食品风险评估

1、食品风险评估作业广南雄狮港明虾中的硝基呋喃前言雄狮港闪金镇面向北部湾，毗邻越南，位于雄狮港市东南面，与雄狮港市城区隔海相望，距离市区34 公里，下辖两个社区 （ 东港社区、南港社区） 和 12 个行政村（ 其中 4 个渔业村） ，有42 个市区驻镇单位，总人口万人，陆地面积平方公里，海岸线长51 公里。有广南无病毒对虾育苗基地、名贵鱼类贝类养殖场。渔港马达高歌，海面千帆逐浪，是广南第二大渔港。自然环境闪金镇是一个东、南、西三面临海的半岛。地处滨海丘陵区，是典型的亚热带渔岛，年均气温23，全年降雨量2200毫米左右，且多集中 58月份，春秋易早。79月受台风影响较强，风速较大，年平均风速达到米秒

2、，全年无霜。四季如春，树林繁茂，海滩涂广阔，海洋资源丰富，是旅游、度假、投资养殖、开展边贸以及建立临海工业园区理想之地。海洋捕捞业发达，年捕捞海产品达万吨，海水养殖业蓬勃发展，海水养殖面积达14970 亩，海水养殖产量达万吨，水产品总产量达9 万吨；乡镇企业总产值亿元，实现利润亿元；社会商品零售总额达亿元；全社会固定资产投资完成额为5571 万元；财税收入达750 万元；农民人均纯收入达2890 元。企沙渔港距今已有200 多年历史，濒临富饶的北部湾渔场，是雄狮港市最大的渔业生产基地和渔货集散地。也是广南第二大渔港，中越民间渔业往来的渔港。渔港建有渔船修造厂、水产品加工厂、冰厂、鱼货交易市场、

3、网具厂、百货商场等配套服务设施。目前闪金镇从事渔业生产和渔港加工以及相关产业的人员有 1 万多人，占全镇人口的30以上， 从业人员年均收入达5000 多元。 年海洋捕捞卸货量达15 万吨， 每年可为国家提供1200万元财税收入。1990 年， 企沙港被列入了国家渔港建设的试点工程， 1995 年3 月国家正式批准企沙港为对外开放的边贸一级口岸，国外可通越南及东南亚各国。年贸易总收入最高达3 亿元。一、 背景国家食品标准局得知雄狮港部分明虾中含有微量(几个PPb)硝基呋喃代谢物，3-amimo-oxazolidinone(AOZ) 。1、 硝基呋喃是用于人和动物医疗的搞菌素。硝基呋喃有四大类，分

4、别为：furazolione,furaltadone,nitrofurantoine,nitrofurazone2、有证据表明在高剂量下，硝基呋喃是有致癌物3、许多国家包括雄狮港、钦州在内，禁止硝基呋喃用于作为食品的动物的伺养，但是有些地方至今还没有完全禁止这类化学药物在作为食品的动物的伺养中使用。4、由于雄狮港不允许硝基呋喃在作为食品的动物的伺养过程中 使用，国内食品标准法典中没有这类抗菌素在食品中的最低残留 量。在此情况下，最低残留量是零。二、准备工作有关部门请求对雄狮港就硝基味喃在明虾中的残留量对公 众的健康的影响做由评估。食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化 学性和物理性

5、危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的 科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特 征描述等。国家食品标准局建立了一个由风险评估人员（理学专业人 员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组 成的风险分析小组。该分险分析小组通过讨论决定了各方的任务，确认了和外界 交流的方式，即，谁负责和传媒对话，谁负现向有关政府部门的 部长和公众作及及时的报告，谁是主要对外发言人。该风险分析小组考虑了所给于评估报告的准备时间，就评估 的范围、深度作了讨论和决定对现在信息作了细致的搜索，包括期坪，有关部门在这方面 的信息，世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究机构 的信息，互联网

6、上的信息，以及同行对这方面的了解对以上信息作了总结，即，准备了硝基味喃的毒理简介。三、风险评估风险评估的目的是为风险管理人员提供足够的信息，从而决定：风险的本质和程度、是否要采取风险管理的措施一、风险评估目的- 明虾中的硝基呋喃1、建立明虾中的硝基呋喃残留量对消费者构成危害的程度2、确定保护消费者健康的必要的风险管理措施和行动二、危害识别1、危害-通过明虾摄入的硝基味喃的代谢物，AOZ可能是致癌物质2、研究结果表明，对硝基呋喃类物质的长期暴露，会引起小鼠和大白鼠的多种肿瘤，体外接触可对基因结构造成影响，即：导致基因中毒3、硝基呋喃类物质的体内接触对基因结构的影响，至今尚无结论4、国际上尚没有硝

7、基呋喃类物质的既定的平均日摄入量（ ADI）三、危害识别描述1 、大白鼠长期暴露于硝基呋喃类物质（实验的剂量为每天每公斤体重，25 毫克或 25 毫克以上）会引起恶性肿瘤。2、有一例体外动物试验表明AOZ会引起基因结构的变化3、缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面的数据4、 由于没有相应的ADT， 没有对人暴露于硝基呋喃物质方面的致病数据，缺乏 AO承癌性的确切证据，对危害的描述无法深化。四、饮食暴露评估1、广南2 岁和 2 岁以上的人平均每人每天摄入75 克明虾，食用量分布的百分之五限为250 克。2、由于没有相应的 ADI,通过食用明虾造成对 AOZ的暴露的 评估无法深化。3、在以上情况

8、下，饮食暴露评估比较了在明虾中所测到的AOZ的含量和硝基味喃类化合物质（ AOZ是这类物质的分解物）在大鼠和小白鼠身上引起肿瘤的剂量。4、如果以两岁和两岁以上的广南人报入明虾的平均量来计算的话，以上两个量之间的差距约为40 万5、如果以两岁和两岁以上广南人明虾摄入量的分布的上限的 5%来计算的话，这两个量之间的差距则超过3 百万。五、风险描述1、残留于明虾中的硝基呋喃分解物可能会引起癌症；2、没有相应的硝基呋喃分解物的ADI 值；3、缺乏长期暴露于硝基呋喃类物质或其分解物时的致癌性数据；AOZ的含量比所知道的致癌剂4、假设AOZ（硝基味喃的分解物）和硝基味喃类物质具有同样的致癌能力，明虾中所检测到的量要低 40 万到 100 万。5、鉴于以上数据，明虾中所检测到的AOZ含量对消费者健康和安全的威胁应该是很小的。六、有关风险管理措施1 、由于国内对这类物质在食品中的含量没有上限，我们建议有关执法部门对所有明虾做硝基呋喃类物质的监测2、以上监测的级别为低频率，因为到目前为止明虾中所检测到的AOZ的含量秀低，明虾消费者所面临的健康和安全的风险很小；3、在目前情况下，这些明虾无需回收。七、教训1 、硝基呋喃的风波要求我们尽快地建立一套解决类似问题的措