乌龙茶的存放技巧

1、本文整理于网络，仅供阅读参考乌龙茶的存放技巧乌龙茶的存放技巧乌龙茶又名青茶，属半发酯茶，乌龙茶滋味醇厚同甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过 喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、 安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。乌龙茶亦称青茶、半发酯茶，以本茶的创始人而得名。它综 合了绿茶红茶的制法，其品质介于绿茶红茶之间，既有红茶浓鲜 味，又有绿茶清芬香弁有“绿叶红镶边”的美誉。红茶是发酯茶，乌龙茶是半发酷茶。乌龙茶的名茶鉴品如何鉴品乌龙茶乌龙茶市场一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品 质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你

2、在消费中感受 物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。凡品质上乘，有品牌、 有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶” o而形成优质乌龙茶的 必备条件首先是优越的生态条件：海拔高度自古以来就有“高山出名茶”之说，经长期历史的 验证，表明具有深刻的科学道理。海拔较高的茶区，一般气候温 和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性 能好，腐殖质含量较高。优越的生态环境条件，有利于茶树的生 长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨本文整理于网络，仅供阅读参考基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多， 而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。止匕外，海拔较高茶区，茶树 纤维素

3、合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质 形成也奠定了基础。当然弁非所有名优乌龙茶都产于高海拔的茶 区。在低海拔茶区，只要生态条件优越，能符合茶树生长发育要 求特定的环境条件，同样能制出品质优异的名优乌龙茶。如武夷 岩茶产地，海拔弁不高，只有 200300m但由于山中岩峰耸立, 溪水萦流，岩壑常年云雾缭绕，茂密的植被和风化的岩石，为茶 树土壤带来丰富的有机质和矿物元素。由于有这样独特的小环境 气候与土质条件，从而为驰名中外武夷岩茶的品质形成，奠定了 良好基础。季节条件不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的。一般春茶品 质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶 树体内

4、积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶 树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨 基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花 青素、酯型儿茶素等成分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清 高，滋味浓厚甘爽，品质好。夏暑期间，气温较高，茶树生长迅 速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。特别在高温条件下， 茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，能形成乌龙茶 良好香气的菇烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少。所 以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质较差。秋季天 高气爽，昼夜温差大，特别有利于花果香型的芳香物质的形成与本文整理于网络，仅供阅读参

5、考积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制乌龙茶，香气 尤为高锐持久，也就是人们常说的“秋香显露”。但秋季茶鲜叶中， 构成茶滋味的内含物质，明显少于春茶，因而秋季乌龙茶常表现 滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品质不如春茶的原因所在。土壤条件土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶 树的生长，而且对茶叶的品质产生影响。根据调查，名茶之乡安 溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤， 质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，ph值4.5 6.5 ,不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异。在闻名遐迩的武夷 岩茶产地，茶树生长于峰峦岩壑之间，周围茂密的植被和终年清

6、 泉细流，不仅为茶树提供了优越小环境气候，而且这里的土壤多 为岩石风化的暗色茶坛土，土层深厚，富含有机质和各种矿物元 素，对岩茶优良品质的形成，起了至关重要的作用。优良茶树良种优良的茶树品种是优质乌龙茶品质形成的物质基础，是其他任何农业措施所不可替代的。如闻名遐迩香味双绝的“铁观音” 要用铁观音品种；具有“一早、二奇”独特品质的“黄金桂”，要用黄旦品种；香似兰花的“水仙”，来自水仙品种。可见，名优乌 龙茶的品质风格无不与优良的茶树品种相联系。高质量的鲜叶鲜 叶质量是茶叶品质的基础，只有高质量的鲜叶才能制出品质优异 的乌龙茶，这已被乌龙茶产区生产者所共识。到底什么样的鲜叶 才称得上高质量，应该符

7、合以下几点要求。采摘要标准优质乌龙 茶的品类繁多，依茶树品种、季节和制作品类不同，在采摘标准本文整理于网络，仅供阅读参考上虽小有区别，但其基本的要求是一致，即要求采摘比较成熟的 茶树嫩梢。也就是说当茶树新梢形成驻芬时， 采摘小至中开面3 4个叶片的嫩梢为标准，春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面为主 秋季气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘小开面为主。选择晴天午青鲜叶春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙 茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分 多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正 常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。另据研究分析发现，连 续阴雨采摘的

8、鲜叶中，绿原酸含量都明显增加，鲜叶品质变劣， 是制茶香气不佳的主要原因。连续晴朗天气采摘的鲜叶，不仅绿 原酸含量少，而对形成乌龙茶香气有良好作用的沉香醇及氧化物、 香叶醇等单菇烯类物质增加，有利乌龙茶优良品质的形成。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成 也有一定影响。早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，具制茶品 质较差。上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树 经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽， 具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。晚青：下午45时以后所采鲜叶。因鲜

9、叶下山时间较迟，大 多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也 欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗本文整理于网络，仅供阅读参考天气的午青鲜叶制作。保持鲜叶新鲜完整优质乌龙茶对保持鲜叶完整新鲜，不受任何损伤，有极严格 要求。因为，乌龙茶优异品质形成，主要是通过摇青，促进“走 水”，使梗与叶脉中水溶性成分，逐步向叶细胞转移，弁与叶内的 有效成分结合、转化，形成更高级的香味物质。而梗叶中的水分, 则由叶背气孔慢慢散失。一旦鲜叶遭受损伤，不仅影响“走水” 作用的正常进行，而且鲜叶损伤部位迅速发生红变，从而影响乌 龙茶正常品质的形成。止匕外，鲜叶采摘离开树体后，仍具有

10、一系 列的呼吸作用、内含物质分解、释放热量、蒸发水分等异化代谢 生理活动。维持离体鲜叶正常生理活动，特别是及时散发鲜叶释 放的热量，对保持鲜叶新鲜度有重要作用。否则叶温升高，异化 代谢加剧，不仅鲜叶新鲜度急剧下降，甚至能使鲜叶变红变馁， 失去制茶价值。因此，在鲜叶采摘、运送、贮放等一系列操作过程， 不得损害鲜叶的新鲜度与完整性。在采摘与运送中应使用竹筐， 杜绝以编织袋装运鲜叶。乌龙茶的贮运方法贮存(1)贮藏有机茶必须符合中华人民共和国食品卫生法中的 有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有 害、有异味、易污染的物品接触。(2)存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，弁保 持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。(3)有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。本文整理于网络，仅供阅读参考不同批号、日期、喽号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。(4)仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存7 o(5)保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。 禁止吸烟和随地吐痰，严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。运输(1)运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与 有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。(2)运装前必须进行有机茶的质量检查，在标签、货号和