合理选择饮食(副本3)

1、合理选择饮食合理选择饮食问题：问题：由课本图由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。惯。4. 平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭主食和副食搭配；配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配

2、 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配； 问题：问题：合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？早餐：早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适

3、量的蛋白质、脂肪及一定量的的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。1.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的的一种物质，约占人体体重的 。人体内的。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充水需要不断补充，每人每天要补充 水。水。可以说，没有水就没有可以说，没有水就没有 。2.水是一种很好的水是一种很好的 。食物中许多营养物质。食物中许多营养物质如如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到送到 ，又把代谢废物和有毒物质

4、运，又把代谢废物和有毒物质运送到送到 ，通，通过过 、 和和 等排出体外。等排出体外。一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1. 水是人体的重要组成成分，约占人体水是人体的重要组成成分，约占人体体重的体重的2/3；2. 水是一种很好的溶剂；水是一种很好的溶剂；3. 水是进行体内反应的介质和反应物；水是进行体内反应的介质和反应物；4. 水能调节体温。水能调节体温。思考与交流：思考与交流：P311：因为水是一种很好

5、的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的：因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水含有各种水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水含有各种矿物质，海水中含有大量的盐等。矿物质，海水中含有大量的盐等。2：天然水除了供水以外：天然水除了供水以外,还提供了一些还提供了一些 人体必需的常量元素和人体必需的常量元素和微量元素等。微量元素等。3：天然水中含有各种杂质，有些杂种对人体是有益的，有些：天然水中含有各种杂质，有些杂种对人体是有益的，有些是有害的，如某些重金属、微生物和有机物等。只有经过是有害的，如某些重金属、微生物和有机物等。只有经过消毒的、达到我

6、国消毒的、达到我国生活饮用水水质标准生活饮用水水质标准（教科书附录（教科书附录III）的天然水才可直接饮用。）的天然水才可直接饮用。4：自来水价格便宜；矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质：自来水价格便宜；矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其它杂质，不能提供人体必需的常量元素和微量元乎不含其它杂质，不能提供人体必需的常量元素和微量元素，又由于水是一种良好的溶剂，有较强的溶解能力，长素，又由于水是一种良好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成期饮用可能将

7、体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分的丢失，可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊分的丢失，可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱等，因此长期饮用纯净水对人体健康是有害的。乱等，因此长期饮用纯净水对人体健康是有害的。二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性（1）酸酸性食物：性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈生成酸性物质，使体液呈弱酸弱酸性。这性。这类食物在生理上称为类食物在生理上称为成酸成酸性食物，习性食物，习惯上称为惯上称为酸酸性食物。性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸

8、，所以多内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类（2）碱碱性食物：性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成碱碱性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱碱弱碱性。这类食物在性。这类食物在生理上称为生理上称为成碱成碱性食物，习惯上称为性食物，习惯上称为碱碱性性食物。食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）盐类，多属于碱性食物。）注意：注意：1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的

9、酸碱性指的是代性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。液的性质。2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。 选择食物时，要注意食物的酸性和碱选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：性，原因如下：（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液）人体正常的生理过程对所涉及的体液都都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自动有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达

10、到生理平衡。但这种自身调控能力是有限到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。来加以控制。2、食物的选择、食物的选择（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡： COCO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3- - H H2 2POPO4 4- - HPO HPO4 42-2-OH-H+OH-H+练习：练习：1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳碳碳酸碳酸 B. 氮氮硝酸硝酸 C. 硫硫硫酸硫酸 D. 磷磷磷酸磷酸2.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包面包 B.海带海带 C.大米大米 D. 鸡蛋鸡蛋BB“中国居民平衡膳食宝塔