技师考试试卷

1、轻工行业特有工种国家职业技能鉴定食品检验技师理论考试模拟卷（1卷）一、填空题(每题2分，共20分)1.高效液相色谱主要用于高沸点的、_的、_的、_的化合物分离，以及具有生命活性物质的分析。2.水的总硬度以、_的表示，测定时以氨一氯化钱为缓冲溶液，在pH为_时以_为指示剂，用EDTA滴定。3.在食品质量安全市场准人制度中，发证检验、出厂检验和监督检验都属于_。4.面包、饼干等糕点的制造工艺中，加人淀粉是为了调节_和_。5.维生素分为两大类，即为_维生素和水溶性维生素。6.我国化学试剂标准规定基准试剂分为C级和D级两种，又称为_和_一般实验用_级基准即可。7.原子吸收分光光度法中消除物理干扰常用的

2、方法是_。8.同离子效应是由于加人了与沉淀组成_的离子而使沉淀溶解度_现象。9.电泳分离技术是基于在电场中以缓冲溶液为介质，荷电物质受电场的吸引或排斥产生差速迁移，进而使_进行分离分析。10.紫外一可见吸收光谱法测定的是_波段的电磁波。二、选择题(每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分)1.实验室防火防爆的实质是避免三要素的同时存在，这三要素是( )。A.可燃物 B.助燃物 C.火源 D.着火温度2.同时测定天然水中Cu2+，Pb2+ ，Zn2+，Cd2+的最佳方法是( )。A.极谱法， B.溶出伏安法 C.直接电位法 D.原子吸收法3.原子吸收法测量的是( )。

3、A.蒸气中原子的吸收 B.蒸气中分子的吸收 C.溶液中原子的吸收 D.溶液中分子的吸收4.用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( )。 A.斑点的颜色 .B.比移值 C.斑点的大小 D.斑点至原点的距离5.用高效液相色谱法分析维生素，常用的检测器是( )。 A.电导检测器 B.荧光检测器 C.示差折光检测器 D.紫外光度检测器6.气相色谱法分析食品样品中的农药残留含量，检测器最好选用( )。 A.火焰光度检测器 B.氮磷检测器 C.电子捕获检测器 D.氢火焰检测器7.在组成蛋白质的20种氨基酸内，有一些是人体内不能合成的，或者合成速度很慢，需由食物中的蛋白质供给，称它们为必需氨基酸，有( )

4、种。A. 8 B. 16 C. 20 D. 328.食品生产许可证编号( )为获证企业序号。 A.前4位 B.后4位 C.中4位 D.后2位9. GB 2760-1996规定:亚硫酸盐用于果酒时的最大使用量(以SO2) 为( )。A. 0 .0 5g/kg B. 0. 35 g/kg C. 0. 15 g/kg D. 0. 25 g/kg10.速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求（ ）:A.低温、快时、快速 B.低温、短时、快速C.高温、快时、快速 D.高温、短时、快速三、判断题(每题1分，共10分)( )1.有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。( )2.测定亚硝酸盐时，加人硫酸锌溶

5、液是为了沉淀蛋白质。( )3.推荐性标准一经法律、法规或合同引用就具有强制性。( )4.百分比抽样，规定一个相同的合格判定数，就是不论批量的大小，均按给定的百分比从批中抽取样本，并作为判断产品批合格与否的依据。( )5.分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。( )6.能够产生荧光的分子，都不能吸收紫外一可见光。( )7.在同样的条件下，两组分有相同的比移值(Rf)，就可以判定它们是同一种物质。( )8.高效液相色谱法中采用内标法定量时，内标物应选用样品中含有的纯物质。( )9.气相色谱“外标法”进行定量时，对进样量的要求不

6、严格。( )10.溶度积越小，其沉淀越先析出。四、简答题(每题5分，共20分)1.电子天平在安装或移动位置之后是否需要进行校准，为什么?2.按香型对白酒进行分类，可分为几类，都是什么类型3.薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B，的原理是什么?最低检出量和检出浓度为多少?4. 紫外分光光度法测定糕点、塘果中糖精钠含量的原理是什么?五、计算题(每题10分，共30分)1.光度法测定Fe3+含量时，若要配制Fe3+=0. 10 mg/mL的溶液cFe2O3 = 0. 10 mg/mL的溶液1000mL，应分别称取硫酸铁按FeNH4 (SO4 ) 2·12H20多少克?轻工行业特有工种国家职业技能

7、鉴定食品检验技师理论考试模拟卷（2卷）一、填空题(每题2分，共20分)1.直接用于食品生产加工的水必须符合_的要求。2.食品生产企业生产食品所用的原材料、添加剂等应当符合国家有关规定，不得使用_加工食品。3.实施食品生产许可证管理的糖产品是指以_为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖(单晶冰糖、多晶冰糖)、方糖。4.于啤属_啤酒，是实际发酵度为_以上的淡色啤酒。5.请写出以下SI(国际单位制)的单位名称及符号。长度: _;质量:_;时间: _;电流: _;物质的量: _;热力学温度:开尔文K以及光强度:坎德拉cd。6.产品质量法

8、规定:售出的产品不符合产品内在质量要求，销售者应当修理、更换、_。给购买产品的用户造成损失的销售者应当_。7.根据等物质的量规则可知，在酸性溶液中反应时，高锰酸钾的基本单元为_，重铬酸钾的基本单元为_。8.在产品标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际是对测定_好坏的要求。9.在高效液相色谱法中采用_定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应相同。10.荧光波长固定后，荧光强度与激发光波长的关系曲线称为_。二、选择题(每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分)1.化学电池中阳、阴、正、负极的命名依据是( )。A.将电极电位高的电极称为负

9、极 B.将发生还原反应的电极称为阳极C.按电极电位的高低确定正、负极 D.按发生的电极反应确定阳、阴极2.分子荧光法与紫外一可见分光光度法的灵敏度相比较( )A.分子荧光法低 B.分子荧光法高C.两者无明显差别 D.仅从仪器本身无法定3.评价高效液相色谱柱总分离效能的指标是( )。A.分离度 B.分配系数 C.容量因子 D.塔板数4.影响气相色谱“外标法” 定量分析准确度的因素有( )。 A.检测器灵敏度 B.仪器稳定性 C.样品分离度 D.进样的重现性5.有机溶剂着火，不可取的方法是 ( )。 A.洒水 B. 使用灭火器 C.洒固体碳酸钠 D. 盖黄沙6.在电位扫描过程中，通过记录电解池中指

10、示电极与参比电极之间所施加的电压和两极间产生的电流进行溶液中被测物质的定性定量分析的电解分析方法称为( ) 。 A.电位溶出法 B.伏安法 C.库仑分析法 D.电导分析法7.气相色谱分为两类，分别是( )。 A.液液色谱 B.气固色谱 C.薄层色谱 D.气液色谱8.用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，若未将碳酸钠干燥到质量恒定，标定出的盐酸浓度将( )。 A. 无影响 B.可计算出 C.偏高 D.偏低9.欲将各种糖进行分离，需用( )法。 A.色谱 B.化学 C.酶 D.旋光10.高压气瓶外壳不同颜色分别代表瓶内灌装不同的气体，请指出以下颜色的钢瓶代表哪种气体:黑色( );白色( );绿色( );

11、灰色( );天蓝色( )。A氮 B.氢 C.氧 D.乙炔 E.氢三、判断题(每题1分，共10分)( )1.包装速冻面米食品时，可以不考虑环境温度。( )2.测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。( )3.食品安全是对生产过程而言，而食品卫生是食品安全的一部分，是对食品的最终产品而言。( )4.人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。( )5.玻璃量器校正后的容积是指20时该容器的真实体积。( )6.在检测数据不变的情况下，所取的置信度越大，置信区间就越窄。( )7.用柱色谱法分离脂溶性维生素，应采用反相色谱法。( )8.使用“归一化法”的定量简化公式Xi

12、 = 100Ai /，的条件是样品的各组分性质相近。( )9.用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物很稳定。( )10.苯甲酸及苯甲酸钠在碱性条件下防腐效果较好，特别适用于偏碱性食品。四、简答题(每题5分，共10分)1.按香型对白酒进行分类，可分为几类，都是什么类型，说明每一类型的代表酒的名称。2.分光光度法测定油脂中FHA的原理是什么?3.紫外分光光度法测定糕点、糖果中糖精钠含量的原理是什么?4.原子吸收分光光度计的主要结构分为几部分?用框图表示。常用的定量方法有几种?简述之。五、计算题(每题10分，共30分)1.色谱图给出A，B两组分的有关参数是:tR（A）=10.0mintR(B)=

13、12. 0minWA=0.8 min，WB=0.6 min，计算A，B的塔板数和分离度。2.用双硫萃取法测定某样品的含铜量。称取一试样2.0576g，溶解后定容至100 mL，从中移取1.00 mL显色并定容至25 mL，用等体积的氯仿萃取，有机相在最大吸收波长处用1cm比色皿测得其吸光度为0.57。已知双硫膝铜配合物在该波长下的摩尔吸光系数为4.0 104，铜的原子址为63.55，计算试样中铜的质量百分数。3.轻工行业特有工种国家职业技能鉴定食品检验技师理论考试模拟卷（3卷）一、填空题(每题2分，共20分)1.高效液相色谱主要用于高沸点的、_的、_的、_的化合物的，以及具有生命活性物质的分析

14、。2.在食品质量安全市场准入制度中，发证检验、出厂检验和监督检验都属于_。3.食品生产企业生产食品所用的原材料、添加剂等应当符合国家有关规定，不得使用_加工食品。4. _是茶饮料生产加工过程中容易出现的质量安全问题。5.在数量上和质量上都接近人乳，特殊调制的乳粉，称为_乳粉，又称_乳粉。6.维生素分为两大类，即为_维生素和水溶性维生素。7.产品质量法规定:售出的产品不符合产品内在质量要求，销售者应当修理、更换、_。给购买产品的用户造成损失的销售者应当_。8.我国化学试剂标准规定基准试剂分为C级和D级两种，又称为_和_，一般实验用_级基准即可。9.原子吸收分光光度法中消除物理干扰常用的方法是_。

15、10.在产品标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际是对测定_好坏的要求。二、选择题(每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分)1.化学电池中阳、阴、正、负极的命名依据是( )A.将电极电位高的电极称为负极 B.将发生还原反应的电极称为阳极C.按电极电位的高低确定正、负极 D.按发生的电极反应确定阳、阴极2.在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，与这一现象无关的情况有( )。A.参比溶液选择不当B.被测物质的摩尔吸光系数太大吸收池不匹配C.显色反应的灵敏度太低D.试液和参比溶液错用3.分子荧光法与紫外一可见分光光度法的

16、灵敏度相比较( )A.分子荧光法低 B.分子荧光法高 C.两者无明显差别 D.仅从仪器本身无法定论4.评价高效液相色谱柱总分离效能的指标是( )。A.分离度 B.分配系数 C.容量因子 D.塔板数5.影响气相色谱“外标法”定量分析准确度的因素有( )。A.检测器灵敏度 B.仪器稳定性C.样品分离度 D.进样的重现性6.用分光光度法测定a, b两个同一有色物质不同浓度的溶液，用同一厚度的比色皿，同一波长下测得的吸光度分别为Aa : 0. 25 , Ab : 0. 35，已知a的浓度ca为5. 0 10-4 mol/L,ca为( )。 10-4 mol/L B. 7. 0 104 mol/LC.

17、7.0 10-4 10-3mol/L 7.一种物质能否发光主要取决于( ） A.溶剂 B.分子结构 C.波长 D.温度8.气相色谱分为两类，分别是( ） A.液液色谱 B.气固色谱 C.薄层色谱 D.气液色谱9.国家标准GB/T 1250-1989对极限值的表达作了规定，例如大于A、小于A、大于或等于A、小于或等于A。在判定检测数据是否符合标准要求时，就将测定值与标准规定的极限值作比较。比较的方法有( )。 A.修约值比较法 B.误差比较法 C.全数值比较法 D.偏差比较法10.炼乳、奶油中的脂肪含量用( )方法测定。 A.酸水解 B.索氏抽提 C.巴布科克乳脂瓶 D.罗斯·哥特里氏

18、三、判断题(每题1分，共10分)( )1.生产全脂乳粉、加糖乳粉、加糖乳粉及其他乳制品时，必须对原料乳进行标准化。( )2.人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。( )3.测定亚硝酸盐时，加人硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。( )4.百分比抽样，就是不论批量的大小，均按给定的百分比从批中抽取样本，并规定一个相同的合格判定数，作为判断产品批合格与否的依据。( )5.玻璃量器校正后的容积是指20时该容器的真实体积。( )6.分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。( )7.用柱色谱法分离脂溶性维生素，应采

19、用反相色谱法。( )8.气相色谱“外标法”进行定量时，对进样量的要求不严格。( )9.使用“归一化法”的定量简化公式Xi = 100Ai /i的条件是样品的各组分结构、性质相近。( )10.不含酒精的饮料称为软饮料，也就是说软饮料绝对不含酒精。四、简答题(每题5分，共20分)1.什么是原料乳的标准化，为什么要进行原料乳标准化?2.制茶工艺有哪几个重要步骤?3.食品中硝酸盐测定的基本原理是什么?4.高效液相色谱测定糖精钠的原理是什么?五、计算题（每题10分，共30分）1在室温下，碳酸饱和溶液浓度为0. 040 mol/L，求室温下，碳酸饱和溶液中的pH近似值。已知该温度下Ka1=4.2X10-7

20、，Ka2=5.6 10-11 。 3.用薄层色谱法分析某组分，已知斑点至原点的距离为3. 5 cm，溶剂前沿至原点的距离为7.0 cm，求该组分的Rf。轻工行业特有工种国家职业技能鉴定食品检验技师理论考试模拟卷（4卷）一、填空题(每题2分，共20分)1.用薄层色谱法定性的主要依据是_。用符号Rf表示_。2.直接用于食品生产加工的水必须符合_的要求。3.按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产工艺流程分为_和_。4.请写出以下SI(国际单位制)的单位名称及符号。长度:_；质量:_；时间:_；电流:_；物质的量:_；热力学温度:开尔文K以及光强度:坎德拉cd。5.挥发性试剂应该存放在通风良好、温度较

21、低的地方，易燃试剂在储藏和使用时都应远离_。6.紫外一可见吸收光谱法测定的是_波段的电磁波。7.用同一氢氧化钠标准溶液分别滴定体积相等的盐酸和乙酸溶液，若消耗氢氧化钠体积相等地，则说明盐酸和乙酸溶液的_相等。8.在高效液相色谱法中采用_定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应相同。9.产品质量法规定:售出的产品不符合产品内在质量要求，销售者应当修理、更换、_。给购买产品的用户造成损失的销售者应当_。10.荧光波长固定后，荧光强度与激发光波长的关系曲线称为_。二、选择题(每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分)1.采用紫外一可见分光光度法测定蔬菜中NO2-含量，样品的提取

22、液为黄绿色，显色后生成红色产物(显色剂无色)，于540 nm处测定吸光度。测定样品时应选择的参比溶液是( )。 A.溶剂空白 B.试剂空白 C.试样空白2.原子吸收法测量的是( )。 A.蒸气中原子的吸收 B.蒸气中分子的吸收 C.溶液中原子的吸收 D.溶液中分子的吸收3.用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( )。 A.斑点的颜色 B.比移值 C.斑点的大小 D.斑点至原点的距离4.用高效液相色谱法分析维生素，常用的检测器是( )。 A.电导检测器 B.荧光检测器 C.示差折光检测器 D.紫外光度检测器5.气相色谱法分析食品样品中的农药残留含量，检测器最好选用( ） A.氢火焰检测器 B.

23、电子捕获检测器- C.火焰光度检测器 D.氮磷检测器6.在滴定分析中能够导致系统误差的有( )。 A.所用试剂含有被测组分 B.滴宁管漏液 C.滴定管读数读错 D.试样未搅匀7.食品生产许可证编号( )为获证企业序号。A.前4位 B.后4位 C.中4位 D.后2位8.酸奶一般可分为( )。A.搅拌型 B.混合型 C.凝固型 D.分离型9.饮用纯净水，指以符合饮用水卫生标准的水为水源采用蒸馏法、电渗析法、离子有机成分、有害物及微生物等交换法、( )及其他适当的加工方法，除去水中的矿物质、加工制成的水。A.反渗透法 B.化学法 G.微波技术 D.粗滤10.全乳脂冰淇淋是指乳脂含量高于( )的制品。

24、A. 10% B. 2. 2% C. 12% D. 8%三、判断题(每题1分，共10分)( )1.全脂乳粉由于未脱脂所以较脱脂乳粉的保藏性好。( )2.食品安全是对生产过程而言，而食品卫生是食品安全的一部分，是对食品的最终产品而言。( )3.有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。( )4.推荐性标准一经法律、法规或合同引用就具有强制性。( )5.在检测数据不变的情况下，所取的置信度越大，置信区间就越窄。( )6.能够产生荧光的分子，都不能吸收紫外一可见光。( )7.在同样的条件下，两组分有相同的比移值(R, )，就可以判定它们是同一种( )8.高效液相色谱法中采用内标法定量时，内标物应选

25、用样品中含有的纯物质。( )9.茶叶放久了可其中的氨基酸就会氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。( )10.溶度积越小，其沉淀越先析出。四、简答题(每题5分，开20分)1.电子天平在安装或移动位置之后是否需要进行校准，为什么?2.什么是原料乳的标准化，为什么要进行原料乳标准化?3.冷原子吸收法测定食品中总汞量的基本原理是什么?4.利用高效液相色谱法测定苯甲酸及苯甲酸钠的基本原理是什么，所用检测器是么波长多少?五、计算题(每题10分，共30分)1.气相色谱法测定某水样中苯的含量。取含苯0. 010 mg/mL的二硫化碳溶液1. 0 uL,进样分析测得峰面积为168 uV·s;取水样1L

26、，用二硫化碳10 mL萃取后进样1. 0 uL,测得峰面积为118 uV ·s，计算水样中苯的含量(mg/L) o2.用薄层色谱法分离A, B组分，经分离后，A组分斑点至原点的距离为2. 0 cm, B组分斑点至原点的距离为2. 8 cm，溶剂前沿至原点的距离为7. 0 cm。求A, B组分的比移值Rf。3.原子吸收法测定固体食品中锌含量时，称取5. 00 g样品，经前处理后，制备成100 mL溶液，用10 . 00 mL萃取液萃取锌，将所得溶液平分成两份，其中一份中加人浓度为1. 00 ug/mL的锌标准溶液10. 00 mL。两份均稀释至25. 00 mL后，测得吸光度分别为0.

27、 68和0. 95 。求食品中锌的含量(mg/kg)轻工行业特有工种国家职业技能鉴定食品检验技师理论考试模拟卷（5卷）一、填空题(每题2分，共20分)1.企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫， 并有合格证有。使用猪肉为原料的，应当按照生猪屠宰条例规定选用_。2.在食品质量安全市场准入制度中，发证检验、出厂检验和监督检验都属于_。3.直接用于食品生产加工的水必须符合_的要求。企业的产品。4.在酱油生产过程中，由蛋白质的分解所产生的谷氨酸、天冬氨酸等构成了酱油的_5.我国化学试剂标准规定基准试剂分为C级和D级两种，又称为_和_。一般实验用_级基准即可。6.原子吸收分光光度法

28、中消除物理干扰常用的方法是_。7.食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为_色素和_色素。8.同离子效应是由于加入了与沉淀组成_的离子，而使沉淀溶解度_的现象。9.在高效液相色谱法中采用_定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应相同。10.荧光波长固定后，荧光强度与激发光波长的关系曲线称为_。二、选择题(每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分)1.气相色谱法分析食品样品中的农药残留含量，检测器最好选用( )。A.电子捕获检测器 B.氢火焰检测器C.火焰光度检测器 D.氮磷检测器2.味精产品是以( )为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品包括谷氨酸钠(99%味精)、味精(强力味精

29、和特鲜味精)。 A.粮食及其制品 B.大米及其小米 C.小麦粉及辅助品3.原子吸收法测量的是( )。 A.蒸气中原子的吸收 B.蒸气中分子的吸收 C.溶液中原子的吸收 D.溶液中分子的吸收4.用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据()。A.斑点的颜色 .B.比移值 C.斑点的大小 D.斑点至原点的距离5.原子吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是( ） A.检测器不同 B.光源不同 C.吸收池不同 D.单色器不同6.影响气相色谱“外标法”定量分析准确度的因素有( )。 A.检测器灵敏度 B.仪器稳定性 C.样品分离度 D进样的重现性7.国家标准GB/T 1250-1989对极限值的表达作了规定，例如大于A、小于A、大于、小于或等于A。在判定检测数据是否符合标准要求时，就将测定值与标准规定的比较。比较的方法有( )。 A.修约值比较法 B.误差比较法 C.全数值比较法 D.偏差比较法8.评价高效液相色谱柱总分离效能的指标是( )。 A.分配系数 B.容量因子 C.分离度 D.塔板数9.食品生产许可证编号让漏号( )为获证企业序号。 A.前4位 B.后4位 C.中4位 D.后2位10.在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，与这一现象无关的情况有（ ）A.参比溶液选择不当B.被测物质的摩尔吸光系数太大吸收池不匹配C.显色反应的灵敏度太低D.试液和参比溶液