食品微生物_题库

1、1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（C ）。A、1cmB、1mm C、0.1mm D、1m3.巴斯德是细菌学的奠基人（X）5 革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（ 肽聚糖 ） 和 （ 磷壁酸 ） ， 革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖 ），外层称外膜，化学成分为（脂多糖 ）、（ 磷脂 ）若干（ 外膜蛋白）。6 在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（ 肽桥）和（肽尾）两种，聚糖则包括（N一乙 酰葡萄糖胺）和（N一乙酰胞壁酸）两种糖。7 G修田菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G细胞的则是（外膜）。8 G细菌的鞭毛是（基体），以及（钩形鞘），（

2、鞭毛丝）3部分构成。9 细菌的鞭毛具有（ 运动 ） 功能， 菌毛具有 （ 附着于物体表面） 功能， 性菌毛具有（ 传递遗传物质） 功能。10 .脂多糖由（类脂A）、（核心多糖）和（O特异侧链）三部分组成。11 人为去尽细胞壁的细菌称为（原生质体） ， 未除尽壁的细菌常称为（球状体 ） ， 在实验室中发生自发缺壁突变的细菌被称为（L 型细菌 ） ，而自然界中存在的稳定型无壁原核微生物则是（ 支原体） 。13细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括（二分裂） 、 （ 三分裂 ）和 （复分裂 ）三种形式，少数细菌还能进行（ 芽殖） 。14放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝（ 基内菌丝） 、

3、 （ 气生菌丝 ） 和 （ 孢子丝 ） 三种类型。1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。A、真细菌B、放线菌C、古生菌D、蓝细菌3、在G吆田菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质5、用溶菌酶水解G-细菌的细胞壁通常可获得一种称为（D）的缺壁细胞。A、支原体B、L型细菌 C、原生质体D、球状体6、G细菌的LPS是内毒素的物质基础，具毒性位于（A）上。A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（C）。A、原生质外B、球状体 C、L细菌D、衣原体9、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（A）。A、抗热

4、B、抗干旱C、抗化学药品D、抗辐射13、肽聚糖种类的多样性主要反映在（A）结构的多样性上。A、肽桥B、黏肽 C、双糖单位D、四肽尾15、在G-细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与 G吆田菌不同白称作（C）的氨基酸。（m-DAP）A、赖氨酸B、苏氨酸C、二氨基庚二酸D、丝氨酸2 .磷壁酸：是结合在G+M菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。3 .脂多糖（LPS :是位于G-细菌细胞壁所特有的结构，它位于壁的最外层，化学成分为脂多糖、磷脂和若干外膜蛋白。5 .L 型细菌：指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺损菌株。（自发缺壁突变）6 . 原生质体：指在人为条

5、件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞12. 芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造。简答题：1、从结构和成分两方面比较 G+ffi菌G-细菌细胞壁的异同？2、革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？3、什么是芽孢？试述芽孢研究意义及抗逆性机制。4、四种缺壁细菌的形成原因，制备方法、程度等方面的比较，并举出实例？5、放线菌是革兰氏阳性细菌还是阴性细菌？它的主要繁殖方式是什么？一般分布在哪？6、简述蓝细菌细胞的几种特化形式？异形胞静息孢子链丝段内孢子7、支原体、衣原体和立克次

6、氏体的主要特征比较？第三章 真核微生物2真菌细胞壁合成以多糖为主，它有两种形式：一是微纤维形式，成分包括（纤维素）和（几丁质）等，另一是无定形基质形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。3真核微生物执行运动功能的细胞器主要是“（9+2）”型鞭毛，它由（鞭杆）、 （基体）和（过渡区）三部分组成。4酵母菌一般具有以下五个特点：单细胞、出芽繁殖、能发酵糖类、细胞壁常含甘露聚糖、常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中。5酿酒酵母的细胞壁呈三明治状、外层为（甘露聚糖）、内层为（葡聚糖）、中间层为（蛋白质）6酵母菌的繁殖方式多样，包括无性为（芽殖）、（裂殖）、（产无性孢子）和有性的（产子囊孢子）等。7酵

7、母菌的无性孢子有（节孢子）、（掷孢子）和（厚垣孢子）等数种。8霉菌的营养菌丝可分化出多种执行不同生理功能的细胞形式，如（假根）、（匍匐菌丝）、（吸器）、（附着胞）和（附着枝）、（菌核）、（菌索）、（菌环）等。1、在酵母菌细胞壁的4 种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（C）。A、几丁质 B、蛋白质 C、葡聚糖 D、甘露聚糖2、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（D）为主。A、纤维素 B、葡聚糖 C、甘露聚糖D、几丁质7、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（D）。A、液泡B、膜边体 C、几丁质酶D、氢化酶体8、单细胞蛋白（SCP主要是指用（D）细胞制成的微生物蛋白质。A、藻类 B

8、、蓝细菌 C、霉菌 D、酵母菌9、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（C）。A、各种酵母菌B、假丝酵母C、酿酒酵母D、曲霉菌10、制备酵母菌的原生质体可用（D）处理。A、溶菌酶B、纤维素酶C、几丁质酶D、蜗牛消化酶11、酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大（C）。A、 2倍B、 5 倍C、 10倍D、 100倍一、名词解释：1、菌丝：霉菌营养体的单位。2、菌丝体：由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团。3、菌丝球：真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时，往往会产生菌丝球的特殊构造，有利于氧的传递、营养物和代谢废物的输送。4、真酵母：具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母”。5、假酵母：只进行无性繁殖的酵母

9、菌称为“假酵母”。6、芽痕：成熟后，芽细胞和母细胞分离在母细胞上留下一个芽痕。7、蒂痕：在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕。8、真菌丝：如果细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串就称为真菌丝。9、假菌丝：如果长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称为假菌丝。二、简答题：1、酵母菌的菌落特征。2、霉菌的菌落特征。3、霉菌的菌丝体有哪些特化形式，各有什么功能？菌环菌网附枝 附着枝 吸器 菌核附着胞 子座6、试阐明酿酒酵母的生活史及其特点？7、比较细菌，放线菌、酵母菌和霉菌细胞成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。第四章 病毒和亚病毒3不同

10、病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的（包涵体），细菌菌苔上的（噬菌斑），植物叶片上的（枯斑），昆虫细胞内的（多角体），以及动物单层细胞上的（空斑）。4病毒的对称体制有：（螺旋）对称、（二十面体）对称和（复合）对称。6 .温和噬菌体有三种存在方式，即（游离态）、（整合态）和（营养态）8 .病毒对于一般抗生素（不敏感），对干扰素（敏感）。1、现发现一种只含不具侵染性 RNA分的分子病原体，它属于（C）。A、病毒B、类病毒C、拟病毒D、肮病毒7、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（B ）。A、病毒B、类病毒C、拟病毒D、肮病毒三、名词解释：1、包膜：有些较复杂的病毒，其核衣壳外还

11、被一层含有蛋白质或糖蛋白的类脂双层膜覆盖着，这层膜称为包膜。3、自外裂解：指大量噬菌体吸附在同一宿主细胞表面并释放众多的溶菌酶，最终因外在的原因而导致细胞裂解。4、溶源性：温和噬菌体侵入相应宿主细胞后，由于前者的基因组整合到后者的基因上，并随后者的复制而进行同步复制，因此， 这种温和噬菌体的侵入并不引起宿主细胞裂解，此即称溶源性或溶源现象。5、溶源菌：凡能引起溶源性的噬菌体即称温和噬菌体，而其宿主就称溶源菌。8、烈性噬菌体：凡在短时间内能连续完成吸附，侵入，增殖，成熟，裂解五个阶段而实现其繁殖的噬菌体，就称为烈性噬菌体。10、噬菌斑形成单位数（效价）：表示每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒

12、子数，又称感染中心数。四、简答题：1、病毒的群体形态有哪些？2、什么是一步生长曲线？一步生长曲线可以分几期？各期有何特点？3、简述测定噬菌体效价的双层平板法。4、简述亚病毒的种类，并解释各种亚病毒。5、画图并说明，如何检验某菌株是否是溶源菌的方法。五、论述题：简述E.coli的T偶数双链DNA筮菌体的增殖过程。微生物六类营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水5按微生物所需的能源，氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有光能无机营养型、 光能有机营养型、化能无机营养型和 化能有机营养型。6.光能无机营养型微生物的能源：光、氢供体，无机物，基本碳源是： CO2代表性微生物是：蓝细菌和藻类等。

13、13选用或设计培养基的四个原则是目的明确、营养协调、理化适宜、经济节约。15、要对细菌进行动力观察，最好采用（C ）。A液体培养基B、固体培养基C、半固体培养基D、脱水培养基1一条典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数期、稳定期、衰亡期4 个生长时期。2影响延滞期长短的因素主要有菌种、接种龄、接种量、培养基成分四种。3指数期有三个重要参数，即繁殖代数（n） 、 生长速率常数（R） 和 代时（G） 。5在微生物的生产实践中，为获得优良接种体，多取用指数期的培养物；为获得大量菌体，多取用指数期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用衰亡期 的培养物。7 按微生物与氧的关系可把它们分为五类：专性好

14、氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、 厌氧菌1、微生物的干重一般为其湿重的（B ）。A、 5%-10%B、 10%-20% C、 20%-25% D、 25%以上3、在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（A ）。A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期4、在典型生长曲线中，代时最短的时期是（B ）。A、延滞期B、指数期 C、稳定期D、衰亡期5、在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（C ）。A、延滞期B、指数期 C、稳定期D、衰亡期6、在曲型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（D ）。A、延滞期B、指数期C、稳定期 D衰亡期20、常用的高压灭菌的温度是（A ）。A、 121B、 200C

15、、 63D、 10021、巴斯德消毒法可用于（D ）的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有1、单细胞微生物的典型生长曲线分几期？各期有何特点？2 、试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同点，并各举若干实例。3、将高温灭菌的各种方法列表比较五、论述题1、画图并简述好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厌氧菌生长时对氧的需要，并论述好氧、耐氧及厌氧的生化机理。八章每1ml自来水中的细菌总数不可超过100个，每1L自来水中的大肠杆菌群数不超过 3个。5.微生物间和微生物与它种生物间的主要关系有五种，即互生、共生、寄生、拮抗、捕食。4、人体正常菌群与人类的关系属于（C ）。A、共生B、寄生C、

16、互生D、抗生5、在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（ B ）。A、大肠杆菌B、拟杆菌属C、双歧杆菌属D、乳杆菌属4、无菌动物：凡在亲体内不存在任何正常菌群的动物。简述微生物作为重要成员在生态系统中所起到的重要作用 ？何谓硝化作用与反硝化作用？反硝化作用的生态学作用？我国有关部门所规定的饮用水标准？一、填空（每小题1分，共10分）1 .真核微生物核糖体类型为80S（线粒体和叶绿体中的核糖体为 70S）2 .大肠杆菌长为2.0仙m,宽为0.5仙m,其大小表示为0.5 um x2.0 1m。4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。9.细菌细胞的碳、氮营养比为 6/1。3.以高糖培养酵母菌，其培

17、养基类型为加富培养基7. 土壤中三大类群微生物以数量多少排序为细菌放线菌真菌14.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物间的拮抗关系16 .干热灭菌法要求的温度和时间为 160c ,2小时17 .生鞭毛最多的菌为丘血25 .T4噬菌体属于复合对称27 .根霉和毛霉在形态上的不同点是 假也28 .只在液体表面出现菌膜的微生物属好氧型微生物29 .半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.2-0.7%1 .原核微生物的主要特征是细胞内无核。上2 .比较根霉与毛霉的异同？（1）根其有假根、匍匐菌丝：囊轴基部膨大成囊杆：无囊领：分解涛粉和甯白质(2)无假根，中轴纤细，无囊托，抱子囊破裂后有痕迹一囊领，分解淀粉和蛋白质。7.瓦克斯曼是最早发现应用的抗生素。10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为放线菌霉菌酵母菌病毒13.碳源和能源来自同一有机物的是 化能异养型32.固体培养基中，琼脂使用浓度为1.52.0%4 .原核微生物比真核微生物更能在高温下生长。V5 .指出下列物品灭菌或消毒