餐饮部环境危险源一览表

1、编号：LHDJD- C儿一03012016编 号地点或作 业活动环境因素可能的环 境影响环境影响评价总 分 值2是否 重要 环境 因素控制方法发 生 的 可 能 性a结果 的重 大性 b法 规 规 定c可 预 见 性d管 理 状 态e1办公活动电脑、打印机辐射大气污染111214否管理制度2打印机墨盒、 鼓丢弃土壤污染111214否管理制度3纸张消耗土壤污染、 资源消耗111214否管理制度4用湿手碰触 电源插座造 成火灾大气 土壤 水体污染131114否管理制度5使用老化的 非液晶显示 器造成爆炸大气 土壤 水体污染1311210否管理制度打扫卫生水源消耗131114否管理制度6办公用电电线

2、裸露造成火灾大气 土壤 水体污染131115否管理制度7电线短路造成火灾大气 土壤 污染331117否管理制度8乱拉电源线， 造成火灾大气 土壤 水体污染1321110否管理制度9饮水机漏水 致漏电造成 火灾大气 土壤 水体污染131115否管理制度10消耗电源能源消耗211114否管理制度11PA工作过程清洁使用的 废水、卫生间 用水水体污染311115否管理制度12除垢剂、洁厕 剂等保洁用 品的泄露水体污染111111否管理制度13清洁地面使 用清洁剂水体污染111111否管理制度环境因素调查评价结果一览表编号：LHDJD- C儿一03012016编 号地点或作 业活动环境因素可能的环 境

3、影响环境影响评价总 分 值2是否 重要 环境 因素控制方法发 生 的 可 能 性a结果 的重 大性 b法 规规 定c可 预 见 性 d管 理 状 态e14洗碗间工 作过程清洗餐具废 水排放水体污染311115否管理制度15剩饭菜丢弃土壤污染3121110否管理制度16洗碗机噪声排放噪声污染211114否管理制度17用电电能消耗311115否管理制度18用水能源消耗311115否管理制度19餐厅服务 过程用电电能消耗311115否管理制度20铜火锅使用 木炭大气污染311216否管理制度21锅仔使用卡式气大气污染311216否管理制度22酒精炉使用 酒精灯大气污染311216否管理制度23餐具损

4、耗能源消耗311216否管理制度24设施设备损坏能源消耗311216否管理制度25客人抽烟大气污染311216否管理制度26过生日点燃蜡烛大气污染311216否管理制度27使用一次性筷子资源消耗311115否管理制度28使用一次性 打包盒资源消耗311115否管理制度29收尾垃圾土壤污染311115否管理制度30用水能源消耗311115否管理制度31粗加工间污 水排放水体污染311115否管理制度32厨房制作菜 品过程油烟排放大气污染3222114是管理制度33灶台、冰箱等 设备噪声排 放噪声污染211114否管理制度34炒菜废油丢弃水体、土壤污染122118否管理制度编 号地点或作 业活动环

5、境因素可能的环 境影响总 分 值2是否 重要 环境 因素控制方法发 生 的 可 能 性a结果 的重 大性 b法 规 规 定c可 预 见 性d管 理 状 态e35厨房制作 过程用水能源消耗311115否管理制度36用电能源消耗311115否管理制度37用气能源消耗311115否管理制度38清洗菜品的污水水体污染311115否管理制度39清洗不锈钢 餐具污水水体污染311115否管理制度40杀鱼污水水体污染311115否管理制度41餐厨垃圾水体、土壤污染122118否管理制度42会议服务过 程乱拉电源线 造成火灾大气/ 土壤/水源污染131115否管理制度43用水能源消耗311115否管理制度44

6、用电能源消耗311115否管理制度45使用一次性纸杯资源消耗311115否管理制度46清洗杯具的 污水水体污染311115否管理制度注：发生的可能性 a:易发生a=3, 一般不易发生a=2,不易发生a=1结果的重大性b:较严重b=3, 一般b=2,轻微的b=K法规规定c:强制规定c=3, 一般规定c=2,未规定c=1。可预见性d:很难d=3,较难d=2,容易d=1。管理状态e:很差e=3, 一般e=2,较好e=1。当 W =(a+b+d) x cx e4 13 时环境因素定为重要环境因素部门经理:制表人:日期:危险源与风险评价结果一览表部门/单位： 餐饮部编号:LHDJD-C-JL0401 2

7、016序号作业活动危险因素可能导致的事 故作业条件危险性评价危险级 别备注LECD1办公室活动电脑辐射伤 害影响人员健康361185级2复印机辐射 伤害影响人员健康361185级3打印机辐射 伤害影响人员健康361185级4用湿手碰触 电源插座触电13395级5电线裸露触电13395级6电线短路火灾31395级7乱拉电源线， 人员摔倒触电火灾13395级8使用老化的 非液晶显示 器爆炸1115155级9电脑电源漏 电伤人造成人员伤亡1115155级10员工上下班不遵守交通 法规发生交通事故12365级11饮水饮水机长时 间未清洗致 水质不洁致病12125级12饮水机漏水 致漏电触电11775级

8、13自然灾害地震造成人员伤亡1155级14暴雨造成人员伤亡1155级15大风造成人员伤亡1155级16PA清洁工作中高空作业楼 梯老化造成人员伤亡135级17不佩戴手套 使用清洁剂腐蚀手115级18地面水渍较 多滑到115级19物品掉落砸到115级20刮墙刮子/刀 片划伤115级21洁厕剂使用 不当中毒115级序号作业活动危险因素可能导致的事 故作业条件危险性评价危险级 别备注LECD22PA清洁工作后器具、清洁剂 摆放在营业 区域内儿童误食，中 毒1115154级23洗碗间工作中不带手套配 比84消毒液腐蚀手135级24有异物的餐 具、洗洁净放 的过多食物中毒1115154级25盘子脱落砸伤

9、135级26洗碗间操作 不当机器伤人1115154级27盘子破损划伤135级28地面毛积水滑到135级29餐厅服务引领宾客未 提醒注意台 阶造成人员伤亡11335级30引领宾客，未 提醒宾客避 让上菜的服 务人员，汤汁 洒落造成人员伤亡11335级31为进行厅房 设备检查、椅 子未检查到 位，椅子摇晃造成人员伤亡11335级32上菜过程中，未提醒带小 孩的宾客看 管好孩子，孩 子乱跑，撞到 上菜的服务 员造成人员伤亡11335级33餐厅服务为宾客分汤 时，汤洒烫伤造成人员伤亡11335级34为宾客到酒 时、酒瓶脱落造成人员伤亡11335级35为宾客加茶 水时、茶水洒 落造成人员伤亡11335级

10、36为宾客更换 古碟、烟缸等 器皿时、器皿 脱落造成人员伤亡11335级序号危险因素可能导致的事 故作业条件危险性评价危险级 别备注LECD37上铜锅菜时， 铜锅不小心 打翻烫伤327424级38上锅仔菜品 时，卜面卡式 炉内卡式气 爆炸爆炸327424级39上带火菜品 是，酒精灯打 翻火灾327424级40上汤菜时，不 小心打翻烫伤327424级41上菜时，盘子 太热烫伤327424级42厅房内吊灯 的装饰品脱 落砸伤11335级43厅房内插座 上时间使用， 负荷量承担 不起火灾11335级44充完手机未 拔充电器爆炸11335级45除垢剂除水 垢后，未清洗 干净中毒327424级46使用8

11、4消毒 液，餐盘未冲 洗干净中毒327424级47卫生间地面 有水造成人员伤亡11335级48用湿手碰触 电源插座触电13395级49滑跌、摔伤造成人员伤亡327424级50客人抽烟火灾31395级51客人走后，未 检查垃圾桶 是否有待燃 尽烟头等火灾3115454级52清洗餐具、玻 璃杯时，器皿 破损划伤手323185级序号危险因素可能导致的事 故作业条件危险性评价危险级 别备注LECD53清洗餐具时 未冲洗干净 洗洁净中毒3115454级54到清洗餐具 水时，不小心 摔倒造成人员伤亡323185级55扔垃圾时，不 小心查有，酒 瓶破损划伤手323185级56扔垃圾时，垃 圾房门口井 盖未盖

12、好造成人员伤亡3115454级57收尾结束时， 未关闭水龙 头水灾175级58乱拉电源线， 发生短路火灾140204级59会议高空悬 挂条幅、掉落造成人员伤亡1115155级60餐厅服务会议壶因使 用时间长，打 热水后容易 爆炸造成人员伤亡1115155级61会议期间，顶 部照明灯脱落砸伤1115155级62会议人员不 听从指挥安 排，到机房内 抽烟火灾140204级63话筒底部螺 丝松动，脱落砸伤1115155级64客人未看到地面的地插拌倒、摔倒1115155级65玻璃门未贴 标识撞到1115155级66电暖气长时 间开取、插座 负荷小火灾1115155级67空调长时间 开，不关闭， 造成管

13、道破 裂水灾140204级序号危险因素可能导致的事 故作业条件危险性评价危险级 别备注LECD68窗户玻璃破 裂、未及时更 换砸伤1115155级69文件柜顶部 所放物品、脱 落砸伤1115155级70客人敬酒中、 玻璃杯破损造成人员伤亡1115155级71上菜过程中， 对加热器具 操作不当造成人员伤亡1115155级72餐厅服务客人用餐中， 自己未按正 确方法，点取 酒精灯烫伤1115155级73客人倒取热 水时，暖瓶炸 裂烫伤1115155级74客人使用红 酒启开启红 酒扎伤1115155级75毛巾柜开启 时，客人开启 毛巾柜烫伤1115155级76客人在食用鱼等食物时卡刺1115155级

14、77客人洗完手， 未关闭水龙 头水灾1115155级78客人喝醉酒 下楼梯摔倒1115155级79客人出转门、 未按正常规 定行走夹伤1115155级80客人带的儿 里在4楼鱼池 旁玩耍掉到鱼池1115155级81传菜服务传菜过程中 滑跌、摔伤造成人员伤亡317214级82传菜过程中 未加保温盖， 异物飞落到 菜品中食物中毒327424级83传菜过程中 菜品洒落烫伤31395级序号危险因素可能导致的事 故作业条件危险性评价危险级 别备注LECD84传菜过程中 餐盘掉落砸伤31395级85传菜过程中， 衣袖挂在门 上烫伤31395级86传菜过程中， 手油、菜品脱 落砸伤31395级87上菜过程中

15、， 撞到客人烫伤31395级88收餐过程中， 餐车轮子脱 落砸伤31395级89收餐过程中， 餐具太满砸伤31395级90传菜过程收餐过程中， 未将干湿垃 圾分开划伤31395级91拉泪水时，摔 倒造成人员伤亡11775级92收取垃圾时， 玻璃瓶破损划伤11775级93厨房工作中切伤、烫伤、造成人员伤亡623364级94燃气管道泄 漏，引发爆炸火灾3215903级95打开蒸箱时， 未关闭阀门， 蒸汽烫伤人 员造成人员伤亡363544级96设施设备出 现故障造成人员伤亡11775级97烟道油污厚 引起火灾造成人员伤亡1215304级95生、熟菜池混 用食物中毒127145级96菜力、案板未 进行

16、清洗消毒食物中毒3115454级97制作菜品使 用的食品原 料无资质、三 尢产品、过期 产品等食物中毒3215903级98设备噪声影响听力15级99夏季厨房温 度过高6395级序号危险因素可能导致的事 故作业条件危险性评价危险级 别备注LECD100紫外灯使用 不当眼睛皮肤等 伤害11335级101熬制汤料、忘 记关火爆炸3115454级102下班后，未将 调料盖子盖 好，混入异物11335级103搬餐具时、地 面用水划至L造成人 员伤亡11335级104拌菜墩是，滑 到砸伤11335级105食品添加剂 未按照国家 标准放入中毒3115454级106消毒柜内，放 入擦杯布火灾3115454级1

17、07厨房工作中绿色蔬菜未 进行浸泡，农 药未浸泡干 净中毒3115454级108操作灶台时， 未按照标准 开烧伤3115454级109操作微波炉 时，未按照标 准操作烫伤11335级110使用压面机 时，未按照标 准操作压伤3115454级111凉菜间温度 未达到标准， 食物细菌繁 嫡严重中毒3115454级112凉菜间出菜 窗口、门未及 时关闭，飞入 蚊虫中毒3115454级部门经理:制表人:日期113水果箱直接 放在地面上， 造成水果污 染中毒3115454级114使用和面机 时，未按照标 准操作搅伤11335级115切向条时，不 小心操作切伤11335级序号危险因素可能导致的事 故作业条

18、件危险性评价危险级 别备注LECD116制作油场麻 等甜点时，油 溅烫伤11335级117炒菜时，菜锅 脱落砸伤11335级118婚宴中，用大 盆盛菜，脱落砸伤11335级119盛汤时，汤盆 打翻烫伤11335级120地面油渍、水 较多滑到11335级121炒菜时，油锅 中流入水烧伤11335级121厨房工作中在打开蒸笼 时，未试温度烫伤11335级122在拿取餐具 时，餐盘破损划伤11335级123厨师未配菜 手套进行操 作，造成细菌 交叉感染中毒11335级124厨师未佩戴 口罩、帽子， 造成细菌交 叉感染中毒11335级危险源控制情况一览表部门/单位：餐饮部编号:LHDJD- C-JL0

19、401 2016厅P作业活动危险因素风险等级防范措施备注1办公室活动电脑辐射伤害5级管理制度2复印机辐射伤害5级管理制度3打印机辐射伤害5级管理制度4用湿手碰触电源插座5级管理制度5电线裸露5级管理制度6电线短路5级管理制度7乱拉电源线，人员摔倒5级管理制度8使用老化的非液晶显示 器5级管理制度9电脑电源漏电伤人5级管理制度10员工上下班不遵守交通法规5级管理制度11饮水饮水机长时间未清洗致水质不洁5级管理制度12饮水机漏水致漏电5级管理制度13自然灾害地震5级应急预案14暴雨5级应急预案15大风5级应急预案16PA清洁工作中高空作业楼梯老化5级管理制度17不佩戴手套使用清洁剂5级管理制度18

20、地面水渍较多5级管理制度19物品掉落5级管理制度20刮墙刮子/刀片5级管理制度21洁厕剂使用/、当5级管理制度厅p作业活动危险因素风险等级防范措施备注22PA清洁工作后器具、清洁剂摆放在营 业区域内4级管理制度23洗碗间工作中小带手套配比84消毒液5级管理制度24有异物的餐具、洗洁净 放的过多4级管理制度25盘子脱落5级管理制度26洗碗间操作不当4级管理制度27盘子破损5级管理制度28地面毛积水5级管理制度29引领宾客未提醒注意台 阶5级管理制度30引领宾客，未提醒宾客 避让上菜的服务人员， 汤汁洒落5级管理制度31为进行厅房设备检查、 椅子未检查到位，椅子 摇晃5级管理制度32上菜过程中，未

21、提醒带 小孩的宾客看管好孩 子，孩子乱跑，撞到上 菜的服务员5级管理制度33为宾客分汤时，汤洒烫 伤5级管理制度34为宾客到酒时、酒瓶脱 落5级管理制度35为宾客加茶水时、茶水 洒落5级管理制度36为宾客更换占碟、烟缸 等器皿时、器皿脱落5级管理制度37上铜锅菜时，铜锅不小 心打翻4级管理制度38上锅仔菜品时，卜面卡 式炉内卡式气爆炸4级管理制度39上带火菜品是，酒精灯 打翻4级管理制度40上汤菜时，不小心打翻4级管理制度41上菜时，盘子太热4级管理制度42厅房内吊灯的装饰品脱 落5级管理制度43厅p作业活动危险因素风险等级防范措施备注44厅房内插座上时间使 用，负荷量承担不起5级管理制度45

22、餐厅服务中充完手机未拔充电器5级管理制度46除垢剂除水垢后，未清 洗干净4级管理制度46使用84消毒液，餐盘未 冲洗干净4级管理制度47卫生间地面用水5级管理制度48用湿手碰触电源插座5级管理制度49滑跌、摔伤4级管理制度50客人抽烟5级管理制度51客人走后，未检查垃圾 桶是否有待燃尽烟头等4级管理制度52清洗餐具、玻璃杯时， 器皿破损5级管理制度53清洗餐具时未冲洗干净 洗洁净4级管理制度54到清洗餐具水时，不小 心摔倒5级管理制度55扔垃圾时，不小心查看， 酒瓶破损5级管理制度56扔垃圾时，垃圾房门口 井盖未盖好4级管理制度57收尾结束时，未关闭水 龙头5级管理制度58乱拉电源线，发生短路

23、4级管理制度59会议高空悬挂条幅、掉 落5级管理制度60会议壶因使用时间长， 打热水后容易爆炸5级管理制度61会议期间，顶部照明灯 脱落5级管理制度62会议人员不听从指挥安 排，到机房内抽烟4级管理制度63话筒底部螺丝松动，脱 落5级管理制度64客人未看到地面的地插5级管理制度65玻璃门未贴标识5级管理制度厅p危险因素风险等级防范措施备注66电暖气长时间开取5级管理制度67空调长时间开，不关闭， 造成管道破裂4级管理制度68餐厅服务中窗户玻璃破裂、未及时 更换5级管理制度69文件柜顶部所放物品、 脱落5级管理制度70客人敬酒中、玻璃杯破 损5级管理制度71上菜过程中，对加热器 具操作不当5级管

24、理制度72客人用餐中，自己未按 正确方法，点取酒精灯5级管理制度73客人倒取热水时，暖瓶 炸裂5级管理制度74客人使用红酒后开启红 酒5级管理制度75毛巾柜开启时，客人开 启毛巾柜5级管理制度76客人在食用鱼等食物时5级管理制度77客人洗完手，未关闭水 龙头5级管理制度78客人喝醉酒卜楼梯5级管理制度79客人出转门、未按正常 规定行走5级管理制度80客人带的儿童在 4楼鱼池旁玩耍5级管理制度81传菜过程中传菜过程中滑跌、摔伤4级管理制度82传菜过程中未加保温 盖，异物飞落到菜品中4级管理制度83传菜过程中菜品洒落5级管理制度84传菜过程中餐盘掉落5级管理制度85传菜过程中，衣袖挂在 门上5级管理制度86传菜过程中，手油、菜 品脱落5级管理制度87上菜过程中，撞到客人5级管理制度88收餐过程中，餐车轮子 脱落5级管理制度厅p传菜过程中危险因素风险等级防范措施备注89收餐过程中，餐具太满5级管理制度90收餐过程中，未将干湿 垃圾分开5级管理制度91拉汽水时，摔倒5级管理制度92收取垃圾时