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文档简介

1、学校食堂厨师岗位责任制（ 1 ）严格执行食品安全法遵守食品安全管理制度。（2）按照规范的操作程序进行操作。（ 3 ）炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变 质、污秽不洁、生虫及食品安全法规定的禁止使用的 食品。（ 4 ）烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透，剩余 隔夜饭菜，必须放于冰箱内存放、食用前必须重新加热。 工作结束后清理场地，保证工作环境干净、整洁。（ 5 ）由于工作失误发生食品安全事件，进行责任追究。学校食堂初加工人员岗位责任制（ 1 ）认真学习食品安全法，掌握食品加工知识。（2）执行食品安全管理制度。（ 3 ）加工食品时应检查食品原料的新鲜程度，祛除腐 烂变质、霉变生虫、泥土异

2、物。4 ）蔬菜应先摘后洗，并浸泡半小时以祛除农药5）蔬菜应先洗后切，不切配未经清洗的食品原料，工作台随用随清，保证卫生整洁。 （6）因工作失误造成的损失，应负责赔偿。学校食堂主食加工人员岗位责任制（ 1 ）认真学习食品安全法，遵守食品安全管理制 度。（ 2 ）制作前认真检查原料有无发霉变质、生虫、结块 和异物现象，如存在以上现象应立即销毁或清除。（ 3 ）按规范的操作程序制作，蒸熟煮透，禁止出现夹 生现象。（ 4 ）熟食容器及售饭工具使用前应清洗干净并定期消 毒。（ 5 ）剩余隔夜饭菜，必须放于冰箱内存放，食用前必 须重新加热。6）因工作失误造成的损失，应负责赔偿学校食堂洗碗消毒人员岗位责任制度。1）认真学习食品安全法，遵守食品安全管理制2）接受本岗知识培训。3）熟知消毒药剂、消毒设备的性能及消毒知识。4 ）提高餐饮具消毒意识和责任心，按规范的餐饮具消毒程序操作。5）消毒后的餐饮具必须放置在密闭的保洁柜内保存。6）应定时开启消毒灯。7 ）对餐饮具消毒中存在的问题，提出建议。8）因工作失误造成的损失，应负责赔偿。学校食堂服务员岗位责任制（ 1 ）认真学习食品安全法，遵守食品安全管理制 度。（2）随时清理就餐台面、地面，保持整洁。（ 3 ）随时接受就餐者反映问题，如发

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