酒店服务员工作内容

1、2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创1/ 20酒店服务员岗位介绍说明篇一：酒店服务员岗位职责客房服务员岗位职责1 1、岗位职责：按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净 安全的客房和环境，满足客人的服务需求，负责本区域安全工作。2 2、工作内容：1 1）规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动 作轻、走路轻、；提供良好环境。2 2）遇见客人微笑和问候，礼貌待客，营造温馨的服务。3 3）每天按规范流程和质量标准完成酒店的任务，并积极主动完 成。4 4）负责所在楼层客房及环境的清洁。5 5）负责客房内日用品及时补充。6 6）负责本楼层宾客生命财

2、产的安全。7 7）负责本楼层设施的维护与保养。8 8）负责检查，清点，保管本楼层的固定财产及棉织品，日用品。9 9）处理本楼层客人提出的各种服务，难以解决的问题及时汇报 客房主管。1010）负责本楼层宾客遗留物品的清点，上交。1111）负责本楼层各项表格的填写上报。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创2/ 201212）真实填写工作报表，发现特殊情况及时反映给主管，并在报 表备注上注明。1313）按照操作标准和消毒要求，清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒 的物品和设施。1414）检查退房，按规范处理客人的遗留物品，及时报告上级和前 台。1515）做好每天大清洁项目和单项清洁项

3、目。1616） 清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏，立即保修。1717）做好楼层的客房钥匙的领用、保管和交接工作。1818）做好楼层和公共区域的清洁工作。1919）及时执行前台的服务指令，满足客人的要求并及时反馈结果。2020）做好布草的收发、盘点、运送及补充，正确使用和保管工作 车、保洁工具、通讯工具和客用品。2121）及时满足客人提出的需求，超出职权范围及时报告。2222）树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告上级。2323）完成上级指派的其它任务。3 3、客房服务员每日工作：1 1）上班时间待定。2 2）准时签到上岗：整齐好着装，注意仪容仪表，佩戴工号牌，请假须事先申

4、请，并得到主 管同意。3 3）领取钥匙，对讲机和工作报表：参加晨会，听取客房主管工 作安排，2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创3/ 20在上签名，同时听取当天的大清洁和单项清洁的安排。4 4）保洁准备工作：检查工具、工作车清洁与车上物品配备，清 点工作间的布草，发现缺少 及时上报。5 5）保洁工作：按规范清洁走廊，按程序清扫房间，及时填写， 必须做一间，填一间，布草投入指定地点。6 6） 保洁结束：清点布草，把工作车上的垃圾放到指定地点。7 7） 领用客用品：按工作报表上的消耗数领取。编写人：日批准人：日期：审核人：签署人：期：日期：日期: 篇二：餐厅服务员岗位职责餐

5、厅服务员任职资格：1 1 学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能 培训2.2. 工作经验：经过 1-31-3 个月试用期，且通过考评合格。3.3. 自然条件：身体健康年龄在 18-3018-30 之间，相貌端庄，性格温 和，身高适中。4.4. 知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基的服务操作技能。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创4/ 205.5. 能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确 自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。6.6. 基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观， 礼貌待人，语言

6、温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。7.7. 外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：1.1. 按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。2.2. 按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作， 摆台用托盘, 餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。3.3. 了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制 作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。4.4. 迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助 客人拉椅让座。5.5. 开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、 分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6.6. 时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为

7、客人点烟，更换餐具， 烟缸，2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创5/ 20添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7.7. 对 VIPVIP 客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注， 并按其相应标准提供服务。8 8 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的 问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。9.9.当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1.1.铺台布：(1) :选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。(2) :从副主人一侧铺台布，正面朝上。(3) :台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2 2:摆台：从主人位开始

8、顺时针摆放(1) :骨碟、距桌边，图案对正，盘与盘距离均等。(2) :味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1CM1CM(3) :汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各 1CM1CM(4) :勺子、勺柄超左置于汤碗中(5) :筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟 1CM1CM 与汤碗在同一圆2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创6/ 20（6 6）:筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边（7 7）:红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟 1CM1CM（8 8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯 1CM1CM（9 9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯 1CM1CM 且三杯中心连 线在同一直线上。

9、（1010） ：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM1CM 底托1CM1CM（1111）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷 子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（1212）:烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一 圆上。（1313）：花瓶、放置于桌心。（1414）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶 2CM2CM（1515）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）1.1. 准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚

10、，对当日所服务 的 VIVIP P客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或 建议，以便为客人提供最佳服务。2.2. 上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐 具是否充足。3.3.准备好热水、开2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创7/ 20胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-1510-15 分钟备 好相应的酒水、饮料。4.4. 餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按 要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧， 要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带 微笑，表情自然亲切。5.5. 向视线三

11、米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服 务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服 务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。6.6. 客人入座后，服务员立即送上毛巾询问客人喝哪种茶水？ 柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放， 并提醒家长照看。7.7. 征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打 开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并 推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人8 8 点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工2

12、016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创8/ 20整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾 蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看 并告知重量。9.9. 斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主 动介绍：“这是您的XXX禁忌左右开弓和反手倒酒水10.10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜- -面点- -汤- -热菜- -主食- -水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜 名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜 上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带

13、皮或虾、蟹类带 壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应 提前准备。11.11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/31/3 必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12.12. 客人酒水用完及时询问是否添加， 如不添加，及时将空杯撤 下或问客人是否改换其他酒水13.13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上 3 3 杯 鱼头酒，使用敬语，以示敬意。14.14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水 果，将台面清理2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创9/ 20干净，再上骨碟和水果叉。15.15

14、. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台 号，然后再给客人结账。16.16. 客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅， 再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17.17. 回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将 台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。18.18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关 灯，锁门下班。篇三：餐厅服务员各岗位职责及流程餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：1 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和 日常运转工作2 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，

15、业务上精益求 精。3 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和 服务技巧，掌握员工的思想动态。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创10/ 205 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质 量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务 中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告 总厨师长，以改进工作。6 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保 持规定的完好率。7 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8 8 做好餐厅安全和防火工作。9 9

16、、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2 2、以身作则，责任心强，敢于管理。3 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务 员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专 业知识和服务技巧。8 8 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9 9、 随时留意客人动向，督导员

17、工主动、热情、礼貌待客。1010、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。1111、完成餐厅主管临时交办的事项。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创11/ 201212、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1 1、 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安 排好餐桌。2 2、 接受客人的临时订座。3 3、 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4 4、 仪容整洁，不擅离岗位。5 5、 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6 6、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关 意见，并及时向餐厅主管反映。7 7、 婉言谢绝非用

18、餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅 就餐。8 8 保证地段卫生，做好一切准备。9 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系 或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责:1 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌 布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍 特色或时令菜点。4 4、仪容整洁，不擅自离岗。5 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅于推销2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创12/ 20酒

19、水饮料。6 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8 8 做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使 用方便。2 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师 出菜前的工作。3 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服

20、务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别 介绍、沽清类）。2 2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托 盘等）。（二）、开餐前的检查工作2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创13/ 201 1、参加班前例会，听从当日工作安排。2 2、检查仪容仪表。3 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6 6、检查花草。7 7、检查

21、地面。（三）、迎接客人1 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（3030C左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/ /小姐，请问您几位？”“ GoodGoodmorning/Goodmorning/Good afternoon/Goodafternoon/Good eveningevening welcome,welcome, Sir/Miss,Sir/Miss, HowHowmanWmanW把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ /小姐，这是我们的菜单。”“ Mr/MrsMr/Mrs herehere isis youryour menu.menu. ”语气亲切，

22、使客人有得到特别尊重之感觉。2 2、餐厅服务员（1 1）站立迎宾在开餐前的 5 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创14/ 20立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹 前，仪态端庄，精神饱满。（2 2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3 3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/ /小姐，请用巾”。然后询问客人： “请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙 ？? ? ”。2 2、增减餐具3 3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至

23、八分满，从客人右侧递上。4 4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐 巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第 5 5 条一起做）。7 7、点采：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/ /小姐，请问 现在可以点菜吗？”2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创15/ 20“先生/ /小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有XXX菜是挺不错的，今天有特别的品种XXX您试一试好吗？” 如果客人点的 菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”

24、建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8 8 收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9 9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或 由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用， 此联可以留存。1010、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号， 准确的呈送给每一位客 人。1111、第一道菜不能让客人久等，最多不超过 10101515 分钟，如时 间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定 要与厨房联络，尽快出菜。1212、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了

25、。”1313、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。1414、上最后一道菜时， 要主动告诉客人， “先生/ /小姐， 您的菜已 上齐”，并询问客人是否要增加些什么。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创16/ 201515、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜 品、水果。1616、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到， 应在客人开口前满足客人的要求。

26、随时注意客人动态，及时处理突发事 件。1717、收撤菜碟餐具:菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后, 应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器 皿，后收餐具。1818、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。1919、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）2020、递上小毛巾2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创仃/ 202121、结帐：结帐时用结帐夹， 在客人右边、 礼貌的说： “谢谢， 先生/ /小姐总 共XXX元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。2222、拉椅送客：向

27、客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不 要在餐厅遗漏物品。（五）餐后检查收尾工作1 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2 2、收撤餐具:（1 1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2 2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。4 4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范：1 1、餐前准备：（1 1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2 2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车 和干净的抹布。（3 3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4 4）准备好开餐用的银餐具。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创仃/ 20（5 5）准备好干净的垃圾桶。（6 6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7 7）准时参加餐前会，了解工作内容。2 2、餐中服务（1 1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单