西餐厨师的述职报告

1、西餐厨师的述职报告没有规矩不成方圆 , 没有纪律和制度的保证对于工作的 开展是寸步难行的 , 小编收集了西餐厨师的述职报告，欢迎 阅读。西餐厨师的述职报告【一】我于 XX 年 11 月正式到* 宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房 的工作局面一切都是空白， 设备如何添置、 原材料如何采够、 把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据 的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一 方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购 计划; 另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位， 制定菜谱。 争取定位准确， 能为下一步的经营奠定基础。 月 宝大酒店

2、在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部 厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着 客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规 格的宴会接待和零点客人 （主要集中在 12 月下旬 ）。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位 不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带 着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一 年。现将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规 划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地 改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会

3、议，零点散 客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发 展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规 范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效 益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用 请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和 专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各 种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定 制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员 把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相

4、 应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量 关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、 在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品 卫生法。抓好厨房卫生安全工作。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正西餐厨师的述职报告【二】 没有规矩不成方圆 , 没 有纪律和制度的保证对于工作的开展是寸步难行的, 在 08 年完成各项规章制度完成的基础上，并按照餐饮部的要求完成 六常制度的上墙和规范要求，按照六常的要求责任到人, 区域卫生到人，这些成绩缘于酒店通过了开封市，河南省，国 家旅游局的五星初评和复评，最后我们得到的结果是五星级 酒店挂牌成功。看着

5、着金闪闪的五颗星，我想上面也有我的 一滴汗水。参考开元酒店的最低标准和程序化流程制作出了 酒店西餐厨房的的各种规章制度 >>>>>等一系列的厨房厨师 要求遵循的各种规章制度和工作流程 , 按照酒店和餐饮部的 营运要求制定了可泰咖啡厅的新春套餐菜单, 情人节菜单 ,意大利美食节零点菜单 , 六一儿童节菜单。并根据营运的实 际情况进行了菜单调整，满足一系列的消费需求。在下半年 我们对酒店在会议接待方面的自助餐要求，进行了自助餐菜 单的调整，在菜单里增加了本地菜肴，调整了中西式菜肴的 比例，适应了客人的需求，得到了客人的认可，并对晚餐自 助餐才要进行了调整，是中西菜肴在

6、比例上面分为以西式为 主，中式为辅的方针，是我们始终走在开封餐饮的最前列， 同时起到引领消费的作用。培训阶段 巩固 扎实 管理 系统培训，对员工进行了早餐菜单，午餐零点菜单，和 宵夜送房菜单进行了多次的培训，先后分批分岗位的进行培 训，要求达到每一位厨师多能够独立操作、都能熟悉每一道 菜肴，菜肴的出品达到最低要求，在各项工作进入比较顺利 的情况下，对厨师进行了大量的菜品实际操作培训，收到了 比较好的效果，极大的提高了厨师的工作积极性，在十月份 的时候，集团派来了西点大师杨金振，并对西点房的员工进 行了培训， 制作了新的品种和配方， 调整了部分原料的结构， 使我们在产品上上有了更大进步同时提高了

7、员工的学习性， 使员工掌握了跟多的知识和手艺，同时在八月份的时候对西 餐厅的零点菜单进行了调整，更改了菜肴，调整了价格，同 时对西厨房和咖啡厅全体员工进行了培训，并对菜肴拍照， 并按照六常要求进行上墙，同时调整了宵夜送房菜单，给房 务部总机相关班组进行了培训，以增加在对客服务时的便捷 性，和灵活性。加强对厨房的管理进行可以从以下几个方面进行一、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房在 09 年根据生 产情况、设施、设备损耗程度、员工的技术和特点进行岗位 的再分配，同时根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成 文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什 么工作，向谁负责，都要

8、明白无误。二、制度的完善和督促在原有制度上根据运作情况来逐步完善，并对员工的奖 罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚，按照集团制度 为最低标准，严格落实，要求每一位新老员工都要遵守。三、人本管理 以集团的开元关怀精神来关心每一位员工，在遵守制度 约束的管理前提下 , 辅之以情感的软性管理 . 在人员方面对 我们来说是一个宝贵的财富四、成本管理 除了做好食品质量的检验、价格的监督外，充分利用下 脚料，严格减少浪费， 做比照， 控制原料成本。 在能源方面， 主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹， 属于厨师长管理的成本范围之内的，加以严格管理，杜绝任 和条件的浪费。关于厨房设备，必须让员工掌握基本的维护 保养知识，制定使用的标准。达到降低使用的间接成本。五、部门协调 除了保证出品供应，应该很好的与相关部门协调好关系。 以获取多方面的配合与