，蜂蜜是一种极好的天然饮料，还有多以蜂蜜为原料配制 而成的饮料。虫茶：虫茶是一种独特的饮料一一虫粪茶，主要产于湘、黔、桂交界的城步、 通道、龙胜、三江等县。有些夜蛾科、螟蛾科昆虫幼虫取食某些植物的叶子所产 的虫粪，经过曝晒、过筛后泡茶饮用，有清凉、止渴、解毒消月中、提神健胃、明 目益思、散瘀止痛等作用。畅销东南亚各地，尤为华人所喜爱。酒类蛾公酒（以雄蚕蛾为主要原料），媚公酒（以柞蚕雄蛾为主要原料），仙宫营 养酒（以柞蚕蛹为原料浸制而成），神蛾酒（以柞天蛾为原料），龙虱酒（以龙虱 为原料）。还有黑蚂蚁、白蚁等国外昆虫食品的开发，墨西哥是当今世界昆虫食品

7、之乡，那里可吃到 370 多种昆虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的，是一种蝇卵做成的。美国和欧洲的 昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖岫岫汤、烤嶂螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等 昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100多种。自古以来我国各地各族人民即有不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。 有些还 是御膳食品哩。现代中国人吃昆虫的就更多了，如天津人喜吃蝗虫，人喜吃龙虱， 江浙、人喜吃蚕蛹，人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，人喜吃蝉若虫， 北人又兴起烹食蜗热。近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成 效地开发出多昆虫保

8、健食品，如用发酵法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包； 中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海外，、利用蚂蚁作原料 研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等面具有独到的效果， 利用危害 林木的舟蛾提取食用油。4 .昆虫食品优点：昆虫的蛋白质含量高，比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。例如，干的黄蜂含 蛋白质约81%,蜜蜂43%,蝉72%草70 70%蟋蟀65%,稻蝗60. 08%,柞 蚕蛹52. 14%,蝇蛆60. 88%,黄粉虫63. 19%,鼎突多刺蚁64. 50%,红 胸多刺蚁58. 60%,蚯蚓72%;白蚁干物

9、质竟有80%!蛋白质和脂肪，其热价 比牛肉还高两倍。含人体必需氨基酸：蚂蚁含有多种游离酸、酶、维生素、磷酯、矿物质等。蚕蛹所含人体必需的多种氨基酸;具有保健功能：如蜗子、蝉入药古已有之。蜗子有祛风、镇痉、止痛、攻 毒等功能，主治惊风、抽搐、风湿等症，有助于缓解衰老过程，对神经系统、脑 血管系统疾病有一定预防和抑制作用；比哺乳动物长得快，它们常常吃家禽无法消化的东西：如木头和粪便等,蟋蟀把植物转化成生物量的速度是牛的 5倍；繁殖率高：一头雌虫可产几百上千粒卵；出产品快：26 口 29 c时30天左右就一代；投入少：平均3. 2kg饲料，可以得lkg昆虫；用途广：卵、幼虫、蛹、成虫都可作为食品。卵

10、还可以繁殖寄生蜂、防治 农林害虫、幼虫可作为虫种，供专业户大量繁殖生产；成虫可作为标本观赏。可 加工成高级酱油、罐头、酒、保健饮料等。5 .研究成果昆虫体富含氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、糖类，满足人体的营养需 要和保健医疗需要；种类多、繁殖力强、可培育；食品加工，推向更广阔的市场；开发要考虑其经济效益的同时，想到社会效益和生态效益。6 .存在的问题吃虫的习俗还并不普遍破坏资源7 .发展趋势我们可以看到昆虫在各个领域的发展前景非常乐观，其食用性也会得到充分 发挥。人类科学技术的进步，特别是高新技术上的应用，将给昆虫利用带来前所 未有的促进和发展。二、饲用昆虫可用于配制饲料的昆虫，称为饲料昆

11、虫。昆虫体多种复合营养物质，经烘干加工粉碎后混于家禽家畜饲料中，可补充 动物质营养，提高产禽类的蛋量或畜禽的瘦肉率。经试验证明，在夏秋季用灯光 诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%产蛋率提高25%人们还利用灯光诱虫，招引 大量昆虫作为鱼的饵料。据调查，淡水鱼的自然饲料中 70说右为昆虫，其中蜉 蜿、蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。目前已知饲料昆虫多达 1000余种。也 可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外，其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为 动物性饲料。目前世界上多都以人工饲养昆虫作为解决蛋白饲料来源的重要途径。目前国外对家蝇作为食用和饲用昆虫的开发利用前景非常看好，幼虫及蛹的营养丰富， 生活史短，繁

12、殖率高，饲养设备简单，占地小，可望在短期取得好的经济效益。 以家蝇的幼虫喂养家禽、鸟类、蜗子、牛蛙等 ，促进了现代养殖业的发展。蝇蛆蛋白是优质蛋白，既可以提取蛋白粉，又可以开发高级营养食品、饮料、 航天食品等。生产过程中同时得到 脂肪、抗菌素、凝集素等。蛆壳还是纯度极好 的几丁质，目前国外高纯度几丁质每克27美元。按一对苍蝇及其“蝇子蝇女” 们一个夏天生产600吨蛋白质计算，可得蛆壳15吨，苍蝇创利高，自身对生活的要求却很低，蝇蛆生产的原料，主要是工农业有 机废料，来源丰富，价格低廉。生产蝇蛆蛋白的残渣又是高质有机肥。 因此，专家建议养殖苍蝇最好与传统 养殖或特种养殖结合，发展链式农业，创造最

13、大的经济效益。苍蝇姑娘苍蝇，四害之首（“四害”是指蚊子、苍蝇、老鼠和嶂螂）。一只苍蝇身上 就有600万个细菌，还会传播痢疾、霍乱、猪瘟、口蹄疫等 30多种疾病。可是谁 也不会想到，就在2000年，省西留庄村有一个年仅18岁的小姑娘却开始养起 了苍蝇，而且小小的苍蝇还给她带来了上百万的财富。 此人名叫靳任任，她开通 了独家中国苍蝇网，创办了 20多家苍蝇养殖基地，通过网络她把生意做到了 全国，仅三年，小小的苍蝇竟为她赚了 100多万。如今她把眼光盯住了整个昆虫产业，又创办了中国昆虫论坛、中国工程蝇等多家，办起了集昆虫养殖、生态农 业、休闲旅游、昆虫餐饮为一体的 “昆虫国”。小小的苍蝇，让靳任任做

14、成了真 正的大事业。乡约栏目对她进行了专访。如用废弃的农作物秸秆饲养黄粉 虫，用黄粉虫粪便饲养猪，用猪粪配合秸秆 粉饲养苍蝇（蛆）。用鲜蛆做饲料，还可以饲养虫子鸡，这种鸡维生素 E的含量 是普通鸡的8倍10倍，因此身价不凡，每只鸡可卖到 80元-100元。另外，国有些省市饲养黄粉虫（面包虫）作为经济动物的饲料，此虫属于鞘 翅目拟步行虫科，仓库害虫，一年发生三代左右，世代重叠，以麦萩和玉米为主 的复合饲料饲养可提高经济效益。居民把摇蚊的幼虫作为饲养金鱼的最佳饲料。经试验证明，在夏秋季用灯光诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%产蛋率提高25%人们还利用灯光诱虫，招引大量昆虫作为鱼的饵料。据调查，淡水鱼的

15、自 然饲料中70说右为昆虫，其中蜉蜿、蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。目前已知饲料昆虫多达1000余种。也可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外， 其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为动物性饲料。Word资料第二章药用昆虫昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限， 多为药食兼用，但有些种类具有 独特疗效，用于治疗某些疾病。在我国，昆虫是中药材的药源之一。现已知的药用昆虫约有300余种。我国民间研究和应用昆虫治疗疾病已有悠 久历史。早在记和诗经中就有用昆虫与其他中药材配伍制作中药的记载。神农本草中已记载有药用昆虫 21种；时珍的本草约目中记载药用昆虫 73种，加上本草纲目拾遗中的25种，共计近百余种。（一

16、）什么是药用昆虫药用昆虫：是指那些昆虫虫体或其产物可直接用来治疗疾病或保健的昆虫。因此，食用昆虫也有一些种类具有营养保健作用， 这些食用昆虫也可称为药用昆 虫。自古以来就有“食药同源”之说。（二）常用种类药用昆虫的种类较多，可作药用的昆虫隶属于昆虫纲中的14目、35科以上都有可利用开发的种类。如 蝉蜕、虻虫、地鳖虫、蟋蟀、蜷站、桑螺峭、僵蚕、 蚕沙、斑蠹、嶂螂、蝉花、虫草、蚂蚁、蜂等等。有些是利用昆虫体的活性激素， 有些利用其所含的多种氨基酸、斑蠹素、灰质、高蛋白及高脂肪。1 .蝉蜕:是蝉羽化时出土攀附在树木、草本植物的枝叶上老熟若虫所蜕下的 皮。用于散风除热，利咽，透疹，退翳，解痉。以及风热

17、感冒，咽痛，音哑，麻 疹不透，风疹瘙痒，目赤翳障，惊风抽搐，破伤风。2 .地鳖虫：具破血逐瘀、续筋接骨的功效。亦可用于骨折损伤、瘀滞疼痛、 腰部扭伤等症。3 .僵蚕：是蚕蛾科桑蚕之幼虫被白僵菌寄生而致死的粉白色带菌蚕体，是一 味常用中药，具祛风解痉，化痰散结，清热解毒燥湿的功效，临床多用于治热咳， 痰喘，吐血，跌打损伤，风湿痛，疮毒等。4 .斑蠹素是一种具有抗月中瘤活性的天然产物，兼有蚀死肌、发泡、利尿等多 种功效，广泛存在于芫菁科等昆虫体。主要存在成虫的生殖腺、血液、脏等处 毒液呈黄色。成虫足节间膜处分泌出毒液，毒性较大，人体皮肤接触后即引起皮肤 充血、灼痛、发泡。采集时应小心。误食 30m

18、g即可使人死亡，1g纯芫菁毒素 可导致400人中毒死亡，不能滥用。我国是世界上应用斑螫治病最早的，已经有2000多年的历史。5 .蚂蚁对肾虚头昏耳鸣，失眠多梦，风湿痹痛，中风偏瘫，手足麻木，红斑 性狼疮，硬皮病，皮肌炎，痈月中疔疮，毒蛇咬伤。6 .冬虫夏草，是真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体 的复合体，是一种中药材，有调节免疫系统功能、抗月中瘤、抗疲劳等多种功效。冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与 人参、鹿茸一起列为中国三大补药。早在一七五七年 本草从新中就有“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓, 止血化痰，已劳咳，治膈症皆良 ”的记载。中医认为，虫草入肺肾二经， 既能补肺阴，

19、又能补肾阳，主治肾虚，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳 咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。一、调节免疫系统功能、二、直接抗月中瘤作用、三、提高细胞能量、抗疲劳、 四、调节心脏功能、五、调节肝脏功能、六、调节呼吸系统功能、七、调节肾脏 功能、八、调节造血功能、九、调节血脂、十、其他（直接抗病毒、调节中枢神 经系统功能）人工培育现状有性型（分生抱子阶段）：由于没有解决虫与菌接种和批量、重复长出子座 体的难关，中低海拔地区人工批量和重复培育出有性型的冬虫夏草，现在仍未成功，还需做大量的研究和实验工作。无性型（子囊抱子阶段）：目前已从自然界的冬虫夏草体中分离出自我认为 是中华

20、虫草菌无性型，进行深层大规模发酵培养和固体培养菌丝体和分生抱子 体作为有性型冬虫夏草的代用品，部分厂家已进入大的产业化生产，如至灵胶囊、 金水宝胶囊、宁心宝胶囊、心肝宝、冬虫夏草鸡精、虫草胶囊、冬虫夏草酒、冬虫夏草人参补酒等20多种产品年产值均达千万元至数亿元。7 .蜜蜂蜂蜜的主要功效1 .改善血液的成分，促进心脑和血管功能。2 .保护肝脏，抵御脂肪肝。3 .治疗中度的皮肤伤害。4 .治疗失眠。5 .美容，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。蜂浆的主要功效1 .调节血脂，对治疗心血管病效果显著。2 .可改善风湿症和关节症状 。3 .对糖尿病有较好效果。4 .促进智力发展，提高记忆力。5 .有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果明显。营养学家认为，蜂浆是世界上唯一可供人类直接服用的高活性成分的超级营 养食品。蜂毒：祛风湿，止疼痛。用于风湿性关节炎，腰膝酸痛，坐骨神经痛。8 .虫茶:虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，可谓是中国茶中奇珍，其风味 独异、制作奇特，集营养、保健、食疗、药