安全管理5-机械设备安全操作规程

1、机械设备安全操作规程洗碗机操作规程1、先打开各水槽的水阀门，注入冷水，水注满各水槽后即关上阀门，开启蒸汽总阀，打开汽门将各水槽升到设定温度，然后关水汽门可继续加热，保证各水槽的水温不会降低。2、接通电源：启动输送带和水泵、开关、开始洗碗并打开消毒汽门。二、注意事项1、不要让水接触到电气箱及底部的水泵电机 ；2、不要在运转中把手放在输送带上；3、洗涤中因磕碰需用使餐具破损时应及时清除；4、机器运转中发现异常现象和不正常振动声响时应及时停机检查；5、洗碗机内不得有异物；6、检查各截门、手柄、滤网的位置是否正确。肉片机操作规程1、使用前：首先检查打片机空转时的运转状况是否正常。其次看打片机是否清洁，

2、有无异物。最后再检查打片机机盖、机身是否固定。如无异常，则做好开机前的其他准备工作。2、使用中：将切成方块状或片状的无骨类荤类原料（似冻非冻时最好）从机口放入机器内，顺序切成片或丝，注意随时清理出料口。3、使用后：要将切片机内所有杂物清理干净。清理刀具杂物时，可用白菜帮、洋菜片等顺序下入清理杂物，直到干净为止。将机器周围杂物清理干净后，放回原位。二、注意事项绝不能用水冲洗，否则容易使切片机电机进水发生漏电现象，造成危险。设备零件（附属件）清洁完毕后要保存好，以免丢失。斩拌机操作规程1、使用前：首先检查斩拌机空转时的运转状况，声音是否正常，有无异常响动。其次看斩拌机是否清洁，有无异物。最后做好开

3、机前的准备工作。2、使用中：斩拌机在运转过程中，原料放入的数量要适当。3、使用后：要做好卫生清洁工作。盘内的杂质异物要清除干净。二、注意事项1、在使用中绝不能将手放入转盘盖内，避免发生危险。机器不能开盖运转，每次出料要在停机后进行。2、使用后不能用水冲洗，以免发生漏电造成危险。配备好的机器零件（附属件）要保存好，以免丢失。绞肉机操作规程1、使用前：首先检查绞肉机空转时的运转状况，声音是否正常，有无异常响动。其次看绞肉机是否清洁，有无异物。最后将相应刀具换好，并做好开机前的其他准备工作。2、使用中：原料要掌握数量顺序放入，绝不能用手直接放入绞肉机内，以免发生危险。出料口用刮板随时刮料。3、使用后

4、：做好卫生清理工作。粘附在绞刀、出料盘、机身内的油脂和杂物要用温水洗净。二、注意事项禁止用水直接冲洗电气部位，以免发生漏电造成危险。机器零件（附属件）清法后要保存好，以免丢失。和面机操作规程先将原料按比例加入面斗中，但干面粉的最大量为75kg，加入适量水，盖好盖板，按下“搅拌机正转”按钮，机器开始工作，视面团已经和好，（一般为5分钟左右），则按下“搅拌机停止”按钮，搅拌工作停止，然后一直按下“和面斗下翻”按钮而不能松开，面斗一直下翻到限柱块碰撞开关1XK，面斗即自动停止，这时可按下“搅拌机正转”或“搅拌机反转”按钮。面团即自动排出，按下“和面斗复位按钮”手不松开，面斗即上升到上限位块碰撞行程开

5、关2XK，面斗自动停止，直至一次和面的过程完毕，如果点动“和面下翻”或“和面斗复位”按钮，面斗可立即停止在任何一位置，如有必要，在搅拌机运转过程中，可同时按下“和面斗下翻”或“和面斗复位”按钮，上下限位块，切勿随意乱动。二、注意事项1、右侧的翻斗，蜗轮油盒每季度检查一次。2、每班和面结束后，应将面斗清理干净，并盖好盖板。3、开车后，严禁将手插入面斗，以免发生人身事故。4、当机器正在满负荷运行时，而突然停电，应将面斗中的面团取出三分之一，当稍停送电开车后，再将扒出的面团加入，切忌中途满负荷起动，以免损坏机器，5、严禁用水冲洗机器；电饼铛操作规程1、接上电源，灯亮表示电源正常；按“总升”、“按钮”

6、、“升温”灯亮表示正在升温，“恒温”灯亮表示4点温状态。2、调节温度旋钮，可根据烙制食品，设定不同温度；3、上下铛闭合，空载时间加热可能会超过280度，使用温度极限，超温保护会使用热铛停止加热等待降温至使用范围内；再加热时重新按“总升”按钮，开始工作；4、按“上铛开关”可使用热铛上下同时加热或下铛单独加热。二、注意事项：1、烙制厚度较大的食品要用加高圈；2、起落上铛不要用力过猛；3、严禁用水冲洗，以免漏电脑 电器元件损坏。蒸饭箱安全操作规程1、将蒸物均匀放置蒸屉中后，再将笼屉放置在蒸车的储气箱上（最少两个笼屉），加盖，推入蒸箱内；2、将蒸箱上的快速接头管与蒸车上的快速接头座连接上，关闭蒸车下不

7、排水阀后，关闭箱体大门；3、打开箱体上部气源管手动阀门，蒸制开始；A蒸制到设定时间，关闭气源管阀门，稍停片刻，打开箱体上部蝶阀，排掉箱内余气。B打开箱门，分开蒸箱与连接的快速接头，拉出蒸车，取出蒸物。C打开蒸车下部排水阀，排尽储气箱中的冷凝水。二、注意事项1、每次蒸制完毕后，必须放尽储气箱中的全部冷凝水；2、接通快速接头后，一定要检查是否扣紧，关好箱门插销后再送蒸气。3、接、拆快速接头时应戴防护手套；4、蒸汽压力在1.52KG/CM为适；5、蒸制食物时最少2个笼屉，分别放在2个储箱上；6、蒸制完毕后，一定要打开蒸箱上的蝶阀，排尽余气后，再打开箱体；消毒柜安全操作规程1、将温控仪调至所需消毒温度

8、（一般为95度），调整定时器，确定消毒时间（一般为80分钟）。2、将装有洗净餐器具的餐具筐放入柜内，关好柜门；3、按启动按钮（绿色），此时（绿色）工作指示灯亮，供汽电磁阀打开，（蒸汽式）或者电管开始加热（电气式）风机运转，升温开始；4、当柜内温度升至所需消毒温度时，定时器开始自动计时，此时加热器停止工作，当柜内温度低于设定温度时，加热器又会自动投入工作，在设定的消毒时间内，风机则一直运转，使柜内温度均匀；5、当达到设定消毒时间时，自动断电，各运转指示灯息灭，表示运用完毕；6、运转结束后，机内仍维持高温消毒作用，请停止30分钟以上再开门，如不急用，可将餐具在柜内保管至下次供餐前；7、工作结束切断

9、电源，将消毒柜锁好。二、注意事项 必须在停机30分钟以上再开门球根去皮机操作规程1、接通开关，从机体上部的放水口插上自来水软管，将软线头连结在电源插座上，接通开关；2、放进水，投入材料，边调节旋卷的开放情况，边向机器里加水，去皮室内的材料约放8分满为宜。3、开启取出料口，材料被放入在容室时里，关闭取出料口，投入下一批材料，直到作业终了为止，不必断开电源或停止加水。4、停止加水，断开电源，将软线拨下。5、清扫、卸掉投入盖，将机器内的去皮圆盘取出，用水将在圆盘和圆盘下的机器底部残存的皮屑或土砂冲洗干净；二、注意事项1、开关上不要沾上水，外部用干布擦干。2、当圆盘旋转时，绝对不要将手伸到去皮室内，以

10、免发生危险。脱水机操作规程将铺好包布的豆腐模放到脱水机上摆放好，把点好的豆腐脑均匀地泼入豆腐模内，拢好包布，将豆腐模推到脱压体下摆正。搬动气阀手柄，根据水豆腐工艺确定脱水压力和时间，脱水完毕后，将气阀向左搬，脱下体向上运动，将豆腐模拉出，拿下上模，打开包布，将压好的豆腐翻到托盘上，如此循环工作。过程：制浆煮浆点静脑脱水可以同时工作。二、注意事项本机操作时，不得切断电源；冷库使用注意事项维修人员和工程人员除外，任何人不得关闭或调节制冷电脑控制器，进出冷库时要随手关门，进出货物时，库门可以打开，但软门帘严禁长时间掀起，工作完毕后关闭冷库门，以免冷气流失。冷库管理人员如发现蒸发器结冰较多或机组不制冷

11、，库内温度显示不在-18-4之间，需马上通知维修人员进行维修。二、注意事项冷库在使用后要注意搞好库内卫生清洁工作，不能使用水在内部冲洗。豆浆机操作规程1、浸泡物料：先清除物料内铁、砂、石等杂物；用温水浸泡至无硬芯即可。（注意：用高温水浸泡物料易造成粘度大、分渣效果不佳）2、启动：旋松锁紧螺母（12），调节手柄（11）向粗方向旋转至用手轻推出渣口暴露出来的滤网架米饭线操作规程一：规程1 扒米系统：1.1先关闭米提升机前后两个两米插板，抽开提升机下部两侧，清米口抽板，清除积聚在此的余米后关上，启动操作箱上提升机开关，确认其运转正常后，人工将大米倒入进米斗徐徐抽开进米垂直插板，给米仓或慢慢抽开米仓下

12、部水平插板，给计量机供料。 1.2 注意事项1.2.1 提升机未启动前，不允许开启进米插板；1.2.2每次必须把提升机下部的余米清除干净后才能启动；1.2.3米拆包入仓时，防止纸片、碎石、麻绳等异物混入；1.2.4进米插板开启速度应缓慢开启，开口大小要合适，不宜过大；1.2.5停机时应先关闭进米插板再关机；1.2.6不同质的大米不可混装入仓；2 洗米系统：2.1先关闭洗米槽排水水阀，水箱清洗排水阀，洗米泵上排水小阀，分别打开洗米槽供水阀，水箱给水阀和喷淋管给水阀，调节供水阀使洗米槽处于合适的溢流状态，然后将操作箱上洗米机开关合上后，水泵运转水循环，计量机开关合上，在计数器上设定当班需要生产锅后

13、，必须将计数复位，按钮按合一次，使计数器复位为零。（当达到设定生产锅数时，计量机自动切断停止工作），将操作箱上浸泡，炊饭、焖饭运输开关合上。 2.2 注意事项2.2.1 确认洗米槽内斗放置的方向不要弄错；2.2.2 开、停机时翻转沥料应呈90度立起原始状态；2.2.3 如在生产中需要减少原设定生产锅数时，应：A 确认计数顺已显示；投米锅数；B 计算实需生产锅数，并将计数复位按钮按合一次；C 当洗米槽中未注满水时，不得开启水泵，以免在无水状态下运转，烧损水泵； 3.接米、浸泡系统：3.1 将炊饭空锅放在浸泡运输机头部接米位置，压合开关（S），米计量机工作，洗米开始，洗完的米从沥米落入炊饭锅内，同

14、时，喷水清干净沥米斗内的余米（第一锅只装水），人工将该锅推至配水位，置压合极限开关LS5，配水电磁阀开始向锅内配水（配水量多少由时间控制）同时，将加一空锅放到接米位置，将配好水的锅移至浸泡运输链上，将米弄平加锅盖，浸泡工序开始，直至当班所需生产的锅数。3.3 注意事项：3.3.1 第一锅和最后一锅只装水。3.3.2 浸泡运输机上锅与锅间距尽量保持一致为好；3.3.3 若浸泡运输机上排满了炊饭，浸泡运输链及响轮会停止，此时请暂时终止洗米作业。4. 炊饭和焖饭系统：4.1 将操作箱上炊饭箱上炊饭机和焖饭机开关合上，炊饭机等开始运转，炊饭锅被依次拨推下入炊饭呈炊饭，同时，用本机配置的点火棒点燃各烧盘

15、（最好先行预热3-5分钟），再根据米种，米量，配水量，燃气种类等因素需开启阀的大小）原则上7个烧盘较大，3个烧盘中大。4.2 焖饭链将炊锅送至翻转扒松机前，先将翻转机上的扒松齿及皮带运输开头合上，使其运转；米饭出口处放好米饭箱。4.3 当炊饭锅行至焖饭末端时，人工揭走炊饭锅盖，饭锅在动力辊上，被推入翻转叉后，启动上升开关，将米饭倒入扒松槽内，用木铲刮净锅中的米饭，然后启动下降开关，翻锅叉恢复原位，将空锅推出叉内，送至洗锅装置洗锅。4.4 炊饭结束，待最后一锅米饭运行至炊饭机上部出口时，便可关闭煤气总阀和烧盘阀，让炊饭机空转几分钟后，切断炊饭机和浸泡机开关，再依次切断焖饭机，翻转扒松机开关，切断

16、总电源。旋转炒锅操作规程一：规程1 确认燃烧是否与本设备使用燃料相符。2 确认操作盘上的内、外圈旋塞、常明火旋塞及引火棒旋塞 在全关闭位置后，再全开燃料气主阀。3 打开引火棒旋塞点燃，插入燃室下部点火口，同时打开常明火旋塞，引燃常明燃烧器。4 抽出引火棒，并关闭旋塞，将引火棒放置原位。5 将内、外圈旋塞向下压，旋至全开位置，此时内、外圈燃烧器自动引燃。另外，应6 先使用内圈燃烧器，确认燃烧状态良好时，再使用外圈燃烧器。7 如果需要使用微火烹调食物时，可将内、外圈旋塞从全闭位置旋转半圈，至微火位置。二：注意事项1导火燃烧器的点火、灭火、主燃烧器的点火，灭火以及火力的调整，必须从观察孔边确认火焰状

17、态边进行调整。2 进行烹调作业之前，要锁定锅锁装置。蜗轮和蜗杆如果不经过锁定，烹调中锅就会前后摇荡或转动，很危险。所以一定要锁紧使用。3 烹调完毕后，将主燃烧器旋塞、导火旋塞恢复到闭的位置，一定要将燃料气主旋塞关闭，锅清洗后清扫负盖进，松缓倒盖用紧固螺栓，将盖前倒后倒，作业容易。多功能切菜机操作规程一：规程1竖刀安装：先转动可调偏心轮，使刀架行至离下死点12mm处（根据菜的水分确定），使竖刀刃部与输送带接触后紧固在刀架上。2竖刀切菜尺寸的调整：竖刀切菜尺寸可以在130MM任意调整。通过调整可调偏心螺丝，得到所需的尺寸，菜的尺寸减小：转动可调偏心轮，使槽的开口朝上，松开可调偏心螺丝，向偏心轮中心

18、方向移动适量。菜的尺寸增大：转动可调偏心轮，使槽的开口朝下，松开可调偏心螺丝，身偏心轮中心反方向移动适量。3切片厚度的调整：调整范围在调整范围为210MM之间，片刀固定在料筒壁上，切片厚度可以通过调整活动板两侧的螺丝钉得到，调好后紧固螺母，不锈钢料筒使通过调整偏心轴使活动间隙发生变化，得到所需尺寸。4速度调整：根据不同的蔬菜选择不同的速度，以达到理想的切菜效果。竖刀切速为167490次/米，一般竖刀所切菜尺寸大（粗）速度需慢；尺寸小（细）速度需快，拨盘转速为235686次/米，根据菜的新鲜度，菜的韧性等确定其速度，使切出的片表面平速、光滑、不碎为宜，前侧调速螺杆是调整竖刀切速的，后侧调速螺杆是

19、调整盘转速的，机器工作时将调速手柄套入调还螺杆方头，顺时针速度则快，反时针转旋转则慢。5离合调整：前后离合机构分别控制竖刀合拨盘，可以同时工作也可以单独使用。如切茎叶类菜时，将前离合手柄推到工作位置时，后离合手柄拉出位置，如果切片又需要将片切制花样时，两离合手柄同时推到工作位置，如果只需要切片就可以将后离合手柄推到工作位置上，前离合的手柄拉出工作位置。二：注意事项1各活动部位油孔每班加注10#机油一次，变速箱齿轮每季度更换一次齿轮油，滚动轴承每季度更换一次钙基润滑脂链轮及齿轮每班加注油适量，以不滴落为宜；2 切菜时勿将异物混入菜中，以史损坏机件，所切菜要清理泥渣食盐以免损坏，刀具用完后清理残剩

20、菜并擦拭干净，保持清洁。3 工作时切勿将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。4 使用时不要使用开关、电机、电源线破损，受潮进水，以免发生漏电，为保证安全，请在机器的接地部位连接地线。5 设备使用完毕，应认真作好清洁保养工作，做清洁保养时，严禁用水直接冲洗机械设备，尤其是带电的设备，防止人身事故和设备事故的发生。 打馅机操作规程一：规程1 使用前：首先检查打馅机空转时的运转状况，声音是否正常，有无异常响动。其次看打馅机是否清洁，有无异物。最后将相应刀具换好，并做好开机前的其他准备工作。2 使用中：原料要掌握数量顺序放入，绝不能用手直接放入打馅机内，以免发生危险。出料口用刮板随时刮料。3 使用后

21、：做好卫生清理工作。粘附在绞刀、出料盘、机身内的油脂和杂物要用温水洗净。二：注意事项禁止用水直接冲洗电气部位，以免发生漏电造成危险。机器零件（附属件）清法后要保存好，以免丢失。脱水机操作规程一：规程将铺好包布的豆腐模放到脱水机上摆放好，把点好的豆腐脑均匀地泼入豆腐模内，拢好包布，将豆腐模推到脱压体下摆正。搬动气阀手柄，根据水豆腐工艺确定脱水压力和时间，脱水完毕后，将气阀向左搬，脱下体向上运动，将豆腐模拉出，拿下上模，打开包布，将压好的豆腐翻到托盘上，如此循环工作。过程：制浆煮浆点静脑脱水可以同时工作。二：注意事项本机操作时，不得切断电源；豆腐机使用操作规程一：规程1 拧开水源阀门，拧开浆罐排气

22、阀，合上总电源开关，打开本机电源开关（指示灯亮），补水指示灯亮，蒸汽发生器内开始自动补水，约3-4分钟补水完成，补水指示灯熄灭。2 按脱水部分气泵使用说明书接通电源，启动气泵。3 磨浆机在开机前首先检查并调整上下砂轮片使其转动稍接触为佳，适量打开清水阀，将大豆放入料斗，打开磨浆机开关（14），磨浆机工作指示灯亮，随之调整磨浆机调正螺母，逐渐向逆时针方向旋转，观察豆渣粒度，达到理想状态后，旋紧螺母和接料斗，调整清水阀，观察豆浆浓度使其达到工艺所要求的浓度。当磨完定量豆后，可进行洗渣，以提高出品率。磨浆完成后，关闭磨浆机，按（17）磨浆机停止按钮、关闭水阀。4 打开煮浆罐罐内排气阀门（33）及注浆

23、阀（31）前面的放浆阀门（15），然后按动输浆开按钮（18）进行输浆，当豆浆从前面放浆阀门流出时，表示罐内浆位已满，按入输浆泵按钮（19）同时关闭放浆阀注浆阀。打开煮浆开关（12）。罐注浆、煮浆同上。5 当煮浆罐内豆浆温度达到85时，将罐内排气阀门（33）关闭继续加热，当煮浆罐内豆浆温度达到预置温度时（预置96º）煮浆温度显示仪显示豆浆温度并发出发出报警，罐内压力表显示在0.06MPA，关闭煮浆开关（12）打开放浆阀（15）开始放浆，直至罐内豆浆排净。6当豆浆排净后，将排汽阀打开，按动补水按钮，补水指示灯亮，当补水指示灯熄灭后，按开始注浆程序注浆，如此循环开作。7 点浆桶里的豆浆在85度左右时开始点脑、静脑、开缸。8 蒸汽发生器，每加热一罐浆补水一次，当放浆结束后，找开浆罐排汽阀，按动补水按钮，补水指示灯亮，蒸汽发生器注水阀打开，开始补水，当液位到达上限时，补水阀自动关闭，停止补水。9 浆罐交叉注浆，当浆罐加热时，浆罐可以注浆，浆罐注浆时，浆罐开始加热，两罐交叉或同时工作。冷库使用规程一：规程维修人员和工程人员除外，任何人不得关闭或调节制冷电脑控制器，进出冷库时要随手关门，进出货物时，库门可以打开，但软门帘严禁长时间掀起，工作完毕后关闭冷库门，以免冷气流失。冷库管理人员如发现蒸发器结冰较多或机组不