【图文】食品安全卫生标准.

1、第四节食品安全卫生标准 一、食品卫生标准(-)食品卫生标准概述定义:食品12生标准是指为保护人体健康,对食 品中具冇卫生学意义的特性所做的统一规定。技术要求:(1)严重危害健康的指标,如农药残 留,仃害重金属,致病菌，真菌毒素等(2)反映牛状况恶化有影响的指标,如酸价，挥发牲盐基 氮、水分、盐分等食品卫生标准大多为强制性国家标准，具 体的产品标准原则上不再单独制定卫生指 标，要引用国家标准， 2 食品中其他污染物限制浓度标准GB 148821994食品 HUOT 性物质限制 浓度标准规定了主要食品中 12 种放射性物质的 导出限制浓度（分天然和人工放射性物质）,适 用 F各秒粮食、雪类（包拆:

2、红象马铃薯、木 轉）、盈菜及水果、肉他吓类和奶类食品。GB 126512003 与食品接触的陶瓷制品 铅、镉溶出量允许械限比 1990 年版标准的允许 极限值更严格，同时还增加了对杯类、罐、特殊 装饰产品和非特殊装饰产品的要求。适用于与食 物接触的瓷器、肴釉和无釉陶瓷制品,但不包括 食品制造工业、包装和烹调用陶瓷器。国卩生t现行国家标准J.t标准 彳标准Vkfe准污染杨限羞GB4809、GB4810.、GB13107. GB、GB15202AS13项污染1食品中农药显大残留限量详见GB2763-20052岸品中右GB131061991 4食品LGB 15199 1994仗品中f GB 1520

3、01994食品】2005年1JJ25日发布的:GB27622005代W并废I卜了此前发布的GB 2762-1994、GB7104. GB9674、GB9677. GB 13105 14935,GB 14961. GB15198. GB 15201物限量标准 3、食品中有害微生物和真菌毒索限量卫生标准细菌总数和大肠菌群限量指标在各类食品及食品原料、农产品中都有严格规定,该项 II 包含在各 类食品 E 生标准屮。食品中真菌 i 素的限量要求收录在 G B27612005食品中真菌毒素限量中,主要规 定了食品中黄曲霉毒素 B1、乳及乳制品中黄曲霉 璟索M1、苹果和山植制品中展青霧素、小麦玉米中脱氧

4、雪腐镰刀菌烯醇等限星指标。该标准代替 并援止了原 GB 2761 GB 9676. GB14974、 GB 16329标准。4、产品食品产品卫生标准(1)动物性食品1 GB27072005 鲜(冻)畜肉 B 生标准2 GB2726-2005 熟肉胸品卫生标准3GB2730-2005 腌腊肉制品卩生标准 4GB16869 2005 鲜、冻禽产品 5GB2733-2005 鲜、冻动物件水产品 I!生标准6 GB10132-2005 鱼糜制品 12 生标准7 GB10133-2005 水产调味品 V :标准8 GB10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准9 GB10138-2005 盐渍角卫

5、生标准10GB10144 2005 动物性水产品 I：制品卫生标准 11 GB 19643-2005 藻类制品卫生标准12GB2748-2003 蛋卫生标准13GB2749-2003 蛋制品卩.生标准14 GB11674-2005 乳淸粉卫牛标准15GB5420-2003 F 酪卫牛标准16GB19301 -2003 鲜乳 I!生标准17 GB19302-2003 酸牛乳 E 生标准18GB 19644-2005 乳粉卫牛标准19GB13102-2005 炼乳卫生标准20 GB 19645 2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫斗标准 21 GB 19646-2005 奶油、 稀奶油卩.生标 准22GB

6、13100-2005 肉类罐头食品 U 生标 准23 GB14939-2005 ft 罐头卫生标准24GB10146-2005 食用动物汕脂。生标 准 (2)植物性食品1GB2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标 准2 GB2712-2003 发酵性豆制品卫生标准3 GB2713-2003 淀粉类制品卫生标准4 GB2714-2003 酱腌菜卫生标准5 GB2715-2005 粮食卫生标准6GB2716 2005 食用植物油卫生标准7 GB2717-2003 酱油卫生标准8 GB2718-2003 酱卫生标准9 GB2719-2003 食醋卫生标准10 GB2720-2003 味精卫生

7、标准 11 GB2721 -2003 食用盐卫生标准12GB2757-1981 蒸憎酒及配制酒卫生标准13GB2758-2005 发酵酒 B 生标准 14GB2759.1-2003 冷冻饮品卫生标准 15GB2759.2-2003 碳酸饮料卫生标准 16GB7096-2003 食用菌卫生标准17GB7098-2003 食用菌罐头卫生标准18GB7099-2003 糕点面包卫生标准19GB7100-2003 饼 F 卫生标准 20 GB7101 -2003固体饮料卫生标准21 GB7102.1 -2003食用植物油煎炸过程中的卫 生标准22GB7103-1986 汽酒卫生标准23 GB9678.

8、1 一 2003 糖果卫牛标准24GB9678.2-2003 巧克力卩卞标准25 GB11671 -2003 果蔬类罐头食品卫牛标准26 GB11673-2003 含乳饮料 12 生标准27 GB11675-2003 银耳卩生标准28 GB14884-2003 蜜饯食品卫生标准29 GB14932.1 -2003 食用豆粕卩生标准30 GB14963-2003 蜂蜜 H 生标准 31 GB13104-2005 食糖卫生标准32 GB15196-2003 人绪奶油卫生标准33 GB15203-2003 淀粉糖卫生标准34 GB16321 一 2003 乳酸菌饮料卫生标准35GB16322 200

9、3 植物蛋门饮料 R 牛标准36 GB16325-2005 F 果食品卫生标准37 GB16326-2005 坚果食品卫,:标准38 GB16565-2003 油炸小食品类 1 生标准39 GB17324-2003 瓶装饮用纯净水卫生标准40 GB17325-2005 食品匸业用浓缩果蔬汁 （浆）卫生标准（3）婴幼儿食品1GB10767-1997婴幼儿配方粉及婴幼儿 补允粉通川技术条件2 GB10765-1997 婴幼儿配方乳粉 13GB10766-1997 婴幼儿配方乳粉 II、III4GB10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品5GB10770 1997 婴幼儿断奶期补充食品 41GB1

10、42 GB17埋借44 GB17402-2003 食用氢化油卩.生标准沪吨95-46GB1 5、辐照食品卩生标准GB14891.1-1997 辆照熟备禽肉类 M 标准 GB14891.2 1994 辐照花粉 I 炜标准GB14891.3-1997 辐照果果肺肉类卫生标卅GB14891.4-1997 辐照香辛料类 E 生标准GB14891.5T997 辐照新鲜水果、蔬菜类 1!生标准GB14891.6-1994 轴照猪肉卫生标准GB14891.7-1997 辐照冷冻包较侖禽肉类 I!生拆准GB14891.8-1997 辐照豆类.谷类及体制品 I!生标准GB14891.9-1994 辐照篦|洒 I

11、!生标准6、食品添加剂、营养强化剂使用 II 生标准 GB2760-1996 GB14880-19947.仗品容器与包装材料U生标准1GB4803 1994找品容2：仁包装材糾用聚氯乙烯树弗卩.牛标准2 GB4804 1984舫瓷食具容器卫生休卅3 GB4805 1994务品址头内啖坏氧酚酔涂料卩生标准4GB4806.11994食品用楝胶制品卫生标准5GB4806.2-1994橡胶奶肅卩件标准6GB7105-1986 f厶容2：；过氯乙烷内涂科卩件标准7 GB9680 1988 ft品蓉器漆酚涂料卫生标淞8GB9681 1988品包装用聚氯乙烯成型品I!生标准9GB96821988 ft品縮头

12、卩 10GB9683-1988父合代品11 GB9684-1988不锈钢仗其容潺E生抹12GB9685-2003食品容器.卫工标笊具卷器卫生你准、荷装材料甬沏剂使用卫生标准13GB9686 1988食品容器内喘聚临胺环掘树脂涂料1!生标准14GB9687 1988食品色制 聚乙坏成吃品卩生杯冰15GB9688 1988食品也装用聚内烯成型品卫牛林冷;融瑯黯貓精32GB14942-1994代品衣器、包装材料用出碳酸怖成巾為卩怙准33GB14944-1994代品包装用聚狙乙尔叫工怡丿；及約 卩Ib川34GB14967-1994胶乐假门肠衣I标准36GB16331-1996代乩工魁彳科用尼丿伽衞37

13、GB16332-1996伐品包製*扌料用尼龙成丸品卩件加准38GB17326 1998代貼容检 包裝材料用橡胶改竹的内坏炉1一烯*乙烯成 ；品卫牛标卅39GB173271998仕品睿器、铉装材科用内址骷一苯乙烯成型胡卫生标准40GB193052003植物纤细类仔品容厚!生林邯另外还有食（饮）具卫生标准（包括工具、设 纟甬洗涤、油毒剂）1GB14930.1-1994 食品工具、设备用洗 涤剂卫生标准2 GB14930.2 1994 食品工具、设备用洗 涤消毒剂卫生标准3GB14934 -1994 食（饮）具消毒卫生标准二、食品安全生产控制标准（一）HACCP 体系 GB / T 19537200

14、4 蔬菜加 丁企业HACCP 体系审核指南 GB / T 195382004 危審分析与关键控制点（HACC）体系及其应用指南GB / T 198382005 水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南（二）GMPGB 174041998 膨化 ft 品便好生产规范 .GB 174011998 保他食站便好生产规范.GB 12693-2003 乳制品 4、业 B 好生产规范（三）食品企业生产卫生规范-1 GB 8950 1988 罐头厂卫生规范2 GB 8951 -1988 白酒厂卫生规范3 GB 8952-1988 啤酒厂卫牛规范4GB 8953-1988 酱油厂卫生规范5GB

15、 8954-1988 食醋丿卩.1 规范6 GB 8955-1988 食用植物油厂卫生规范8GB 8957-1988 糕点丿卩 1 规范10GB12694-1990 肉类加工厂卫生规范 12GB12696 1990 匍萄酒厂卫生规范13GB12697-1990 果酒厂卫生规范14GB12698 一 1990 黄酒厂卫生规范15GB13122-1991 面粉厂卫生规范 16GB14881 1994 食品企业通用卫生规范17GB16330-1996 饮用天然矿泉水厂生产规范18GB17403 1998 巧克力厂卫生规范21 GB 19303-2003 熟肉制品企业生产 12 生规范22 GB 19

16、304-2003 定型包装饮用水企业上产E 生规范（I 川）仗品卫生毒理学安全性评价程序与方法 1GB15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序2 GB15193.2-2003 食品毒理学实验室找作规范3 GB15193.3-2003 急性毒性试验4 GB15193.4-2003 鼠伤寒沙门氏菌 7 哺乳动物微粒体酶试 验5 GB15193.5-2003 骨価微核试验6 GB15193.6-2003 哺乳动物骨恤细胞染色体畸变试验7 GB15193.7-2003 小鼠粘子畸变试验8 GB15193.8-2003 小鼠睾丸染色体畸变试验9 GB15193.9-2003 显性致死试验10

17、GB15193.10-2003 申程序性 DNA 合成试验11 GB15193J1-2003 果蝇伴性隐性致死试验12 GB15193.12-2003 休外哺乳类细胞（V 79/HGPRT J丿1 川咒变试骑13 GB15193.13-2003 30 人和 90 火喂养试验-14GB15193J4-2003 致畸认验15 GB15193.15-2003 繁殖试脸16 G015193,16-2003 代谢试验17 GB15193.17-2003 慢件鈕和和致癌试验18GB15193.18-2003 H 容许摄入陆（ADD19GB15193J 9-2003 致突委物，致畤物和致難物的处理 方法20 GB15193.20-2003 TK 从因突变试验21 GB15193.21-2003 受