2015年门店生鲜员工理论测试试题答案

1、1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.四川吉选商业2015年定级考核试题（卷共4页，考试时间60分钟）姓名:总得分：单项选择题（每小题2分，共20题）。得分： 四川吉选商业投资有限公司成立于（）年A 2000 年 B、2002 年 C、2004 年 D、2005 年以下哪项不属于我公司标志“ GESO的解释：（）A、好、真诚、超越、创新；B、温馨、优秀、服务、正确;C好、真挚、超越、正确；D温馨、真诚、优越、创新员工考勤迟到11分钟扣款（）元。A 5 B、 10 C 、 11 D 、 15员工迟到、早退30分钟以上但未超过2小时的，视同为旷工（）；吉选公司的愿景是：（A、乐享、生活、

2、家；C、家人式的贴心服务； 下面哪个不是生鲜耗材（A、半天 B、1天C、两天 D、3天;）B、诚信、创新、团队、责任；D、立志成为消费者倍受推崇的零售品牌）A、迅速撤离BC迅速蹲下冷藏库的最佳湿度为（）A、70%-85% B、70%下冷冻库的最佳温度为（）、告知附近顾客迅速逃离D、告知附近顾客不要随意走动C、90%-95% D 、95%上A、0-4 °CB -18 C 至-28 C C、-28 C 以下 D、0CA、托盘B、连卷袋C、秤纸D、打包机按照清洁卫生标准,给顾客使用的毛巾为（）A、黄色B、蓝色C、白色D、灰色当卖场出现停电时,员工应如何处理（）盘点表抄写的时，货架顺序是（）

3、,要求字迹清楚，不得有涂改A、从左至右，由上至下B、从右至左，由上至下C从左至右，由下至上D、单组货架走s型12.盘点过程中两次点数数量不一致的商品，（）,确保数量准确A、以第一次点数为准B、以复盘点数为准C当场进行复核修正D 、请人来抽查13.生鲜盘点工作中，卖场商品的盘点时间必须是在（）开始当日夜市后A、次日开店前 B、当日下午 C、当日闭店后 D、14.生鲜商品要在整个销售环节具备明显的核心竞争力，必须具备（）优势A、价格B、服务C鲜度D、品项15.为顾客称重生鲜商品时，下列不属于称重员的行为是（)A、礼貌用语B 、双手接递C、称重打包D唱收唱付16.生鲜商品鲜度管理工作中的重点管控，不

4、包括（）A、清洁卫生B严禁偷吃C、适宜的储存D严格收货17.门店生鲜部门的整体清洁卫生应该坚持每日（）A、一次B、两次C、三次D、四次18.卖场陈列商品的补货要遵循（)A、早上一次性上足；B适时补货，少量多次；C每日早上、中午各一次；D只在没有顾客的时候才补货。19.热带水果一般应在什么条件下保存（)A -18 CB、常温通风C、低温干燥D、0-4 C20.生鲜商品在早间收货时，应该最先将什么商品入库（)A、水果B、蔬菜C、冻品D、干货二、多项选择题（每小题2分，共10题。选对一个选项得0.5分, 多选或错选不得分）得分：1. 理货是把凌乱的商品整理整齐，同时清出问题商品，以下哪种商品需要清出

5、（ ）A、破包 B 、鲜度下降 C、污损D、无价签的商品 E、带伤商品2. 生鲜商品收货时应该严格控制商品的（）A、鲜度 B 、数量 C、规格 D保存条件 E、ABC都是3. 生鲜商品的陈列包括下列哪些原则（）A、先进先出原则B由里至外原则C 一物一价原则D丰满量感原则E分类陈列原则4. 商品保鲜处理的基本方法有（）A、冰水处理法B冰盐水处理法C、冷冻柜冷冻 D、冷藏库冷藏E ACD都是5. 卖场员工人员禁忌口腔：（）A 异味B、烟味 C、牙齿清洁 D刺激味 E、口腔清爽6. 库房商品管理过程中，保证商品能按照先进先出原则执行的具体方法有（ ）A、清洁卫生B日期卡C保鲜膜包装D颜色法E低温与湿

6、度管理7. 下列对不合格商品描述正确的为？（）A、保质期过三分之一的商品B国家相应机关在通告的因实发事件导致的不合格产品C腐烂商品D 、带伤商品 E、无检验检疫票商品8. 对于卖场发现的问题商品，我们应采取的措施为？（）A、立刻下架B、反馈上级C、联系采购D、变价处理E、报损处理9. 与生鲜商品订货相关的信息有（）D、厂家信息E、商品E 、听因为时间比较紧张可以开A、商品销售量 B、库存量 C、到货时间保质期10. 直接识别猪肉新鲜与否的基本手法有（）A、触B尝 C 、闻 D 、看三、判断题（每小题2分，共20题）得分:1.早间生鲜商品出台时必须按照商品分类进行摆放,2.3.4.5.6.7.8

7、.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.店之后再来确认商品的价签。（ N）鲜蛋类商品应该尽量保持一致的运输、储存、陈列温度。（ Y）所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作 , 加工人员需戴一次性手 套, 以保证商品卫生、 清洁。（ Y）库存商品每次进货时必须做好库存整理, 一定要先进先出 ,不可积压， 但是对于量大的商品可以例外。（ N）对过期商品和当天未售出的自制食品，应当立即停止销售，第二天请示上 级处理方式。（ Y）不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的陈列只会给顾客卖 剩下，不新鲜的感觉。（ Y ）除了早间和晚间商品损耗量较大的时候，其余时间

8、段的少量报损商品可以直接 扔掉，不计入报损数量。（ N ）制作生鲜商品的试吃品时，制作人员不能品尝试吃品，这属于随意偷吃行为。 （ N ）把石头番茄、太空番茄、圣女果等多种番茄类商品陈列在一起的时候，这种陈列 方法叫做关联陈列。 （ N ）生鲜卖场员工吃午饭的时候， 卖场只要在只要的称台留一个称重的员工就可 以了。 （ N ） 某员工请假期限已到又没有及时提前续假， 也未及时返岗此时间段按照事假 计算。（ N ）商品订货只是跟明天的天气和是否节日有关系。（ N ）损耗产生的途径很多，从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等等 一系列的细节都必须要很细心的执行。 （ Y ） 叶菜类商品库存时应存放在冷藏库房， 保持充足的湿度。 （ Y ） 生鲜商品销售断货时原来的陈列区域应该空出来， 并且制作缺货标识以提示 顾客。 （ N ） 员工随时要对台面的商品进行挑选， 有卖相不好或已变质的商品要及时挑选 出来，收回加工间进行二次变鲜， 如商品已经腐败则要集中报损。 （ N ） 生、熟