葡式蛋挞的制作方法精

1、葡式蛋挞的制作方法一、准备1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用 普通的中筋面粉，例如 富强粉”饺子粉”等。在和面时，加入少许的 黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞 外皮酥脆多层。2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少 的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单 独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的 擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地 压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏

2、制 挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。ps :关于蛋挞模标准的是上口直径 7cm，高2.5cm的模，做出来的蛋 挞和肯德基的一样大小。不过使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三能出的挞模 具，做工和质量比较好，价格一般在 3-6元一个。买4个模就够了，这 么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几炉 .二、和面1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周， 使面粉堆成类似火山口的形状。3、用量杯取150ml冷水，徐徐

3、地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉 与冷水混合。4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄 油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油 后就会变得绵软而不黏手）。6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小 面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。ps:（1 ）用盆来和面更容易控制，加入黄油后开始和的时候会觉得黄油和 面团总是分离，而且满手都沾了油油的黄油，这时不要停下来，坚持继 续和面，过一会儿时间黄油就会与面团完全混合，手上沾的黄油和面粉 都沾回到面团上，手会变得非常干

4、净了。（2）用手拉开小面饼只要能拉长一段不是那么容易破就行了三、擀皮1、 将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g ）放在面 饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。3、 把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意 不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成 1张厚约1cm的长圆形面皮。6、将擀好的长圆开薄饼均分成 3折，再将左右两段向内折叠，接着用 手轻轻压实7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，

5、注意适时地 在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。8、接着将长方形面皮均分成 3折，继续将左右两段向内折叠，并用手 轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。9、 将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚 约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠, 叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。11、最后将长方形面饼擀成厚约 1cm的长方形面皮，再从较窄的一边 开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱

6、中冷冻1小时。13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。ps:(1) 先在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好；(2) 包裹黄油时一定注意不要留空气在面团中，到后面捍的时候容易 破；(3) 擀面时一定要轻一些，这样才能尽量避免把黄油擀出来，我做过三次挞皮，每次都最终还是会有黄油漏出来，最后一次算比较好，在最 后三折的时候才漏出来，看来想不漏出来还需要一定的技巧和练习才 行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上，这时不用理会破的地方，完 成所有步骤，照样卷起来，虽然破了，便并不影响挞皮的制成。四、捏皮1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面 卷，感觉面

7、卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成 长约4cm的小段，每段约25g。(因金属材质的蛋挞模大小型号略有 不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般 每段掌握在25g-30g左右比较适宜。)2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向 外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞 皮。5、接着慢慢转动蛋挞模，将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。将将所有的面卷小段用同样的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分钟ps:（1

8、 ）面卷自然解冻不要太软，过软面卷会比较粘手，也容易粘在挞模上；（2 ）放入蛋达模后一定要再放入冰箱中冷藏一下，冷藏后的挞皮在做 好之后比较容易从挞模中取出。五、制馅1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入 80g白砂糖，用打蛋器轻轻 搅动，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有搅拌机，可先将白砂糖搅 打成较细的白砂糖颗粒，这样更加容易溶解。2、在混合好的砂糖牛奶中加入 100ml淡奶油和5个蛋黄（约80g ）。3、再用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将淡奶油打至发泡。4、用细筛网将混合好的挞水过滤一次，以便去除其中的杂质。25六、烤制1、将烤箱温度设定为250度，选用下下同时烘烤档

9、，时间设定为 分钟，将烤箱提前预热。2、将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。3、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中, 注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用 250度的温度烤制15分钟4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓 着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅 就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。5、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦 与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像

10、小山一样高高鼓 着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅 就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。5、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦 与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。七、其它1、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过 于心急，避免烫伤口舌。2、锡纸质地的一次性蛋挞模虽然便宜，在捏制挞皮时容易变形，不建 议初学者使用。1-23、烤好的蛋挞一次吃不完，可以用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏 天，再次食用时只需放入微波炉或烤箱中加热 1-2分钟即可。4、除了热吃蛋挞，夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后 直接食用

11、，或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。5、学会了原味的蛋挞的做法，还可以举一反三，根据自己的喜好，加 入适量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同种类的美味蛋挞。小结：总的来说，做葡式蛋挞技术含量最高的的一步是做挞皮，最大的难题就 是怎么才能不把面团中的黄油擀出来，多多少少都还是会擀出来，好在 做出的挞皮也过得去，看来还需要多加练习。PS :做时遇到总是把黄油擀出来的问题，可以把面放到冰箱冷冻一下 再擀就不会这样了，嘻嘻第一部分：蛋挞的酥皮（蛋挞好不好吃酥皮可是重点）需要的材料有：面粉、黄油、牛奶和玛琪琳揉好的面团，以及敲打成片的玛琪琳将面皮擀薄，放入玛琪琳，继续敲打擀薄第二部分切成小

12、片，放在模子里做成小碗儿。现在开始准备蛋塔水的步骤：蛋黄、糖、牛奶和一点炼乳。看看酥皮的效果，嘿嘿很有水平啊首先分离蛋清和蛋白将所有材料混合搅拌均匀将所有材料混合搅拌均匀装进酥皮小碗，放进烤箱啦15分钟左右，搞定看看作品，相当不错:蚕黄3个.克.城奶15克. 郴浆150JL.牛奶120克拿3块飞饼， 放软后， 叠在一起， 擀成长方形待烧热的奶液置凉后， 把蛋黄斜斜倒入并搅匀1()分钟后， 孑巴皮从冰耳盲取出 切成14小块.每两小块叠在一起开高 内推边液满 棋形棋蛋分塔水的制作过程这个塔水，你可以在松弛塔皮的时候做 也可以先做不影响效果的塔皮的材料：低粉180g高粉30g酥油30g水100g（或者牛奶）马其林140150g塔皮的制作过程他塔皮材料混合4将马其林敲成长8像是被子一样.苒林四边捏淞稍方形约長3的1Z2将两边向中间折微擀一下8.447开来（复3郭用保WUH包好放 7将6再对折一下:欠68这3个步喷）入冷編先:令近lOmin.貝冷：?h2Omin1 切一卜块塔皮.放入橫具中2将塔皮庄开集廡部稱微压4烤辅预热10対钟3倒入塔水，大约8対満22oj# is-2swt*apr烤好后，要记得脱模哟【超级啰嗦