2017年1月份江苏食品机械与设备自考真题含答案

1、F023 - 032792017年1月江苏省高等教育自学考试03279食品机械与设备一、单项选择题（每小题1分，共26分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答 案，并将其字母标号填入题干的括号内。1 .流化床干燥机（A.操作控制复杂 B.处理的物料粒度通常为 20um60gmC适用于恒速阶段干燥D.适用于易结块物料2 .喷雾干燥机（A.雾化器类型有4种B.雾化液滴的粒径范围1-10pmC液滴表面温度与热空气温度相同D.进料经过1030s便可得到干燥产品3 .必须使用真空泵的食品加工操作是（）A.低酸性罐头食品杀菌B.冷冻干燥C喷雾干燥D.气流干燥4 .冷冻干燥机的冷阱（）A.只能装在干燥

2、室外B.只能装在干燥室内C既可装在干燥室内.也可装在干燥室外D.装在干燥室内工作效率较高5 .属于锤击式粉碎机特点的是（A.构造简单B.粒度不易控制C.占地面积大 D不易实现闭路操作6 .不属于单端式自动洗瓶机特点的是（）A.卫生条件较好 B.仅需一人操作C空间利用率较高D.输瓶带基本无空行程7 .适用于清洗菠菜的清洗机型式是（A.淋洗式B.刷洗式C滚筒式D.鼓风式8 .传导型的干燥器形式是（A.微波B.厢式C.远红外D.真空9 .控制物料在螺旋式连续预煮机内预煮时间的最好途径是调节（A.螺旋直径B.螺旋角度C螺旋螺距D.螺旋转速10 .过滤机中被截留下来的固体微粒称为（A.滤液B.滤渣C.滤

3、浆D.滤饼11 .小包装无菌包装机正常操作时（A.要求设备周围环境无菌B.必须预先制好包装盒C要求所用的包装材料为无菌D要求进入机器的物料为无菌12 .不属于板式热交换器优点的是（A.传热效率高 B.适用于高粘度物料C操作灵活D.结构紧凑13 .某种产品采用25MPa压力进行高压均质处理，该产品最有可能是（A.酸乳B.果茶C.酵母D.杏汁14 .需要在罐内安装挡板进行配合的搅拌器安装形式属于（A.偏心立式B.倾斜式C.旁入式D.中心立式15 .库温- 2 c的冷间应属于（A.冻结间B.冷却物冷藏间 C冻结物冷藏间D.冷却间16 .离心式喷雾干燥机（A.产量可调性好 B.不易粘壁C干燥室可为立式

4、或卧式D.干燥室只能为卧式17 .回转式高压连续杀菌机与维持机内高压无关的是（A.转鼓阀B.进罐阀C.出罐阀D.转罐阀18 .容积为3m的V型固体物料混合器，每次投料量最好不要超过（A.0.3m B.0.6m¥ C.0.9m D.1.2m19 .板式热交换器的结构件中一定有接管口的是（A.前支架板B.传热板C.隔断板D.导杆20 .卷边封口适用于（A.金属容器B.玻璃容器C塑料容器D.纸质容器21 .液体搅拌罐常见底部形式为（A.平底B.锥形C.斜底D.碟形22 .乳浊液的微粒化可采用（A.气流粉碎机B.高压均质机 C.管道混合器D.搅拌缸23 .不属于食品机械一般性特点的是（A.种

5、类多B.防水性要求高 C.自动化程度高 D.移动性好24 .灌装黏稠物料宜采用（A.量杯定量灌装 B.液位定量灌装C.定量泵定量常压灌装D.等压法灌装25 .FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）A.卷材B.预制纸盒C玻璃瓶D.塑料瓶26 .真空蒸发系统中的冷凝器（A.不能回收有机溶剂 B.内有不凝性气体C很少用水作冷却介质D.多为间壁式换热器二、填空题（每小题 1分，共10分）27 .管式热交换器的主要形式有盘管式、 式、列管式和翅片管式等。28 .使用一对转子的卧式捏合机称为 式捏合机。29 .无菌处理系统的背压阀使被处理物料在增压泵与 之间保持与杀菌温度对应所 需的压力。30 .螺旋输送

6、机主要由探旋、料槽和 构成。31 .固体装料机的定量方式分为容积定量、 定量和计数定量三种类型。32 .CIP是 的意思。33 .气流干燥机主要有直管式、 式、脉冲式、套管式、旋风式和环管式等。34 .对流型干燥机主要型式有厢式干燥机、洞道式干燥机、网带式干燥机、沸腾干燥机、转 筒干燥机、气流式干燥机和 干燥机等。35 .常见的瓶罐封口形式有卷边封口、压盖封口、旋盖封口（防盗盖）、 封口（三四、六旋盖卜滚纹封口。36 .压榨过程主要包括加料、压榨和 等工序。三、对应题（每小题 2分，共20分）（一）将第n列设备、机构或灌装方法名称前的字母，填入第 1列适于处理材料的括号内。 I n37 .（）

7、不规则固体物料A.制袋一充填一封合包装机38 .（）可乐饮料B.定量泵定量机构39 .（）汤料粉C重量式定量充填机40 .()果酱D.等压灌装法41 .()果蔬汁E真空法灌装(二)将第n列设备名称前的字母，填入第n列适当的括号内。F淋水式热烫机 G.刮板式预煮机 H.螺旋式预煮机I.夹层锅J蒸汽热烫机I II42 .()进出热烫室需要适当的密封措施43 .()占地面积小，对物料适应性不广44 .()预热淋水与冷却水可换热利用余热45 .()占地面积大，对物料适应性大46 .()操作简单，适用于多品种处理四、简答题(每小题 6分，共24分)47 .简述真空蒸发浓缩设备的优、缺点。48 .简述旋转

8、刮板式热交换器的结构、优、缺点及其应用。49 .简述罐头食品杀菌机械设备的分类。50.简述金属探测器探测对象、探测极限,以及对工作环境的要求。五、计算题(每小题10分，共20分)写出下列每小题的计算过程，否则只给结果分。51 .罐头车间每班生产 30t低酸性罐头，采用 T7c5型杀菌锅进行杀菌，罐头平均装钢量为2t/台。针对某主要罐型的单只杀菌锅的操作周期为1h。杀菌段实际操作时间按 5h计。试估算杀工段所需的 T7C5型杀菌锅的台数。52 .豆制品厂的内酯豆腐连续热成型线生产能力为3000盒/h.输送带宽度为600mm,输送带的内酯豆腐盒装载密度为120盒/m,热成型处理时间为 15min。

9、求：(1)输送带速度(m/min) ; (2)成型机的输送带的长度(m)。2017年1月江苏省高等教育自学考试03279食品机械与设备试题答案及评分参考一、单项选择题（本大题共26小题，每小题1分，共26分）I .A 2, D 3.B 4.C 5.A 6.A 7.D 8.D 9.D 10.BII .D 12.B 13.B 14.D 15.D 16.A 17.A 18.C 19.C 20,A21.D 22.B 23.C 24.C 25.B 26.B二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）27 .套管 28.双臂29 .保温管 30.驱动机构31 .称量 32.就地清洗或现场清洗33.

10、多级 34.喷雾35.旋盖 36.卸渣三,对应题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）（一）（二）37.C 42.J38.D 43.H39.A 44.F40.B 45.G41.E 46.1四、简答题（本大题共 4小题，每小题6分，共24分）47 .优点：（1）沸点降低，适合于处理热敏性物料。（2）热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。（3）料液沸点较低，浓缩设备热损失减少。（4）对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。（3分）缺点：（1）真空系统，增加附属机械设备及动力。（2）热能消耗大。（3分）48 .旋转刮板式热交换器主要由内面磨光夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。（2分）优

11、点：传热系数较高，适用于高粘度物料。缺点是安装精度要求高，功率消耗大，生产能力小。（2分）应用：粘稠、带颗粒、热敏性的物料加工，如人造奶油、冰淇淋等的生产；也可用作粘稠物料蒸发浓缩和超高温短时杀菌的加热器。（2分49 .罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。（3分）按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。（3分）50 .对铁性（磁性）的和非铁性（非磁性）金属均可以探测到。（2分）典型的金属探测器可以检 测到直径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径大于1.5mm球形磁性金属颗。（2分）金属探测器的正常工作，通常要求有一个无金属区环境，即装置周围一定空间范围以内不能有任何金属结构物（如滚轮和支承性物）。（2分）五、计算题（本大题共 2小题，每小题10分，共20分）1.解：（1）杀菌段所需的生产能力为：30/5=6t/h ; （2分）（2）每台杀菌锅的生产能力为：2/1=2t/台h ; （4分）（3）理论需要的杀菌钢：6/2=3台。所以，所需