酒店实习生自我鉴定

1、酒店实习生自我鉴定酒店实习生自我鉴定酒店实习生由网提供参考！半年的实习已经画上句号，通过这段时间的实习，我得到了全面 的锻炼，实习的过程也使我完成了一个学生，在迈出社会时历经的过 渡，提高了自己的独立，得到了这个方面知识的运用能力，为以后正 式踏出社会奠定看扎实的基础。在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人 际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应 该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了 服

2、务意识，我非常同他的观点：服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿 望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。是啊，这才是 服务意识 的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。使得我从 一个初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业 文化,也使我慢慢地适应这个社会。网我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲，因为我们每天都在帮 助别人,而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜中找 到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱，但是我们一定不会贫穷，因为我们富有智慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚 和信誉,当然我们还有一个富有爱的家庭，所有

3、的这些,才构成了我们今 天的生活。其实，富有的人生不难找，它就在我们为别人带来的每一份 惊喜当中。更让我感到高兴的是，酒店的员工都是那样的热情友好， 他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事 们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的辛苦了都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角 度来看问题，因为他们讲述的是 老百姓的心里话。实习是结束了，但无论是现在的实习，还是以后的工作，我们都会为 自己曾经是一名服务员而骄傲，我们的精神就像是红棉一样绽放。于：ziojia nding附送：酒店实习调研报告酒店实习调研报告算起来,我在国湘大酒店已工作将近一个

4、月，从最初的不适应到现 在的得心应手.不敢说，自己已经达到了什么水平，只能说对酒店餐饮服 务这个行业有了更加深入的了解.附表1：国湘大酒店餐饮部工作时间表9:3010:30 集合,打扫包厢卫生10:3011:00 午饭时间11:002 :00 工作时间4:305 :00 晚饭时间5:008 :30 工作时间刚来的时候 ,比较辛苦, 因为还需要培训 ,学习相关的一些理论知识 和基本操作 ,如:铺台布, 摆台,折花像我初涉这行业 , 可以说是现学现卖 , 肯定少不了闹笑话 ,例如摆十人台位 , 我总是摆八人台位 ,摆完之后还自 言自语,怎么多两套餐具呢 , 刘鹏说,你再仔细数数看 .我一数,晕,

5、桌上 可不是只有八套 ,我说呢, 怎么平白无故多两套出来 !从来都不觉得自己娇生惯养 ,但实际上, 我也是一个啥也不会做的 米虫.拖地, 擦家具,洗杯子这些小事虽然会做 , 但是却总是做不好 ,达不 到要求.现在, 这些事情成为我每天生活的一部分 ,总算学会不在刚拖完 的地板上留下自己的脚印 ,慢慢地, 洗好的杯子上也不再有残留的痕迹 , 虽不值得夸耀 , 自己心里感觉还是挺自豪的 .餐前的准备工作是不难的 ,只要多练习几次 , 细心一点,就能达到不 错的效果 .铺台布是我最喜欢做得事情之一了 .渔翁撒网式 ,推拉式,抖铺式是 最常见的 3 种铺台布的方法 .我用得最多的是推拉式 ,换下脏兮兮

6、的台 布 , 拿上一块干净的白色台布 , 稍微整理一下 , 然后哗地一声甩出去 , 台 布如在半空中搭起一座拱桥 , 然后平稳地落下 , 真是太有成就感了 . 我是 练了好久,才练成一次就把台布干净利落地甩出去 , 果然有多少付出 ,就 有多少回报 !折花,一件我认为很艺术的事情 . 一条普普通通的餐巾 ,经服务员的 手稍一摆弄 ,简洁明了的马蹄莲就成型了 ,更有神似的大白菜 ,花相芍药 , 梅花报春,翠叶挺立, 孔雀开屏,星形扇叶餐巾主要有棉质和涤纶两种 , 就定型性而言 ,棉质的优于涤纶的 ,而且涤纶的不吸水 ,去污能力较差 .国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾 ,所以定型性差了点 , 折

7、出来的 花效果不是很好 , 总有点摇摇欲坠的感觉 .象现在淡季,有客人的时候 ,自然为客人服务 ;没有客人,那可就不 轻松了,因为为客人服务的时候还能走动走动 ,可没有客人时 ,就得站台 , 动不动就是好几个钟头 ,一天下来 , 感觉脚都不是自己的了 .我的观点是,一个好的酒店 ,除了要有响应的设施外 ,好的服务也是 必不可少的 . 而人与人的交流和相处又是最难的 , 东西它不会动 , 不会跑 , 只要多练习几次 ,就有一定的成果 . 可面对不断变化的客人 ,挑战就大多 了.邵阳的客人是出了名的难伺候 , 如果我能够在这里从容地面对客人 的刁难, 那么这个月的实习可以说没有白费 .【范文二】一

8、个月的实习生活虽短 , 但它却使我流连忘返 . 首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介 , 然后根据其连锁店性质阐述 了饭店集团 ,接下来的七大块内容分别为 :服务质量 ,饭店人力资源管理 , 厨房生产 , 宴会管理 , 菜单, 饭店组织结构图 , 饭店企业文化 .这些都是通 过把实习感受 , 实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的 .实习经历:7 月31日-8 月25日,盯六厅 10号,11 号,12 号桌8月 26日-9 月 1 日, 盯静川三峡雅间有人曾说过 ,人生的岁月是一串珍珠 , 漫长的生活是一组乐曲 ,而温 馨感人的经历是其中最精彩的乐章 , 由于某种经历而获得的独特魅力是 任何

9、人也无法取巧豪夺的财富 . 幸福不仅是已取得的成果 , 也是奋斗的 过程,正如项链上的珍珠 , 每一颗都应是闪光的 ,震撼心灵的那些往昔经 历, 像洁白的雪 , 美丽的雨离去后 ,让人久久不舍 , 其实他们并没有离去 , 他们留在我们身上 ,开阔了心灵的视野 .是的,犹如这次实习 ,当时看来 无所谓的事情返校后讲给同学听后 , 不愉快的心情都挥发掉了 , 留下的 都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事 .去年暑期,我是在客房实习 , 今年我选择了餐饮 . 黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店 , 蒙达丽大饭店是集 餐饮,住宿, 娱乐等于一体的一家大饭店 ,黄鹤楼大酒店是其餐饮部 , 它 的

10、餐饮部于20xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所 学过的经营方式中 ,它属于委托经营 , 自从加入黄鹤楼这个连锁店以来 , 餐饮部的营业额直线上升 , 应为饭店集团有它独特的优势 :1. 是市场优势 , 利用集团的声誉和名气产生品牌效应 , 增强市场吸 引力,凭借集团的实力和条件 , 扩大广告,宣传的范围和效果 ;是经营管理优势 , 集团拥有一套先进的管理方法和操作规范 , 每个 成员必须严格遵守 , 有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量 , 组织 所属饭店进行相互交流 , 取长补短 .3. 资金优势 . 集团以入股 , 合资 , 合作, 贷款等方式在资金上大力支 持成员饭店

11、 , 产权的多元化有利于提高资金利用效率 , 集团将千方百计 帮助成员饭店实现赢利 , 以防止出现财务困境 , 以此来维护集团声誉 .4. 人力优势,集团拥有大量的各类专门人才 , 成员饭店凭借集团的 声誉也容易吸引人才 .通过内部调配和调动 ,不仅容易解决成员内部人 员短缺问题 , 而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位 .5. 成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本 , 广告的统一制 作和宣传降低了费用 .当然任何事物都有利有弊 , 饭店集团亦然 .1. 成员饭店的经营负担加重 , 投资收益减少 , 在我所实习的饭店 , 资 方和管理方签订合同时 , 约定的管理费为营业额的5

12、%.成员饭店受集团的管理和干涉 , 容易在人事 , 财务等方面产生摩擦 . 黄鹤楼在这方面也体现的很突出 .在人事方面 ,管理方给临河黄鹤楼调 来一位领班 ,但投资方拒绝那位小伙子当领班 , 而把他下方为服务员 .从很多方面 , 我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术 , 与大家 打成一片,不过工作的时候 ,亦然特别严肃 ,认真.资方老板要的是效益 , 他认为基层员工再苦再累都是应该的 , 他从不与服务员交谈 , 失去了民 心.有时甚至剥夺服务员的利益 . 显然资方的管理很不讲信用 ,而且既要 马儿快跑,还不想给马儿多吃草 . 现在,服务业提倡人性化管理 , 其口号 为顾客至上 ,员工第一,

13、说的就是饭店尽力满足基层员工的需要 ,基层员 工再去满足顾客的需要 ,其实, 这是一种需要的传递 ,饭店最终还是把需 要让渡给顾客 , 最终会得到顾客的认可 .餐饮业也是一个情感型行业 ,以人的服务为精髓和特质 , 人格化服 务是其主体产品和灵魂产品 ,餐饮业已经度过了它的暴利时期 , 呈现初 供过于求的现状 , 硬件上的竞争已经不是主要竞争方面 , 各家酒店都把 着眼点放在服务质量的竞争上 , 饭店服务质量具有整体性和多次服务的 特性.饭店作为一个服务性企业 , 它的经营运作是群体合力的 .因此, 他 的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体 现. 顾客也是从饭店服务的整

14、体过程和整体形象来评价饭店的服务质量 饭店服务的这种整体评判尺度 , 对饭店服务人员 , 服务过程和服务设施 的各个服务接口上的衔接 , 都提出了十分明确的要求 .服务质量包括服务设备设施质量 , 劳务服务质量 , 实物产品的质量 , 环境氛围质量 ,安全卫生质量 .实习的时候 ,我发现一个问题 :就是上至 老总,下至员工 , 对服务质量的理解过于狭小 .单纯认为服务态度好就是 服务质量好 . 按等级标准来说 ,首先是服务项目 ,缺少了应有的服务项目 很多服务内容自然上不去 .服务态度固然重要 , 但并不是说服务态度好 , 服务质量一定就会高 ,当客人爆满 , 生意火红的时候 ,厨房生产能力

15、, 速 度是有限的 , 有些客人就会因上菜慢而不满意了 , 这是服务效率问题 .在提高质量方面 ,我们一定要做到把握主动权 , 克服坐门等投诉 ,而 要走出门去抓质量 .主动与被动之间仅有一字之差 , 却反映了两种截然 不同的工作思路 .我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理 , 且不说 其具体内容 ,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性 . 质检部作为 一个独立的部门出现后 ,它会尽职尽责的完成本职工作 . 在没有质检部 , 由本区域管理人员代行质检时 ,很容易出现徇情枉法 .在服务中 ,有两个 误区,一是认为区区小事 , 不足为奇 ,在实践中忽略对细节的重视 , 一是 以无微不至才是优质

16、服务 .实际上服务不能过头 , 恰到好处才是最佳服 务,服务人员应该把握好服务的度 . 一个有效的方法就是在满足客人需 要的情况下 ,缩短真实瞬间 , 以减少出错机会 .从中, 我们也看到了第一 线服务人员的重要性 ,所以, 要进行人力资源管理 .在市场经济条件下 ,饭店业的竞争愈演愈烈 , 人们越发感到市场竞 争归根结底是智力之争 ,人才之争 . 饭店业是服务性行业 ,是劳动密集型 行业,同时又是情感密集型行业 . 员工服务的以对象是需要情感的宾客 . 现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高 . 现代管理学认为 , 一切管理工作均应以调动人的积极性 , 作好人的工作 为

17、根本.所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证 . 一句话,为了 提高服务质量 ,为了创效益 , 我们必须进行人力资源管理 .对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的 . 我们常见的招聘 方式有:电话广告 , 杂志宣传 ,广告栏里的广告单等 . 这是招募人员的前 凑,然后开始对人员进行选拔 . 选拔时,要进行智商测试和个性测试 . 通 过对人员资料的审核 ,通过面谈 , 测试等决定是否录用 .录用后, 就开始 了培训这一关 ,对员工的培训是非常重要的 , 培训可以提高员工的专业 技术素质 , 进而提高服务质量 . 培训可以降低损耗和劳动成本 , 还可以减 少事故的发生 ,培训可以降低员工的

18、流动率 , 提高生产效率 ,培训还可以 增强员工的纪律性 ,提高团体工作协调能力 ,进而增强团体凝聚力 , 培训 内容包括对职业道德 ,知识能力培训 .职业道德是员工身上体现的精神 面貌与社会行业的总合 .饭店职业道德植根在员工深层次服务中 , 直接影响宾客的心理感觉 和身体健康 , 饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过 程,也是提高员工心理素质的过程 . 说到职业道德 ,使我又想到了实习生 活.饭店员工的文化素质一般较低 , 尤其是前厅服务人员 ,传菜员, 后厨 厨师.这就不可避免地加大管理的难度 . 例如,他们喜欢占点小便易 , 私 拿酒店的低值易耗品 .记得在举办某次宴会的

19、时候 , 作为服务员的我在 宴会大厅拾到 100元钱,然后交给经理 . 事后,这位经理很平淡地把这 100元钱交给吧台 , 再交到财务作为营业外收入 . 我并不是希望他在例会 上怎么表扬我 .只是觉得这样的事情宣传一下比较好 . 至少我是酒店的 一员,我的诚实代表了酒店的诚信 . 可她自始至终都很平静 .对服务人员 知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识 ,这是按速成性 , 需发性,阶 段性的原则进行培训的 , 能力培训是饭店培训的核心和重点 .饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容 , 考核必须坚 持以贡献为主 ,长处为主的原则 . 坚持客观准确 ,公平公正的原则 , 坚持 平时考核

20、重于定期考核的原则 ,考核可以按定量考核 ,定性考核 ,考勤记 录考核, 也可以是三者的结合 .饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素 , 也是饭店人力资源管理必 然要研究的内容 .因为金钱, 物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出 , 而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥 . 酬劳主要包括工资制度 奖金和福利待遇 .就拿我实习的酒店来说 , 服务员的工资结构是这样的 :基本工资 :新服务员是 260, 老服务员是 300.效益提成是个人推销 饭菜的 1%.瓶盖费. 全勤奖.月度优秀服务员奖金为 200.传菜员的固定 工资是 440元,迎宾员是 500元. 领班工资由 700元降至 600元.厨

21、房是餐饮产品的生产场地 .厨房管理是餐饮管理的重要环节 . 厨 房管理的成功与否对菜肴质量 ,食品成本, 餐厅服务质量及客人和饭店 的利益都有着举足轻重的影响 . 厨房生产控制的目的是通过对厨房进行 科学化管理 , 有效地控制厨房生产过程中的浪费 . 吸引更多的顾客光顾 . 从而获得最佳的效益 .广义上的厨房生产包括采购 , 验收,贮存, 厨房生 产.采购时要进行质量控制 , 数量控制和价格控制 ,采购成本直接关系到 厨房生产成本 .因此, 对采购人员的素质有一定的要求 :有强烈的进取性 和责任感,有较丰富的商品知识 , 有较强的社交活动能力 ,有一定政策水 平和理论知识 ,廉洁. 验收要遵循

22、一定的程序 ,建立科学合理的验收体系 选用称职的验收人员和实用的验收设备 , 器材 .宴会往往集饮食 ,社交,娱乐于一体 ,是人们为了一定的社交目的而 举行的高级聚会 .由于他规格高 ,影响大,服务讲究,利润颇丰,故历来受 到酒店经营者的重视 . 一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店 餐饮服务的烹调技术的最高水平 ,同时透过某个酒店的宴会 , 也折射也 一个酒店的餐饮服务管理水平 , 对提高整个酒店的经济效益和社会效益 都有着十分重要的意义 .我实习的酒店举办的宴会特别多 , 主要有婚宴 , 寿宴 , 机关团体宴 , 满月宴 , 丧宴 . 宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技

23、 术条件等因素对宴会环境 , 台面 , 菜单及服务程序等进行统筹规划 , 并拟 出实施方案和细则的创作过程 . 宴会设计要根据人 , 物, 境, 时, 事对宴会 场境 , 宴会台面 , 宴会酒水 , 宴会服务及程序 , 宴会设计时突出主题 , 特色 鲜明 , 安全舒适 , 美观和谐 , 科学合算 .服务员和酒店都希望能多举办宴会 , 对于酒店来说 , 由于宴会统一 制作菜肴 , 对原料浪费较少 , 因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润 ; 同 时, 宴会还有一定的宣传效果 , 对于服务员来说 , 宴会一般都是 288,318,368 标准, 两桌的提成比较可观 , 而且宴会服务是集中劳动 , 集

24、 中休息 , 所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多 , 小到三四桌的满月宴 , 大 到五六十桌的婚宴 , 有时一天要举办三场宴会 ,9 月 1 日那天共计 57 桌 在同一天的上午举办 , 一楼都是 288 标准 , 二楼都是 368 标准 , 当天上午 营业额近1.4 万 , 下午晚上一楼接着接待零点 , 一天的收入比较可观 , 黄鹤楼 的宴会预定很好 , 因为经推出了一系列的优惠政策 :10 桌及以上为客人 请歌舞团 , 摄像且送一桌 . 这也是一种营销手段吧 !菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点 目录 , 在餐饮经营活动中 , 菜单一面联系经营者的产品供给 , 一面联系

25、就 餐客人的市场需求 , 成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁 .黄鹤楼大酒店的菜单只有三种 : 零点菜单 , 宴会菜单 , 团体会议菜单 . 其零点菜单设计的比较有特色 : 古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼 , 菜 单里有说明和图片 . 会议菜单和宴会菜单由预定员保管 , 无论哪个标准 八凉十热送果拼这个标准是不变的 .268 和 288 标准相差不大 , 也就是换 两个稍高档点的菜 .268 和 388标准就不一样了 ,388 讲究搭配 , 雕刻和 菜品质量 .在激烈的市场竞争中 , 竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争 , 现 在提倡的是文化竞争 , 文化竞争能力是最高层次的质量竞争 , 是高品

26、位 有竞争, 是适应市场需要的竞争 .饭店文化要突出个性 ,文化要示个性 ,个性带来形象 ,形象增强竞争 力,饭店文化要有特色 , 注重细节 ,有特色. 永远都不会忘记上午下午晚 上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨 :亲情服务 , 互相关爱 ,脚 踏实地,永远第一 , 微笑!微笑再微笑 ,努力努力再努力 !【范文三】 饭店是我国旅游业的重要组成部分。饭店服务的质量是饭店的生 命线，要提高饭店服务质量，关键在于提高饭店员工文明礼貌这个最 基本素质。讲究文明礼貌，既体现饭店员工对宾客的基本态度，更反 映了一个国家精神文明和民族文化修养，就个人而言，则是衡量道德 水准高低和有无修养的尺度。因此

27、，饭店员工必须十分重视饭店服务 礼貌礼节知识的学习和修养，而所有有名的饭店，都是和至高无善的 服务是分不开的。每一个饭店都有好几个岗位，各个岗位的要求不一样，经过调 查，饭店各个岗位主要有大厅、总台、客房、餐厅、酒吧、商场、康 乐等，而各岗位中又有小小的岗位组成，例如：大厅所在岗位服务员就有大门应接员、大门保安员、行李员、梯 口应接员、大厅清洁员、洗手间服务员等。在这些服务人员中，有不 少礼貌礼节是大家都应遵守的，象大门应接员主要的职责是负责来店 客人的大门迎送工作，在服务中要做到精神饱满，并且热情和蔼地招 呼每一位进出饭店的顾客们，大门保安员主要职责是负责搞好大门和 周围区域的安全保卫，以及

28、车辆指挥和来客的问讯接待工作，大门保 安员对饭店来说起着非常大的作用，饭店的安全和宁静的生活是和保 安员分不开的。还有其它岗位上的服务员，应做到的各个职责都不 同，但他们都给整个饭店带来了方便，给饭店带来了逢勃发展。饭店的总服务台是饭店的窗口，又是饭店管理的神经中枢，更是 住店人进店和离店的必经之地，因此，能否给客人来时有宾至如归之 感和离时有宾去思归之念，在很大程度上取决于总服务台的服务质 量，所以说，总台服务是整个饭店经济和信誉的中心点。总台服务所在的岗位服务人员有接待员、问讯员、订房员、结帐 员、外币兑换员、商务中心服务员和话务员等。接待员在总台服务中 起很大作用，当你接待客人的时候，不

29、仅要做到办理一个，接待另一 个，招呼后一个，这个原则，还要做到热忱地为每一位客人服务，当 本饭店客已满时，要主动帮客人到其它饭店，并且当接待完一位客人 时，要用心对保存好本客人的存档，以在下次接待时，有针对性地进 行服务，只有这样，客户才会对本饭店独家青睐，当然，能够做到宾 至如归、宾去思归这种情感，是和饭店内的各个岗位上的服务人员分 不开的。既是饭店，就会有客房，而客房主要是客人的休息场所，房间的 好坏，关系到住店客人的心情，为客人提供温馨、舒适、幽静、安全 的居住氛围是十分重要的，并且还要根据住店客人的习俗，例如韩国 人喜单厌的习俗，因此，在为韩国客人准备房间是要避免出现双号的 房间。此外

30、，为客人准备的房间应该要在客人还没住进去之前检查好 一切的设施，以免对客人造成不必要的损失和误会。餐厅是饭店中的一个重要部门，是客人用膳的主要场所，也是饭店获得最隹经济效益、弹性最大的部门之一，它的服务特点是服务员 直接对客人提供对面的服务，个量大，时间长，需求多，为了满足宾 客的不同需求，必须做到美味隹肴，令客人吃得满意。此外，饭店能够做得好，还离不开一个主要因素：微笑。古人云：没有笑颜不开店。微笑可以赢得商朋满座，产生最大的经济效 益。所以，可以说笑是对一个饭店的治店法宝，企业的成功之道。目前为止，在我市也有不少的饭店，也有不少有名的，像福州大 饭店、西湖大酒店等，它们之所以出名，我想是和

31、饭店中的每一位员 工的优质服务分不开的。最后，祝愿我市的饭店、酒家能够蒸蒸日上，为我国旅游业做出 新的贡献。【范文四】一、总体水平市场供应。根据本次调查估测，截止 XX年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌 50 家，已开业饭店数超过 600 家，已开业房间总数达 50， 000 间。总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为 50%左 右，扩张模式主要以直营为主，直营店比例为 70%，企业间尚未出现重 大的品牌收购交易。与发展相对稳定的中国高星级饭店市场相比，中国经济型饭店的 市场供应，具有强烈的反差性。

32、一是经济型饭店业态处于较为高速的 成长期，二是本土品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以直 接投资为主。平均增长率。XX年，市场供应前十名的经济型品牌平均增长速度 为 74%，基于各品牌企业在成立时间、扩张模式、市场战略、区域布 局、资金供应等不尽相同的主导因素，上述前十强增长率差距较大， 生动地反映了 XX年度中国经济型品牌成长过程中的波动性。因此， 74%的平均增长率也仅是一个平均值的概念。分布情况。XX年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突 出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快 的华东地区占领了我国经济型饭店的半壁江山，达 60%以上。紧随其后 的是华北

33、区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华 东区域，因此，华北区饭店比例为 16%，而客房比例为 12%。受土地和 客源供需矛盾的影响，这种区域格局在短期内将进一步延续。二、产品特征 体量。中国经济型饭店的平均体量达到了 127 间，尤其是莫泰 168以平均 244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊讶。 500多 间房的莫泰168延安西路店，在XX年底以开业半年的时间就达到了 100%的出租率的事实不仅体现创新的力量，也进一步证明了中国经济 型饭店市场的潜在容量。来源与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的 物业中，属于酒店改造的比例为 51%，而新建物业为 13%，

34、说明了中国 经济型饭店的良性发展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资 产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中， 89%是通过租赁来取得经营权，既减 少了资金成本，又缩短了建设周期，但同时，也可能失去通过持有物 业而获得的物业升值的潜在赢利机会。调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅 面积差距较大。当然，这种差距不排除由大部分物业为酒店改造而带 来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同 性。在众多参与调查的所有企业中，能提供正餐服务的单店比例仅为 38%。服务项目。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、停车 场、中央消防系

35、统、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、 24 小时热水已成为所有经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到 满足的前提下，商务服务和自助服务设施的提供比例较高。但在提供 的具体设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表 明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对 旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益 高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与服 务质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的 日益成熟，品牌间的竞争已从单

36、纯的产品和技术层面，提升到了支持 系统和管理体系的竞争层面上。人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.30.4的区间比例最大为54%说明 在劳动生产率的控制上，各品牌企业都给予了极大关注，并保持了一 个适度的平衡。由于前述在经济型饭店物业中 50%以上为酒店改造，所以对 36%的 原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型 饭店对饭店资源的整体整合能力。从业人员中 18%的农民工、 10%的城市下岗再就业人员的来源，生 动地说明了中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳能 力。【范文五】 中国最早的一批涉外四星级宾馆之一，

37、在北京地区也是影响巨大 的，不论从历史还是资历还是整体势力，在中国酒店业里也算是一个 比较知名的航母。在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保 持的产品与服务质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店 企业经营者的日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面， 提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。一、总体水平市场供应： 根据调查估测，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店 连锁品牌 50 家，已开业饭店数超过 600家，已开业房间总数达 50000 间。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不 长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为 50%左右，扩张

38、模式主要以直营为主，直营店比例为 70%，企业间尚未出现重大的品牌 收购交易。分布情况：中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经 济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占领 了我国经济型饭店的半壁江山，达 60%以上。紧随其后的是华北区和华 南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此， 华北区饭店比例为 16%，而客房比例为 12%。受土地和客源供需矛盾的 影响，这种区域格局在短期内将进一步延续。二、产品特征 来源与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的 物业中，属于酒店改造的比例为 51%，而新建物业为 13%，说明了中国 经济型

39、饭店的良性发展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资 产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店 的物业中， 89%是通过租赁来取得经营权，既减少了资金成本，又缩短 了建设周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的 潜在赢利机会。调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅 面积差距较大。当然，这种差距不排除由大部分物业为酒店改造而带 来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同 性。在众多参与调查的所有企业中，能提供正餐服务的单店比例仅为 38%。服务项目。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、停车 场、中央消防系统、电梯、电视、

40、电话、分体空调、室内卫生间、 24 小时热水已成为所有经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到 满足的前提下，商务服务和自助服务设施的提供比例较高。但在提供 的具体设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表 明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对 旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益 高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比 平均值均在0.5以下，其中，0.30.4的区间比例最大为54%说明 在劳动生产率的控制上，各品牌企业都给予

41、了极大关注，并保持了一 个适度的平衡。从业人员中 18%的农民工、 10%的城市下岗再就业人员 的来源，生动地说明了中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较 强吸纳能力。由于前述在经济型饭店物业中 50%以上为酒店改造，所以对 36%的 原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型 饭店对饭店资源的整体整合能力。客源情况。相对于国际上经济型饭店市场 50%以上的商务散客来 源，中国经济型饭店 37%的商务散客的比例还有较大的上升空间。同 时，随着国内自助游和休闲市场的升温，休闲度假散客的比例也有望 提升。调查中发现， 92%以上的经济型饭店市场的客源为国内客人， 8% 为入境客

42、人，现阶段这样的客源结构给了本土经济型饭店极大的发展 机遇。同时调查结果还显示，平均逗留天数为1.92 天。三. 酒店内部岗位前厅部： 接待订房、散客入住客人，接待团队，办理问询，寄存行李，处 理订房，处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。客房部：清扫客房、日常报修，预订会议室、安排场地布置，办理入退房 手续，预订鲜花，清洗布草等。餐饮部：分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等，合为一个部门，通 常是独立管理核算，接订餐宴，会议室预订，场地布置，外卖团体订 餐安排等。娱乐部:接订生日、婚礼、喜庆卡拉 0K包厢预订，散客表演场座安排酒水 服务, 点歌花篮预订等业务。保安部:分为内保外保

43、两种 , 人员上面没有明显规定 , 通常轮班制 , 有时在外 面晒太阳,有时在大厅内吹空调 ,职责就是车辆安排 ,如遇突发事件紧急 处理, 监控监视 , 员工安全安检培训等。销售部:销售酒店内可以出租、经营的任何产品 , 主要与旅行社、公司主要 负责人进行联系 , 有司机. 销售部还进行定期酒店营销活动的组织与安 排.团队的预订等 .人事部:负责人员招聘解聘、入职员工培训 , 与劳动部门协调并定时跟踪酒 店一切人事规定是否与劳动法密切挂钩 . 负责人员晋升 , 人事考勤等 .财务部:负责酒店营收支出 , 还得管理各个营业部门安排的收银员的日常工 作.后勤部:分为医务室、洗涤部、员工饭堂、医务室

44、员工饭堂。行政部:通常为酒店最高决策层部门 , 负责酒店行政规定、参与人事调动统 筹、销售营销方案批阅 , 行使总经理权力。工程部:负责酒店设备设施维修 .采购部:独立核算的一个部门 ,与后勤部挂购 ,又受财务部经济管理 ,服务于 各个营业部门的物品采购。【范文六】一、实习基本概况 作为一名酒店管理专业的毕业生，应聘到大酒店距今已经有了一 段时间，回顾这段时日，这是我人生中弥足珍贵的经历，也给我留下 了不同寻常的回忆。回想这次在酒店实习的点点滴滴，觉得从中获益 匪浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。实习过程单位 给予了我足够的宽容、支持和帮助，在领导和同事们的悉心关怀和指 导下，通过

45、自身的不懈努力，各方面均取得了一定的进步。酒店开业时间 20xx 年 11月 2日，楼高 15层，共有客房总数 262 间，标间面积 20 平米。酒店所在区域人口密集，商业发达，交通便 利，到火车东站及汽车总站只需 10分钟车程。于20xx年11月2日评 为国家五星级饭店。我被分配到前台工作，虽然相对于餐厅和客房我 更喜欢前台接待的工作，但我很忐忑，我不知道我能否胜任这份工作 ? 总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方，是最先 对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创 造，基本上都是从这里开始的。因而，一般来说，酒店对前台人员的 要求都会高一点，通常都会要求英语

46、要过三级。总台的服务基本涵盖 了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店 的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在学习中，我对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前 台日常操作有了较为深入的了解并进行了实际操作。前台的工作主要 分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也 包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接， TAXI 外叫服务 及飞机票订票业务等工作。另外，前台因作为客人直接接触的部门， 所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最 先接触的部门前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中央进行工 作。显而易见，前台

47、的工作量是很大的，而且，当酒店接待重要的客 人时，通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理，丝毫不疏忽。不得 不说，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。虽说酒店里的 工作天天都是千篇一律、周而复始的，但是，由于接待的客人大多都 是从周边各地前来观光旅游的，因而，可以感受不同的地域有着不同 的文化气息。一般客人的额外要求基本都差不多，少个吹风机、缺块 毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事 ; 有时也有些客人会无理 取闹，但是，常言道：顾客就是上帝、客人永远是对的，这些是酒店行业周知的经营格 言。酒店的前台工作班次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工 作，并一周一休。除通宵班为两人外，早班和

48、中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。 这样的安排比较宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银， 一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作，而且还可以缓解收 银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的 工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事 指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。也许，在旁人看来，前台的工作很简单，事实上，这工作的程序 复杂繁多，在这说长不长说短不短的几个月里，我发现要做好一项工 作，心态必须调整好，无论工作是繁重还是清闲，要用积极的态度去 完成我们的每一份工作，而不是去抱怨

49、; 当你犯错的时候，要想尽一切 办法去弥补你的过失，而不是逃避。现在酒店的前台的薪水一般都是 底薪加提成的，也就是说，入住的客人多，自己的工资也高，这算是 鼓励大家埋头苦干，加班加点也愿意坚持的动力所在。作为一个初出 茅庐的新人，我在工作中难免会有犯错的时候，好在经理和同事也没 有很责怪，还给我安慰和鼓励，这让我非常感动。感谢一位年长的同 事告诉我，不管在哪种环境，都要要记住三点：一、勤快，二、忍耐，三、不耻下问，我会一直牢记在心的。二、实习感受成绩与收获 这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和 服务常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利 益、如何处理好同事

50、之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我 了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。实习是一个很 好的平台，让我们对社会有了新的领悟和熟悉，只有在现实中经历 过，才会明白这个社会是如此的复杂，远没有我们想象的单纯。在酒 店实习期间，曾有一段时间，我发现自己的想法和观点是如此的幼 稚，不过后来我就慢慢放开了。刚开始上班时，不适应长时间的站立 和工作作息时间的改变，一天下来，手脚僵硬酸痛，下班的第一件事 就是想找个地方坐下了休息，一时间真的有点吃不消。对于这些我都 咬咬牙坚持下来了，也更深地体会到了生存的不易。以前在家的时 候，衣食无忧，根本就没有认真思考过这些东西是怎么得来，现在当 自己

51、有了一份工作的时候，才发现得来不易。在大学里，我们只是一 张白纸，通过实习我们体味了社会和人生。在学校或家里也许有老师或家长分配说今天做些什么，明天做些 什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而 且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评 价。在学校，大多是学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学 生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会 为了获得更高的报酬和晋升而努力，无论是学习还是工作，都存在着 竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎 样做人，以提高自已的能力。在前台这个岗位，我渐渐能够感受到社 会上的人情事

52、理，我在一点点的积累社会经验和学习处世之道，了解 人际关系的复杂，这是整个实习过程中最宝贵的一部分。整个实习历 程，我不仅看到自己好的一面，也将我在各方面的缺点与不足毫无保 留的放大出来，从而让我关注到自己未曾注重的东西。通过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业 务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们 让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去 适应社会融入社会。实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当 今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过 这次实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个 指引。问

53、题与不足在今后的工作中，我将努力提高自身素质，克服不足，朝着以下 几个方向努力：首先学无止境，时代的发展瞬息万变，各种学科知识日新月异。 我将坚持不懈地努力学习各种知识，并用于指导实践 ; 其次业精于勤 而荒于嬉，在以后的工作中不断学习业务知识，通过多看、多学、多 练来不断地提高自己的各种能力 ;最后不断锻炼自己的胆识和毅力，提高自己解决实际问题的能 力，并在工作过程中慢慢克服急躁情绪，积极、热情、细致地的对待 每一项工作。三、意见与建议电子宾馆已经存在了比较合适的房态显示和处理系统，但是没有 得到很好的应用。对于这个问题，我做了一个简单的分析。问题：在房间退房之后，一般情况客房服务员需要 2

54、0-30 分钟时间做 房，这个速度是具有一定的随机性的，客人不同，做房需要的时间也 不一样。现在的操作流程是：客人退房房间查酒水房态置0K房准备新客入住。在很多情况下，客人的选择是具有集中性的，这主要是由于客人的选择具有趋同 性，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高，这个现象是由客 人习惯、房价、季节等很多条件共同决定的。在我们现有的操作流程 中，没有给客房服务员预留时间做房，经常出现房间没有做完就通知 楼层开房，然后客房服务员经常会有怨言。这样的情况很不利于客房 服务质量的提高。因此，我提议，把现有的电子房态显示监控系统良 好的有效的利用起来。 主要的做法有以下两点。1重新规划从客人退房

55、到置 0K房的流程，尽量吸取客房和前台两方面服务员的实际经验，做出最有效率的操作流程和责任分工 ;2、从退房到客房服务员做房，由客房领班查房之后再确定是否可 以置0K房，这样的操作是为了避免上述情况。另外，由于前台员工很长时间都是应用纸笔记录的方式进行房态 管理，因此加强对电脑的使用可能需要比较多的培训和规定。这种转 换可能会有一些难度。但是，相信只要管理层肯这样做，员工又可以 提高工作效率，自然是会收到不错的效果的。实习到现在将近结束了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜、有 汗水、有苦涩，很难用一言两语说得清楚。这几个月的时间是短暂 的，但过程却是漫长的，我要好好地总结归纳一下，将自己的不足之

56、 处进行加强，重新整理自己的信心，迎接新的开端。通过这次实习， 我真的学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所学不到的。以后的两年，我还将继续在学校中学习，这阶段的实习为我日后 的学习至以后工作奠定了一定的基础。最后，感谢酒店的所有的同事 和经理，谢谢你们对我这两个月的实习期间的关心和照顾，从你们身 上，我学到了很多，感谢酒店让我在实习中增长了见识，体验了生 活。我衷心希望酒店能够越来越好。【范文七】经过两年多的学习积累，终于在 xx 年，开始了人生的一个新的历 程实习。作为文秘专业的学生，我选择了与专业较为接近的的酒店前 台接待作为我的实习岗位。刚到酒店的时候，挺兴奋的，毕竟是第一次真正踏入社会工作， 对什么都觉得新鲜和好奇，可当正式上岗的