茶叶加工实习报告精

1、茶叶加工实习报告“作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的都是清香”，在为期一周的实习过程中，中山 陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这样的精神是我参与 这次实最大收获。本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课 实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加 工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在 本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下：一、南京中山陵茶场实习南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是 5070s种植的由种子直播 的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。（一）关于林下茶1、特点 由于树冠遮挡，上方密蔽，因而春茶所受霜冻害较少， 萌发也较早

2、 叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素 由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶 因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低2、林下茶与漏光茶的区别 林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高 矮各不相同；漏光茶反之 林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土 壤肥力较一般漏光茶园大3、遮阴树种的选择 忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会 影响茶树香气 忌病虫害树种，会影响茶树正常生长 因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系 者，以防与茶树争夺土壤养分自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于 一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而

3、易 于提高产品价值。但是，产量少，规模小，自然影响规模 效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。（二）加工工艺特点主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个 流程。1、手工加工工艺 雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要 特点，其中手工揉捻显得更重要 在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。主要以抓 条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿 着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终 保持叶子在手心里，以利于理条。2、机械加工工艺在机械加工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次 多、时长、轻柔的原则：即多次摊凉，每次时间尽可能长 久，摊凉过程中动作轻柔，

4、不损坏茶叶。（三）茶场的机械及其布局（单位：cm）萎凋槽揉捻机滚筒杀青机锅炉房| 180 |微波杀青机 511整形床 511炒锅| 218 | 189 | 138整形机仃8烘干机炒锅门1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料2、整形机的外形为： 315x111x1103、整形床为：295x100x81在中山陵茶厂的实习只有一天时间，但是收获是最丰富 的，不论是他那“博爱、诚信、务实、创新”的企业精 神，还是他那古色古香的茶馆氛围，抑或是是他规模小巧 但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我请求 了“技术活宝们”许多问题，但是得到的答案却出奇的一 致：经验。古语说“纸上得来终觉浅，觉知此事须躬 行”

5、，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。二、高庙茶场实习实习当天，高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种，芽头 肥壮油绿，主要用来加工长炒青。（一）加工工艺特点1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室并且配置齐 全。鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋，派遣专人看管。2、与中山陵茶场的整形稍有不同，高庙茶场全程实行机械 化。有趣的是在整过程中，每个整形机后面都配有一个小 型的风扇进行吹风，用以吹散潮气防止叶子发生黄变。3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较，高庙茶场的机 械化生产，节奏明显快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相 对也较多。（二）高庙茶场的机械及其布局高庙茶场除了采摘鲜叶之外，基本实现了机械化加工，规

6、模也相对较大，但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不 是那么“高明”，也许是因为机械配置不是那么完整和先 进。高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限公司的， 型号多样。厂房一：（单位：cm）2700x1000 萎凋架1020萎凋槽风扇萎凋槽规格：1110x90x86| 56 | 300萎凋槽风扇| 300萎凋槽蒸汽杀青机II 157萎凋槽门热风联合炉厂房二：1035x2835100振烘焙机125烘焙机烘焙机300振动理条机.动理条机x7名茶杀青机六角辉干机300阶梯式剪梗机壁橱门厂房三：1 区：2606x1140萎凋槽76萎凋槽x4 325更衣室2 区：2606x1160 主要用于摊凉和验收

7、鲜叶3 区：2606x1195| 240墙120| 杀青机| 480 杀青机| 240四区：2606x900 墙揉捻机揉捻机x6 墙揉捻机揉捻机x4五区：2606x1210 炒干机150炒干机x2自动茶叶烘干机900自动茶叶 烘干机三、张庙茶场实习张庙茶场是个风景如画的地方，茶场面积近千亩，融旅 游、休闲和加工于一体，也代表了未来茶厂的发展方向。张庙茶场实习当天因为时间缘故主要观看了茶厂的机械设 备而没有参与制茶过程。张庙茶场的机械设备很先进，他 组合式的机械布局更是给大家留下了深刻的印象。与高庙 茶场的机械布局空间很是相似，但是采用相同机械组合式 布局节省了大量的空间和劳动力，不能不说是个创

8、举。张庙茶场的机械和高庙茶场一样多来源于浙江上洋机械有 限公司，但是相比较而言，张庙茶场的机械更先进一些。四、红茶制作在本校进行的红茶制作实习，让我获益匪浅。主要是条形 红茶。（一）鲜叶原料 主要以1芽2、3为主（二）萎凋1、目的： 即是鲜叶经过一段时间失水，以使硬脆的梗叶萎凋成萎 蔫状。经过萎凋，可蒸发水分，使叶片柔软，韧性增强， 便于揉捻。 使青草味慢慢消失，产生清香味。 防止揉捻过程中茶汁流失。2、适度标准：为含水量约为 58%60%叶面失去光泽，叶 张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清午为适度。3、方法：有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶 叶薄摊在室内或室外阳

9、光不太强处，搁放一定的时间。萎 凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速 萎凋过程。实习过程中我们采用了前者，室内通风自然萎 凋一夜。因为通风原因，失水程度不够，有辅以阳光萎 凋。（三）揉捻1、目的：是使茶叶在揉捻过程中初步成形并提高清香度， 同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的 氧化，利于发酵的顺利进行。实习过程中，我们采用了先 机揉再手工揉的方式。揉捻不充足不易发酵。2、时间：约为机揉 25分钟，每68分钟解块松压再加压 一次。手工揉制约为 40分钟。（四）、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红， 形成红茶红叶红汤的品质特点。1、原理：叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏， 透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用 下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变 化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。2、影响因素：叶子表面积、室内温度、湿度3、发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消 失，具有熟果香。