50种豆腐做法

1、50种豆腐做法，比肉都好吃！2015-11-02 05:34 PM 豆腐一直是菜菜最喜欢吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法，你最想吃哪种？吃豆腐永远是最令人愉快的事情，还不大快朵颐一番！【1。家常豆腐】材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。做法：1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清

2、水。6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。【2。鱼香豆腐】材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。5、再倒入豆腐块炒匀。6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。加薇信：vipjf5教你轻松每天瘦一斤！【3。脆皮豆腐】材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。做法：1、豆腐用盐水浸

3、泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。【4。白菜豆腐锅】材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。做法：1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。【5。锅塌豆腐】材料

4、：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。做法：1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。【6。肉末烧豆腐】材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。做法：1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。2、炒锅

5、热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。想知道自己一生的财运如何，添加大师微信：DPN108，免费给你算命!【7。家常麻婆豆腐】材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。做法：第一步：豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（菜菜提醒：豆腐大小最大不能超过2cm，大

6、小尽量一致，否则不容易入味，也影响成品的卖相）第二步：锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。（菜菜提醒：焯水是为了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度时候捞出来，这样豆腐不容易松散。）第三步：热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。（菜菜提醒：注意控制火候，否则容易变成炸牛肉末啊哈哈哈。）第四步：加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。（菜菜提醒：牛肉不用出锅，和调料一起煸炒）第五步：放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。（菜菜提醒：想要更入味一点可以再煮一会儿，但时间最好控制在5分钟以内）第六

7、步：用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。（菜菜提醒：勾芡分两次进行，一边淋芡汁一边用勺子轻轻推豆腐，注意手劲，否则豆腐会碎在你面前的。）【8。豆腐蔬菜盅】材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。做法：1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。4、将肉

8、馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。【9。香葱煎豆腐】材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。做法：1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽、0.6厘米厚的片。2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。6、待一面煎制金黄

9、即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。【10。鲜肉豆腐】材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱。做法：1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。3、捞起豆腐放着，备用。4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。6、倒上生抽、盐，即可食用。【11。抹茶豆腐布丁】材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。做法：1。豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。2。牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。3。将2倒入1

10、中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。4。淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。5。将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。【12。咸蛋黄豆腐】材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许。做法：1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。【13。紫菜豆腐肉片汤】材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5

11、克。做法：1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。【14。韩国辣酱豆腐汤】材料：韩国辣酱2匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐。做法：1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。【15。南瓜豆腐羹】材料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。做法：1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。2

12、、煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。【16。什锦豆腐鸡蛋羹】材料：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉。做法：1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。【17。虾仁豆腐羹】材料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6-8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量。做法：1、豆腐搅打成泥

13、状，干香菇泡发。2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。【18。茄丁酿豆腐】材料：长茄两根、老豆腐一块、青豆适量、葱姜蒜、生抽两汤勺、蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。做法：1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。3、青豆加少许盐煮熟捞出。4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。【19。蒸糯

14、米豆腐丸子】材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。做法：1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。6、上笼屉蒸15分钟即可。【20。金针豆腐瘦肉煲】材料：鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。做法：1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽，

15、厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，氽煮1分钟，然后捞出沥干水分。4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。【21。鱼香脆皮豆腐】材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。做法：1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺

16、酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。【22。豆腐糯米糍】材料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量。做法：1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥

17、。2、加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。3、搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。4、取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。5、最后在椰丝里打个滚即可。【23。剁椒蒸豆腐】材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。做法：1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。【24。拔丝豆腐】材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生

18、粉。做法：1。嫩豆腐切块。2。四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。3。豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。4。清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。【25。双椒蒸豆腐】材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙。做法：1。水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。2。剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3。蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。4。关火后，将豆腐盘拿出

19、，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。【26。腐香豆腐虾丸子】材料：冰冻带壳白虾545克，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只，豆腐两块280克，红腐乳2小块20克，玉米油适量。做法：1、红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有调料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。2、中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。【27。芝麻豆腐饼】材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物

20、油120克。做法：1。将豆腐沥净水分，搅成细泥。2。加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。3。将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。4。沾匀芝麻，用手压成小圆饼。5。勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。【28。味汁糖醋豆腐】材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻做法：1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁2、老豆腐下锅煎。3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。4、出锅，撒香葱。【29。泰式炸豆腐】材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙做法：1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，

21、加入青柠汁、红椒粒即成。2、炒脆花生用刀压至细碎。3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。【30。芙蓉炸豆腐】材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油2ml，白砂糖5g做法：1。芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。2。将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。3。豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。4。热锅，加入400沙拉油烧热至约120时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。【31。肉酱蒸豆腐】材料：

22、1大块豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤匙葱花，2个冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少许胡椒粉和粟粉做法：1、冬菇浸软切粒。2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。3、豆腐平均切6块。4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花。5、蒸15分钟即可。【32。双色豆腐丸】材料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉做法：1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。5、两种糊分别

23、团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅氽熟，盛放到盘子里。6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在氽好的丸子上即可。7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀。【33。红烧豆腐皮肉卷】材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油做法：1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对摺。6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。7、收口朝下，全部包好

24、的肉卷整齐摆放在盘中。8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。【34。火腿虾粒扒豆腐】材料：虾仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫芦50克，盐3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克做法：1。虾仔用清水洗净，沥干水分，切粒，用少许油将虾仔炒熟，盛出。2。火腿切粒。3。豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，切厚块，隔水蒸热，约四五分钟。4。西葫芦刨去外面，去瓤，洗净切粒。5。用1汤匙油将调味煮滚，放入

25、虾仔，火腿，西葫芦同煮至熟，铺在豆腐上即可。【35。山药豆腐汤】材料：山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量做法：1、山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉。2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。4、最后撒上葱花，淋上麻油即可。【36。蛤蜊豆腐汤】材料：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤做法：1、蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。2、锅里放少许油，放入火腿肉炒香。3、放入姜片、葱白段略略拌炒。4、加入清水与高汤5、放入

26、豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。6、放入蛤蜊，再次煮开即可。7、放少许白胡椒粉及盐调味，出锅。【37。鱼香豆腐条】材料：豆腐400克，圆葱15克，胡萝卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣酱115克，酱油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克，豆油1200克做法：1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。5、

27、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。【38。鲫鱼萝卜豆腐汤】材料：小鲫鱼2条，白萝卜50克，豆腐100克，枸杞适量，大葱1段，小葱，香菜，姜3克，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精做法：1。萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。2。净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。3。依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。4。最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞

28、、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。【39。鲜虾豆腐酱汤】材料：鲜虾6只，嫩豆腐1块，酱汤料包1包，盐糖少许做法：1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。2、豆腐切小丁沥水备用。3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味。4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。【40。皮蛋蒸豆腐】材料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。做法：1。皮蛋剥壳，切碎。2。豆腐上面浅浅地划十字刀。3。把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。4。烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。5。把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油

29、、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。【41。蚝油肉片烧豆腐】材料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒做法：1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。【42。蟹粉豆腐】材料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。做法：1、

30、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。【43。荷包豆腐】材料：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙做法：1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山

31、泥。7、在上面铺一层榨菜。8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。【44。椒盐豆腐】材料：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙做法：1。豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。2。锅内倒入油，烧至

32、八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。3。锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。4。将所有调料与炸豆腐拌匀即可。【45。茶树菇烧豆腐】材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水做法：1。豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。2。锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。3。加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。【46。香煎琵琶豆腐】材料：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝（泡好），鸡蛋2个，盐，生粉，鸡粉。做法：1、鲜虾仁打成胶；2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道3、豆腐煎至