杂粮产品介绍

1、绿豆介绍：阿旗是内蒙古自治区杂粮杂豆生产基地之一，其品种多达20 余种，优质绿豆是阿旗农业的支柱产业，全旗绿豆种植面积达到100多万 亩，天山大明绿豆已在国家工商局注册。由于种植绿 豆效益好，带动了周边 地区，如巴林左旗、巴林右旗、扎鲁特旗、开鲁等地。目前已形成一个以阿 旗为中心，以天山明绿豆为主要品种的种植区，绿豆年总产量达30万吨。 为绿豆深加工提供了可靠的原料保障。天山明绿豆，粒大饱满，色美明亮，明绿无杂色，无污染，营养成份 丰富，阿鲁科尔沁旗(以下简称阿旗)位于赤峰市东北部，地理位置东经 119° 2-121° T,北纬 43° 21' -45&#

2、176; 24'。营养分析：绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在本草纲目中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的 功效和用途非常广泛和作用巨大。经国家农业部检测，含蛋白质27. 18%, 比其它绿豆高3%含脂肪0. 97%,含淀粉49. 39%,明显高于其它粮食作物， 含矿物质元素(mgkg)，钙924,磷2496,铁38. 52,富含B族维生素，叶 酸胡萝卜素等，绿豆芽还含有维生素C和P,所以绿豆具有重要的保健和药 用功效。食疗作用：中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功 用为：清热解暑，止渴利

3、尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物 中毒。在本草纲目里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑 解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗 烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。绿豆还有许多其它功效和用途。绿豆衣适量和鲜荷 叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去琲子。绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。有高血压和高脂血症的患者常 食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加

4、红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒，民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清 火明目降血压。绿豆的食用禁忌：以下三类人群不宜过多食用绿豆1、属于寒凉体质的人不宜食用例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜过多饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，引发其他疾病。2、老人、儿童以及体质虚弱的人不宜食用因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。3、正在服用各类药物的人不宜食用绿豆的解毒成分会分解药效，影响治疗。营养专家建议，要避免绿豆过于寒凉，可以选择喝绿

5、豆粥。小米介绍：小米，中国古称稷或粟。脱壳制成的粮食，因其粒小，直径2 毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所 以夏代和商代属于“粟文化”。小米有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色， 可用来酿酒，最主要是用来熬粥，是养胃，健脾的天然营养品。内蒙古自 治区的小米品种主要有天山大金苗，敖汉黄金秒，林西毛毛谷，夏家店小米 等，米质纯正、口感独特。以敖汉旗小米为例。敖汉旗四家子镇位于敖汉旗南部，小凌河发源于此地这里是典型丘陵 山区，充沛水源，适宜的气候，肥沃的土壤，特别适合谷生长。该镇谷子种 植面积达2万亩多亩，年产量400万公斤，是全旗优质谷子生产基地之O“四家子”小米选用四

6、家子地区丘陵山地种植的优质谷子为原料，采 用先进免淘加工工艺精制而成，米色主要有黄色和白色，产品富含人体所需 的8种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，营养丰富，质纯 味正，香软可 口，老少皆宜，食用方便，是平衡膳食，调节口味理 想食品。小米的熬童表（SiooS）热里35 S蛋口质（克）£=刁 1碱水化合物1克；75. 1髓:t纤金隹（克）l.f金隹生善JL （锻克）17胡菱卜素（Wrt）100架生素Di （毫克）&. 330. !咽至克）1. 5维主枣E （至克3. 63段£奎剋4122 y押（毫克）曲4. J镂佬克）10T屋克）5. 1H逢克）1,37缈1俶克）工T4

7、.曲颁空克）0. 54镐（毫豆）0.85营养价值：小米具有极高的营养价值，富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促 进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调 节。富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调 节神经和肌肉活动、增强耐久力。富含钾，具有有助于维持神经健 康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血 压作用。适宜人群：一般人均可食用;小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少，食疗功效:L 消化不良：B族维生素可促进消化液分泌，维持和 促进肠道蠕动，有利于排便，及预防口角生疮的功效。2 , 养胃：中和胃酸，缓解胃痛。

8、小米具有防止泛胃、呕吐的 功效。3 , 补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质 得到调养，帮助恢复体力。4 .健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脱腹胀满，大便澹泄,食欲不振，肢倦乏力等症。5,养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益6,止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面 色萎 黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。7 .降糖消渴：有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有 使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。8 .其他功效：小米味甘、咸、性凉。入肾、脾、胃经，具有和 中益肾，除热，

9、解毒之功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐。小米的烹饪小技巧: 小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲一样，含有大子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成 粉，可制糕点，美味 可口。小米的芽和麦芽 量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之 效。搭配相宜:【小米+桑意】保护心血管健康 【小米+红糖】红糖益气补血，小米健脾胃、补虚损，两者搭配可补益气血。【小米+肉类、黄豆】小米宜与大豆或肉类食物混合 食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨 基酸中富含赖氨 酸，可以补充小米的不足。【小米+大米】营养互补，搭配食用可提高营养价值。食物相克: 小米忌与杏仁同食。【小米

10、+杏子】小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。【小米+虾皮】小米和虾皮性味不和，同食会致人恶 心、呕吐。【小米+醋】醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。 养麦介绍：内蒙古敖汉旗双井乡有“养麦之乡”的美称，这里种植养 麦有得天独厚的自然地理条件，昼夜温差大，光照充足比较适宜养麦 的生长，因此，养麦在该地区种植面积大，产量高，年产量在200 万公斤左右，因其无农药、无化肥污染而被称为“绿色食品”。牛力皋川位于双井乡境内，因种植养麦历史悠久，品质优良而 闻名，特别是在日本、韩国的客商

11、中有一定的知名度，在该地区土壤 和气候条件下种植的养麦，以其“粒饱、皮薄、面多、粉白、筋高、 品优”而驰名中外，牛力 皋川养面更是香甜可口，味道纯正，色香味 俱佳，是养麦面中的上品。1999年，在国家工商局注册“牛力皋”牌养面，该品牌养麦 面已畅销北京、辽宁等各大中城市，并远销日本、韩国等国家和地 区，深受国内外人士的赞誉。敖汉旗养麦内蒙古自治区敖汉旗农产品质量安全中心 位于内 蒙古自治区赤峰市的东南部，地理坐标东经H9°32' -120° 54',北纬为41° 42' -43° 01 东邻通辽市奈曼 旗，西与辽宁省建平县接壤，南

12、与辽宁省朝阳市、北票市相连，北部 与赤峰市松山区、翁牛特旗隔老哈河相望。在敖汉旗境内，下洼镇、 大甸子乡、林家地乡、玛尼罕乡（镇）的53个村划定为农产品“敖汉旗养麦”地理标志区域保护 范围。营养价值：养麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、镒、锌等微量 元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以养麦具有很好的营养保健作用。养麦含有丰富的维生素 E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香虱），芦丁有降 低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作 用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具 有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。养麦含有

13、丰富的镁，能促 进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞 的作用，也有利于降低血清胆固醇。养麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作 用。因此，养麦还有“消炎粮食”的美称。另外 这些成分还具有降低 血糖的功效。祖国医学认为，养麦性 味甘平，有健脾益气、开胃宽 肠、消食化滞的功效。食用禁忌:养麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。养麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。高粱介绍：高粱属一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖， 抗旱、耐

14、涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用 高粱、帚用高粱等类。中 国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的 秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笞帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干 后可作饲料；颖果能入 药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。药用价值：性味：纲目：甘涩，温，无毒。归经：本草撮要：入手足太阴、阳明经。功能主治: 高粱味甘性温，食疗价值相当高。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无 毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等 功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、 胎产不下等。PS /|7 I I且我国各地均有栽培。

15、秋季采收成熟的果实，晒干除去皮壳用。味甘、涩，性 温。能益脾温中，涩肠止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，便 澹腹泻。综合利用高粱的籽粒、穗莞（花序）、穗颈、茎秆，是中国高粱栽培的传 统习惯。高粱籽粒加工后即成为高粱米，在我国、朝鲜、原苏联、印度及非 洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食 品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀 粉、制糖、酿酒和制酒精等。020世纪50年代初，高粱籽粒曾是中国东北地区的主食。O茅台酒、汾酒等名酒，主要以高粱为原料。O甜高粱的茎秆含有大量的汁液和糖分，是新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物。营养成分含量：粗脂肪3

16、%粗蛋白8-11%粗纤维2-3%、淀粉65-70%。蛋白质在子粒中的含量一般是9-11%,其中约有0. 28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸,0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0. 48%的苯丙 氨 酸，0. 30%的苏氨酸，0. 58%的缴氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缴氨酸的含量 略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米 大致相等。昌粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9. 3%,在鲜高粱醋渣中是8. 5%左右。高梁秆及高 粱壳的蛋白质含量较少，分别为3. 2%及2. 2%

17、左右高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白 质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉 间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。脂肪含量3%略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔 点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较 高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9. 5%左右，鲜高粱糠为8. 6%左右。酒糟 和醋渣中分别为4. 2%和3. 5%。子粒中粗脂肪的含量较少，高粱仅为3. 6% 左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。无氮浸出物包括淀粉和糖类，是饲用高粱中的主要成分，也是畜禽的 主要能量来源，饲用高粱中无氮浸出物的含量

18、变化于17.471.2%之间。高 粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为23. 8%和26. 4%左右。淀粉含 量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于 玉米，有效能值相当于玉米的9095%高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精 料，但来源较多，价格低廉、能降低饲养成本。矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约4070%为植酸磷。维生素中Bl、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院（1957）分析，每千 克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素B） 1.4毫克，核黄素（维生素B2） 0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高

19、粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%, 核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。红芸豆介绍：红芸豆是山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价 值，营养健康，延年益寿。历来是国际贸易市场上的畅销货。药用价值：红花芸豆中富含花色甘和皂甘，可降低关节局部炎性组织的含 量，有明显的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼 痛的功效。因此 建议关节痛患者常食红花芸豆粥来治疗。取红花芸豆50克用温水浸泡3-5小时，与100克大米一起煮粥食用，每日 1齐叽若长期坚持食用，则效果更好。红小豆介绍：红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。红小豆富含淀

20、粉，因此又 被人们称为“饭豆”。红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21. 7庙脂肪0. 8克、碳水化合物60.7克，钙76毫克、磷386毫克、铁4. 5毫克、硫胺素0. 43毫克，核黄素0. 16毫 克、 烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆 饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。李时珍称红小豆为心之谷,其功用为生津液，利小便，消胀，除肿，上吐，并治下痢、解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血。红小豆的功效：除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。痈肿脓 血，下腹 胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血， 乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿

21、，扭伤。食用：赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之 类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙 性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤 豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。注意事项：赤豆久食则令人黑瘦结燥。中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点 是半粒红半粒黑，注意鉴别，切勿误用，且阴虚而无湿热者及小便清长者忌 食。与赤豆相宜的食物有：鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面。鲤 鱼，祛除 脾胃寒气，消肿去淤。南瓜，健美润肤。鲤鱼，利水消肿。乌骨鸡，滋阴养 血，利水消肿。花生、红枣，补益心脾，利水消肿。与赤豆相克的食物有：猪肉,同食易引起腹胀气滞。羊肚，性味功 能相反。羊肝，同食易发生食物中毒。粳米，引发口疮。黄豆介绍：黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄 色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油 和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用 于禽畜饲料。黄豆的功效黄豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推 崇，中医认为黄豆味甘，性平，不温不燥；能健脾利湿，益血补虚，解 毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者，或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良