食堂采购管理制度完整版本

1、食堂采购管理制度为标准职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采 购本钱，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。一、根本原那么1、采购应遵循“货比三家的原那么，同等质量比价格、同等 价格比质量、 同等价格质量比效劳， 根据供给商的资质、 规模、诚 信、 效劳等因素， 综合评价后确定定点采购的合格供给商， 以确保 食材的 质量、卫生、平安。2、原那么上要求一律在指定供给商采购，如遇特殊情况要分散 采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协 商同意后由采购员进行分散采购。 事后需及时将情况记录在账并上报 分管负责人进行审查。3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保

2、食品原材料 平安。二、管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜 类、肉禽蛋类、干杂货、其他。2、厨房日用品采购食品相关产品，燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。三、管理方法一供货商选择1、初选供货商 :从所在城市内找出三家以上有代表性的供 货商，在考察中要重点了解供货商的实力、 卫生许可、 货物来源、价 格、 质量等。2、试用供货商 :对于同类商品找出两家同时供货， 重点从质 量、 价格、效劳三方面进行比较。3、确定供货商 :在试用两个月的根底上， 由分管负责人、 食 堂 管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联 :一份供给商、一份财务部、一份食堂管

3、理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公正、质量有保障。二采购数量确实定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱， 主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况， 列出采购 计 划清单。 粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采 购数量应综合考虑经济批量、 采购周期、 储存条件等 因素，根据最 低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15 天 干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量 。最 低不得低于 3天用量 蔬菜、鲜货类此类原料实行每日采购， 一般要求供

4、货商送货， 特殊情况下需散购的， 由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可 略 微超量，但不得超出总量 10% 。水产类采购量根据菜单而定，采购 量 不得超过 3 天用量，采购入库存放在鱼缸内。 肉类 此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购 量要求能满足 1-2 天的量。入库后及时处理，存入冰柜。2、厨房日用品采购食品相关产品 厨房用品短缺时，食堂管 理员应提前统计所需用品类别、数量，并 向主管部门申请 , 填写采购 申请单。3、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、 储 存条件及送货时间， 列出次日的采购食品原料类别、 数量并填写次 日 用量清单或采购方

5、案清单。三货物验收，对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行。1、货物质量验收 :由食堂管理员与食堂主厨负责把关， 根本要 求 为 :米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象；肉类、水产类要求新鲜、无病症；干杂货、调味品类要求包装完好， 未过期；其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与 食 堂厨师进行检验。2、验收人员 :食堂管理员、厨师、资产管理科人员、库管员3、验收程序 :货物送到后由食堂管理员与主厨根据“采购方案单进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采 购方案单上确认签字。 对不符合质量

6、标准和超出数量的有权拒绝 收 货。4、库房如发现三无产品、未上台账食材等物质，对验收人员重重处分，扣除当月工资的 30%四库房管理1、库房货物分类记帐。2、对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。4、做到先进先出、防止积压变质。5、对已出现变质或过期货品及时去除。五采购费用使用1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管负责人审查报销。2、散购物资，采购员用公务卡结算，按月统计报分管负责人审查报销。六采购人员在采购材料时，如果有以次充优、 虚报高价位材 料 价格， 私自或伙同公司其他人员向供给商暗示、 接受、 索要好处的， 一 经发现， 除赔偿员工餐厅直接经济损失外， 另将