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五星级酒店 A 级厨师红烧肉的做法再讲做法用料1 、带皮五花肉一斤2 、鹌鹑蛋三十个3、冰糖两大匙(约半两)4、老姜-一-块5、八角两玫6、花椒-一-小匙7、桂皮两小块8、干辣椒四个9、香葱四、五棵10、酱油半汤勺11、料酒两大匙12盐适量1、将鹌 鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关 火后闷 五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水 浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸干辣切时 捞 出 沥 干 油6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢5炸呈金黄色炒 至 锅 中 烟 雾 缭 绕 糖 呈 焦 黄 色8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧 沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。710、烧半小时后下鹤鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11当 汤 汁 将 干 时 改 大 火 收 汁八角、 桂皮不要， 将鹌鹑蛋摆放在盘子周围

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