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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑干煸蚕蛹饭店的做法怎么做酥脆 干煸蚕蛹的做法 干煸蚕蛹看着恶心，不过吃起来却挺香的，干煸蚕蛹怎么做才会酥脆呢?下面是我细心为你们整理的关于干煸蚕蛹饭店的做法的，盼望你们会喜爱! 干煸蚕蛹的做法 原料:蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、 植物油、盐、料酒、鸡精。 做法: 1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用，蚕蛹洗洁净后，清水煮熟凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯; 2、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹; 3、起油锅，油五成热时，放蚕蛹入锅，用小火慢炸，炸至蚕蛹微黄捞出控油; 4、锅内留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一边，用小火煸香葱姜蒜末; 5

2、、至葱姜末水分煸出，推到一边，放入红椒，煸出香味，放入炸好的蚕蛹，用中火煸炒约2分钟至锅内油干; 6、调入适量的盐和鸡精，再翻炒几下，即可出锅了。 温馨提示： 1、煮蚕蛹时，开锅煮一两分钟即可关火，煮得太老会影响口感; 2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿着蛹身一侧转圈剪开，这样做会避开蚕蛹的汁肉裂开流失; 3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避开蚕蛹之间粘连; 4、花椒和红辣椒不要煸煳，将葱姜蒜末煸干水分会更香。 清炒蚕蛹的做法 用料：鲜蚕蛹250克、料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、色拉油。 做法：将蚕蛹洗洁净，放入盐水锅内煮开，捞出沥水，锅内放油烧热，放入葱姜煸香，再放入蚕蛹煸几下

3、，加入料酒、精盐和白糖，再翻炒几下点入味精，出锅即可。 小贴士： 1、蚕蛹未经过加工处理不行食用，更不行以直接凉拌或盐渍一下就吃。 2、蚕蛹不新奇、已经变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不行食用。 3、蚕蛹已发生异味、恶臭，不行食用。 4、蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不行食用。 5、有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子，不行食用。 香酥开边蚕蛹的做法 用料：蚕蛹300克、色拉油、辣椒油30克、葱段2段、葱花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精盐、芝麻1大勺、辣椒丝1大勺、干淀粉2030克。 做法： 1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。 2、将煮好的蚕蛹捞出控下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物。 3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用。 4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。 5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。 6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。 7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。 小贴士 煮好的蚕蛹肯定要将水控得净一些，以免炸的时候往外溅油，不过炸得时候还是要留意，最好用一个锅盖挡在油锅前面，以免被烫则着，肯定

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