综合实践活动《中学生的饮食与健康》

1、中学生的饮食与健康一、 研究绪论   研究目的   研究方式方法   活动分工二、研究过程网上查找资料访问相关人士学校厨师师傅校医部分学生部分学生家长分发调查问卷三、结果分析及相关建议四、组员收获及感想五、附录参考文献中学生的饮食与健康小组成员：张一轩、王佳毓、虞丽婷、彭凉恩、陈昺华指导老师：李俊前言在人民生活水平得到不继提高的今天，中学生饮食和健康问题已成为了现代人们一道难题，因此我们的课题定为“中学生饮食与健康”，以调查中学生饮食与健康的有关问题，在一段时间的调查研究日子里，在调查中学生饮食与健康有关问题的资料调查和获取上，我们付

2、出了许多个艰辛的日日夜夜。按照计划，我们调查工作主要从查找书籍、访问厨师、访问医生、调查问卷、访谈学生等方面去调查，从调查中我们得到了许多对于我们课题研究有价值的资料，为我们的顺利结题奠定了坚实的基础。关键词：饮食  健康一、 研究绪论 研究目的：中国有句俗语：“民以食为天“。我们一天都离不开饮食，饮食与我们息息相关。而中学生是祖国的未来，承担着把祖国建设得更美好的责任我国的经济迅速发展，饮食内容也丰富多彩，但中学生的饮食问题却层出不穷，也正因此，健康问题在不断考验和挑战我们的身体。在学校，我们会看到有好多同学都有身体素质欠佳，肥胖现象等症状，这就是说明树立科学的饮食和健康

3、观念刻不容缓。合理营养是维持身体健康的基础，现在，我们同学在学校学习，只有好身体，我们才可以在学习的道路上披荆斩棘，不断追求理想的人生。而几年后，我们将成为社会的一部分，所以，从现在起就应养成科学的饮食习惯，这样才可以有更健康的生活。 研究方式设计：1、预定活动计划2、收集资料3、进行问卷调查并统计分析数据4、总结，撰写报告 活动分工：虞丽婷：拍摄照片张一轩：撰写报告论文彭凉恩：采访学校厨师师傅王佳毓：采访部分同学陈昺华：采访部分家长（分发调查问卷、查阅资料等由大家共同完成）二、中学生的饮食与健康研究过程（一）查找资料众所周知，处于学习时期的中学生脑力劳动强度和身体的发育有

4、很大的关系，青春期是人体生长发育的旺盛时期，当然需要额外营养，此类需要比成人高13%至15%。青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期，其热量的需要比成人高出25%至50%。如若摄入营养不足不仅会影响身体发育，还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病如结核病、肝炎等。食物中所具有的营养相当丰富，其中主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、生素和水，这就是人体所需要六大营养要素。1蛋白质一词来源于希腊文，意思是第一位。蛋白质约占人体总重量的18%，人体内除去水份外，有一半是蛋白质。饮食中的蛋白质，荤、素食中均有。蛋类、鱼类、瘦肉类、乳类、豆类食物中都有着比较丰富的蛋白质。蛋白质的作用有

5、两项，一是满足人体组织生长、更新和修复的需要，这是蛋白质的主要功能。所以，正在长身体的青少年，蛋白质的需要量每天要比成年人高出10-20克。蛋白质的另一项作用是供给热量。不过，人体中所需要的热量由碳水化合和脂肪来提供比较经济。所以，早晨最好先吃点碳水化合物类的食物，然后再喝牛奶或豆浆，以免蛋白质和热量被很快消耗掉。    2碳水化合物的主要责任是供给人热量。在通常情况下，大约人体总热量的60-70%来自糖类，16-20%来自脂肪，10-14%来自蛋白质。碳水化合物的主要来源就是米饭和面食。所以，青少年一进人发育阶段，往往会突然增加饭量。对于青少年来说，注意吃好每日

6、三餐，确实能保证青春期身心活动高消耗的需要。    3脂肪在人体内的作用有三个，一是供给热量。脂肪产热量要比糖与蛋白质高出一倍。二是保护内脏。在心、肝、肾等内脏周围的脂肪，活像一层软垫，保护内脏免受震动与损伤。三是保温。脂肪导热差，皮下脂肪可以保护体内热量，减少散失。一个人每天所需的脂肪量是因体重而异，一般每公斤体重每天需要1克就够了。对青少年来说，动物油和植物油都是不可缺少的，尤其要适当多吃些动物类油脂。4矿物质对于发育成长中的青少年，需要量特别大。钙和磷是造骨成齿的主要原料。铁构成红细胞，是血液的主要成份，缺少了就会造成贫血。含钙丰富的食物有：芥菜、雪里蕻腌菜

7、、香菜、油菜、金花菜、苋菜、豆类、蛋类、牛奶等。含磷丰富的食物有：豆类、马铃薯、谷类等。含铁丰富的食物有：菠菜、胡萝卜、鸡毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆类等。5对于维生素的需要，青少年也较成年人更为迫切。维生素有利于青少年身体发育，增强抵抗力，促进新陈代谢，帮助消化与吸收人体所需要的各种营养。人体所需要的维生素绝大部分来自于蔬菜和水果。6水也是人体不可缺少的营养。青少年身体的需水量要比成年人多7%左右。饮用足够的水，有益于消化，调节体温，滋润皮肤，排出废物，促进身体健康成长。饮水和吃饭一样，应该每日喝3-5次，要尽可能定时、定量，不要不渴就不喝，渴急了猛喝一通，这样对身体是有害的

8、。运动时会出现口渴现象，这是运动中口腔暂时干燥的表现并不一定表示身体缺水。这时可以少喝一点，润润喉咙，待运动过后再适当补充水份。清晨起床，可以多喝一点水，补偿一夜之间水的消耗。午饭和晚饭之前，不要大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化能力。（二）访问相关人士学校厨师师傅由于学校厨师负责学生们的日常饮食工作对学生的饮食健康问题有一定的了解，我们采访了学校的厨师师傅。1、问：学生的饮食应注重哪些？答：应该注重体内热量的充足，此外还需要注重蛋白质和一些微量元素            &#

9、160;                 的摄取。2、问：中学生的饮食一般规律是什么？答：每天吃谷类68两，2个蛋 、蔬菜半两 ，水果一个。3、问：中学生的健康标准是什么？有几成的中学生能达到这种身体健康的标准呢？答： 身高体重要成一定比例，发育正常，肺活量达到标准；只有少部分学生达到这种标准，估计会有八成学生会达不到这种标准。4、问：中学生不正常饮食会有什么样的危害？答：会影响生长发育，长期营养不良 会引起偏瘦，过多的饮食则会造成肥胖

10、。5、问：你对中学生在健康饮食方面有什么建议？答：要合理饮食，早餐要吃得好，午餐要吃得饱，不能饿着肚子听课。6、问：介绍一下饮食和健康的关系。答：饮食是否合理会直接影响到健康，长期营养不良，身体素质会下降，而营养过度会导致肥胖。7、问：你觉得现代中学生普遍存在的健康问题是什么？答：现代中学生普遍存在的健康问题主要有：偏食、营养不良、肥胖、三餐不平衡。    8、问：现代中学生的健康问题越来越受到社会的关注，其中营养不良，肥胖等问题更是受到关注的重点，你对此有什么看法呢？答：是的，现在的人们生活水平提高了，但没有良好的饮食习惯，比如偏食，只吃 不吃饭等一些。而营养过

11、度会导致肥胖，而肥胖会导致高血压，高血脂等 ，应该加强科普教育，让学生家长们知道怎么才是合理健康饮食。通过对厨师的采访，我们了解到，目前中学生的饮食习惯中还存在着许多问题，如饮食不规律，偏食等，使营养不良与肥胖问题日益严重。这些问题会影响我们的身体健康，从而影响我们的学习生活。因此，中学生应当养成良好的饮食习惯，努力改正饮食中的坏毛病，使自己拥有健康的体魄，从而更好的投入到学习生活中。校医学生一天大部分时间都在学校里度过，校医理所当然是与学生的饮食健康关系最为密切的人，于是我们采访了我们学校的王校医。采访前，我们还有些紧张，但王校医的和蔼可亲让我们紧张的情绪一扫而空。可是因为没有经验，我们的采

12、访工作还有些不足之处。以下是我们采访王校医的问题以及王校医的回答：1、问：学生的饮食应注意哪些？答：学生的饮食要均衡，不能偏食，应适当的吃些水果，要注意钙铁锌硒等微量元素的摄取，进食要定时定量，应少吃零食，不吃腐败变质和霉变的食品，不生吃水产品，不吃过烫的食品，少吃冷饮，不暴饮暴食。一日三餐很重要，决不能饿着肚子上课，这样不仅会影响听课效果，还会使人的健康受到严重影响。2、问：中学生的健康标准是什么？有几成的中学生，能达到这种身体健康的标准呢？答：身体健康，心理健康。应具有良好的社会适应能力，能与同学、老师之间保持良好的关系。由于现在中学生都不太注重科学饮食，只有三成左右的学生达到这种标准。3

13、、问：中学生的不健康饮食会对身体有什么样的危害？答：会引起胃肠疾病，如：消化不良、胃炎、消化性溃疡和便秘等。也会引起营养不良。4、问：请介绍一下饮食和健康的关系。答：良好的饮食习惯保证学生身体健康；如果没有良好的饮食习惯，就会造成营养不良或是过度肥胖，身体素质下降。5、问：您觉得现代中学生普遍存在什么健康问题？答：在身体健康方面，不良的饮食习惯会造成学生消化不良、营养失调，学生应积极参加体育运动，增强体质；在心理健康方面，应学会正确处理人际关系，有特殊情况应到学校心理咨询室进行咨询治疗。6、问：您认为我们中学生饮食中存在什么问题？答：偏食挑食，饮食不规律，平时零食食用过多。学生应爱护自己的胃，

14、过冷过热的食物对胃有较强的刺激。胃肠一旦落下病根，将会终生受害。7、问：现代中学生的健康问题受到社会越来越多的关注，其中营养不良，肥胖过度等问题更是关注的焦点，您对此有什么看法呢？答：学生应培养一个良好的饮食习惯，适量参加体育锻炼，多学习健康知识。有句老话说的好：“身体是革命的本钱。”只有把身体搞好，学习成绩才能上去。根据医生的说法，可以看出中学生们的饮食对健康的影响是很重要的。从医生的回答中，我们也得知因饮食不当而导致疾病的中学生也不少，主要是因不科学饮食会导致的，一些不科学饮食可以会导致疾病的发生，比如，如果吃得太饱，会给胃带来沉重负担而导致胃炎或者是肠胃炎。而由于贫困的原因，当也的人民一

15、直有剩菜剩饭的习惯，这也给我们中学生的健康带来许多危害，也有一些家庭富裕的中学生他们会一日三餐都吃大鱼大肉，和一些蔬菜和其它一些食品却一点也不沾。访谈学生为了得到学生们对饮食的第一手资料，我们决定亲自去访谈学生，在访谈过程中我们得到了同学们的认可，最重要的是这种方式大大地提高了我们的工作效率。以下是我们访谈学生的问题、他们的回答及分析：1、问：你的饮食习惯是怎样？答：大部分同学认为，一日三餐按一定时间进行，午餐之前可以吃一些水果。分析：从这资料可以看出，学生的饮食习惯还是非常好的，因为一日三餐对人的身体一般来说是非常有利，而一日四五餐表现为吃多，这对人的身体健康是没有多少好处的，所以中学生适量

16、饮食，能够充分的饮食，这样对自身的健康才有利。2、问：你有过因不正常饮食进行而得病吗？举例一下？答：有。如暴饮暴食导致  肠胃性疾病等.3、问：你有没有饿肚子的现象?如果有,一般是什么时候,为什么?答：从调查的现象表明,100%的同学有这种现象.饿肚子的时候主要在上午上课第五节和下午6点及晚自习两节课后。他们饿肚子的原因主要有几方面：1早上吃不多，不够维持。2口感不好和挑食也是一个原因。分析：因为某些特殊原因，饿肚子是不能避免的，但是经常饿肚子会带来疾病和一些不良影响，所以尽量要尽量避免饿肚子，保持自己的身体健康。4、问：你是否会会经常吃水果或蔬菜?答：超过半数的中学生常吃水果，只有

17、极少数的中学生从不吃水果。爱吃蔬菜的中学生只占一半不到。分析：要多食含氨基酸的食物，以保证精力充沛。如牛奶、鱼、蛋等。要少食含糖食物、高脂肪食物。5、问：你对健康饮食的理解是什么?答：大部分同学对“什么样的饮食才健康”的观点是正确的（如“合理饮食”“多吃蔬菜”等），并且对何时、何地、何量饮食才健康都有较好的观点。但仍有少数同学则有一些较为消极的观点。6、问：对于油炸食品,你的观点如何?答：100%的同学都认为油炸食品都对人体有不同的危害，只是程度认识的不同，但也都强调应少吃或不吃。分析：现在的关键问题在于是否每个人都能做到不吃或少吃油炸食品,因为现在的街边现象表明,不少同学仍在不顾卫生 地在街

18、边吃那些油炸食品,每位同学应将观点落实到行动上。以下是我们根据采访结果粗略绘制的图表：学生是否有不吃早饭的行为统计表1、 学生较喜好食物统计表2、 学生较喜爱的饮品统计表3、 部分学生家长或许我们从未注意过爸爸妈妈为我们设计的菜谱，他们往往比我们自己更关注我们的饮食，通过访问家长代表，我们读出了食谱中浓浓的爱意：1、问：您每天都为您的孩子精心设计一天的食谱吗？答：对呀，每天起床第一件事就是想好为孩子做什么吃的，他们现在学习紧张，营养一定要跟上。2、问：那您觉得一个健康的食谱应该包含哪些要素呢？答：首先，膳食要平衡，各种营养元素要齐全，尤其是绿色蔬菜一定要足量，另外，孩子现在用脑较多，一些高热量

19、的食物也必不可少，最重要的是，要美味，要让孩子喜欢吃才行。3、问：能看一下您的健康食谱吗？答：没问题，这是我们今天的食谱早餐：煎蛤仁蛋饼，一杯豆浆午餐：时蔬小豆腐，芹菜竹笋，豆瓣鲫鱼，桂圆鸡蛋汤晚餐：豆芽排骨汤宵夜：奶油面包4、问：每天这么操心，您不觉得累吗？答：累是累了点，但看到孩子吃得开心，吃得健康，再累也值了！5、问：您的孩子有挑食的坏习惯吗？、答：挑食是每个孩子都会有的情况，但我平时会经常教育他注意健康饮食，另外，我会把孩子不喜欢吃的菜做出新花样，让他忍不住想尝一尝，这样渐渐地他就不那么挑剔了。6、问：您觉得中学生的饮食会影响他们的学习生活吗？答：这是肯定的，我始终觉得吃得健康不健康，

20、将直接影响到孩子一天的学习状态的好坏，这也是我每天为孩子精心准备食物的原因之一。7、  问：您有什么建议想要向广大中学生提出的吗？答：中学生一定要注意饮食健康，一些路边摊的油炸食品尽量少吃，一份令人垂涎的食谱，一份浓浓的亲情，我们要学会珍惜，努力学习，报答我们的父母。（3）分发调查问卷面对我们的就是本次课题研究中的重要环节之一调查问卷，我们虚心地请教了有过调查问卷经验的小组，得到了莫大的帮助。那天我们随机抽取了几个班级，分发调查问卷，在同学们的积极配合下出色地完成了任务。以下是我们的调查问卷：各位同学：大家好！我们是来自高二 （17）班的“中学生的饮食与健康”研究学习小组。合理营养是

21、维持身体健康的基础，而在学校，我们会看到有好多同学都有身体素质欠佳，甚至有肥胖等现象，为了改变这一现状，我们发起了这个调查，希望您能认真填写，您的支持是我们成功的基础。谢谢合作！1、你觉得饮食与健康的关系？A、关系紧密 B、关系一般 C、没有关系2、你对饮食的重视程度。A、非常重视 B、一般 C、不太重视3、你会不会因菜不合你的口味而少吃或不吃饭？A、会 B、偶尔会 C、不会4、你有过偏食吗？A、有 B、不是很多 C、没有5、你有没有不吃早餐就上学的习惯。A、有 B、偶尔有 C、没有6、你吃饭时有没有注意到哪些菜比较营养？A、有 B、有时候 C、没有7、你平时一天会饮食多少次？A、二次 B、三

22、次 C、三次以上8、你认为饮食不当会导致疾病吗？A、一定会 B、可能会 C、不会9、你觉得饮食会影响到生长发育吗？A、会 B、不会 C、不清楚10、你经不经常吃烧烤等一些热量比较大的食物？A、经常 B、偶尔有 C、没有11、你有吃零食的习惯吗？A、常有 B、偶尔 C、没有12、你觉得怎么样的饮食标准才健康？13、你怎么看待健康饮食？14、请给我们介绍一下你的饮食规律。经过统计，我们得到数据如下：第一题，选A的有235占94%  选B的有14占5.6%  选C的有1 占0.4%第二题，选A的有106占42.4% 选B的有132 占52.8% 选C的有12占4.8%第三题， 选

23、A的有67占26.8%  选B的有124占49.6%  选C的有59 占23.06%第四题，选A的有65 占26%  选B的有121 占48.4% 选C的有64占25.6%第五题，选A的有45 占18% 选B的有95 占38%  选C的有110 占44%第六题，选A的有92占36.8% 选B的有86占34.4% 选C的有72占28.8%第七题，选A的有3 占1.2% 选B的有176占70.4% 选C的有71 占28.4%第八题，选A的有115占46% 选B的有122 占49% 选C的有13占5%第九题，选A的有222 占88.8% 选B的有5 占2% 选

24、C的有23 占9.2%第十题，选A的有45 占18% 选B的有160 占64% 选C的有45 占18%第十一题，选A的有85占34% 选B的有125 占50% 选C的有40占16%第十二题，从份调查卷中总体看来，大部分同学对“什么样的饮食标准才健康”的观点是基本正确的（如“合理饮食”“多吃蔬菜”等），但不足之处在于仍有少部分同学没有弄清楚真正合理饮食标准的意义。第十三题，调查结果显示有的同学是较为片面地看待饮食的，观点有“减肥重要”“吃饱即可”“一般一般”。而的同学都认为饮食“对人的一生都很重要”“是学习生活人生的一个重要部分，可健康的身体是革命的本钱”这更应该感到欣慰。概括来说，大部分中学生

25、对健康饮食的认识还是比较好的。第十四题，总结地来看，大概的同学没有正确的饮食规律，并且还有一些消极的观点。而的同学则能比较科学地理解自己的饮食规律。三、结果分析及相关建议    结果分析1、多数学生认为饮食与健康的关系紧密，但却有一半以上不注重自己的饮食，从两题来看，中学生这种“明知故犯”的饮食行为也成为了导致中学生不健康的原因；与此同时，有近20%的学生已养成了不吃早餐的情况，还有超过半数的同学会偶尔不吃早餐上学。科学研究表明，学生不吃早餐或早餐质量不高，对他们的生长发育和学习成绩有明显的负面影响。来自早餐的能量和营养素在全天的能量和营养素的摄入中占有重要的地位

26、，很难由其他餐次来补充。有人做过对比观察，发现不吃早餐的学生，其全天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物和铁、钙等矿物质等明显低于吃早餐的学生，说明不吃早餐或早餐食量不足是引起全天营养摄人不足的重要因素。有人还观察过，早餐吃得好的学生，其身体耐力、创造力、加法与数字核对能力等较好，他们精力充沛、思考问题积极；而不吃早餐或早餐质量低的学生，很多在上午第3节课就出现饥饿、眩晕、注意力分散和思维迟钝，甚至出现四肢无力、面色苍白、心慌多汗等低血糖现象。早餐对学生的学习还是有很大的关系的。2、从第十题来看，有少部分同学会经常吃、很多同学会偶尔吃烧烤等一些热量比较大，但营养成分不高的食物，在这方面也很大地影响了

27、中学生们的健康，最近荷兰学者的一项研究表明，大量食用油炸和烤制食品不仅会造成营养的不均衡，还会增加患心脏病的机会，这主要是因为这些食品中富含的转脂肪酸对心脏有害。所以中学生应尽量克制自己少吃此类食品。3、从整体来看，我们得到的反馈很大程度上说明学生对自身的饮食不重视，让我们不禁地为中学生们对自身饮食的不注重以及饮食知识的不了解而感到遗憾与担忧，这已成为了中学生健康的很大阻力。从访谈学生和调查问卷来看，我们不难看出为什么会出现当今的“中学的饮食与健康”问题，会出现的最主要原因有几点：1、学生不了解饮食和健康关系；2、同学们对自己的饮食方面重视程度不够；3、中学生对待饮食的态度4、对健康饮食的无知

28、以及饮食的盲目性；5、没有很好的饮食习惯从采访医生和访问校医来看，我们需要做到合理饮食才能保障我们的身体健康，要做到合理饮食就得做到几点：1、定时吃饭；2、不吃剩菜剩饭；3、不吃热量过高的食物和太燥的食物；4、早餐吃好一些，中餐吃的饱一些，晚餐吃的少一些以防止消化不良导致胆结石；5、适当地补充一些营养，如多吃一些水果蔬菜。6、饮食不要太单一，要吃多种食物。7、早、中、晚要平衡，要多吃一点水果，主要问题是三餐不平衡。8、依中学生的的健康饮食标准，我们也建议中学生们能每天吃谷类68两，4个蛋白质（1个鸡蛋所包含的蛋白质叫个一个蛋白质）、蔬菜半 ，水果一个，此外，还要应该注重体内热量的要充足，每天应

29、摄入热量2500千卡，还要注意一些微量元素的摄取。相关建议：为了使中学生朋友可以更卫生的饮食，根据我们在调查中的心得体会及相关人士的建议，我们总结并提出如下建议和一些方法供参考并模拟列出了一日三餐饮食：   1、外出饮食尽量自带碗筷和餐巾纸；2、选择有“卫生许可证”的饮食摊点；3、个人就餐空间应尽量大，防止唾液传播疾病；4、吃瓜果尽量先洗手后削皮；5、不吃过期变质的食品，为了做到这点，应尽量去国营超市选购食品；6、不买小厂家生产的无包装食品。7、就餐前，先观察就餐环境以及经营者个人的卫生状况；8、 饭前洗手，以防病从口入；9、不要用塑料制品盛放高温食物；10、不吃颜色鲜艳的

30、肉类食品。推荐食谱：食谱一早餐：牛奶250ml、全麦面包、煮鸡蛋1个。午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋1个）。午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米