冷藏运输与冷藏柜知识

1、冷藏运输与冷藏柜第一节 食品冷藏链概述一、冷藏运输 指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。 是冷藏链中必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成。二、冷藏运输方式 （设备 ）1、陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输） ；2、冷藏集装箱；3、船舶冷藏运输；4、航空冷藏运输5、冷藏柜。三、合格的冷藏运输设备必须满足以下要求： 良好的制冷、通风设备良好的隔热性能 检测、监视、记录设备四、食品冷藏连的构成1、冷藏保鲜2、冷藏加工3、冷藏运输4、冷藏销售 第二节 铁路冷藏运输 铁路冷藏车的分类1、加冰冷藏车2、机械冷藏车3、冷冻板式冷藏车4、液氮和干冰冷藏车一、加冰铁路冷藏车

2、 冷源：加冰铁路冷藏车是以冰或冰盐作为冷源 优点1、价格低，冰和冰盐易采购；2、加冰铁路冷藏车结构简单，造价低。 缺点1、车内温度波动较大，温度调节困难，使用局限性较大；2、行车沿途需要加冰、加盐，影响列车速度；3、融化的冰盐水不断溢流排放，腐蚀钢轨、桥梁等二、机械冷藏车 冷源：铁路机械冷藏车是以机械式制冷装置为冷源的冷藏车， 它是目前铁路冷藏 运输中的主要工具之一。优点： 制冷速度快； 温度调节范围大、车内温度分布均匀； 运送迅速；三、冷冻板冷藏车原理安装冷冻板冷冻板内充注一定量的制冷剂，当制冷剂充冷冻结后，即贮存冷量 安装在车顶或车墙壁优点：冷冻板冷藏车制造成本低，运行费用也小。四、液氮和

3、干冰冷藏车原理：液氮汽化吸热，干冰升华吸热。 优点：兼有制冷和气调的作用。第三节公路冷藏运输 根据温度不同分类1、保温汽车：只能隔热，不能制冷适用于短途保温运输；2、冷藏汽车：既能隔热，也能制冷。 根据制冷方式分类1、机械冷藏汽车；2、液氮和干冰冷藏汽车；3、冷冻板冷藏汽车一、机械冷藏汽车二、冷冻板式冷藏汽车冷冻板分别装置冷藏货间两侧或车顶，一般装 24块优点：设备费用比机械式少。缺点：1 、蓄冷能力有限，不适于长途运输冷冻食品;2 、蓄冷板减少了汽车的有效容积和载重量；3 、冷却速度慢。三、液氮和干冰冷藏汽车原理：液氮汽化吸热，干冰升华吸热。 优点1、装置简单；初投资少；2、降温速度快当外界

4、气温为35 C时，20分钟可以使车厢内的温度降到-20 C；3、没有噪声。缺点1、液氮成本高，且运输过程中液氮补充困难；2、有效载货量少。长途运输时必须装备大的液氮容器或几个液氮容器，减少了。四、总结 铁路冷藏运输和公路冷藏运输的优缺点及适用范围？ 公路冷藏汽车1、使用灵活，建造投资少，调度方便2、既可以单独进行易腐食品的短途运输，也可以配合铁路冷藏车、水路冷藏船进行短途转运 铁路冷藏车运输量大，适合长途运输，但灵活性差，初步投资也多。 第四节、冷藏集装箱一、冷藏集装箱使用的主要特点1、整箱吊装2、活动冷库二、按制冷方式分类：1、保温集装箱2、外置式冷藏集装箱3、内藏式冷藏集装箱4、液氮和干冰

5、冷藏集装箱三、集装箱的规格20 尺柜：配货毛重一般为 17.5 吨 40 尺柜:配货毛重一般为 22吨 45 尺柜: 配货毛重一般为 29吨四、冷藏集装箱温度控制1、原则：下送上回2 、区别送风温度和汇丰五、使用冷藏集装箱的基本要求1、按照规则码垛；2、严格控制温差冷冻货物长距离运输时，设定温度与实际温度之差不能超过3C ,若运送冷却货,其温度误差应不大于0.5 C ,最好不大于0.25 C；3、集装箱运送新鲜水果、蔬菜等 , 应及时打开风口 , 通风换气，但运送冷冻货 物时，应关闭通风口。第五节 航空冷藏运输一、概述航空运输是所有运输方式中速度最快的一种，但是运量小，运价高。二、航空冷藏运输

6、的特点1、运输速度快飞机的时速可以达到 700-800km/h。2、冷藏集装箱航空冷藏运输是通过装载冷藏集装箱进行的，既可以减少起重装卸的困难， 又可以提高机舱的利用率；对空运的前后衔接都带来方便。3、制冷依靠液氮、干冰由于飞机上动力电源困难、制冷能力有限，不能向冷藏集装箱提供电源或冷源，因此空运集装箱的冷却方式一般是采用液氮和干冰。4、需其他冷藏运输的配合飞机往往只能运行于机场与机场之间，冷藏货物的进出机场还要有其它方式的冷 藏运输来配合。三、航空冷藏运输的发展前景随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，航空冷藏运输得到了快速的发展。 随着冷藏运输工具、冷藏技术的发展和普及程度的提高、冷藏集

7、装箱联运组织系 统的完善，“横跨”集装箱运输的费用大幅下降，运输时间大大缩短。第六节冷冻冷藏柜一、陈列柜在超市或零售商店中，用于陈列、销售食品和其他商品的存放设备，均称为陈列 柜。二、陈列柜的分类按销售方式分：开启式、封闭式、半封闭式及组合式。按使用温度分：冷藏式、冷冻式、双温式。按结构型式分：岛式、货架式、平式、组合式、拉门式、后补式。三、超市中最常见的三种陈列柜1、岛式陈列柜：指在柜的四周都可取货的陈列柜。2、开式陈列柜：通常的使用条件下，取货部位敞开，顾客能自由地接触柜内食 品的陈列柜。四、商用冷冻冷藏柜的制冷系统1、陈列柜的制冷机组按压缩机种类不同 可以分为闭式和半封闭式压缩机两种；2

8、、冷凝器又有水冷和风冷之分；3、制冷机组又有单台压缩机和多台压缩机并联两种形式。五、食品在商用冷冻冷藏柜中存放的要求1、专柜专用：冷冻食品不能存放在冷藏柜中，饮料等冷藏食品不可放在冷冻柜 中，以免结冰爆裂。2、不能将高于柜温的食品放入陈列柜中。3、食品之间应留一定的空隙，以利于冷风循环。 第七节船舶运输一、冷藏船的分类（根据用途）1、渔业冷藏船仅供本船进行冷藏、冷冻或初步加工2、商业冷藏船各种水产品或其他冷藏食品的转运3、海上运输船的冷藏货舱进出口食品的运输4、船舶伙食冷库为船员提供各类冷藏的食品二、冷藏船的分类（根据船的大小）冷冻母船、冷冻运输船和冷冻渔船。1、冷冻母船万吨以上的大型船，它配

9、备冷却、冻结装置。2、冷冻渔船一般是指备有低温装置的远洋捕鱼船或船队中较大型（4000-5000吨）的船3、冷冻运输船装载量2000吨左右。三、船舶冷藏的特点1、具有隔热结构良好且气密的冷藏舱船体结构；2、具有运行可靠的制冷装置与设备；3、船舶冷藏舱结构上应适应货物装卸及堆码要求；四、冷藏船用制冷设备的要求1、要注意船舶的摆动问题；2、材料要耐海水腐蚀； 必须装备备用机器和机组。>V .A5卩 4j312 3 45 6 10 7£910船用制冷装置布局示意图1. 平板冻结装置 2.带式冻结装置 3.中心控制室 4.机房6 8.货舱 7.空气冷却器室 9.厨房制冷装置 10.空调中心五、船用制冷设备与陆用不同之处：