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文档简介

1、香满园服务员考试一、餐饮理论知识作业题（每题2分）1 .宴会按规格不同可分为： 、。2 .宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾 客、。3 .开启软木或塑料塞封时应先将 ,然后用 钻入或挑起塞封即可。4 . 分菜的方法有 、三种。5 .当 时，更换烟缸。6、餐饮服务的基本原则是 的原则 的原则 的原则。7、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 、及 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 能力。8、服务员顾客对话时必须站立，双目 ,语言,以 示尊重。9、服务员要有 性和,能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。10、服务员应与管理者、同事和、 建立良好关系，努力保持 安全、的

2、服务，以利餐厅运转。二、判断题（每题2分）1 宴会席间服务如有顾客突感身体不适， 应立即请医务室协助并向领导汇报。2服务质量是饭店的生命线。3餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。4餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。5服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。6散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。7铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。8 插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度， 插入杯内的部分也应整齐从而 显出一种朦胧美。9 当客人酒杯中的酒水少于 1/2 时，就应及时斟添。10托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。三、选择题 （ 每

3、题 2 分 ）1 （ ）是宴会服务的最后一项工作。A.结帐 B .拉椅送客C .递送衣帽D .清理现场2 为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A 1 B 2 C 3 D 43 餐饮产品现生产、 现销售， 生产与消费几乎同时进行， 因此具有 （ ） 的特点。A.综合性B .关联性C.短暂性D. 一致性4 服务中，烟缸中的烟蒂有（ ） ，就要更换烟缸。A 2 个 B 3 个 C 4 个 D 5 个5 中餐宴会餐台要突出（） ，要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A.主台B.主人C.主位D.副主人6 . 良好的着装和精神面貌, 使顾客

4、对服务员产生（ ）.A 安全感 ; B 尊重感 ; C 信任感 .7 . 轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（?） ?8.A.2 公斤 ?B.3 公斤 ?C.4 公斤 ?D.5 公斤 ?8 . 中餐宴会菜单应放在（ ） 餐碟右上侧。A. 正副主位B. 正副主宾C. 陪译座之间 D. 普通客人9 . 服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（ ）A.1 圈 B.1/2 圈 C.1/3 圈 D.1/4 圈10 . 服务员点菜时应站客人（ ）可观察客人面部表情的地方。1.A 正前方 B. 正左方 C. 正右方 D. 斜后方四、简答题 （ 每题 5 分 ）1 摆台的基本要求是什么？2、当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理？3、餐厅服务员工作流程？4、服务员工作时段流程？5、中餐上菜的位置是

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