武汉特色小吃论文

1、武汉特色小吃论文世界美食与中国饮食文化XX班姓名学号论武汉特色名小吃XX学院世界美食与中国饮食文化武汉的小吃有很多，尤以武昌的户部巷和水果湖菜市场的小吃特别招人喜 爱。户部巷主要是露天经营的。而水果湖菜市场可不是这样，它是中仃超 市的一 间连锁店，虽然名曰菜市场，但是和通常的菜市场差别还是非常大的。超市在我 们生活中并不少见，给我们的印象大体是窗明儿净，货架齐整，其间少有装饰。 至于商品多样，在物质丰富的今天，倒是变得有些理所当然。再看水果湖菜市 场，乍一进入，完全没有一点超市的影子。倒像是条热闹的小吃街。水果湖菜市 场分上下两层，设计师将一层定位为庙会式的小吃街，而二层则是生鲜市场。为 了保

2、持良好的购物环境，各种类别商品的摆放也是颇有讲究。例如，刺激性气味 重的活鸡活鸭被安置在西南的角落，并配备专门的通风设施，以免气味和鸡鸭毛 屑污染其它区域，而水产品被安置在西北的角落，以保持其它区域的干燥。在这 里可以充分体验到市场经济的便捷之处。这里的产品大多来自武汉最大的白沙洲 农贸市场和江岸农贸市场 这 里我们单说小吃街，热干面、凉面、豆皮、汤包、烧 卖这些美味 的武汉特色小吃，在水果湖菜市场都能品尝到。还有各种各样的 熟食和糕点小吃，从炸臭豆腐到汪集鸡汤，从土尔其烤肉到正宗广西龟苓膏应有 尽有。您可以边逛边吃，随处都有供食客休憩的桌凳，数台大功率的空调也会保 证您的舒适。在这个寒冷的冬

3、天，一进入就感到一股暖意。唯一有些不便的是一 楼手机信号比较弱。下面介绍武汉榜上有名的各道菜色。世界美食与中国饮食文化清蒸武吕鱼武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建时代是贡品，现在是席上珍馈。烹制方法多种多样，十 中华酒楼。分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌 大这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹庄武昌鱼著称。由于清蒸 的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸 武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左 右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上 笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜

4、 丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油 炯、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。基本上武汉的各大酒店饭馆都可以吃 到。品尝多次，非常不错。世界美食与中国饮食文化黄炳甲鱼黄炳甲鱼是楚乡名菜。湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史。战国时代的伟大爱国诗人屈原在招魂中写下了这样的诗句：“腑鳖 炮羔，有拓浆些;酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而不爽些。“意思是:文炖 甲鱼，烧烤羔羊，调昧有甘蔗的甜浆;醋烹天 鹅，红烧野鸭，鸿雁灰鹤煎得酥黄， 蒸凤鸡，婀肥龟，香味浓烈而乂吃不伤。这个菜没有口服还没有吃过。甲鱼也叫 团鱼、元鱼、雷、鳖，俗称王八。营养丰富，有滋阴补肾的功能，其中其肉

5、均可 食。李时珍在本草纲目中视为药物。武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将 甲鱼黄炯，配上香菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。如与八宝饭合吃，可除口中胶 汁。世界美食与中国饮食文化皮条鳏鱼皮条鳍是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地),监利人朱方哲任台湾宜兰县区己经食用数百年。清道光八年(公元1828 年令，当地发生鳍鱼打洞拱垮田界纠纷，他使叫随去的荆帮厨师特备以缮鱼为 原料的筵席，请原被告一起品尝，提倡大家捕食缮鱼，从根本上解决纠纷，从 而把食缮的习俗传人台湾，成为佳话。鳗鱼味 美，且有药用价值。名医别录 说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳗鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而 得名。乂以形如竹节，

6、也叫竹节罐鱼。制法是用二道不同温度的油余炸至皮酥， 再挂上糖 醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会 宾 酒楼烹制的皮条皤鱼都很考究。吃过几次，很不错。世界美食与中国饮食文化橘瓣鱼圆湖北是鱼米之乡，历来有吃鱼的食俗。经过几千年的演进，创造了许多吃鱼的方法，将鱼肉制成鱼圆，就是其中的一种。鱼圆的起675年以源可以追溯到两千多年前荆楚岁时记有明确记载。生活在公元 前前的楚文王一次吃鱼时被鱼刺卡了喉咙，当即怒斩司宴官。吓得厨师不敢再烹 全鱼给他吃，想办法去掉鱼刺，把鱼肉剁成色茸，做成鱼圆。武昌大中华酒楼青 年厨师卢永良在继承传统制作方法的基础上把鱼圆做成桶瓣形状，用鸡汤、香菇

7、等配料、调料余煮，名曰橘瓣鱼圆，色、香、味、形俱佳。他以此菜”母子大会”等参加1983年10月在京举行的全国首届烹饪名师技术表演会，被评为全国 十名最佳厨师之一。现在大中华酒楼、云鹤酒楼等均供应此菜。世界美食与中国饮食文化沔阳三蒸沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸 菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸 鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉（蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将 鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶 莹透明，犹

8、如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。沔阳三蒸 至少有六百多年 的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子 潘氏（一说罗氏）夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料， 装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜 成习。世界美食与中国饮食文化老会宾葵花豆腐创于特级厨师宗良植、高级厨师宗良松兄弟之 的技艺，制作出别具风味的手。他们在四十年代即师承胡承藩师傅一品豆腐。制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，掺入鱼茸、虾仁、火腿等配 料，精心烹制而成，名日豆腐，实乃上等佳看。应市后轰动武汉三镇，许多美食 家专到这家酒楼点食此菜。厨师们精益求精，乂设

9、计改进一品豆腐的造型，在作 好的一品豆腐上鸡蛋皮丝，周围镶上绿色菜叶，使之状如葵花，改名葵花豆腐。 这一名菜引起心向祖国的一对 天沔籍华侨夫妇的极大兴趣。他们在品尝以后即兴 题诗 说：“葵花 豆腐奶菜心，令人怀念老会宾，楚乡佳看风味浓，品过倍感家 乡亲。”世界美食与中国饮食文化谈炎记水饺从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准，如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅，猪蹄熬汤， 配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起 来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味，使人吃了还想吃。除了传统的鲜肉水 饺，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂 米水饺、三

10、鲜水饺鸡茸水饺、 虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味.蔡林记热干面 热干面与山西刀削 面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它 既不同于凉面，乂不同于汤面， 制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫儿 下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。上口 时香气扑鼻，耐嚼有 味。源于三十年 代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖 完的汤面发馒变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的 麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐 料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人问他这是什么面

11、，他脱口而出， 说?quot;热干面“。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有 些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。现在武汉的大街小巷到处都 有热干面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。世界美食与中国饮食文化老谦记牛肉豆丝豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃 法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味 道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、 玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋 润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有

12、风味。世界美食与中国饮食文化面窝面窝和热干面一样，也是武汉人爱吃的早点之一，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷，多为摊点经营，或由饮食店兼管，没有代表性店1909年）。当时汉铺。面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间（公元 1875口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就 想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺， 内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一 个个边 厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松 软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物 美的特色早点。世界美食与中国饮食文化油香油香本是北方的油炸食品，经襄樊市传人武汉市，为市民喜乂以成对 爱的早点之一，以油香扑鼻得名。武汉街头到处都有供应。发米耙 出卖而称对耙，小孩则叫耙耙。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白 糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供 应。什锦豆腐脑武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上儆子、糯米、虾 米、义烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称 为什锦豆腐