酒店服务技能大赛中餐主题宴会文案设计

1、酒店服务技能大赛中餐主题宴会文案设讣家和寿喜一、宴会设计背景孝与感恩是中华民族传统美德的基本元素，是中国人美德形成的基础，也是当 今政治文明、精神文明建设不可忽视的精神支柱和力量。我国孝道文化包括敬养父 母、教育后代、推恩及人、缅怀先祖等，是一个由个体到整体，修身、齐家、治 国、平天下的多元文化体系。在我国古代就有著名的历史寿宴，如:千叟宴。在我 们河南还有著名的豫西南大众寿宴。所以，寿宴的举行从家庭层面来说是为了老人高兴、家庭和睦团结;从社会层 面来说是给予我国孝道文化以现代的诠释，对当下公民教育大有裨益。二、主题阐述（一）主题名称:家和寿喜从名称来看，突出家庭的价值。通过寿宴的举行，一方面

2、给家中老人贺喜;一 方面通过贺寿活动促进家庭和睦与团结，增进家庭文化的发展。（二）服务对象:寿星王先生和他的夫人，及子女儿孙三十多人（三）时间、地点 及参加人员宴请的时间定于2016年6月6日，地点位于XX大酒店，参加人员为寿星王先生的家人。（四）宴请活动的服务要求因为这次寿宴的主题是老年人，所以要求服务人员态度礼貌、恭敬，有较强烈 的服务意识。由于宴会是家庭群体式的，要求服务人员做到暖心化，贴心化服务。三、服务流程设计（一）服务流程思路及原则笫一要进行服务人员的分工，笫二做好餐前准备工作，笫三要准确并详细的了 解宾客资料。要遵循热情友好，积极向上的原则。(二)服务流程表1服务流程工作项工作内

3、容目服务人1.迎宾:做好事先的信息传递，保证信息能够到位，员分工客人到来后正确指引到各桌。2.宴会各桌服务人员：(1)按照客人要求布置宴会场景餐前(2)菜单和餐台的物品准备准备(3)做好引领入座3.后勤保障人员：工程部:预防音响等设备的临时故障(2)花房:根据主题设计中心装饰物，美化宴会环境准备工1.检查和确认灯光、室温、音响、家具、设施的完好作和适宜；2.做好宴会配套设施的布置和装饰；3.按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子，并在工作台上整齐摆放；4.开餐时间，了解台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象；宾客及1.了解客人风俗习 惯、

4、生活忌讳和特殊需要；宴会相2.了解宗教、信仰、禁忌和口味特点，客人的 性别构关资料成；的掌握3.掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称，有无席次表、席卡等入席1.引领到位;2.拉椅入席;3.打开餐巾，撤出筷套。斟酒1.开宴前5分 钟，根据客人的要求斟到酒水；2.宴会进行中根据客人需要及时添加酒水；上菜1.根据菜单，按照冷菜、热 菜、汤、点心、水果的顺餐间序上菜服务2.注意上菜速度；3.保持桌面美观度和整洁度。席间服1.及时撤换用过的骨碟和烟缸；务2.满足客人提出的服务请求；3.如需分菜，及时将菜品分至各个客人面询。送客1.帮客人取衣帽；2.提醒客人注意不要遗留物品；餐后3.将客人送至楼梯或电梯前

5、，提醒客人注意安全。收尾收台及1.所有用过的餐具及布草进行撤换；服务清洁服2.按照一般标准摆台，整理台面，准备下一场宴会；务3.清理地面和宴会房间。此次宴会如有突发性人员需求，联系销售部李经理进行协调。联系方式:602961（酒店小号）;办公室:4203（三）个性化服务准备因为这次服务的对象主要是老年人，所以要格外重视中华民族的传统礼仪，注 重礼貌用语及尊敬，了解老人的过去经历，明白老人的喜好，做好个性化服务。应 协助老人的家人做好拜寿仪式、送蛋糕仪式等活动及音乐、灯光的配合等。（四）突发事件处理预案1.如果遇到停电时，服务人员要保持镇定，告诉客人保持秩序，尽量的安慰客 人，不能让客人出现慌乱

6、的状况，然后进行停电情况核实，进行下一步的解决。2.如果在遇到客人受伤的情况下、首先服务人员不能对客人乱动或者是乱用药 物，应先问清楚客人的情况，然后找酒店医生或者打急救电话。3.如果出现菜品异物的情况，服务人员不能狡辩，首先应向客人真挚诚恳的道歉，然后报告领导进行处理。注:其他请参看酒店服务文件12-5684四、整体环境设计（一）空间布局于酒店专厅举行，主台安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观 全厅，以三桌为例，安排成“品”字形。餐厅上方为主台，三个餐桌上铺着红色的 台布，中间摆放着葱绿鲜艳的植物，大厅周圉张灯结彩，红灯笼点缀其间，显示寿 堂的喜庆气氛。墙壁上贴有红纸写的“寿”字

7、图案，或大型松柏，仙鹤视寿图，突 出环境，礼案上摆放着福，禄，寿三星，仙桃等祝寿物品。大厅搭放一个接待处， 放置回礼，寿碗。接待处旁边搭建一个气球照片墙， 粘贴寿星各个时段的照片及全 家福。 周围墙壁上贴着山儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案。（二）花台设计百合，牡丹，君子兰等鲜花摆出“寿”字造型，反映出寿宴的主题。（三）背景音乐背景音乐选用生日快乐歌，祝寿歌等，营造欢庆、热闹的祝寿气氛。可以在开 餐前放一段视频，内容是提前录制的每个亲朋好友，儿女，子孙，和好友给老人的 祝福及以前的故事诉说，供家人一同怀念。（四）寿宴的台面设计台布的颜色选用红色，突出寿宴的喜庆。口布采用纯白色，折叠成矩形放于

8、每一桌边。餐具以乳口色为主，呈现出清洁与脱俗，玻璃器皿采用 晶莹透明的白色。（五）灯光装饰大吊灯的强光照耀的整个会场、烘托出浓浓的喜庆气氛，会场的主桌点燃两只 大的红色蜡烛。进一步烘托气氛。七、菜单设计（一）设计理念宴会菜单设计需要考虑的因素有很多， 归根结底只有两点:满足宾客需求和保 证餐厅赢利。因此厨师长、采购员、餐厅经理和宴会预订员应通力协作，根据各种 因素，再结合本宴会厅的特色进行菜单设计。季节的变化对人的视觉及味觉都会有 影响，因此本次宴会应选用给人清爽感觉的菜品。夏季宴会菜肴的口味，应以清淡 爽口为主，习饮啤酒，多用炒菜、煖菜和冷碟，以汁稀、质脆的菜居多，适当加入 苦味。详细的了解

9、客人的需求，再结合宴会，以这些为基本，进行宴会的菜单设 计。表2菜单品种菜品价格（元）凉菜:八仙贺喜 千龙聚首贺万寿（龙虾三文鱼拼盘）128口发齐眉（粉丝醋溜）18仙鹤封赏（红枣蜜豆）18瑞雪丰年（银杏、腰果）28长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）38鸿运年年（万寿果炖双雪）56富贵吉祥（孔雀开屏鱼）68王母长生（肉卷）25热菜吉庆满堂（生灼游水虾）38福寿双全（脆奶海皇卷）22宝蓝飘香（西芹花枝片带子）18万寿延年（灵芝炖老龟）88金鸡贺寿（脆皮烧鸡）38老当益壮（金沙煽肉勉）56福如东海（清蒸大海斑）68春色满园（北菇扒芥胆）78碧玉绣球（冬瓜鱼肉丸）36鸿运照福星（八珍鱼肚羹）88主食南山献送（长寿面