1食品选购基本知识

1、第一章?健康行为与生活方式?第一节：食品选购根本知识?教案第一章?健康行为与生活方式?总体教学要求【教学内容】高中生的健康行为与生活方式.【教学目标】本章旨在引导学生了解什么是健康的行为与生活方式, 使学生全面掌握健康行为与生活方式的内容,帮助学生掌握 确立健康行为和生活方式的方法.【教学时间】5课时.其中第一节 2课时,第二节1课时,第三节2 课时.【教学建议】1 .创设情景,生示各种食品图片,引发学生思考哪些 是垃圾食品,垃圾食品的特点及危害等.让学生通过观察、 分析、讨论等方式,增强对日常生活中健康饮食重要性的认 识.呈现食品外包装上的各种标签,让学生了解并记住几种 常见的食品平安标志.

2、另外,在教学中要充分关注学生已有-WORD#式-可编辑- 的生活经验,为学生提供探究的空间,在自由交流中掌握日 常生活用品选购的根本常识.2 .提由问题,什么是膳食？高中阶段,学生的求知欲 和好奇心较强,教师要充分调动学生的积极性,引导学生自 主探索、独立思考,让学生对中国居民膳食指南有初步的了 解.同时,老师豉励学生勇于表达自己的意见,结合自身饮 食状况,同大家交流,在交谈中,了解自身饮食搭配的缺乏, 优化饮食结构.第一节食品选购根本知识【新知识点】1 .垃圾食品的分类.2 .最正确食品的名别.3 .食品平安的有关知识.4 .常用食品选购方法.【重点难点】新时代垃圾食品的定义、范围和种类.各

3、种食品标签的意义以及在购置中的指导作用.【教学时间】2课时.【教学安排】-WORD#式-可编辑-1 .引入新课教师提问：现在的学生多数都有课间加餐的习惯,你们 知道这些食品中有多少是对我们的健康有危害的吗？同时 呈现学生常吃的家食图片,让学生在观看和讨论中,进人新 课“熟悉垃圾食品.2 .教学实施教师简要介绍垃圾食品对正处在发育期的高中生的危 害,催促学生减少垃圾食品的摄人,同时总结日常生活中哪 些是健康平安的食品,告知上榜的最正确食品名别,以保持身 体健康.教师：对平安食品有了感性熟悉之后,说一下这些食品 的共同特点是什么？也就是平安食品的定义包含哪些方 面？帮助学生一起总结平安食品的质量要

4、求,让学生学会初 步的鉴别.教师拿由常见的食品外包袋,带着学生熟悉各种标签的 意义和作用.教师：高中阶段是未成年向成年过渡的时期,作为成年 之前的这一阶段,我们还要学会几种常用食品的选购方法, 比方：大米、食油、肉制品等,为今后的生活做准备.哪位-WORD#式-可编辑-同学帮家里买过这些食品？会有学生答复没买过,有些学生说看牌子,或者随便买,看到什么就买什么.教师引导学生讨论一日三餐食物来源的重要性,在此基础上教给学生几种主要日用品的选购考前须知.3 .作业设计想一想：我国古代就有重养生的风气,比方我们书上箴 言里所谈到的一些养生观,除此之外,你还知道哪些观点？ 从中你明白了什么？【教学过程】

5、一、垃圾食品的甄别所谓垃圾食品,一类是指除热量外无其他营养成分的食品,另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品.在我国,垃圾食品的消费群非常庞大：青少年是汉堡、薯片、炸鸡等外来垃圾食品的主要消费群,中老年人那么是油条、咸 菜等传统垃圾食品的主要消费群.专家指由,油炸、烧烤食 物中含有大量致癌物质,胶制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等对人体健康危害很大的化学成分,还有的食品中加 人了过量的人工添加剂.垃圾食品口感佳,能对人的味觉产-WORD#式-可编辑- 生刺激,所以,它的诱惑让很多人难以抗拒.相比之下,健 康食品虽有营养但是口感要差些.人体所需要的各种营养是定量的,如果摄人的营养超过

6、了人体正常的需求,就会给身体带来负担,造成营养堆积, 并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病.在 日常的食物中,没有一样是营养含量齐全的. 无论何种食物, 单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡,更不用说那些 公认的垃圾食品.公共营养专家提醒,很多毛病都是吃由来 的,人们还是要养成清淡饮食的习惯,多吃蔬菜水果和五谷 杂粮.2022年,世界卫生组织公布了十大“垃圾食品.油 炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品肉松、香肠等、 饼干类食品不包括低温烘烤和全麦饼干、汽水可乐类饮 料、方便类食品方便面、膨化食品等、罐头类食品、话 梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品.世界十大垃圾食物是我

7、们肥胖的罪魁祸首,也是影响我 们健康的重要因素,为了健康与身材请大家远离垃圾食品.1 .油炸食品-WORD#式-可编辑-此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进 食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品.另 外,在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质. 有研究说明, 常吃油炸食物的人,其局部癌症的发病率远远高于不吃或极 少进食油炸食物的人群.2 .罐头类食品不管是水果类罐头.还是肉类罐头,其中的营养素都遭 到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽.例如, 罐头制品中的蛋白质常常由现变性,使其消化吸收率大为降 低,营养价值大幅度“缩水.另外,很多水果类罐头含有 较高的糖分,进食

8、后短时间内可导致人体血糖大幅攀升,胰 腺负荷加重.同时,由于能量较高,有导致肥胖之嫌.3 .腌制食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食品钠盐 含量超标.造成经常进食臆制食品者肾脏的负担加重,发生 高血压的风险增高.还有,食品在胶制过程中可产生大量的 致癌物质亚硝酸胺,导致食道癌、胃癌等恶性肿瘤的发病风-WORD#式-可编辑- 险增高.止匕外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜, 故常进食胶制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高.4 .加工的肉类食品火腿肠等这类食品含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的 潜在风险.止匕外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造 成人体肝脏负担加重.还有,

9、火腿等大多为高钠食品,大量 进食可导致盐分摄人过高,造成血压波动及肾功能损害.5 .肥肉和动物内脏类食物这类食品虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物 质,但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪酸和胆 固醇,已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素.现 已明确,长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心 血管疾病和恶性肿瘤如结肠癌、乳腺癌的发生风险.6 .奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加,甚至由现血糖和血脂 升高.饭前食用奶油蛋糕、奶油饼干等,还会降低食欲.高 脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反流. 很多人在空腹进食奶油制品后由现反酸、烧心等病症.-WORD#式-可编

10、辑-7 .方便面这类食品属于高盐、高脂、低维生素低矿物质一类食品 一方面,因盐分含量高增加了肾负荷,增加高血压的发病风 险；另一方面,含有一定的人造脂肪反式脂肪酸,对心 血管有相当大的负面影响.加之含有防腐剂和香精,可能对 肝脏等有潜在的不利影响.8 .烧烤类食品这类食品含有强致癌物质三苯四丙毗三大致癌物质之 首,1只烤鸡腿等于60支烟的毒性,另外,烧烤导致蛋 白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担.9 .冷冻甜点冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕、汽水.可乐等碳酸饮品. 这类食品有三大问题：因含有较高的奶油,易导致肥胖；因 高糖,可降低食欲,影响正餐；还可能由于温度低而刺激胃 肠道.另外,碳酸饮品,还会带走

11、身体内大量的钙.10 .果脯、话梅和蜜饯类食物-WORD#式-可编辑-这类食品含有亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜在的 致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏 器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重.即使是垃圾食品也并非不能吃,关键是要懂得平衡自己 的营养与热量,懂得均衡调配饮食,就可以减轻或防止垃圾 食品对您的危害.前不久,世界卫生组织公布了一份经过约三年时间研究 得由的最正确食品榜.1 .最正确蔬莱由于地瓜番薯既含丰富的维生素,又是抗癌能手, 所以被选为所有蔬菜之首.其次分别是芦笋、卷心菜、花椰 菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、芥菜、芥蓝菜、金针菇、 雪里红、大白菜.2

12、.最正确水果10种最正确水果的排名依次是,木瓜、草萄、橘子、柑、 掰猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜.3 .最正确肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏.鸡肉那么被称 为“蛋白质的最正确来源.-WORD#式-可编辑-4 .最正确食油玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油按1比0 . 5至1的比例调配食用更好.5 .最正确汤食鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用.6 .最正确护脑食物菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、 胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、 腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等.二、日常食品平安选购常

13、识1 .食品平安的定义及要求根据世界卫生组织的定义,食品平安(food safety )是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题.食品平安指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危 险都不存在,是一个绝对概念.食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值；(2)有较好的色、香、味和外观形状；-WORD#式-可编辑-3无毒、无害,符合食品卫生质量要求2 .食品污染 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的质量平安性、营养性或感官性状发生改变的过程.随着科学技 术的不断开展,各种化学物质的不断产生和应用,有害物质 的种类和来源也进一步繁杂,食品污染大致可分为生物性污 染、

14、化学性污染及放射性污染三大类.食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节,都 可能受到环境中各种有害物质污染,以致降低食品营养价值 和卫生质量,给人体健康带来不同程度的危害.食用被污染的食品导致机体损害,常表现为：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致病变；2造成急性食品中毒人；3引起机体的慢性危害.3 .食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进人人体的有毒有害物质包括生物性病原体等致病因子所造成的疾病.一般可分 为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人 畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的-WORD#式-可编辑- 疾病.食源性疾患的发病率居各类疾病总发病

15、率的前列,是 当前世界上最突生的卫生问题.4 .食品添加剂是否有“毒食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及 为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天 然物质.对食品添加剂,由于不正确的宣传,使人们产生不少误 解,如有些食品的包装上醒目地写上“不合防腐剂的字样,甚至有些广告也是这样.这里反映由对食品添加剂的熟悉问 题,似乎是不含添加剂的食品就是平安可靠的.事实上食品 只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头,这种方式加 工的食品才可以不加防腐剂,而大多数加工食品中,如果不 按规定加人适量的食品添加剂,甚至无法生产.其实,各种食品添加剂能否使用,使用范围和最大使用 量各国都有严

16、格规定,受法律制约,以保证平安使用,这些 规定是建立在一整套科学严密的毒性评价根底上的.只要严 格根据国家标准规定的添加现在食品中正确使用食品添加 剂,对人体是不会造成危害的.5 .标签在食品平安中的作用-WORD#式-可编辑-(1)如何看食品标签标签的内容是否齐全所有食品生产者,都必须根据?食品标签通用标准?正 确地标注各项内容.标签是否完整食品标签不得与包装容器分开.食品标签的一切内容, 不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购置 和食用时醒目、易于识别和识读.标签是否标准食品标签所用文字必须是标准的汉字.可以同时使用汉 语拼音,但必须拼写正确,不得大于相应的汉字.可以同时 使用

17、少数民族文字或外文,但必须与汉字有严密的对应关 系,外文不得大于相应的汉字.食品名称必须在标签的醒目 位置,且与净含量排在同一视野内.标签的内容是否真实食品标签的所有内容,不得以错误的、容易引起误解或 欺骗性的方式描述或介绍食品.“错误的：是指食品标签 的设计者由于疏忽或知识的原因在标签上由现的过失.例 如：将配料表误标成成分表.“引起误解的"：是指食品标-WORD#式-可编辑-签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误的联想,从而影响消费者的决策.例如：奥厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干".消费者会误认为是杏干. 因此, 消费者应对标签的内容进行识别.(2)

18、如何利用食品标签选购食品从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征.从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用.从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值.从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度.利用标签的其他内容指导购置,比方：标签的不同颜色,代表是否特价等.6 .食品平安常用标志(1) QS标志：食品平安标志. QS制度即食品质量安全市场准人制度,由国家质检总局在2022年推由,凡进入该制度范围内的食品生产企业要拿到食品生产认可证,并在 销售单元上贴上QS标志才允许进人市场销售.(2)有机食品标志：有机农业是一种完全不用或根本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系,有机

19、-WORD#式-可编辑- 农产品是指根据有机农业原那么和有机农产品生产、加工标准 生产由来的农产品,它由质量技术监督部门认证、治理.(3)无公害农产品标志：这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的平安化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等,它保证人们对食品质量平安最根本的需要.其标志由农业部门认证, 标志的使用期为3年.(4)绿色食品标志：突生这类食品由自良好的生态环境,对环境保护的有利性和产品自身的无污染与平安性.分为A级和AA级,称号由农业部门评定,标志的使用期为3年.(5)保健食品标志：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定

20、 人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且 对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品.7 .几类常用食品选购要点(1)如何选购大米一看：看大米的色泽和外观.正常大米大小均匀、饱满光滑,有光泽、色泽正常.二闻：新米有天然清香味,色亮；陈米色暗,有霉味；严重的有臭味,呈黄绿色.-WORD#式-可编辑-三尝：尝大米的味道.取几粒大米放人口中细嚼,正常大米微甜,无异味.四洗；虫蛀米加水后漂浮于水面,霉变严重的大米淘洗 后水呈绿色.家庭储存的大米要放在阴凉、 通风、枯燥处,防止高温、 光照.用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点 火烘干、消毒容器.大米买回后,装进米桶或米缸把盖

21、盖好, 放在离地面一尺高的枯燥、通风之处.(2)如何选购食用油选购食用油要掌握以下几点要领：一要看颜色.色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至 于发白也不好.各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我 们才看到植物原油有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们 去除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有, 有点颜色对身体无害.二要看透明度.要选择澄清、透明的油,透明度越高越 好.知名品牌的瓶装油都应符合这个标准.-WORD#式-可编辑-三要嗅无异味.取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热 后,用鼻子闻不由异味(哈喇味或刺激味).如有异味就不 能食用.(3)如何选购蔬菜选购生长茁壮,具有本品种正常颜色、

22、正常外观和气 味的蔬菜.蔬菜如有刺鼻农药味,说明农药污染严重.有的人认为, 蔬菜叶片虫眼较多的,说明没有喷洒过农药,吃这种菜平安. 其实,这是靠不住的.由于莱“幼小时叶片上留下的虫眼, 会随着叶片的生长而增大,有很多虫眼只能说明曾经有过虫 害,并不能表示后来没有喷洒过农药.选购蔬菜的顺序,应优先选购野生的蔬菜如马齿克、芥菜、马兰头等,因其自然生长,农药、化 肥、激素等的污染就少.再是选用地下的蔬菜,如萝卜、胡 萝卜、马铃薯、芋头、冬笋、藕、蒜头等,由于它们一般不 喷洒农药,即使施用,大局部也是喷洒在叶子上,地下局部 污染少.而后可考虑带壳的蔬菜,如豌豆类、青豆类、蚕豆、 板栗等.还有带皮的蔬菜,如离苣等.应食用新鲜的蔬菜,最好是当天买当天吃.-WORD#式-可编辑-食用蔬菜前应彻底清洗干净,尽可能除去残留的污染物,以保平安.(4)如何选购奶制品我国关于奶制品生产及销售有严格的治理规定.其中主要包括原料奶的验收、加工、生产条件与标准、产品标准及检验项,对于产品包装与标识也有严格的规定.消费者在购买奶制品时应注意以下几点：首先,购置奶制品时应选用正规、有一定知名度和规模 的厂家的产品.其次,在购置奶制品之前弄清楚产品的标识、产品说明、产品的生产日期及保质期,以及产品的真实属性,即产品为 纯牛奶