合江中学食品卫生知识培训试题

1、合江中学食品卫生知识培训试题一、填空题（每空 1 分，共 40分）1、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定由（卫生部） 和（教育部）共同制定，自（ 2006/01/01 ）起执行。2、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定中明确规定学校的 （主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人。3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督） 的原则、（量化评价分级管理）的原则、 （动态监督）的原则、（公 开透明）的原则、（卫生安全）的原则、 （自愿申报强制打分）的 原则。4、食品处理区应按照（原料进入） 、（原料处理）、（半成品加工） 和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟

2、出的单一流向。5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（ 2 ）米以内，距离操作台 （1 ）米以内有效。6、食堂原料采购时应索要（卫生许可证） 、（卫生检验合格证）等。7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作 方针，实行（卫生行政部门）监督指导， （教育行政部门 ）管理 督察，（ 学校 ）具体实施的工作原则。8、留样食品应在冷藏条件下存放（ 24 ）小时以上，每个品种留 样不少于（ 250 克）。9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（ 卫生 ）行政部门。10、行政责任追究应坚持（ 公开 ）、（公正）的原则，做到（有错必纠）、（处罚适当）、（教育与惩戒相结合 ）。11、加工的食品一定

3、要做到（烧熟烧透） ，需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（70 C ）。食品在烹饪后若超过2小时，应在 高于（60）C或低于（10）C的条件下存放。12、患有（痢疾 ）、（伤寒 ）、（病毒性肝炎 ）等消化道疾病、 （活动性肺结核 ）、（化脓性或者渗出性皮肤病 ）以及其他有碍 食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。13、 生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），发芽土豆 的有毒成份（龙葵碱 ），鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱 ）， 四季豆的有毒成份（红细胞凝集素 ）。14、 我国发生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒。15、食物的保存条件：冷藏一般指（10）C，冷冻一般指（-18 ）

4、 Cc二、选择题（每题 1 分，共 9分）：1、山西省大同市与 2006年 7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27人中毒， 1 人死亡，依据学校食物中毒事 故行政责任追究暂行规定 ，该次食物中毒属于（ B ）A. 重大学校食物中毒事故 B. 较大学校食物中毒事故C. 一般学校食物中毒事故 D. 特大学校食物中毒事故2、在上题所述的食物中毒事故中，依据学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定，应追究谁的责任（ D ）A. 直接管理责任人 B. 学校主管领导C. 学校主要领导D.直接管理责任人和学校主管领导3、 食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（B）水平。A. 供餐服务B.食品

5、卫生信誉度C. 食品风味D.行政级别4、学校食堂与集体用餐卫生管理规定第十七条，不得制售凉菜 的单位不包括（ D ）A. 普通中小学 B. 职业学校C. 幼儿园 D. 普通高等学校5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（ C ）天内向有管辖权的行政机关提出复议。A. 15B.30 C.60 D.906、 用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（C ）A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间， 因为冰箱中温度低， 所以 不必担心食物变质D. 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液7、选购放心肉 ,正确的

6、做法是？（ A ）A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花 印章B. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C. 购买熟肉制品，要仔细查看标签D. 以上做法都正确8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？( B )A. 食品加工人员不良的卫生习惯B. 生熟案板分开C. 食品加工人员带菌D. 原料动植物的生产环境中污染了细菌9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？( C )A.10 米以上B.20米以上C.25 米以上D.30米以上三、判断题( 14 分)1 、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食 品与熟食品的工具要分开存放。(“)2 、食物中毒的发生，

7、往往与温度、时间、操作等可以控制的因素 有关，因此，食物中毒是可以预防的。(“)3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM (X)4、专间紫外线消毒，功率不应小于 1.5W/M3 (V)5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。 (X)6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。 (X)7、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。 (X)8、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。（X ）9、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。 （X ）10、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。 （X）11、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。（ X ）12 、学校食堂的新、改、扩建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。（V ）13 、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。 （X