人类对细菌和真菌的利用导学案

1、第六单元 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 导学案学习目标：1.1. 举例说出发酵技术在食品制作中应用。2.2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法。3.3. 说明细菌在环境保护中的作用。重难点：1.1. 说出发酵技术在食品制作中应用。2.2. 食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法。学法指导：讨论和举例，自主学习、合作探究知识链接：1 1、 细菌、真菌的结构特点2 2、 细菌、真菌在自然界中的作用学习内容： 、一、 自主学习1 1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以 把分解为；如酵母菌可以把转化为 并产生。有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌

2、。制作馒头或面包时要用，制 作酸奶、泡菜时要用制醋时要用，制酱时要用多种。2 2、食品腐败要是有和引起的。这些和 从食品中获取，并在食品中和，导致食品的腐烂。3 3、防止食品腐败所依据的主要原理是。4 4、抗生素是指。5 5、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌 能够生产药品，这种技术手段叫 。6 6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些 和通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生 存，将有机物分解成和，使污水得到净化。二、 合作探究（一）：看书 P87P87 发酵现象，完成下列问题1.1. 这个演示实验需要的

3、的材料有哪些？现象是什么？2.2. 实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？1 / 42 / 43.3. 这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？（二）：细菌、真菌与食品的保存。阅读教材P89P89，完成下列问题。1.1. 导致食品腐败的原因是什么？2.2. 防止食品腐败依据的主要原理是什么？3.3. 食品保存的方法：（ 1 1）除去防止细菌和真菌生长原理：如1蘑菇法；2腊肉类与烟熏法；3果脯一一保存法（用糖溶液除去水果中的水分）；4咸鱼法。（2 2）加热灭菌原理：如盒（袋）装牛奶一一消毒法。（3 3） 破坏菌类的生存环境原理：肉肠_。（ 4 4）高温消毒和防止与细菌

4、和真菌接触的原理：如肉类罐头 _ 。还可以采用其他方法 : : 、（依据低温可以抑菌的原理）；（三 ）： 细菌 、 真菌与 疾 病 防 治 、环 境保 护 ：阅读 教材 89-9089-90页 ， 思 考 下列 问 题 ：（ 1 1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？（ 2 2）科学家是如何利用细菌产生药品的？（ 3 3）细菌在环境保护方面有哪些贡献？拓展创新 1 1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？3 / 4达标检测：1.1. 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A.A. 抗生素B.B.多种酶C.C.有机物D.D.细胞核2.2. 用来制酱的主要

5、是 （ ）A.A. 霉菌B.B.酵母菌C.C.乳酸菌D.D.细菌3 3、夏季，把食品放在冰箱内不易变质的原因主要是这一环境中（）A A、细菌生长繁殖很慢 B B 细菌极少 C C 无细菌 D D、以上说法都不对4 4、 外科手术器械和罐头食品的消毒，都要以能够杀死哪类物质为标准（）A A、杆菌B B、螺旋菌C C、球菌D D 芽孢5 5、 唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是 由于（ ）A A、糨糊能够止血 B B “绿毛”产生的物质有杀菌作用C C“绿毛”是一种霉菌能止痛D D、糨糊可以防止伤口进水6 6、 关于抗生素解释正确的是 （ ）A A、是细菌和真菌产

6、生的能够杀死某些致病细菌的物质B B 是真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C C 是细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D D 是细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质7 7、发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高， 是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易 吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是 （ ）A A、乳酸菌B B、醋酸菌 C C 霉菌 D D 酵母菌8 8、 下列食品与乳酸菌无关的是（）A A、泡菜B B、酸奶C C、醋 D D 奶酪9 9、 食品腐败主要是由什么引起的（）A A、食物本身产生的一种可导致食品腐败的物质造成的B B、细菌和真菌引起C C 盐放多了导致腐败1010、青霉素是由哪种生

7、物所产生的（）A A、曲霉B B、青霉菌C C、酵母菌1111、防止食品腐败所依据的主要原理是（）A A、把食品内的细菌都杀死B B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C C 把食品内的真菌都杀死D D 杀死或抑制微生物的生长繁殖1212、腐烂的水果会发出酒味，这是由于水果中的葡萄糖被酵母菌转化为（）A A、酒精B B、醋酸C C、氧气 D D 二氧化碳1313、在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）C C 重金属 D D 矿物质M M 饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因D D、受阳光照射多的原因D D 根瘤菌A A、无机盐B B、有机物1414、 在冬季制作甜酒时， 当糯

8、为（ ）A A、制作甜酒需要高温C C 暖气有帮助发酵的作用4 / 4B B、制作甜酒需要一定的温度D D 暖气旁不利于杂菌生存5 / 41515、连线:A A 真空包装法B B 脱水法C C 罐藏法D D 巴斯德消毒法E E 烟熏法F F 冷冻法a a 高温灭菌和防止与细菌和真菌接触b b 低温抑菌c c 化学物质杀菌d d 除去水分防止细菌e e 破坏需氧菌类的生f f 高温灭菌16.16.在一玻璃瓶加入适量淀粉、 水和少量酵母菌， 调 成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住, 导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所 示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：(1 1)试管中的澄清石灰水会 _ ，原因是(2(