云南省食品安全管理人员专业知识测试含答案

1、)封 县 区( 市.云南省食品平安治理人员专业知识测试含答案考前须知：1、测试时间：90分钟,本卷总分值为100分.2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息.3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和判断题,请在指定位置作答.阅卷入潺分.口 一、单项选择题本大题共45小题,每题1分,共45分1、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结 论之日起工作日内提出复检申请.A.2B.5C.7D.152、餐饮效劳提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到以下哪些食品生产经营单位 或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章签字的购物凭证：

2、.A证照齐全R方便临近G有卫生许可证口有营业执照3、加工经营场所使用面积在 10001rf的餐馆,应.A.配备兼职食品平安治理人员B.配备专职食品平安治理人员C.不用配备食品平安治理人员D.以上都不是4、县级以上人民政府食品药品监督治理、质量监督部门根据食品平安风险监测、风险评估结果 和食品平安状况等,确定监督治理的重点、方式和频次,实施治理.A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态5、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病.以下哪种措 施不可用于预防食源性疾病？ .A、煮熟食

3、物B、使用平安的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物H食物储存室保持洁净,生熟分开6、原辅料、成品等物料应分类堆放整洁,并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道.A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放7、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的选项是.A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩.B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下 次使用时的新鲜.C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水.H用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容

4、器应专用.每餐次使用前应消毒,用后 应洗净并在专用保洁设施内存放.8、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由处分.A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门9、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中央温度应保持在.A、10c以下或60c以上B、20c以下或40c以上C、10C-60CD> 20 c 40 c10、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒？A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是11、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为 .A、粮食的陈化Bk粮食的变质C粮食的异物

5、污染D粮食的腐败12、应当重新办理餐饮效劳从业人员健康证实的情形是.A.餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮效劳从业人员健康证实遗失的D.患有感冒的餐饮效劳从业人员治愈后重新上岗13、餐饮效劳环节的监管由负责.A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督治理部门14、消毒后的餐具正保证洁方法是.A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上,随手拿到15、只需配备兼职食品平安治理人员的单位是.A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业1

6、6、有权利举报食品生产经营中违反?食品平安法?的行为,有权向有关部门了解食品平安信息,对食品平安监督治理工作提出意见和建议.A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者H监管人员17、是制定、修订食品平安标准和实施食品平安监督治理的科学依据.A.食品平安监督抽检结果B.食品平安风险监测结果C.食品平安监督检查结果D.食品平安风险评估结果18、以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：.A、食品B、调味品C、洗涤用品H食品添加剂19、在餐饮效劳单位是本单位食品平安的第一责任人,对食品平安负全面责任.A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D.效劳员20、食品平安国

7、家标准由国务院卫生行政部门会同部门制定、公布.A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督治理21、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起内提出,法律另有规定的除外.A.15 日B.60 日C.三个月D.六个月22、柠檬黄可以在.A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用23、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请.A.5B.7C.10D.1524、预包装食品标签的所有内容,应符合

8、的规定.A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品平安标准25、食品标识不得标注以下内容.A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的26、餐饮效劳从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证实前方可参加工作：.A、每半年Ek每年C每两年D每三年第2页共8页27、食品处理区应设置在室内,根据的流程合理布局,并应能预防生熟食品在存放、操作中发生交叉污染.A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.

9、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给28、食品企业加工后的废弃物的存放设施应,要便于清洗、消毒.A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖29、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取以下举措.A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品H调换食品加工人员30、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理？.A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用H向负责

10、人请示31、企业应对员工进行和定期培训,学习食品平安法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品平安知识,并做好记录,建立档案.A.岗前培训B.岗前体检C.平安宣贯D.定期体检32、采购食品时索证的作用是：.A、证实所采购食品的质量B、证实所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源H以上都是33、为预防引发食物中毒,有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：.A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D鳗鱼34、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的.A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量治理人员和检验人员.D.其它各项全是35、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中

11、毒性等疾病,包括常见的食物 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病.以下哪种 举措不可用于预防食源性疾病？A、煮熟食物日使用平安的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净,生熟分开36、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用以下哪种文字标识：.A、英文Bk本国文字C中文D其他文字37、红外线消毒餐用具时,一般限制怎样的温度和时间？.A、100 c以上,10分钟以上B 120c以上,10分钟以上C 120c以上,15分钟以上D 100c以上,15分钟以上38、以下关于烹饪要求的表述中,错误的选项是A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变

12、质或者其他感官性状异常的,不得进行烹 饪加工.Bk需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中央温度应不低于70CoC用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接 触.D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用.39、食品库房中,应与食品分开设置的是.A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具40、餐饮效劳提供者应当将食品添加剂存放于,标示“食品添加剂字样妥善保管,并建立使用台账.A、库房货架上B前台柜台中C专用橱柜中第3页共8页D公用橱柜中41、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的选项是.A.从食

13、品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等采购的,应当查验动物产品检疫合格证实原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证实复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的动物产品检疫合格证实原件 42、为预防引发食物中毒,有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼Dk墨鱼43、食品的监督治理由出入境检验检疫机构依照食品平安法以及有关法律、行政法规的规定实施.A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸44、对本单位的食品平安治理负全面责任

14、的人员是：.A、法人代表或负责人B、食品平安治理员C、厨师长Dk餐饮部经理45、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报 为.A、 12315B、120C、12331D> 12365阅卷入得分、多项选择题本大题共20小题,每题2分,共40分1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有.A过早地烹调食物,或过早切配冷菜等R熟食物储存在不适宜的温度下G冷藏前食物充分冷却口冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？.A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料Dk吃剩下的食物3、食品平安评估结果得出食品不平安结论时,食品平安监管部门应当立即.A、采取举措保

15、证该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品H研究改进生产工艺方法4、预防空肠弯曲菌食物中毒的举措有.A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、预防生熟交叉污染；H注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物5、餐用具的食品平安要求：.A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放H消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品6、以下哪些是禁止生产经营的食品：.A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品H腐败、生虫的食品7、以下哪些属于食品生产企

16、业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：.A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容8、以下关于餐饮效劳提供者违法责任规定的说法正确的选项是.A.在同一违反?食品平安法?、?食品平安法实施条例?等食品平安法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处分的违法行为时,食品药品监督治理部门应当分别裁量,合并处分B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重IC.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处分的属于“情节严重D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处分的属于“情节严重9、以下哪项加工制作必须在

17、专间内进行.A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、以下哪些情形应立即洗手？A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或携鼻子后11、餐饮效劳单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有.A.在即食食品不包括预包装食品中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂12、样品确认应遵循的原那么是 .A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食

18、品平安监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认13、从事网络餐饮经营的餐饮效劳提供者应遵守以下哪项规定.A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级14、从业人员工作服治理要求.A、工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分.B、工作服应定期更换,保持清洁.C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服.DK待清洗的工作服可以放在食品处理区.15、生产区域周围环境25米内不能有.A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所 D.

19、在封闭式设备中完成生产过程的可除外16、食品企业应定期对合格供给商至少进行一次评价,评价内容主要包括.A.质量平安稳定性B.物资交付及时性C.效劳情况D.相关资质证实文件的有效性17、省级以上人民政府等部门应当对食品平安标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报.A.工商行政治理B.食品药品监督治理C.质量监督D.农业行政18、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：.A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生19、正确清洗餐用具的方法包括.A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具外表上的食物残

20、渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D.最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合以下要求.A、对人体要平安日在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C质量稳定D具有消毒的作用与效果阅卷入蹲分一、判断题本大题共15小题,每题1分,共15分1、面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提升营养价值.2、食品生产许可申请不可以委托他人办理.3、在餐饮效劳单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物.4、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用.5、食品平安行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管.6、日常监督检查结果为不符合,有发生食品平安事故潜在风险的,食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动.7、在餐饮主店内开设的甜品站,必须另行发放?餐饮效劳许可证?8、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用.9、县级以上人民政府食品药品监督治理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消