高中化学 食物中的营养素学案 鲁科版选修1

1、课题1 食物中的营养元素学案【学习目标】：1、了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？2、了解各营养素组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用，从而形成科学的饮食习惯。【学习过程】：1、下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2、大米、面粉等谷类食物的主要成分是 ，其化学式为 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解为葡萄糖的方程式为 、 。3、糖类的生理功能 4、油脂包括 态的 和 态的 。主要成分为 ，其结构简式为 。油脂代谢时先水解为 和 ，然后在氧化酶作用下发生氧化反应生成 和 ，同时释放

2、出 ，方程式为 。5、油脂的生理功能有： 6、人体必需脂肪酸有 、 、 7、蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有 。8、蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。氨基酸的通式为 ，氨基酸在 作用下可脱水生成 ，生成二肽的方程式为 最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。9、蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。10、成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。11、维生素C的生理功能有： ， 改善铁和钙的 ， ， ， 。12、维生素按其溶解性可分为 和

3、 两大类，常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的 。一般认为人体不可缺少的六种营养素为 。13、人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。14、食盐在人体内的生理功能有 ， 。15、微量元素在人体内中的作用是 ， 。【课堂练习】1、下列物质中属于天然高分子化合物的是 （ ）A、淀粉 B、葡萄糖 C、纤维素 D、乙酸2、对于淀粉下列叙述中,不正确的是 ( )A.淀粉属于天然高分子化合物 B.遇碘离子能变蓝色 C.淀粉不溶于冷水 D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能

4、激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是 ( ) A、酶是具有催化功能的蛋白质 B酶的催化作用具有选择性和专一性C酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 D高温或紫外线的照射会降低酶的活性4、下列说法中错误的是 ( )A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( )A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖6、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 （ ）A.葡萄糖是人体必需的营养素 B.葡萄

5、糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢 D.葡萄糖易溶于水7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于( ) A消去反应 B聚合反应 C水解反应 D酯化反应8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是 （ ）A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有 ( )A氧化性 B还原性 C碱性 D酸性10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？11、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？ 把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。 把油倒入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。12、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可